鄢穎琛

【摘 要】近年來，隨著生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展與物種多樣性問題，食品安全越來越受到人們的關(guān)注，傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已經(jīng)不能滿足龐大人口的需求，農(nóng)業(yè)科技應(yīng)用向轉(zhuǎn)基因發(fā)展。出發(fā)點(diǎn)雖好，但由于基因遺傳上的巨大差異，轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物不能準(zhǔn)確的表達(dá)基因性狀以及特定的性狀，其過程中可能產(chǎn)生變異，創(chuàng)造出全新未知病毒，也可能使作物產(chǎn)量大、產(chǎn)生有益于人體的營養(yǎng)元素，所以轉(zhuǎn)基因食品的安全可行性我們必須了解，這些研究和發(fā)展也應(yīng)向公眾開放，并加以普及。

【關(guān)鍵詞】轉(zhuǎn)基因；農(nóng)業(yè)；安全

一、轉(zhuǎn)基因食品安全性

任何事物有兩面性，目前生物轉(zhuǎn)基因技術(shù)在農(nóng)業(yè)畜牧業(yè)等方面培育出的新型產(chǎn)品在不同的遺傳背景下生產(chǎn)、繁殖、培育都有不可預(yù)測(cè)的變化，關(guān)于轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物對(duì)人體、環(huán)境以及后代影響，我們都有很大的知識(shí)空缺，所以此次對(duì)于生物轉(zhuǎn)基因的安全可行性的理論了解十分重要。

轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物的安全性包括：1.預(yù)期效應(yīng)：通過基因修飾達(dá)到預(yù)期的性狀。2.非預(yù)期效應(yīng)：在某些情況下插入的基因片段帶來的額外特征性對(duì)預(yù)期效應(yīng)的影響。在傳統(tǒng)的動(dòng)物和植物的繁殖過程中也會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象。對(duì)于動(dòng)植物這一類的非預(yù)期效應(yīng)可能是有益、有害或者中性，可能導(dǎo)致其中的原因可能是DNA序列的改變或者插入導(dǎo)致動(dòng)植物體受體基因的破壞或突變，基因的缺失或突變導(dǎo)致動(dòng)植物產(chǎn)物的表達(dá)發(fā)生特異性改變，這種改變可以使后代依然含有此基因。

二、轉(zhuǎn)基因食品的營養(yǎng)改變

轉(zhuǎn)基因改變食品特性，改變食品的營養(yǎng)和功能，這些食品被攝入后對(duì)正常人群、婦女、嬰幼兒、老年人的健康產(chǎn)生一定的影響，由于轉(zhuǎn)基因食品的特殊性征，經(jīng)過改良的轉(zhuǎn)基因食品可以根據(jù)每個(gè)人的需求不同和營養(yǎng)水平不同而改變，但轉(zhuǎn)基因后的食品中是否有致病基因或者隱藏基因不得而知，經(jīng)過改良的轉(zhuǎn)基因食品在營養(yǎng)成分上大部分是可以被利用的，對(duì)其研究可以發(fā)展我國食品的儲(chǔ)存運(yùn)輸及加工的科技水平。

利用植物雜交，體外核酸技術(shù)可以改變轉(zhuǎn)基因食品的營養(yǎng)成分、營養(yǎng)特征，改變食品整個(gè)的營養(yǎng)水平，但是這種改變會(huì)影響使用者的營養(yǎng)狀態(tài)，這種非預(yù)期效應(yīng)可能會(huì)改變食品的營養(yǎng)，在DNA的改變都要以安全性為基礎(chǔ)，但是在完成轉(zhuǎn)基因后，產(chǎn)生的影響我們應(yīng)該進(jìn)行一個(gè)徹底性的了解。或許是因?yàn)橄M(fèi)者不同，或者是地域不同，產(chǎn)生的非預(yù)期突變會(huì)使一部分消費(fèi)者受到影響，所以某一些改變或許對(duì)于某些人是可行的。

三、轉(zhuǎn)基因食品的加工對(duì)人體的影響

轉(zhuǎn)基因食品的特性可能與傳統(tǒng)食品在加工過程中產(chǎn)生改變，比如植物中的內(nèi)源性毒素的熱穩(wěn)定性或重要營養(yǎng)物質(zhì)的生物利用率。在轉(zhuǎn)基因生物和傳統(tǒng)生物的加工方式不同，可能會(huì)產(chǎn)生新的安全性問題，在插入DNA表達(dá)基因的同時(shí)應(yīng)該關(guān)注它們的毒性和過敏性，必須是通過了安全性檢測(cè)才可以投放市場(chǎng)使用，并建立資料庫，做一個(gè)系統(tǒng)性的資料分析保存。

