汪李平

馬蘭，別名紫菊、階前菊、馬蘭頭、竹節(jié)草、紅梗菜、路邊菊、螃蜞頭草等，是菊科馬蘭屬多年生宿根性草本植物，原產(chǎn)亞洲南部及東部，我國大部分地區(qū)都有分布。常野生于林緣、草叢、溪岸、路旁、田野，是傳統(tǒng)的野生蔬菜、救荒本草和常用中草藥。馬蘭花藍(lán)紫色，花期長，適于作觀賞植物，也可用作草坪、地被綠化植物。

馬蘭以其幼嫩的莖葉作蔬菜食用，清香可口、風(fēng)味獨(dú)特，涼拌、炒食、作餡或煮湯均可。也可將其曬干作干菜，食用時再水發(fā)。因食其嫩頭而稱“馬蘭頭”，李時珍在《本草綱目》中是這樣介紹馬蘭的：其葉似蘭而大，其花似菊而紫。古語俗稱物之大者為“馬”，馬蘭因?yàn)槿~子像蘭花，但比蘭花大，故稱“馬蘭”，馬蘭開出的花，色呈紅紫，花形似菊，故又稱“紫菊”，漢語中的“頭”字，有嫩芽或嫩葉之意，“馬蘭頭”，顧名思義，“馬蘭”的“頭”，也就是馬蘭的嫩芽或者嫩葉。

馬蘭頭又叫 “馬攔頭”，因“蘭”與“欄”諧音，“馬欄”倒過來念，叫“攔馬”，所以在古代，獻(xiàn)馬蘭頭又有惜別之意——“欲識村童攀戀意，村童爭獻(xiàn)馬攔頭”。明朝的王磐在他的 《野菜譜 馬攔頭》中，第一次將馬蘭頭寫成“馬攔頭”，他這樣寫道：馬攔頭，攔路生，我為拔之容馬行。只恐救荒人出城，騎馬直到破柴荊。意思是說：這些個攔路而生的馬攔頭，我真想將它們拔掉，好讓我的馬過去?？墒?，我若拔掉這些救荒的野菜，將來那些出城來找野菜的人，一路騎馬而來，找到的豈不是只能當(dāng)柴火的小木棍了。

馬蘭頭營養(yǎng)豐富，每100 g食用部分含蛋白質(zhì)2.4 g、碳水化合物 3.0 g、脂肪 0.4 g、膳食纖維1.6 g、Ca 67 mg、Fe 2.4 mg、P 38 mg、K 285 mg、Na 15.2 mg、Cu 0.13 mg、Mg 14 mg、Zn 0.87 mg、Mn 0.44 mg、Se 0.75 μg、 維生素 A 340 μg、尼克酸0.8 mg、視黃醇當(dāng)量91.4 μg、抗壞血酸26 mg、維生素E 0.72 mg。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為馬蘭全草及根可入藥，具有涼血止血，清熱利濕，解毒消腫的功效。用于感冒發(fā)燒，咳嗽，急性咽炎，扁桃體炎，流行性腮腺炎，傳染性肝炎，胃、十二指腸潰瘍，小兒疳積，腸炎，痢疾，吐血，崩漏，月經(jīng)不調(diào)的治療；外用可治瘡癤腫痛、乳腺炎、外傷出血。

一般人群皆能食用馬蘭，但孕婦慎用。因?yàn)轳R蘭有涼血化瘀的作用，準(zhǔn)媽媽食用后容易引起宮縮，嚴(yán)重的可造成流產(chǎn)、早產(chǎn)。若是不小心誤食，身體發(fā)涼要注意保暖，如有其他不良反應(yīng)，請立即就醫(yī)診治。需要指出的是，大部分野菜都是入藥的，食用野菜要根據(jù)自己的情況適量吃，不能當(dāng)飯吃，馬蘭的每餐推薦食用量 25～50 g。

在自然條件下生長，野生馬蘭每年只能收獲早春一季。由于人民生活水平的提高，對野菜的市場需求量不斷加大，近年來長江流域各地開始人工馴化栽培野生馬蘭，特別是利用塑料大棚覆蓋栽培，可周年生產(chǎn)和供應(yīng)，且一次栽種可連續(xù)采收多年，每667 m2純收入可達(dá) 1.5萬～2.0萬元。馬蘭生產(chǎn)已經(jīng)成為“農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收”的一個新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

