郭峰 肖通 呂艷春

摘 要：通過使用3種保鮮劑處理延長(zhǎng)魚腥草的采后保存時(shí)間。用水楊酸（SA）、赤霉素（GA）、6-芐氨基嘌呤（6-BA）試劑按一定濃度比例配比處理魚腥草，檢測(cè)相應(yīng)指標(biāo)來說明對(duì)魚腥草的保鮮效果。濃度為55mg/L水楊酸、115mg/L赤霉素、35mg/L 6-芐氨基嘌呤的復(fù)配保鮮試劑能使魚腥草的保鮮時(shí)間延長(zhǎng)到30d。水楊酸、赤霉素、6-芐氨基嘌呤這3種保鮮試劑之間存在恰當(dāng)?shù)呐浔汝P(guān)系對(duì)魚腥草采后保鮮具有有顯著的效果。

關(guān)鍵詞：魚腥草；復(fù)配保鮮試劑；生理變化；水楊酸；赤霉素；6-芐氨基嘌呤

中圖分類號(hào)：S567 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20180233002

引言

魚腥草是一種草本植物，既是一種藥用植物也是一種可食用的蔬菜，具有極高的藥用價(jià)值和食用價(jià)值[1-5]，魚腥草作為鮮食蔬菜不僅味道獨(dú)特而且營(yíng)養(yǎng)豐富，我國(guó)西南一帶很受歡迎。但魚腥草采收后在自然狀態(tài)（正常溫度）下很容易腐爛、褐變及纖維化。給其售賣和長(zhǎng)途運(yùn)輸帶來影響和損失。

所以魚腥草的采后保鮮技術(shù)逐漸得到研究者的關(guān)注[6]。本文作者在借鑒前人研究的基礎(chǔ)上使用水楊酸、赤霉素、6-芐氨基嘌呤3種復(fù)配試劑對(duì)新鮮魚腥草進(jìn)行處理，延緩其腐爛、褐變、失重以及纖維化，提升其食用價(jià)值。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料、試劑與實(shí)驗(yàn)設(shè)備

新鮮魚腥草，采購(gòu)于貴州省遵義市新蒲鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)，去掉葉子和根，只保留莖。

1.2 試劑與儀器

水楊酸（SA，分析純）、赤霉素（GA，分析純）、6-芐氨基嘌呤（6-BA，分析純），3，5-二硝基水楊酸（分析純），蒽酮（分析純）、纖維素粉（分析純），均購(gòu)于上海國(guó)藥試劑有限公司購(gòu)買。氫氧化鈉（分析純，天津市永大化學(xué)試劑有限公司）、葡萄糖（分析純，天津市致遠(yuǎn)化學(xué)試劑有限公司）、丙三醇（分析純，成都金山化學(xué)試劑有限公司）、60%硫酸、濃硫酸（學(xué)校實(shí)驗(yàn)室提供）。

紫外可見分光光度計(jì)（759S，上海菁華科技儀器有新公司）；恒溫箱（SHP-250）分析天平（1/10000，New Classic MF-MS205DU）、水浴鍋（HH-6，數(shù)顯恒溫水浴鍋，上海上登實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司）。

1.3 方法

1.3.1 試驗(yàn)處理

加速試驗(yàn)，魚腥草以500g為一單位，試劑溶液經(jīng)噴灑處理并待其晾干后裝入密封袋，密封好袋口放置于溫度為37℃的恒溫箱中進(jìn)行加速試驗(yàn)，每隔2d取1次樣檢測(cè)魚腥草的理化指標(biāo)。

1.3.2 試驗(yàn)方法

腐爛率（%）=（貯后魚腥草腐爛的質(zhì)量/貯前魚腥草的質(zhì)量）×100%；

失重率（%）=（貯后魚腥草的質(zhì)量/貯前魚腥草的質(zhì)量）×100%；

可食率（%）=（貯后能食用的魚腥草的質(zhì)量/貯前魚腥草的質(zhì)量）×100%；

注：貯后能食用的魚腥草指（沒腐爛的魚腥草+表皮出現(xiàn)的色斑占個(gè)體面積1/3以下的魚腥草+沒有變焉變軟的魚腥草）。

纖維素含量的測(cè)定：采用比色法測(cè)定[7]；

還原糖含量的測(cè)定：采用改進(jìn)的3，5二硝基水楊酸比色法測(cè)定[8]，方法如下：DNS試劑的配制分別是3，5二肖基水楊酸、氫氧化鈉、丙三醇，將3.25g的3，5二肖基水楊酸溶于少量水中并移入500mL的容量瓶中，再向其中加入162.5mL的2mol/L的氫氧化鈉溶液，最后再稱取22.5g的丙三醇加入容量瓶，搖勻并定容至500mL儲(chǔ)存于棕色試劑瓶置于冰箱待用，檢測(cè)波長(zhǎng)是540nm。

