王芳

食品檢測在食品的產(chǎn)出與營銷當中是不可忽視的環(huán)節(jié)，其中最簡潔的方法就是樣品檢測了，那么樣品自然顯得尤為重要了。為了保持檢測處理結(jié)果的真實性，樣品就要受到很好的保護，不能夠有不當?shù)奈廴疽苑涝诔鰴z測結(jié)果的時候產(chǎn)生誤差，導致結(jié)果失真。在這里為了能跟業(yè)內(nèi)人士以及各路學者共同研究共同進步，作者將會把自己的想法以及經(jīng)驗分享出來，主要包括取樣品、如何保護樣品不受污染、如果受到污染將對結(jié)果產(chǎn)生何等影響，這些方面。

當前樣品處理對食品檢測造成的影響

樣品處理程序不同造成的影響。樣品是需要處理的，而處理是有程序的，按照標準規(guī)定的方法來處理，遵循該有的操作及步驟，倘若隨著自己心意任意篡改操作步驟，操作流程，比如刪除其中某項步驟，又或者將后者置于前者之上，這些行為都會使檢測出的結(jié)果遠遠偏離真實結(jié)果，由于其的不規(guī)范性。某些較為簡單的樣品處理起來也相對簡單，復雜的樣品自然更難于處理。樣品或新鮮或干燥，或鹽浸，或冷凍，狀態(tài)各有不同。不論人工操作還是設備操作，都對樣品檢測起著至關重要的作用，因為這兩者都會影響檢測結(jié)果，如果人為環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，檢測結(jié)果將偏離，設備雖然比人要精確，不易出錯，但是一旦出現(xiàn)問題，便會污染樣品，也許會對結(jié)果造成更為嚴重的影響，導致檢測結(jié)果更加偏離。由此可見，設備方面跟人為方面都有著同等重要的作用，兩者都做到精準，檢測結(jié)果自然也差不到哪去。

樣品處理方法不同造成的影響。隨著社會的不斷進步，科學技術(shù)的日益精進，在食品檢測方面也有著不凡的進步，剛剛興起的檢測技術(shù)也有很多種，并且逐步的在推廣，隨著人們的使用，改進，技術(shù)也趨于成熟，趨于精準。食品的不同自然導致處理方法的多樣化，又由于當今食品的種類繁多，數(shù)不勝數(shù)，一旦某些小的環(huán)節(jié)上出現(xiàn)了失誤，隨之而來的便是與實際結(jié)果相偏離的數(shù)據(jù)。常用的樣品處理方法有生物成像測量技術(shù)、革蘭氏基因提取方法等等。采取不同的檢測方法，前期就要有不同的處理要求，多種多樣的處理方式也就將呈現(xiàn)多種多樣的內(nèi)容。越是處理方法的多樣化，在選擇上越是要謹慎，合適的方法要用在合適的檢測當中，對于樣品內(nèi)部結(jié)構(gòu)的測量上，要采用什么樣的技術(shù)，對營養(yǎng)素這一指標的測量上需要用到何種技術(shù)，以及基因檢測，對癥下藥，方能藥到病除。

食品檢測中樣品處理的幾個注意事項

注意樣品采集來源。樣品的采取是十分重要的一個步驟，選取得夠代表性，結(jié)果往往越是真實有效。由此可見，采集過程就是一個技術(shù)活了。說采集樣品是個技術(shù)活，是因為它很復雜，采集的時候不僅要考慮到用什么方法采集，該在什么時候采集，用什么設備來采集它。這一切因素都將對其質(zhì)量產(chǎn)生不可忽視的影響。并且在選用方法的時候，要保證不會對原來樣本造成質(zhì)的改變，比如結(jié)構(gòu)變了，性質(zhì)變了，這是不可以的。并且來源也要一致，這也是尤為重要的。采集之后，要把樣品放在足夠干凈的器皿當中，不能因為細菌污染等不必要原因，導致樣品發(fā)生變化，因為儲存方式要選對，及時冷藏。

注意樣品所處階段。為了使檢測能更有代表性，食品檢測的過程采用的樣品應該跟需求人處的一致，這是安全方面重要的一部分。但因為需要檢測的樣式比較多，檢測所用的方式所需周期不短，造成了很大的成本。便造成了客戶處與采集時的有所區(qū)別。為了解決這個難題，可以采取以下兩種方法，在該成品銷售的時候進行采取樣品，這種方式是最準確的，因為在銷售的時候采取的樣品更有代表性，人們所親身食用的食品更能體現(xiàn)其安全狀況。還有一種方式就是在它的生產(chǎn)階段，該階段并不是那么具有代表性，所以并不太贊同這種。

注意樣品所屬食品類別。根據(jù)不同的食品類型，要采用不同的檢測方式，也就是所說的食品種類。不同的檢測方式針對不同的類別才會有不同的檢測結(jié)果。豆類食物，油炸類的，不盡相同。在檢測中要注意進行分門別類，這樣才能提高檢測效率，精準檢測結(jié)果。在處理的時候也要注意一些技巧，技術(shù)的應用?；钚院玫臉悠?，就用流通法?；钚匀醯哪兀鸵玫侥ぽ腿×?。

注意樣品檢測項數(shù)目。檢測工作是一門比較繁重的工作，檢測的食品越多，種類越多，檢測起來就越難，耗費時間也長，工序也變得復雜，工序之上還要采取特定的方法進行處理。處理過程中以及采取樣本的過程中還要考慮其內(nèi)部構(gòu)造，本質(zhì)是怎樣的，等等一系列因素，因為這些因素都影響考量結(jié)果的重要因素。

食品檢測是一門學問，檢測的方法不僅要準確還要系統(tǒng)。樣品的重要性就不多說了，靈魂所在。合適的樣品出處，合適的取樣階段，以及適當?shù)娜臃椒?，既能保證結(jié)果的準確度，又能確保其有代表作用。