“知味”與“風土”

撰文/郝林海

賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)“風土”

2018 年11 月30 日至12 月2 日，由“知味葡萄酒雜志·教育TasteSpirit”主辦的“風土復興國際葡萄酒文化研討大會”在上海舉辦?！爸丁笔侵袊I(lǐng)先的葡萄酒教育平臺，專注于為葡萄酒愛好者提供輕松的葡萄酒文化、專業(yè)的品酒知識、實用的買酒建議和精彩的品鑒體驗，堅持“尊重風土、開放互助、真實專業(yè)、分享美好”的價值觀，以打造中國最有生命力的葡萄酒文化社群作為愿景。知味的專家與顧問委員會由包括WSET 前名譽主席、葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜，法國頂尖酒評家貝爾納·布爾奇，意大利頂尖酒評家伊安·達加塔在內(nèi)的多位世界級酒評家和學術(shù)泰斗組成，為知味在內(nèi)容編輯、葡萄酒教育、高端學術(shù)交流、葡萄酒文化活動等方面提供全面指導和支持。以高翔、朱思維、施曄為聯(lián)合創(chuàng)始人的知味團隊專業(yè)成熟，胸襟寬闊，目光遠大，腳踏實地，他們將“風土”這一葡萄酒文化的本質(zhì)，不遺余力地介紹給中國消費者和葡萄酒愛好者。

郝林海（寧夏賀蘭山東麓葡萄與葡萄酒國際聯(lián)合會主席、國際葡萄與葡萄酒組織OIV Merit獲獎?wù)撸?/p>

本屆風土大會是全球葡萄酒風土的領(lǐng)軍人物及各國頂級風土名莊第三次聚首上海，法國勃艮第葡萄園風土世界文化遺產(chǎn)聯(lián)合會名譽主席，羅曼尼康帝酒莊莊主，葡萄酒風土理念的靈魂人物，奧貝爾·德維蘭先生在大會上做主旨演講，德維蘭先生是我的老朋友，2015 年，他告訴我能釀出好葡萄酒的秘訣，“懷著一顆謙卑的心?！?017年6 月，他陪同我一遍又一遍看他的葡萄園，告訴我這條田埂與那塊坡地的故事，在酒窖里，他親自侍酒介紹每款酒的細微差異與“風土”的關(guān)聯(lián)，他送我《風土特性，勃艮第非凡的千年葡萄種植園遺產(chǎn)》，題“希望郝先生從這本書中找到一些對葡萄酒未來的期望，夢想著可以把這些送給親愛的中國寧夏葡萄酒產(chǎn)區(qū)?！?/p>

我也是風土大會的堅定支持者，從第一屆到第三屆我都出席并發(fā)言，我的發(fā)言題目2015 年是《啟于賀蘭山腳下的中國風土》，2017 年是《中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)風土探索》，今年是《“風土”，在中國啟蒙，在寧夏實踐》，我強調(diào)了“風土”是一個要落地的概念，“風土”是個有籍貫的概念，要立足于產(chǎn)區(qū)立足于土地，立足于氣候地理地質(zhì)水文環(huán)境，再加上人的因素。

沒有產(chǎn)區(qū)沒有葡萄園沒有葡萄就沒有所謂的“風土”，中國葡萄酒的希望和問題都在于此。為了更好地概括和理解風土的概念。我又把風土劃分為：

“大風土”——國家或國家大區(qū)域。

“中風土”——產(chǎn)區(qū)地域。

“小風土”——酒莊地塊。

并在介紹中國大部分葡萄酒產(chǎn)地“大風土”的基礎(chǔ)上，著重介紹了寧夏產(chǎn)區(qū)的“中風土”特征和寧夏產(chǎn)區(qū)一百多家酒莊的“小風土”梗概，強調(diào)的是“酒莊酒”“小酒莊，大產(chǎn)區(qū)”才能體現(xiàn)出葡萄酒百花齊放，萬木爭春，各具風土特色的文化本質(zhì)來。