1.3.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

通過單因素試驗(yàn)來確定保鮮試劑（GA、SA、6-BA）對(duì)魚腥草有效果濃度范圍，通過設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)篩選出對(duì)魚腥草保鮮效果最理想的復(fù)配保鮮試劑。

2 結(jié)果與分析

2.1 單因素試驗(yàn)

查閱文獻(xiàn)GA、SA、6-BA在蔬菜水果保鮮中的研究和應(yīng)用[9-13]依次將各試劑的處理濃度劃分為5個(gè)梯度來進(jìn)行單因素試驗(yàn)，SA（20mg/L、30mg/L、40mg/L、50mg/L、60mg/L）；GA（80mg/L、90mg/L、100mg/L、110mg/L、120mg/L）；6-BA（15mg/L、25mg/L、35mg/L、45mg/L、55mg/L）。設(shè)立空白對(duì)照組，在37℃恒溫的條件下進(jìn)行加速試驗(yàn)，加速試驗(yàn)過程中每隔2d檢測(cè)每個(gè)各處理組各自對(duì)應(yīng)的失重率和腐爛率（如圖1至圖6）。

圖1、2分別是不同濃度SA處理魚腥草測(cè)得的失重率和腐爛率。在37℃恒溫的條件下經(jīng)過9d的加速試驗(yàn)等同于正常溫度下貯藏27d，由圖1可知，SA濃度為50mg/L和60mg/L處理組的失重率最低分別為13.4%、12.09%，空白對(duì)照組的失重率為27.15%。其他各處理組的失重率都在在22%～35%的范圍內(nèi)。由圖2可知，濃度為50mg/L和60mg/L的SA的2處理組的腐爛率最低，分別為14.85%、13.09%，空白對(duì)照組的腐爛率高達(dá)42.76%，而其他各處理組的腐爛率在23%～32%之間。

圖3、4分別是不同濃度GA處理魚腥草所得的失重率和腐爛率。同樣是37℃加速試驗(yàn)。由圖3可以看出，GA濃度為110mg/L和120mg/L的2處理組的失重率最低分別為15.69%、14.63%，空白對(duì)照組的失重率為27.15%，其他各組的失重率在21%～36%之間。由圖4可以看出，GA濃度為110mg/L和120mg/L時(shí)處理組的腐爛率最低，分別為16.51%、15.99%，空白對(duì)照組的腐爛率高達(dá)42.76%，其他各處理組的腐爛率在22%～28%之間。

圖5、6是不同濃度6-BA處理魚腥草的失重率和腐爛率。也是37℃加速試驗(yàn)。由圖5可以看出，6-BA濃度為25mg/L和35mg/L時(shí)2處理組的失重率最低分別為10.53%、11.90%，空白對(duì)照組的失重率為27.15%，其他各處理組的失重率在19%和23%范圍之間。由圖6可以看出，6-BA濃度為的25mg/L和35mg/L時(shí)2處理組的腐爛率最低，分別為10.09%、9.98%，空白處理組的腐爛程度更高其值高達(dá)42.76%，其余各處理組的腐爛率也相對(duì)較高，都在16%以上但都低于25%。

由結(jié)果可以確定SA、GA、6-BA 3種保鮮試劑濃度范圍：SA為50～60mg/L，GA為110～120mg/L，6-BA為25～35mg/L為最佳處理濃度，可以顯著降低魚腥草貯藏時(shí)的腐爛率和失重。

2.2

依據(jù)表1的配比表，做如下實(shí)驗(yàn)：魚腥草以500g為一單位，根據(jù)該正交表來配制復(fù)配保鮮試劑，同樣用噴灑的方法處理魚腥草。待晾干后裝入密封袋，在37℃的恒溫條件下進(jìn)行加速試驗(yàn)，設(shè)定空白對(duì)照，每隔2d檢測(cè)3項(xiàng)理化指標(biāo)（圖7至圖9）。

