陳月明

（武漢紡織大學(xué)，湖北武漢430000）

1 目前我國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 市場競爭激烈，餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)新趨勢

由于現(xiàn)在社會經(jīng)濟繁榮，國民的生活水平逐漸提高，就業(yè)人員以及職業(yè)婦女的增加等等因素，我國現(xiàn)在的餐飲行業(yè)已經(jīng)進入全面繁榮的時代。餐飲形態(tài)逐漸多樣化，我國現(xiàn)在的餐飲業(yè)包含了解決溫飽問題的餐廳，地方口味的小吃點心店，面包店、奶茶店等，餐飲業(yè)發(fā)展行業(yè)規(guī)模大，市場前景好，以大眾消費為主的餐飲業(yè)有著廣闊的發(fā)展空間?，F(xiàn)在的餐飲已由單純的供食場所，進步到具備多種休閑功能的餐飲服務(wù)業(yè)，但是激烈的市場競爭要求餐飲業(yè)將多樣化和個性化結(jié)合起來。

1.2 線上線下同時發(fā)展成為行業(yè)新趨勢

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，網(wǎng)購已成為新的流行趨勢，餐飲業(yè)不例外?；邳c外賣具有省時方便、種類繁多、優(yōu)惠多等優(yōu)點，再加上餐飲業(yè)經(jīng)營難度上升，并主要體現(xiàn)于高人力成本、高食材成本、高房租、低毛利的“三高一低”問題。在巨大壓力下，以“美團”、“餓了么”（圖1）為首的外賣軟件發(fā)展蓬勃。各大餐飲業(yè)也紛紛加入線上銷售，擴大競爭力。

1.3 餐飲業(yè)VI設(shè)計越來越重要

餐飲不但是門學(xué)問，也是門藝術(shù)。今時的餐廳不再是昔日僅向客人提供用餐服務(wù)的場所，它已逐漸成為人們社交宴會的交誼廳。餐飲需求由原來基本單純的供食需求，進而成為講究氣氛，講究情調(diào)的精神享受。很多餐廳不惜花巨資聘請專家裝潢，刻意設(shè)計，注重菜品的特色與菜單設(shè)計，重視服務(wù)品質(zhì)，加強餐飲企業(yè)的文化氛圍，以此來吸引消費者，這樣才能在多變的競爭環(huán)境中立于不敗之地。

2 我國餐飲業(yè)VI設(shè)計現(xiàn)狀

2.1 餐飲業(yè)VI設(shè)計定位不清

在互聯(lián)網(wǎng)市場經(jīng)濟大潮下，大多數(shù)企業(yè)都開展了不同程度的企業(yè)文化建設(shè)，但同時也暴露出一些問題，主要體現(xiàn)在企業(yè)文化的提煉塑造和推廣實施兩個方面。

首先，在餐飲行業(yè)，有些管理者沒有形成系統(tǒng)全面的企業(yè)文化理念和認(rèn)識，沒有形成自己的風(fēng)格，與其他競爭者大同小異，沒有體現(xiàn)出個體特色，導(dǎo)致很難與員工達成思想和價值觀的溝通，更難與消費者達成文化共識。其次，有些公司不知如何將企業(yè)理念實施推廣，面對形成的企業(yè)文化手冊、Ⅵ設(shè)計方案、員工手冊等，如何將其落實到經(jīng)營管理的每一個環(huán)節(jié)，讓所有接觸到的人能夠自覺形成一套對這個企業(yè)完整的認(rèn)知，是廣大企業(yè)管理者們都需要共同探索的管理課題。

2.2 VI設(shè)計呆板和程式化

Ⅵ在餐飲行業(yè)中的發(fā)展，奶茶店體現(xiàn)出的問題具有一定的代表性。隨著人們生活質(zhì)量和消費能力的不斷提高，奶茶行業(yè)發(fā)展也越來越迅速，市場上涌現(xiàn)出多個奶茶品牌，例如泡沫劇茶、都可尚飲、一點點等等。加盟店越來越多，在這種競爭環(huán)境下，各個奶茶店為了提高競爭力以及增加知名度來吸引消費者創(chuàng)造更大的經(jīng)濟效應(yīng)，設(shè)計了具有獨特風(fēng)格辨識度的店面裝修、飲品包裝、宣傳單等完整的視覺識別系統(tǒng)。使自己的招牌具有傳播力和感染力而被大眾接受，運用系統(tǒng)、統(tǒng)一的視覺符號系統(tǒng)，使受眾實現(xiàn)對店鋪或飲品品牌形象的快速識別與認(rèn)知，在奶茶店對外宣傳和企業(yè)識別上能產(chǎn)生最有效、最直接的作用。

