有著“京城汽水之王”美譽(yù)的北冰洋汽水自2011年重新上市以來，就一直被消費(fèi)者所青睞。這個有著80年歷史的汽水品牌曾登上國宴席，毛主席的一張珍貴的照片中就曾出現(xiàn)過它的身影。20世紀(jì)九十年代被百事集團(tuán)收購以后，北冰洋汽水曾一度淡出了人們的視野，直到2011年的11月1號，通過不斷地調(diào)整配方，在保留原有口味的基礎(chǔ)上更加注重產(chǎn)品的健康，北冰洋汽水以經(jīng)典的橘子口味重返北京市場，人們熟悉的玻璃瓶、藍(lán)蓋子和瓶身的大白熊Logo又出現(xiàn)在了大街小巷。

隨著社會的高速發(fā)展，人的消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)發(fā)生了很大的變化，可供人們選擇的飲料品種也愈加豐富，但是北冰洋汽水依舊是不可替代的一款飲品，正如北京一輕食品集團(tuán)有限公司總經(jīng)理李奇所說：“北冰洋汽水不僅僅是一個情懷，不僅僅是懷舊，更多的是它內(nèi)在蘊(yùn)含的真東西”。

那么，這個橙黃色的橘子汽水到底有什么樣的魅力，它小小的玻璃瓶里到底蘊(yùn)含著什么秘密？下面，讓我們一起走近北京一輕食品集團(tuán)有限公司總經(jīng)理李奇，走近“北冰洋”。

專訪：北京一輕食品集團(tuán)有限公司總經(jīng)理李奇

《餐飲世界》：有著80年歷史的北冰洋汽水，可以說是當(dāng)之無愧的“老北京”了，您是怎么看待人們對于北冰洋汽水的“懷舊情懷”呢？

李奇：其實“懷舊”可能是一部分人的想法，但是如果把它當(dāng)做一件事來做的話，就不僅僅是懷舊了。我們產(chǎn)品的廣告詞“你喝的是汽水，我喝的是北冰洋”，是運(yùn)用北京人的語言習(xí)慣來表達(dá)的，想要表現(xiàn)的是北冰洋的與眾不同之處。

《餐飲世界》：北冰洋汽水作為被大眾認(rèn)可和喜愛的一款飲品，它的配方以及原料的獨特之處來自于什么呢？

李奇：產(chǎn)品的原料來源是很重要的一個方面，關(guān)鍵在于我們在制作工藝過程中，有著北冰洋自身的一套操作方式，在灌裝設(shè)備上、專利型技術(shù)上都有著嚴(yán)格的要求。

“餐飲世界”：夏季是汽水的銷售旺季，而且世界杯馬上也就到了，接下來的產(chǎn)品創(chuàng)新有新的思路嗎？

李奇：飲料通過不同的包裝形式在消費(fèi)場所和消費(fèi)流通的渠道屬性上細(xì)分了很多種，我們可能會在包裝形式上多出幾款。比如說，玻璃瓶是不便于攜帶的，一般來說又叫即飲型，打開就喝，喝完把瓶子放下；易拉罐相對于玻璃瓶較適合于攜帶，比如說我們可以手里拿一瓶、放在包里一瓶，而且和玻璃瓶的重量也有區(qū)別，但是易拉罐屬于攜帶型即飲，喝完以后不好放，需要在手里端著，開車的時候車?yán)镉泄潭ǚ疟拥奈恢眠€可以，不然容易撒出來；塑料瓶喝完以后就可以把蓋子擰上。所以，不同的包裝方式針對不同的消費(fèi)需求，我們會在不同的包裝形式上出幾款，比如說我們準(zhǔn)備跟餐飲界比較有名的一家連鎖餐飲店合作，做一定制款的飲料，容量大概在240毫升，這款產(chǎn)品我們會更加突出強(qiáng)調(diào)果汁更高的含量，熱量更低，追求更加健康的產(chǎn)品，把甜度或者含糖量進(jìn)一步降低，并且采用國際公認(rèn)的非常健康的甜味劑。

“餐飲世界”：玻璃瓶的回收成本很高，清洗上也增加了復(fù)雜性，既然如此為什么還要堅持生產(chǎn)玻璃瓶器皿的汽水呢？

李奇：玻璃瓶的物流成本很高，但是從國際以及大環(huán)境上來說，玻璃瓶對環(huán)保的貢獻(xiàn)是最大的，它可以重復(fù)多次使用，能源消耗比塑料制品、鋁制品要低，因為它不是一次性的，可以重復(fù)使用。

“餐飲世界”：您認(rèn)為北冰洋一直堅持的理念是什么？

李奇：從一開始進(jìn)入市場的時候，我們就一直在關(guān)注民生的健康，對原來的配方有所改進(jìn)，歷史上的配方中有糖精，添加劑是允許使用的，但是我們認(rèn)為沒必要使用它，和目前的一些品牌或者是小品牌相比，我們做得很到位。

《餐飲世界》：北冰洋作為一個有著悠久歷史的品牌，見證了歷史的發(fā)展和變遷，所以您對于“工匠精神”的傳承是怎么看的呢？

李奇：我的理解是一定要回歸事物的本質(zhì)，雖然市場競爭非常激烈，但是不能眼花繚亂，關(guān)注消費(fèi)者喜愛的，要對消費(fèi)者所需求的內(nèi)容認(rèn)真思考，分析好、分析透，堅持堅守，不能改變，只能向更加健康、更加有人性關(guān)懷的方面去轉(zhuǎn)變和豐富，這是我覺得食品企業(yè)更應(yīng)該始終堅持要做的事。就像我們的兩個品牌，其中一個叫做“義利”，義利的價值觀就是“先義后利”，先滿足消費(fèi)需求，消費(fèi)需求是頭等大事，是生存之本，沒有消費(fèi)認(rèn)同的孤芳自賞是不行的。所以要靜心專注，不能讓特別紛雜的市場環(huán)境擾亂自身發(fā)展的方寸。北冰洋始終要做好一件事，就是在龐大的中國市場上，我們做這一類單品需要從技術(shù)管理、技術(shù)優(yōu)化、不斷吸收各方面的先進(jìn)理念和經(jīng)驗來提升自己，比如設(shè)備更加流暢化、操作更加輕松化、流通環(huán)節(jié)更加精準(zhǔn)化，這些都有很大的工作量要做。習(xí)主席講“不忘初心”，一定要清楚我們做的是什么，并以此不斷優(yōu)化、提升和完善。