圖7至圖9是經(jīng)過11d的加速試驗(yàn)后即正常溫度下貯藏33d，不同正交處理檢測(cè)魚腥草失重率、腐爛率和可食率的指標(biāo)。圖7看出正交4和正交5的處理組的失重率分別是11.36%、11.12%，空白對(duì)照組的失重率高達(dá)33.56%，其他各復(fù)配處理組的失重率至少在15%以上，具有顯著差異性（p<0.05）。

從圖8可以看出，正交4和正交5 2處理組在加速試驗(yàn)的第3、5天（即正常貯藏的12～16d）的腐爛率都為0，空白對(duì)照組的腐爛率已達(dá)9.98%和18.17%，腐爛程度已比較嚴(yán)重。經(jīng)過11d的加速試驗(yàn)后空白對(duì)照組的腐爛率已達(dá)到50%以上，而2復(fù)配保鮮試劑各組的腐爛率分別為10.49%、9.36%，具有明顯的差異顯著性（p<0.01），很顯然2配方能顯著抑制采后魚腥草的腐爛。

從圖9可以看出，加速試驗(yàn)結(jié)束后用復(fù)配試劑處理過的魚腥草可食率保留在90%上下，魚腥草有較好的狀態(tài)且其商品價(jià)值得到了有效的保留和提升，空白對(duì)照組的可食率僅剩45.98%，且魚腥草的外表已發(fā)生了大面積的嚴(yán)重褐變使得魚腥草的幾乎喪失全部商品價(jià)值。

由圖7至圖9可以看出，正交4和正交5處理組，即正交4：55mg/LSA+110mg/LGA+30mg/L6-BA正交5：55mg/LSA+115mg/LGA+35mg/L6-BA能夠顯著延緩魚腥草的失重率和腐爛率，并且能提高魚腥草的可食率。為此，作者又對(duì)正交4和正交5處理組檢測(cè)了纖維素和還原糖含量，見圖10和圖11。

魚腥草纖維素含量與其食用價(jià)值呈負(fù)相關(guān)，隨著纖維素含量的上升魚腥草會(huì)逐漸失去食用價(jià)值。除此之外纖維素含量越高也說明了其老化的越快。從圖10可以得出，從加速試驗(yàn)的整個(gè)階段來看各處理組的纖維素含量都呈上升的趨勢(shì)。加速試驗(yàn)的第7天后，正交4和正交5的纖維素含量上升緩慢，明顯低于空白對(duì)照。在加速試驗(yàn)第7、9、11天中正交4和正交5的纖維素含量分別比對(duì)照組低-0.06%、0.99%，0.93%、1.31%，0.54%、1.07%。所以2正交處理組和對(duì)照組之間都具有差異顯著性（p<0.01），而正交4和正交5就各自的對(duì)魚腥草纖維素含量的影響而言二者具有顯著差異性（p<0.05）。

隨著魚腥草還原糖含量的上升說明逐漸失去食用價(jià)值，還原糖含量越高說明魚腥草老化的越快。從圖11可以看出，各組的還原糖含量在加速試驗(yàn)過程中都呈上升的趨勢(shì)，正交4和正交5能明顯抑制還原糖含量的上升。在加速試驗(yàn)第3、5、7、9、11天中正交4和正交5的還原糖含量分別比對(duì)照組低0.72%、0.6%，0.6%、0.8%，1.86%、2%，2.72%、2.82%，2%、2%，具有差異顯著性（p<0.01）。同時(shí)正交4和正交5具有顯著差異性（p<0.05）。

綜合以上結(jié)果分析（圖7至圖11）可以看出，正交4、5的復(fù)配試劑組對(duì)魚腥草采后保鮮效果最好。

3 結(jié)論

正交4：55mg/LSA+110mg/LGA+30mg/L6-BA正交5：55mg/LSA+115mg/LGA+35mg/L6-BA對(duì)魚腥草的保鮮效果最好。用此配方處理魚腥草在正常溫度下能夠保藏30d之久后仍具有很高的食用價(jià)值和商品價(jià)值。從失重、腐爛、可食率3項(xiàng)指標(biāo)來衡量?jī)膳浞降谋ｕr效果幾乎是一致。但從纖維素和還原糖含量2指標(biāo)比較來看正交5比正交4有較好的表現(xiàn)。

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作者簡(jiǎn)介：郭峰（1990-），男，本科，食品質(zhì)量與安全專業(yè)；呂艷春（1972-），女，副教授，博士，主要從事藥食同源植物開發(fā)與利用的研究。