然而為了適應(yīng)這個更新?lián)Q代速度加快的時代，一些奶茶店呈現(xiàn)出急功近利的形態(tài)，體現(xiàn)在呆板和程式化兩個方面。由于人們對VI設(shè)計的概念了解并不全面，就很容易把VI設(shè)計簡單化理解，片面得夸大LOGO設(shè)計的地位，卻在LOGO設(shè)計完成后毫無其他創(chuàng)意，使用千篇一律的設(shè)計手法和排版方式，使各個企業(yè)的VI設(shè)計除了標(biāo)志有區(qū)別之外，應(yīng)用部分基本一致。無論企業(yè)性質(zhì)和應(yīng)用范圍，只要能想到的設(shè)計都會程式化得剪切蒙版到名片、信紙、衣服等早已準(zhǔn)備好的模板當(dāng)中，這種故步自封的方法雖然使設(shè)計更加便捷，卻使之延展性受到很大的阻礙。在這個信息多樣化的社會，創(chuàng)新才是VI設(shè)計發(fā)展應(yīng)該尋求的突破點。

3 我國餐飲業(yè)VI設(shè)計的改進對策

3.1 進行餐飲品牌定位

設(shè)計好一個品牌的Ⅵ，首先需要做的便是品牌定位，在進行品牌經(jīng)營和市場營銷中，餐飲品牌定位都是不可或缺的，對品牌進行有效的定位，不但可以在建立獨樹一幟的品牌個性與形象，更是能得到大量的消費者的認(rèn)可，如今為數(shù)眾多的餐飲飯店充斥著大街小巷，質(zhì)量與層次亦是參差不齊，其中也不乏許多大同小異、山寨模仿之流，要與之相比，必須要拿出自己設(shè)計的特色出來。餐飲品牌定位能夠為品牌明確適當(dāng)?shù)氖袌龆ㄎ?，并在此基礎(chǔ)上，針對品牌的文化取向和個性差異進行決策，使之成為目標(biāo)市場上的一個鮮明獨立的品牌形象。

圖1 “餓了么”手機軟件

圖2 “一點點店面”

圖3 周水茶鋪店面

3.2 加強餐飲Ⅵ個性化建設(shè)

餐飲企業(yè)VI設(shè)計的重點在于更好的體現(xiàn)出其產(chǎn)品的不同之處，能夠通過良好的VI設(shè)計手段增加人們對于餐飲企業(yè)的了解，同時，對餐飲企業(yè)的飲食產(chǎn)品能夠有更多的認(rèn)識，只有在餐飲VI設(shè)計中能夠把這些要表達出來，才能夠吸引更多的消費者。同時，餐飲VI設(shè)計還要通過專業(yè)的設(shè)計技術(shù)和設(shè)計的手段，來提高VI設(shè)計作品的總體制作效果，首先，視覺效果就是非常重要的一個要素，具有良好視覺要素的餐飲VI設(shè)計往往能夠引起廣大消費者的注意，這也是進行餐飲VI設(shè)計時需要特別注意的；其次，設(shè)計內(nèi)容在“精”不在“多”，需要有一個讓消費者注意到的閃光點，再在其背后賦予更深刻的含義，使之成為消費者的形成記憶點。如來自臺灣的連鎖店“周水茶鋪”（圖3），在優(yōu)秀的店面VI設(shè)計背后有一個給人印象深刻的起源故事：“水哥的本名叫周泰杰，他的店叫《周水茶鋪》，正是由于這樣一個原因，大家都管他叫水哥，而這個店的名稱，水哥說是源于自己的爺爺。早年，水哥的爺爺在臺灣推著一輛小推車賣茶水，賣小吃，起早貪黑勤勤懇懇……真的只是因為自己對飲食單純的熱愛，和對爺爺?shù)哪欠菥拺?，爺爺名叫周水順，所以?dāng)時的這家店，就取名為《周水茶鋪》?！逼放乒适略鰪娤M者忠誠度，有了讓消費者認(rèn)同的故事，就會大大提升消費者對于品牌的忠誠度。品牌故事也是無形的營銷策略，增強消費者對的信譽度。