1 栽培特性

1.1 形態(tài)特征

馬蘭為多年生宿根草本植物，植株矮小，叢生，莖可分為地下部根狀莖和地上莖。其根狀莖為白色細(xì)長的匍匐莖，主要在表土層10～20 cm匍匐生長，其節(jié)間較短，每節(jié)都能生根發(fā)芽，因此可用根狀莖的莖段進(jìn)行繁殖。其地上莖直立，圓形，莖基分枝多，莖高30～70 cm，粗

0.5～0.7 cm，基部呈紫紅色，由下至上顏色逐漸變淡，從淺紫紅色至紫紅色。莖下部葉片倒披針形或倒卵狀長圓形，長3～6 cm，寬0.8～2.0 cm，基部逐漸變窄而成翅狀長柄，下部葉在花期枯萎；莖中部的葉互生，葉形漸狹，先端鈍或尖，邊緣具有小尖頭的鈍或尖齒，或羽狀淺裂，葉片質(zhì)薄，兩面光滑近無毛，葉脈紫紅或深綠，主脈3條基出；莖上部的葉片逐漸變小，倒披針形或橢圓形，全緣，沒有葉柄。其花單生于莖頂端，為頭狀花序，排列成疏傘房狀，總苞半球形，有2～3層總苞片呈覆瓦狀排列，苞片略帶紫色，外層倒披針形，長約2 mm，內(nèi)層倒披針長圓形，長達(dá)4 mm，先端鈍圓或稍尖，上部草質(zhì)，被稀疏短毛，邊緣膜質(zhì)化，有緣毛。有1層舌狀花，舌片15～20個，長達(dá)10 mm，淡紫色；有多數(shù)管狀花,被短毛，長3.5 mm，黃色。瘦果倒卵狀橢圓形，扁平，深褐色，邊緣淺色而有厚肋，上部被腺毛及短柔毛。冠毛較少，易脫落，冠毛長0.1～0.8 mm，不等長。種子無胚乳，能繁殖，發(fā)芽力可保持5 a?；ㄆ?5～9月，果期 8～10月。

1.2 生長環(huán)境

馬蘭喜冷涼濕潤的氣候，但適應(yīng)性較強(qiáng)，耐熱、耐瘠、耐寒、耐旱、耐澇，短期內(nèi)積水不影響植株生長。適宜種子萌發(fā)的溫度為 20～25℃，當(dāng)生長環(huán)境 5～10 cm土溫 10～12℃， 氣溫 10～15℃以上時，幼嫩莖葉開始萌發(fā)生長。生長期間光照和肥水充足，溫度在15～22℃范圍內(nèi)，植株生長迅速，產(chǎn)量高、品質(zhì)好；氣溫超過25℃時生長變慢，且莖葉纖維增加，不堪食用；氣溫低于10℃時植株生長緩慢，低于-5℃時地上部易受凍害，在冬季氣溫不低于-10℃的長江流域可以地下根狀匍匐莖露地越冬。

2 品種類型

目前我國生產(chǎn)上還未見有報道選育成型的馬蘭品種，各地生產(chǎn)上的馬蘭皆是由野生資源馴化而來。

生產(chǎn)上根據(jù)其葉片形狀分為尖葉、板葉、碎葉3種類型。尖葉類型：葉片狹長窄尖，葉小而薄，早春萌發(fā)較早，生長較快，上市較早，但產(chǎn)量稍低；板葉類型：葉片橢圓形，葉片寬大而略厚，比尖葉類型萌發(fā)稍晚，但產(chǎn)量較高，品質(zhì)較好；碎葉類型：葉片較小，萌發(fā)較晚，產(chǎn)量較低，品質(zhì)稍差，人工栽培多選用板葉類型。

還可根據(jù)其嫩莖的顏色分為紅梗和青梗2種類型。紅梗類型香味較濃，橢圓形葉，食用藥用價值較高；青梗類型節(jié)間稍長，披針形葉，葉面光滑，清香鮮嫩，產(chǎn)量較高，抗病性強(qiáng)。

3 繁殖方法

馬蘭在長江流域生產(chǎn)上主要有種子播種育苗、根莖切段繁殖、母株分株繁殖和扦插育苗繁殖4種繁殖方法。由于馬蘭種子繁殖時發(fā)芽率較低，且采集困難，種子產(chǎn)量低，生產(chǎn)上廣泛采用的是根莖繁殖、分株繁殖和扦插繁殖。大規(guī)模種植則以扦插繁殖最為簡單易行，且繁殖系數(shù)高，幼苗萌發(fā)最快、苗期最短。

