高雪梅

調(diào)和油通過幫助人體平衡攝入脂肪酸，達(dá)到健康的目的

1000年前，中國大文豪、“詩神”兼“食神”蘇東坡在《寒具詩》中寫道：“纖手搓來玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深?！彼^碧油，意指清澈之油?？梢?，民以食為天，食以油為先。

1000年后的今天，國人餐桌呈現(xiàn)出前所未有的豐盛，油脂年消費(fèi)量更是高達(dá)3750萬噸，人均26.6公斤。隨著《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》的實(shí)施，吃得營養(yǎng)、吃得健康成為人們共同關(guān)注的話題之一。

值得注意的是，只有在脂肪酸攝取適量、脂肪酸平衡、必需脂肪酸齊全和多種營養(yǎng)素平衡的情況下，才能保證人體健康。如何通過合理膳食達(dá)到脂肪酸平衡攝入？

在新加坡召開的“脂肪酸營養(yǎng)與平衡國際研討會”上，國際脂肪酸和脂質(zhì)研究會前任主席Tom Brenna教授指出，“調(diào)和油是一種能夠保持脂肪酸平衡的簡單易行的好方法。”

脂肪酸失衡誘發(fā)慢性病

2018年5月11～12日，新加坡國立大學(xué)、新加坡科技研究局及豐益全球研發(fā)中心共同主辦了“脂肪酸營養(yǎng)與平衡國際研討會”，來自世界各地的頂尖學(xué)術(shù)專家齊聚一堂，分享了脂肪酸領(lǐng)域最前沿的研究成果，從各個維度揭示了脂肪酸攝入平衡對人體健康的重要性。

數(shù)據(jù)顯示，約3億中國人受到各種慢性病的困擾，而脂肪酸失衡是引起肥胖、糖尿病、心腦血管疾病等慢性病的一個重要因素。

對于“脂肪酸平衡”這一營養(yǎng)學(xué)界普遍認(rèn)可的健康理念，兩次獲得諾貝爾醫(yī)學(xué)獎提名的哈佛大學(xué)教授康景軒解釋：脂肪酸主要包括三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，每一大類脂肪酸的平衡與很多常見的慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展關(guān)系非常密切。因此，每天保證脂肪酸的平衡攝入，對健康十分關(guān)鍵。

值得一提的是，研討會還專門為中國開設(shè)了主題論壇。新加坡國立大學(xué)、中國糧油學(xué)會油脂分會等機(jī)構(gòu)的多位專家學(xué)者，圍繞“脂肪酸平衡與調(diào)和油營養(yǎng)”主題，為推進(jìn)健康中國建設(shè)出謀劃策，并希望未來調(diào)和油持續(xù)深入脂肪酸平衡理念，不斷滿足國人的營養(yǎng)健康需求。

便捷可行的方法

結(jié)合中國居民的營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)，中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事林旭介紹，在中國人群的研究中，我們也發(fā)現(xiàn)了中國人群不同脂肪酸對代謝綜合征和2型糖尿病的風(fēng)險的影響不相同。我們講營養(yǎng)均衡，更注重的是脂肪酸的質(zhì)量，以及總量之間的平衡攝入，這是非常重要的。

在國際脂肪酸和脂質(zhì)研究會前任主席Tom Brenna教授看來，合理膳食可達(dá)到脂肪酸的平衡攝入，在烹飪中選擇脂肪酸平衡的食用油則是一種便捷可行的方法。

“中國是食用油消費(fèi)大國。有著獨(dú)特的烹飪和飲食習(xí)慣，通過食用油保障脂肪酸平衡攝入在中國更為重要。”中國糧油學(xué)會油脂分會執(zhí)行會長何東平認(rèn)為，中國油脂行業(yè)開創(chuàng)性推出的調(diào)和油，將兩種或兩種以上的植物油按比例調(diào)配制，解決了中國居民長期食用單一植物油造成脂肪酸失衡的問題。

益海嘉里食品營銷有限公司董事總經(jīng)理陳波受邀在會上分享了背后的故事?！?000年，在金龍魚的老調(diào)和油銷售近十年時，我們打算推出一款更健康的調(diào)和油，當(dāng)我們就這個想法和中山醫(yī)科大學(xué)蘇宜香教授溝通時，她建議：‘食用油提供了人體每天所需多達(dá)50%的脂肪酸，為什么不從脂肪酸平衡的角度去研究？”陳波說，從這個建議開始。經(jīng)過近三年的研發(fā)，中國市場第一瓶以脂肪酸平衡為理論基礎(chǔ)的1：1：1第二代調(diào)和油問世。益海嘉里集團(tuán)也由此成為最先將脂肪酸平衡理念應(yīng)用于實(shí)踐的糧油企業(yè)。

陳波說，當(dāng)時，1：1：1這個產(chǎn)品是依據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（Chinese DRIs）》進(jìn)行設(shè)計的，用八種植物油調(diào)配而成，產(chǎn)品配方通過了中國糧油學(xué)會的鑒定，并且獲得了國家發(fā)明專利。金龍魚1：1：1上市以來。已累積銷售超過30億瓶，成為全球最大的食用油單品，每年進(jìn)入中國近3億個家庭。

對此，何東平評價：“今天我們不僅要吃好油、用好油，還耍管好油，因此，我們食用健康、營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全的油脂尤為重要。1：1：1調(diào)和油擁有國家發(fā)明專利，集營養(yǎng)和風(fēng)味于一體。期望這個科學(xué)配方強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)平衡、使國人更加健康的理念走出中國，走向世界?！?h3>守護(hù)百姓餐桌

在消費(fèi)升級的大浪潮下，消費(fèi)者對營養(yǎng)健康的需求不斷提升，包括對科學(xué)用油的重視。

對于未來的創(chuàng)新發(fā)展，何東平表示：“作為根植于中國人的飲食和烹飪習(xí)慣而產(chǎn)生的一種創(chuàng)新的品類，調(diào)和油通過幫助人體平衡攝入脂肪酸.達(dá)到健康的目的。在人們愈發(fā)注重健康的當(dāng)下，調(diào)和油對于全民健康的作用越來越突出?！?/p>

何東平希望，在未來有更多的企業(yè)參與到調(diào)和油的研發(fā)和推廣中，匯集全球智慧，把中國獨(dú)創(chuàng)的調(diào)和油‘脂肪酸平衡理念做大做強(qiáng)，以適應(yīng)消費(fèi)者不斷提升的健康需求。

新加坡國立大學(xué)臨床營養(yǎng)研究中心主任Jeyakumar Henry教授表示，未來臨床醫(yī)學(xué)可以提供更多試驗數(shù)據(jù)支持，這將推動調(diào)和油的創(chuàng)新發(fā)展。

作為糧油企業(yè)代表，陳波表示，未來金龍魚將在產(chǎn)品研發(fā)上不斷努力，推動品類創(chuàng)新發(fā)展；深入開展脂肪酸平衡理念的科普工作，向大眾推廣科學(xué)用油觀，為國^提供健康卓越的糧油產(chǎn)品，守護(hù)百姓餐桌。