3.3 餐飲VI設(shè)計需符合新媒體的傳播

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，越來越多的電商與實體商鋪搶占市場資源。為了適應(yīng)這個互聯(lián)網(wǎng)信息化時代，餐飲業(yè)也需要兼顧線上與線下發(fā)展。為了順應(yīng)新媒體時代的發(fā)展要求,VI設(shè)計以全新的多元化的形式不斷的呈現(xiàn),首先，新媒體的傳播與傳統(tǒng)媒體不同，它具有去地域性。借助于互聯(lián)網(wǎng)的新媒體能夠摒除地域的限制，并將內(nèi)容傳播至世界各個角落，這就要求VI設(shè)計必須考慮更為廣泛的受眾群體，設(shè)計中需要強調(diào)一定的技巧，使品牌的特點明顯地得到表達；其次新媒體的傳播具有互動性，在互動過程中需要盡量強化Ⅵ的地位，比如在LOGO的放置以及相關(guān)色彩的運用上要保證受眾感受的無中斷，用以加深受眾對品牌的印象；最后，新媒體的傳播還具有全渠道性，傳播終端可能包含手機、電腦、平板電腦、短信等，這就要求VI設(shè)計中的相關(guān)內(nèi)容需要考慮多種的可能性，比如理念口號和企業(yè)文化，既要滿足圖形化展示，也要考慮如何通過文字進行信息傳達?？傊鶕?jù)科技的需要不斷地把基于信息時代下VI設(shè)計和高科技技術(shù)相結(jié)合，讓企業(yè)的形象設(shè)計上有所突破。

3.4 加強企業(yè)形象的宣傳和保護

一個企業(yè)要發(fā)展，必須擁有一個良好的社會形象，而樹立一個良好的企業(yè)形象，離不開強有力的輿論宣傳，因此加強對外宣傳對一個企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展至關(guān)重要。

品牌核心價值是品牌資產(chǎn)的主體部分，它讓消費者明確、清晰地識別并記住品牌的利益點與個性，是驅(qū)動消費者認(rèn)同、喜歡乃至愛上一個品牌的主要力量。品牌形象的維護，就是要求企業(yè)盡力地控制和掌握目標(biāo)消費群對品牌的感覺和信念，根據(jù)目標(biāo)消費群體消費需求層次的變化，隨時把握消費者對品牌感覺和信念的變化趨勢。充分利用那些能賦予和提升該品牌價值的感覺，同時消除那些不能使品牌核心價值與消費者生活方式產(chǎn)生互動，以及與市場環(huán)境變動相適應(yīng)的感覺，隨時根據(jù)消費者需求的變化對品牌核心價值進行維護。

品牌形象的生命力一半來自創(chuàng)新。創(chuàng)新使品牌形象與眾不同，讓品牌生命中加入了無窮活力，是延長品牌形象生命的重要途徑。今天的名牌，明天就有可能成為過時產(chǎn)品，被更具吸引力的新品牌所替代。世界已經(jīng)進入知識經(jīng)濟時代，沒有超越時代的設(shè)計，品牌形象就會淪為平庸，最終會失敗。

信譽是一個品牌能夠在消費者心目中建立其“品牌偏好”和“品牌忠誠”的基本要素。

良好的信譽是是企業(yè)的無形資產(chǎn)，可以增強品牌形象的競爭力，帶來超值的利潤。誠信是企業(yè)的立身之本，沒有誠信就沒有市場。一個誠信的形象，將維系客戶的美譽度和忠誠度，為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)。因此，誠信應(yīng)當(dāng)成為一切企業(yè)的經(jīng)營哲學(xué)基礎(chǔ)，也應(yīng)當(dāng)是企業(yè)維護品牌形象的必要工作之一。

總之，品牌形象的塑造與維護是一個長遠的系統(tǒng)性工程，這需要企業(yè)全體員工的共同努力。只有優(yōu)秀的品牌形象才能促進企業(yè)無形資產(chǎn)的保值增值，使企業(yè)在激烈的市場競爭中利于不敗之地。