3.1 種子繁殖

馬蘭種子在采種當(dāng)年10月至次年5月都可播種，其中以春季2月底至3月上中旬為最佳播種期。春季播種后7 d左右開始出苗，15 d基本可出齊苗；秋冬季節(jié)播種出苗時間要略慢，一般在10～24 d。播種前可用55℃溫水浸種15～20 min以消除種子表面病菌，再用常溫水繼續(xù)浸種8～12 h，待種子吸足水分后，撈出瀝干，用干凈的紗布包好，置于0～5℃的低溫環(huán)境中保持濕潤催芽7～10 d，可顯著提高種子發(fā)芽率和發(fā)芽勢。每667 m2用種量 600～1 000 g。

為使播種均勻，可將催芽露白的種子晾干后與5～10倍的干細(xì)土或干細(xì)沙混合拌勻。種子撒播或條播均可。條播的按行距10～20 cm開淺溝，溝深約1 cm，將種子均勻播在溝內(nèi)，再用過篩的腐熟有機(jī)肥覆蓋后稍加鎮(zhèn)壓，及時澆透水促進(jìn)萌發(fā)。撒播的可直接將種子均勻撒播在畦面上，播后立即覆蓋草木灰或過篩的腐熟有機(jī)肥，厚度以不見種子為宜，壓實(shí)澆水讓種子與泥土緊緊地接觸，以利種子充分吸水，促進(jìn)出苗。低溫季節(jié)播種的要在畦面覆蓋薄膜保溫保濕，高溫季節(jié)播種的要在畦面覆蓋稻草等遮陽降溫，以利提早發(fā)芽。

種子萌芽出土后，揭去覆蓋物，保持畦面濕潤。苗期要經(jīng)常保持畦面潤濕，并及時除去雜草，避免草荒。幼苗2～3片真葉時，可適當(dāng)追肥促進(jìn)生長，每667 m2施入腐熟的沼液 （按1∶4稀釋）750～1 000 kg。 幼苗有 3～5片真葉時開始間苗。種子繁殖一般初期生長較慢，3個月左右后可封壟。

3.2 根莖繁殖

馬蘭一年四季都可進(jìn)行根莖繁殖，但以溫度適宜的春、秋季節(jié)為最佳。挖取野生馬蘭的根莖，或者人工留種地選取生長健壯的根莖，先剪成長10 cm帶有3～4個芽的根段，根段越粗越好。在畦面上按行距10～20 cm開好種植溝，再把剪好的根段鋪在溝內(nèi)，使根段的芽朝上，須根舒展，覆土 2～3 cm，再鋪施一層腐熟過篩的有機(jī)肥，然后澆透水，以后保持土壤見干見濕。低溫季節(jié)要蓋膜保溫防寒，高溫季節(jié)要采取遮陽防雨降溫。一般情況下，在春秋季節(jié)采用行距10 cm 繁殖的，60～70 d封壟；而采用行距15 cm繁殖的，則要100～120 d封壟。

3.3 分株繁殖

馬蘭一年四季也可進(jìn)行分株繁殖，也以春、秋季節(jié)繁殖為最佳。野外或者人工留種地選取生長健壯的植株，連根挖起。將采集到的馬蘭種苗，按地上主莖2～3枝為一叢分掰成種苗。保證每叢種苗地下根莖長4 cm左右，地上莖帶2～5片葉，剪去多余的老根和葉片。然后按株行距10 cm×10 cm或15 cm×20 cm定植，定植好后施一層薄薄的腐熟有機(jī)肥，壓實(shí)使其與泥土緊密結(jié)合；栽后及時澆透水，防止萎蔫，以提高成活率。低溫季節(jié)要搭建小拱棚覆蓋保溫，高溫季節(jié)應(yīng)采用小拱棚覆蓋遮陽網(wǎng)降溫。春秋季節(jié)采用株行距10 cm×10 cm繁殖的，一般60～70 d封壟；而采用株行距15 cm×20 cm 繁殖的，則要100～120 d封壟。馬蘭多年連續(xù)采收易使產(chǎn)量降低，最好每年重新分株栽種1次。

3.4 扦插繁殖

長江流域扦插可于9月上中旬進(jìn)行，扦插前準(zhǔn)備好基質(zhì)土和72孔穴盤，基質(zhì)可選用蛭石、草炭、小粒膨化珍珠巖，按 1∶1∶1比例混合，再按每1 m3基質(zhì)添加20～30 kg腐熟有機(jī)肥，混勻后提前半天浸透水分，再填滿穴盤，壓實(shí)后即可扦插。

