牛荷

隨著人們生活水平的日益提升，對食品的安全、營養(yǎng)和口味等要求也越來越高。在這種消費需求變化下，植物基食品作為以營養(yǎng)健康為主要賣點的新興食品進入食品市場。植物基食品含有豐富的活性物質(zhì)和膳食纖維，可以增強人體免疫力，維護腸道菌群健康。根據(jù)美國植物基食品協(xié)會（Plant Based FoodsAssociation）和美食協(xié)會（The Good FoodInstitute）編制的尼爾森數(shù)據(jù)顯示，截至2017年8月12日的52周內(nèi)，美國植物基食品和飲料銷售額上漲了8.1%，達到31億美元。在中國，有報告顯示，自2010年以來，中國植物蛋白飲料市場銷售額和銷量的年均復合增長率分別為24.4%和21.3%，到2019年，其市場規(guī)模將達到1594億元。一個新型的、前景可期的植物基食品市場正在崛起。

創(chuàng)立于2014年的農(nóng)品堂是一家旨在通過全植物源原料，輔之以萃取全植物天然組分，將優(yōu)質(zhì)食材轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)食品的企業(yè)。植物基食品是全球食品領域的必然趨勢之一，在經(jīng)濟快速增長的同時成為炙手可熱的新興投資領域，但是植物基食品的推廣最大弊端是天然植物源蛋白質(zhì)缺乏一些人體必須的氨基酸。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，藜麥的氨基酸含量和比例與人體的比較接近，可以解決這個問題。藜麥是南美洲安第斯山脈地區(qū)的重要作物，有7000年種植歷史，興盛于印加文明。藜麥籽實富含蛋白質(zhì)和人體必需氨基酸、維生素、碳水化合物、礦物質(zhì)和天然抗氧化劑，可以滿足多種營養(yǎng)元素的補給，是人類的重要高營養(yǎng)食物資源。

瞄準食品新興市場

農(nóng)品堂是一家專業(yè)小品種農(nóng)作物系統(tǒng)服務商，專注為“隱性饑餓”類別的亞人群提供全植物均衡營養(yǎng)解決方案，并致力實現(xiàn)從群體營養(yǎng)干預到個體營養(yǎng)干預以及健康互聯(lián)的跨越，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)食材向食品的轉(zhuǎn)化。公司從各地搜集具有獨特品質(zhì)的小品種作物，己建成超過30000種小品種作物種質(zhì)資源庫。農(nóng)品堂的育種、繁種、種植基地選在高原、林地、丘陵、沙區(qū)等地，天然無污染的地理環(huán)境賦予其產(chǎn)品安全、營養(yǎng)與健康。在公司發(fā)展的過程中，農(nóng)品堂準確地把握了植物基食品行業(yè)的發(fā)展趨勢，獲得了先行優(yōu)勢，并致力于以藜麥為基礎的全植物均衡營養(yǎng)食品的研發(fā)。

根據(jù)以往的定義，優(yōu)質(zhì)蛋白往往指的是肉蛋白，因為其中含有非常豐富的人體必需氨基酸。但植物本身的氨基酸含量并不均衡，甚至缺乏某些必須氨基酸，因此全植物食品往往會使蛋白質(zhì)的供應失衡和不足。在這樣的形勢下，很多新型食品開始嶄露頭角，比如國外公司一般通過將豌豆蛋白和燕麥蛋白復配入植物食品中，并加入一些單體氨基酸，以平衡植物蛋白氨基酸的比例，但這并不是純天然的植物食材。農(nóng)品堂董事長何學功講道：“2009年，我在青海尋找適合的馬鈴薯育種基地，第一次見到藜麥時就眼前一亮?！鞭见湹闹T多特性深深吸引著他，例如：藜麥是目前地球上唯一能滿足人體基本營養(yǎng)需求的單體作物；耐寒耐旱耐鹽堿耐高海拔；藜麥需經(jīng)過三霜才能收割，讓營養(yǎng)素達到頂峰等。所以何學功就開創(chuàng)了農(nóng)品堂公司，開始專門種植藜麥。

