巴彥淖爾市征華機(jī)電液壓研究所 015000

1 驢的起源

驢分為家驢和野驢，家驢是由人工飼養(yǎng)繁殖的驢，主要是為了人類的役用、藥用和食用等；而野驢是在大自然中自找飼草食物，自群種繁殖的驢，不適應(yīng)于人類的役用，野性十足，難以馴化的驢品種。

現(xiàn)代驢的祖先在非洲，是由野驢馴化而來(lái)。早在新石器時(shí)代，在非洲已經(jīng)形成驢的亞屬，其中就有現(xiàn)代的驢。到青銅器時(shí)代已經(jīng)把野驢馴化成家驢。驢起源于尼羅河流域的埃塞俄比亞、素馬里、蘇丹、埃及、阿拉伯、土耳其和伊朗、阿富汗等地，向東蔓延到印度和中國(guó)，向西傳至意大利、西班牙和法國(guó)等。法國(guó)國(guó)家科研中心，取自52個(gè)國(guó)家的427頭家驢進(jìn)行了基因取樣，同時(shí)對(duì)歷史上動(dòng)物馴化比較頻繁的地區(qū)，如非洲和亞洲西南部等幾個(gè)地區(qū)的野驢種群進(jìn)行基因取樣，將二者的基因樣品進(jìn)行分析比較結(jié)果發(fā)現(xiàn)，家驢與非洲北部的努比亞野驢非常相似，這可證實(shí)家驢是由野驢馴化而來(lái)。中國(guó)的家驢，是早在公元數(shù)千年以前，由亞洲野驢馴化而來(lái)。在公元3500年前的殷商銅器時(shí)代，新疆莎車一帶已開(kāi)始馴養(yǎng)驢，發(fā)展其雜種，成為近代驢的前身。中國(guó)養(yǎng)驢始于新疆南部的喀什地區(qū)，漸次東進(jìn)甘肅、陜西、山西、山東和河北等地，逐漸發(fā)展到黃河流域及西南和東北等地區(qū)。

2 驢在動(dòng)物學(xué)上的分類

驢從動(dòng)物學(xué)分類上歸屬于馬屬科類。馬屬動(dòng)物中現(xiàn)有馬、驢、斑馬3個(gè)種類，該3個(gè)種類雖是同屬，但不同種。馬、驢和斑馬有共同的起源和親緣關(guān)系，因此相互交配都能產(chǎn)生異種間的雜種，達(dá)到基因的改良。如公驢配母馬、公馬配母驢或公驢配母斑馬，都可產(chǎn)生其種間雜種動(dòng)物馬騾、驢騾或班驢等。

當(dāng)今世界驢的適宜環(huán)境，多集中在北緯32～45℃地區(qū)。驢不適應(yīng)濕熱氣候，也不適合嚴(yán)寒冷氣候，適應(yīng)中溫帶氣候。育肥菜驢的最佳適宜環(huán)境氣溫12～16℃，這就充分證明驢適應(yīng)中溫帶氣候條件。中國(guó)的黃河流域是比較適應(yīng)于驢養(yǎng)殖的自然環(huán)境，因而該地區(qū)驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展也比較集中，中國(guó)已成為全球最主要的產(chǎn)驢集中大國(guó)，驢擁有量占世界驢總數(shù)的13.5%。根據(jù)農(nóng)業(yè)部和國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2015年底全國(guó)驢存欄總量542萬(wàn)頭。

表1 大型品種驢的平均體尺和體重（單位：頭、cm、kg）

表2 中型品種驢的平均體尺和體重 （單位：頭、cm、kg）

3 中國(guó)驢的品種

目前為止，國(guó)內(nèi)和國(guó)外的驢養(yǎng)殖業(yè)還沒(méi)有形成養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化和市場(chǎng)化運(yùn)作，只是沒(méi)襲傳統(tǒng)的驢養(yǎng)殖業(yè)。驢種根據(jù)體型、外形結(jié)構(gòu)、體重、生產(chǎn)性能、適應(yīng)性和驢的產(chǎn)出等條件，分類為大型驢，平均體高130cm以上，體重260kg左右；中型驢平均體高111～129cm,體重平均180kg左右；小型驢平均體高110cm以下,平均體重130kg左右。