野外或者人工留種地割取已木質(zhì)化的健壯老枝條，扦插條長 7～10 cm， 保留頂端 2～3片葉，將其余的葉片、分枝、花穗都剪除，以減少水分蒸發(fā)，提高成活率。將插條底端剪成斜尖，插入穴盤基質(zhì)內(nèi)深約3 cm。扦插后及時澆透水，保持溫度白天20～25℃，夜間 15℃ 左右，空氣相對濕度75%～85%，以利扦插苗的生根。經(jīng)20 d左右，待扦插苗長出新葉和須根，即可移入大棚定植。

4 栽培技術(shù)

4.1 選地整地

馬蘭對土壤適應(yīng)性很強(qiáng)，但分蘗多，收獲期長，宜選擇土質(zhì)疏松肥沃、土層深厚、富含有機(jī)質(zhì)、排灌方便的壤土或砂質(zhì)壤土和雜草少的地塊種植。定植前深翻土地、曬垡，每667 m2施入腐熟的豬牛糞 3 000～5 000 kg或腐熟菜籽餅150～200 kg，再加尿素40～50 kg、優(yōu)質(zhì)氮磷鉀三元復(fù)合肥 （15∶15∶15）30～40 kg 作基肥，而后土肥混勻，整碎耙平，作成高15～20 cm，連溝寬1.2～1.5 m的深溝高畦。

若原地連作，也應(yīng)挖起老根，重新耕翻土壤，整地時每667 m2撒施生石灰 75～100 kg消毒，避免病害孳生蔓延。

4.2 搭建大棚

長江流域馬蘭栽培可根據(jù)經(jīng)濟(jì)條件選用簡易竹架大棚或鍍鋅鋼管大棚，大棚規(guī)格一般長30～45 m， 寬 6～8 m， 高 2.8～3.2 m，拱桿間距0.7～0.8 m。有條件的可在大棚內(nèi)安裝微噴灌設(shè)施，實(shí)現(xiàn)肥水一體化。

4.3 大田定植

長江流域露地馬蘭大田定植在春秋兩季均可進(jìn)行，大棚覆蓋栽培一般以秋季定植為主，通過覆蓋保溫促進(jìn)生長，剛好可以供應(yīng)元旦、春節(jié)市場?？稍?月初至10月底，在準(zhǔn)備好的大棚內(nèi)按15～20 cm株行距開穴定植，每穴定植2～3株，每 667 m2定植8 000～10 000株。栽植的株行距不宜太寬，以免封行慢，前期雜草孳生。定植后應(yīng)及時澆足定根水，確保成活。

4.4 水肥管理

①灌溉 馬蘭定植后應(yīng)根據(jù)天氣和墑情及時灌溉，經(jīng)常保持土壤呈濕潤狀態(tài)，以促進(jìn)根系生長和及早萌發(fā)。有條件的采用微噴灌設(shè)備進(jìn)行水分管理。雨季要注意排除田間積水，防止?jié)n害。夏秋季高溫季節(jié)澆水選擇在早晨或傍晚進(jìn)行，冬春季低溫覆膜情況下要在晴天的上午澆水，中午適當(dāng)進(jìn)行通風(fēng)散濕，避免棚室內(nèi)空氣濕度過大，引發(fā)病害。

②施肥 馬蘭大棚栽培關(guān)鍵是施好4種肥。一是基肥：在整地時施入，每667 m2施腐熟的豬牛糞等有機(jī)肥3 000～5 000 kg；二是提苗肥：在播種或定植后施入，每667 m2施用商品生物有機(jī)肥300～500 kg；三是封壟肥：在幼苗開始生長到植株封壟前進(jìn)行，施稀薄的沼液（1∶2～1∶4）或葉面噴施液體有機(jī)肥500倍液1～3次；四是增產(chǎn)肥：嫩梢（苗）采收后，在畦面上均勻地施一層腐熟的畜禽糞肥等有機(jī)肥，用量 667 m2施入 1 500～2 000 kg，每次采收后根據(jù)幼苗長勢及時追肥。巧施增產(chǎn)肥可提高馬蘭的產(chǎn)量和品質(zhì)，而且還能達(dá)到及時復(fù)壯的效果。一般每采收1～2次，施1次30%沼液，且要經(jīng)常保持畦面濕潤，促進(jìn)莖葉的生長。為保證馬蘭的風(fēng)味和品質(zhì)，整個生長期最好以有機(jī)肥為主，不用或少用化肥。