其實藜麥對于中國來講也不是新作物了， 20多年前西藏和吉林就進行過藜麥的引種試驗。2012年，山西省規(guī)?；N植藜麥獲得成功，因此目前市面上絕大多數(shù)的藜麥品種均來源于此。對一般谷物來講，蛋白質(zhì)都在10g左右，但是藜麥中“灰藜”蛋白含量高達22%，甚至超過牛肉。因為它必須要經(jīng)過三霜才能收割，每經(jīng)一霜，里面的干物質(zhì)便會積累一次，營養(yǎng)成分就會增加一些，三霜之后，藜麥中的營養(yǎng)素就能達到頂峰。但藜麥對空氣濕度很敏感，在空氣濕度超過40%的地方就會發(fā)芽，所以種植藜麥并不是一件容易的事。藜麥種植的海拔越高，活性就越強，自身的營養(yǎng)價值也就越高。藜麥作為優(yōu)質(zhì)原料所生產(chǎn)出的食品、化妝品以及藥品已經(jīng)在國際上有了非常出色的表現(xiàn)。

但目前藜麥產(chǎn)業(yè)比較分散、產(chǎn)業(yè)化水平不高，它的商品外觀和產(chǎn)品質(zhì)量差，生產(chǎn)、種植仍處于起步的階段，產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)還需要規(guī)范和耐心的培育。藜麥在全國的種植面積不超過15萬畝，藜麥在國際上的推廣面積也不大，全球一年的貿(mào)易量大概在12萬噸左右，它是仍保留著遠古基因的小眾食材。從生產(chǎn)者的角度來看，基本上都是一些科研人員、育種人員，或者有洞察力的企業(yè)在做這個事情，并不是普通的民眾、農(nóng)場種植戶在做；從消費者的角度來講，大部分人對藜麥的認識還遠遠不夠；從種子資源和遺傳的角度來看，這對人類來講是寶貴的?？傮w來講，限制藜麥普及的因素主要有三個：一是成本居高不下；二是品種是嚴格按照海拔分布的，分為高地藜麥和低地藜麥，位置調(diào)換就無法正常生長，對種植地域有較高的要求，云南、西藏、青海、甘肅、內(nèi)蒙古、山西北部比較適合種植；三是適合干旱種植，對空氣濕度非常敏感。我國食品加工業(yè)一年的產(chǎn)值大概是四萬多億元人民幣，15萬畝的藜麥產(chǎn)值真的是滄海一粟。

藜麥作為新食材在餐飲界開始興起，食品加工企業(yè)也開始逐漸使用這個新食材。農(nóng)品堂以藜麥為基礎專門生產(chǎn)全植物均衡營養(yǎng)的食品，將其提取物作為天然“添加劑”去平衡營養(yǎng)組分，避免了非植物源原料的添加。堅持用天然植物和植物萃取成分做食品，保證食品安全性和營養(yǎng)性，是何學功當初創(chuàng)立農(nóng)品堂的初衷。植物源的食品富含各種活性物質(zhì)和抗氧化劑，可以強化人體的免疫系統(tǒng)，這也是全植物營養(yǎng)食品在技術(shù)和產(chǎn)業(yè)上的有力支撐。但由于成本的約束，基本上消費群體是高收入階層和對健康食品比較關(guān)注的群體。

植物基食品的優(yōu)勢

何學功最初從事動物營養(yǎng)相關(guān)的工作，后來轉(zhuǎn)戰(zhàn)做全植物食品，希望可以使更多的人吃上放心的食物。談及30余年堅守在農(nóng)業(yè)領域，何學功笑著說：“做農(nóng)業(yè)其實是和自然打交道，自然又是由人和動、植物環(huán)境所共生的系統(tǒng)，與自己的生活息息相關(guān)。當時選擇了農(nóng)業(yè)這塊兒，就一直做下去了，轉(zhuǎn)眼間己走過幾十年，這個過程痛并快樂著。農(nóng)業(yè)做得久了才會深刻地體會到，在與自然的接觸過程中，人的價值觀會自然而然地與自然規(guī)律契合起來。從中國的傳統(tǒng)文化角度來看，體現(xiàn)為人和自然的共生。我個人的生活和工作，在很大程度上已經(jīng)和農(nóng)業(yè)融合在一起，它已經(jīng)成為難以割舍的情緣。在農(nóng)業(yè)領域的積累和其它領域的積累是一樣的，如果不在一個領域做夠30年，就像一位過客，很難說真正了解這個領域?！?/p>