表3 小型品種驢的平均體尺和體重 （單位：頭、cm、體重130kg左右）

4 驢的產(chǎn)出

（1）驢肉。驢肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，與牛肉、羊肉、豬肉相比，具有“三高三低”特點(diǎn)，即高蛋白、高必需氨基酸、高必需脂肪酸；低脂肪、低膽固醇、低熱量，其中脂肪比牛羊豬肉均低60%以上。隨著科學(xué)技術(shù)的普及，人們逐漸地認(rèn)識(shí)到驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，驢肉取代羊肉、牛肉和豬肉，可控制人體高血脂和高脂肪的趨勢(shì)會(huì)來(lái)臨。

表 4 驢肉與畜禽肉化學(xué)成份的比較

從表4可以知道，驢肉的蛋白質(zhì)含量較高，而脂肪含量較低；驢的肉脂比為6.26／1，而表中其他動(dòng)物的肉脂比（除了兔肉）都很小于6.26／1。驢肉符合人類對(duì)肉食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的要求。

驢肉的保健功能突出，肉中含有很高的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸約占脂肪酸總量的10%，特別是亞油酸、亞麻酸和花生油酸含量較高，占不飽和脂肪酸的7.7%以上。不飽和脂肪酸對(duì)人體膽固醇的代謝有著很好的作用，能降低血脂，防止血管粥狀動(dòng)脈硬化，對(duì)冠心病和高血壓有良好的醫(yī)療保健作用。

表 5 驢肉中的部分脂肪酸含量

表6 驢肉與牛肉、豬肉、狗肉的營(yíng)養(yǎng)參數(shù)氨基酸的比較 （單位：mg／100g）

表 7 驢肉與羊肉、牛肉、豬肉營(yíng)養(yǎng)素的比較 （單位：mg／100g）

表8 驢奶與其他奶的營(yíng)養(yǎng)成分比較 （%）

從表4、表5和表6看出了驢肉的一些有關(guān)參數(shù)，現(xiàn)用常規(guī)法對(duì)照一下驢肉與羊肉、牛肉、豬肉，其每100g肉中所含營(yíng)養(yǎng)素。

（2）驢奶。從表8中看出，驢奶與人奶較接近，都屬于白蛋白奶類，即容易溶解的白蛋白和球蛋白含量最高。驢奶中人體必需脂肪酸（EFA）-亞油酸和亞麻酸含量高，占脂肪總量的30.7%，是牛奶的9倍；食用后對(duì)清除人體血管垃圾有很好的效果。驢奶中含有大量的上皮細(xì)胞修復(fù)因子（EGF），人吃上驢奶能提高身體的免疫力，增強(qiáng)抵抗力，可治療人體各種肺部疾?。ㄈ绶谓Y(jié)核?。?。驢奶是奶中唯一的涼性奶！人吃了不上火，對(duì)小孩便干、尿黃、手腳心發(fā)熱等有好的療效。驢奶的這種獨(dú)特功能是牛奶、羊奶、駱駝奶等無(wú)法相比較的。所以目前在新疆市場(chǎng)上，驢奶的零售價(jià)為80～150元／kg，深加工后的凍干驢奶粉售價(jià)達(dá)到4000元／kg。

（3）驢皮。驢產(chǎn)出的皮有入藥功能，導(dǎo)致驢皮世界范圍內(nèi)市場(chǎng)貨源緊俏，阿膠制藥集團(tuán)（東阿、同仁堂、佛慈、太極、康恩貝），從國(guó)內(nèi)到國(guó)外收購(gòu)驢皮都不能滿足生產(chǎn)需求。國(guó)內(nèi)用驢皮的制藥廠家，年度實(shí)際需要驢皮400萬(wàn)張，現(xiàn)驢皮幾乎缺少一半…，所以驢皮和阿膠藥類價(jià)格上漲了幾十倍。可以說(shuō)，任何一種飼養(yǎng)家畜的皮都無(wú)法與驢皮相比，其藥用價(jià)值和市場(chǎng)前景良好。

驢的產(chǎn)出證明了，驢本身具有獨(dú)特的、其他家畜無(wú)法可比的、綜合性良好的商業(yè)經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

〔1〕張居農(nóng)主編.實(shí)用養(yǎng)驢大全.中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社.2017年7月版.

〔2〕王永軍主編.養(yǎng)肉驢.中原農(nóng)民出版社.2008年1月版.

〔3〕潘兆年主編.肉驢養(yǎng)殖實(shí)用技術(shù).金盾出版社.2013年12月版.