4.5 中耕除草剪薹

馬蘭栽植至封壟前，由于株行距較大，極易出現(xiàn)草荒，要及時中耕除草，特別是像革命草等惡性雜草，做到除早、除小、除了。結(jié)合除草及時松土，以防土壤表面板結(jié)，促進(jìn)馬蘭地下根莖的生長，加快封壟時間。

夏季不采種的田塊，如有抽薹開花，應(yīng)及時剪去花枝，增施肥水，促進(jìn)嫩莖、嫩葉快速生長，確保周年采收供應(yīng)。

4.6 溫濕度調(diào)控

為保證馬蘭的周年生產(chǎn)和供應(yīng)，長江流域11月中下旬，大棚要及時扣膜保溫，進(jìn)入12月外界氣溫低于5℃以下時，將大棚四周封嚴(yán)，當(dāng)外界氣溫低于0℃以下時，應(yīng)在大棚內(nèi)加蓋小拱棚或兩層棚覆蓋，力爭保持棚內(nèi)白天溫度為18℃左右，夜間不低于10℃。翌年開春后，溫度逐步升高，2月中旬后晴天棚內(nèi)溫度較高時，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)降溫。清明（4月5日左右）過后，揭去大棚架上的塑料薄膜或揭除裙膜保留頂膜，讓其自然生長。從5月中下旬到10月上旬，要采取卷側(cè)膜（裙膜）留頂膜、蓋防蟲網(wǎng)遮陽網(wǎng)、微噴灌水等降溫措施。遮陽降溫時遮陽網(wǎng)應(yīng)蓋在塑料大棚的頂膜上面，這樣既能降溫又能防暴雨。

5 病蟲防治

馬蘭抗逆性強(qiáng)，又有一種特殊氣味，病蟲害較少，一般不用噴農(nóng)藥治蟲防病。

馬蘭蟲害主要有菜青蟲、小菜蛾、蚜蟲、粉虱、葉蟬、斑潛蠅等，應(yīng)大力推廣物理防治、生物防治等新技術(shù)，采用防蟲網(wǎng)、黃板誘蚜、頻振式殺蟲燈誘殺成蟲，選用Bt乳劑、殺螟桿菌菌粉等高效低毒農(nóng)藥防治蟲害。

馬蘭病害主要有菌核病、白粉病、灰霉病，要以農(nóng)業(yè)防治為主，可通過降低田間濕度、及時清除田內(nèi)和四周雜草、燒毀或深埋病株等方法，有效控制病害發(fā)生。為減少病害，同一塊土地上種植馬蘭不能超過2 a，最好每年重栽一次。

6 及時采收

馬蘭大棚栽培一年四季均可采收，但以3～6月及10月產(chǎn)量高、品質(zhì)好。夏秋季如有植株抽薹開花，應(yīng)及時剪去花薹，此時加強(qiáng)管理，由莖基及根莖長出葉片，仍能很好食用。一般只要不斷地剪去嫩梢，它就會不斷地長出嫩梢，不會開花，不會結(jié)籽，源源不斷地供人們采剪和食用。

采收時用鐮刀齊地面處收割，注意不要傷及剛剛長出的嫩芽。大棚馬蘭可整塊地一次性收割，也可收大留小分批收割。大棚完全覆蓋栽培時，最好在采收前3～5 d，每天提前通風(fēng)、推遲蓋膜，延長通風(fēng)換氣時間，以提高嫩莖嫩葉的品質(zhì)。

大量生產(chǎn)的嫩梢，采收后用保鮮袋裝好預(yù)冷12 h，及時通過物流送往市場銷售，小量生產(chǎn)的做到及時采剪、盡早上市。

一般情況下，第一次采收需30 d之后，保護(hù)地栽培在春、夏、秋3個季節(jié)每隔25～30 d采收一次，冬季40～50 d采收一次，全年可采收 7～10 次，667 m2年產(chǎn)量在3 000～5 000 kg。

7 種子采收

留種植株6月中旬開始任其生長，6月下旬7月上旬疏除過密植株，8月即可抽薹開花。為防止與野外馬蘭雜交混雜，開花授粉期間要在大棚上所有的通風(fēng)口處安裝好40目的防蟲網(wǎng)進(jìn)行隔離，10月種子陸續(xù)成熟，當(dāng)頭狀花序由綠色轉(zhuǎn)為黃褐色時及時采收。采收時，用鐮刀將頭狀花序割下，堆放在墊有塑料薄膜的地上晾曬5～7 d。將曬干揚(yáng)凈后的種子裝入密封紙袋或塑料袋，在0℃的低溫環(huán)境下保存。

長江流域馬蘭每667 m2可采收種子15 kg左右。

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