談及技術(shù)研發(fā)的過程遇到的困難和阻力，何學功談到，作為一家創(chuàng)業(yè)型公司，他們每年在藜麥產(chǎn)品的研發(fā)上投資150萬元以上，迄今研發(fā)的投入己達600多萬元。因為用天然植物食材做出的食品風味調(diào)配好口感難度是很高的，原料加入的先后次序以及加入比例都會影響到口感，但食品的美味是受歡迎的前提，食品好吃才是王道。因此，研發(fā)人員一直都在不斷地探索這個問題，從而帶給人們更有營養(yǎng)、更健康的口感享受。

《農(nóng)經(jīng)》記者問到何學功對藜麥食品行業(yè)發(fā)展趨勢的看法，何學功認為，全球的食品發(fā)展主要體現(xiàn)在四大趨勢：一是對天然食材的需求增加；二是對食品功能性比較關(guān)注；三是植物基食品的興起；四是清潔標簽的普及。植物源的食材富有各種膳食纖維、許多抗氧化劑和其它的化學物質(zhì)，同時還有不同類型的蛋白質(zhì)和不同的脂肪等，可以增強人的免疫力和耐受力，有利于抑制或減緩甚至停止某些敏感基因的表達。據(jù)2017年《世界素食人口報告》顯示，美國近幾年的嚴格素食人群每年的增長率在60%以上，截至2017年上半年，全美已經(jīng)有162萬左右的純素者。2012-2016年，澳大利亞的素食群體從總?cè)丝诘?.7%升至11.2%，奧運冠軍里有20%的人是嚴格素食者。根據(jù)英國素食協(xié)會的調(diào)查，截至2017年，全英國約有54萬的純素者?？梢娭参锘称番F(xiàn)在已經(jīng)逐漸形成了一種潮流和趨勢。

農(nóng)品堂主要從運動人群入手，開發(fā)以藜麥為基礎的全植物均衡營養(yǎng)食品體系，在國內(nèi)已經(jīng)樹立起了CALBAL恒拜能的專業(yè)運動食品的形象。目前國內(nèi)的主要消費群體是運動人群和25-35歲的女性群體，她們主要借助新媒體獲得各種相關(guān)信息，但消費并不盲從，多來自于身邊好友的推薦以及自身的綜合考慮。“消費群體的人口結(jié)構(gòu)會決定經(jīng)濟模式和消費模式”，何學功講道，這些消費群體已經(jīng)形成了一個社群經(jīng)濟，農(nóng)品堂通過和一些新媒體平臺合作進行內(nèi)容傳播來獲取用戶的認知和信任。

何學功補充說，運動營養(yǎng)型食品只是其中的一個方向，不同的年齡階段有著不同的營養(yǎng)需求。不可能開發(fā)一個產(chǎn)品讓全球人都吃，因為大家都有消費偏好。農(nóng)品堂會針對不同年齡段、不同群體的人，開發(fā)特定的產(chǎn)品。目前農(nóng)品堂的產(chǎn)品廣泛應用在航海、登山、馬拉松、汽車摩托車越野、自行車運動、高爾夫等戶外運動領域。戶外運動人群在國內(nèi)有6000多萬的數(shù)量，但是，運動營養(yǎng)食品在國內(nèi)還處于啟蒙階段，未來還有很長的路要走。體重控制產(chǎn)品和慢性病適用的產(chǎn)品也已經(jīng)分批上市，更需要關(guān)注的青少年產(chǎn)品也在研發(fā)中。營養(yǎng)干預是一個剛剛起步的市場，均衡營養(yǎng)的理念還需要更廣泛更持久的教育，植物基食品隨著人們的健康意識和生態(tài)意識的覺醒會有更廣闊的市場空間。