四、轉(zhuǎn)基因食品中的標(biāo)記基因安全性

轉(zhuǎn)基因食品的外源基因包括目的基因和標(biāo)記基因，標(biāo)記基因是幫助基因生物體進(jìn)行篩選和鑒定的一類外源基因，包括選擇標(biāo)記基因和報(bào)告基因。不含標(biāo)記基因及產(chǎn)物的非轉(zhuǎn)化基因細(xì)胞死亡，轉(zhuǎn)化細(xì)胞由于自身的抗性，可以繼續(xù)存活和分裂。常用的標(biāo)記基因有抗生素抗性基因和除草劑基因。常用的報(bào)告基因有熒光素酶、氯霉素乙酰轉(zhuǎn)移酶以及綠色熒光蛋白基因。標(biāo)記基因通常與目的基因存在于同一個(gè)植物表達(dá)載體上，一起轉(zhuǎn)入植物，但是有時(shí)標(biāo)記基因自身就是目的基因，如除草劑抗性基因。

在所食用的食品中大部分都含有DNA，在多次的實(shí)驗(yàn)證明中，食品中的DNA和它的代謝產(chǎn)物中對(duì)人體都沒有毒害作用，因?yàn)樵谑秤玫霓D(zhuǎn)基因食品中所使用的標(biāo)記基因都是和正?；虿町惡苄〉模秤眠M(jìn)人體的食物在進(jìn)入人體消化道中的DNA在小腸中為200-500mg，在結(jié)腸中為20-50mg，由此可以看出食用的轉(zhuǎn)基因食品人體所吸收的DNA數(shù)量和正常水平情況下的DNA數(shù)量相差甚微，只要保證所使用的轉(zhuǎn)基因食品中標(biāo)記基因的化學(xué)組成成分無毒性，無異常突變，轉(zhuǎn)基因?qū)τ谌梭w沒有直接的毒害作用。但是目前的科技水平無法完全預(yù)測(cè)轉(zhuǎn)基因食品轉(zhuǎn)基因變化后一定不會(huì)有特殊的變異和病變。

五、轉(zhuǎn)基因食品的投放

轉(zhuǎn)基因食品/飼料法規(guī)條例自2004年4月18日起實(shí)施，此條例的頒布是為了保護(hù)人類和動(dòng)物的健康安全問題，且進(jìn)一步的保護(hù)環(huán)境。并且讓使用者或者消費(fèi)者對(duì)所采購或使用的轉(zhuǎn)基因食物了解，確保透明化。該條例的規(guī)定了轉(zhuǎn)基因食品和飼料投入市場(chǎng)前必須通過授權(quán)程序，且授權(quán)的期限為10年，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)該在歐盟的水平上進(jìn)行。如若轉(zhuǎn)基因食品在環(huán)境水平上進(jìn)行，還應(yīng)該有環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。（詳細(xì)資料請(qǐng)查閱相關(guān)規(guī)定）

六、存在的其他問題

積累在人體的毒素或者某些物質(zhì)在堆積到一定的程度后，是否會(huì)產(chǎn)生特殊的反應(yīng)，是否會(huì)影響生物體的基因型？對(duì)于不同的人體，是否會(huì)與人體中其他的物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)而對(duì)人體產(chǎn)生影響？人體帶毒也可能造成人體對(duì)周圍環(huán)境的影響，轉(zhuǎn)基因食品的生物殘留性，造成毒性代謝物，形成污染。所以在轉(zhuǎn)基因食品的整個(gè)歷史進(jìn)程中，需要不斷的發(fā)掘、發(fā)現(xiàn)、發(fā)明，測(cè)量評(píng)估轉(zhuǎn)基因食品的毒發(fā)性和生物殘留性，保證轉(zhuǎn)基因食品的安全性。

由于轉(zhuǎn)基因技術(shù)并不普及大眾，市民對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的了解少之又少，對(duì)于轉(zhuǎn)基因?qū)θ梭w的益處和傷害應(yīng)及時(shí)向民眾普及，社會(huì)發(fā)展有助于科學(xué)性的發(fā)展，民眾對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品開始接受，不要一味的抵制轉(zhuǎn)基因食品，政府和民眾達(dá)成信息一致，及時(shí)傳達(dá)中國衛(wèi)生部、國務(wù)院、農(nóng)業(yè)部的相關(guān)法律法規(guī)，更加有效的推廣農(nóng)業(yè)戶、養(yǎng)殖戶及市民選擇轉(zhuǎn)基因食品。

七、轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)

轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)分為營養(yǎng)性評(píng)價(jià)和食用性評(píng)價(jià)這兩個(gè)方面，轉(zhuǎn)基因生物食用安全性評(píng)價(jià)原則為：科學(xué)原則、實(shí)質(zhì)等同性原則、個(gè)案原則、逐步原則、預(yù)防為主原則、重新評(píng)價(jià)原則等。

我國的轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)遵循的主要依據(jù)是國際食品法典委員會(huì)制定的《現(xiàn)代生物技術(shù)來源食品危險(xiǎn)性分析指南》、《重組DNA植物來源食品的安全性評(píng)價(jià)指南》等有關(guān)文件，根據(jù)《中國人民共和國食品衛(wèi)生法》、國務(wù)院《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理?xiàng)l例》、衛(wèi)生部《轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、農(nóng)業(yè)部《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全評(píng)價(jià)管理辦法》等原則，圍繞轉(zhuǎn)基因?qū)θ梭w健康的影響，評(píng)價(jià)它的食用安全對(duì)人體的營養(yǎng)狀況的影響。

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