新加坡人吃榴蓮講究儀式感

本報(bào)特約記者　葉孝忠

7月至9月，恰逢榴蓮季節(jié)，在新加坡有“榴蓮落，紗籠脫”的說法，為了吃榴蓮，當(dāng)?shù)羯砩系囊挛镆苍谒幌?。新加坡人對榴蓮的熱愛可見一斑。面對榴蓮，很多人如筆者一般，意志力完全被擊垮。在熱帶，各種水果似乎一年365天都唾手可得，只有在7至9月份上市的榴蓮，才能讓我們感受引頸長盼之苦。萬果之王，自然矜貴，值得等待；最美好的，不可能隨時(shí)輕易獲得，總是在漫長的等待后才翩然而至，正如櫻花。

好榴蓮都在新加坡

本地聲譽(yù)好的榴蓮攤，每天傍晚由馬來西亞送過來的一車車一籮籮的“萬果之王”，兩三個(gè)小時(shí)就售罄。榴蓮是成熟了，自然掉落后才最好吃，雖然現(xiàn)在貓山王也會出口到中國，但要吃到最好的榴蓮，你只能來新加坡、馬來西亞，特別是新加坡。雖然本地早已經(jīng)不產(chǎn)榴蓮，但由于新加坡人的消費(fèi)能力強(qiáng)，所以最佳品質(zhì)的榴蓮其實(shí)都出口到新加坡了。我問幾個(gè)在新加坡工作的馬來西亞朋友，他們都說要在馬來西亞吃到好榴蓮，除非你認(rèn)識園主。

每一種榴蓮都有自己被細(xì)心栽培起來的個(gè)性，苦甜、干包（干一點(diǎn)，榴蓮太濕就太熟了）、Youji（閩南語發(fā)音，肉厚籽小之意），要懂得這些術(shù)語，才不至于被榴蓮販子看成門外漢。

賣榴蓮可是好生意，水總是特別深，偶爾報(bào)紙上會有食客被宰的故事。曾幾何時(shí)，榴蓮上市和價(jià)格波動(dòng)也會成為新加坡社會新聞，一公斤貓山王18新元（1新加坡元約合5元人民幣）算是正常價(jià)格。

榴蓮要和好朋友一起吃

我可以一個(gè)人吃海南雞飯，可以獨(dú)自在美術(shù)館里驚嘆大師的創(chuàng)意，但絕對不能一個(gè)人吃榴蓮。每逢榴蓮季節(jié)，我家附近的水果攤擺出了榴蓮陣，每次經(jīng)過都會心動(dòng)，但從不行動(dòng)。短暫的榴蓮季吃不了幾次“邪惡”（糖分高，燥熱）的果實(shí)，因此要珍惜每次吃榴蓮的機(jī)會。榴蓮要和好朋友一起吃，一起弄臟手，一起吃到口臭，才能吃出味道?，F(xiàn)在看見有人在新加坡吃榴蓮，帶著吃小龍蝦的透明手套，就知道他們都不是本地人。吃完榴蓮新加坡人會在榴蓮殼上放點(diǎn)鹽水，喝下去，能解燥熱。

小時(shí)候每逢到榴蓮季節(jié)，爸爸就會拎著一袋榴蓮回家，那是最早的吃榴蓮的回憶。把報(bào)紙攤開，把榴蓮放上去，用菜刀剝開，榴蓮獨(dú)有的香味就會轟然溢出來。后來為了方便攜帶等原因，榴蓮都裝進(jìn)了泡沫盒子里，那最廉價(jià)的材料卻搭上矜貴的萬果之王，這種組合經(jīng)常讓我啼笑皆非。用雙掌的壓力掰開，小心翼翼地由榴蓮殼中取出果肉，這也是一個(gè)重要的儀式吧。缺少了自己動(dòng)手，榴蓮的滋味有不同嗎？很多人或許覺得這些顧慮太多余和矯情了。追求高效率和直奔主題，讓我們省略了很多繁復(fù)，似乎微不足道的過程。還好，在新加坡還是有人堅(jiān)持自己吃榴蓮的方式。

榴蓮的名堂多了

現(xiàn)在榴蓮名堂多了，每隔一段時(shí)間都有新品種，貓山王流行好些年了，現(xiàn)在出現(xiàn)了黑刺這一來自馬來西亞檳城的強(qiáng)勁對手，黑刺據(jù)說是馬來西亞皇族們的最愛，只占了榴蓮產(chǎn)量的3%，十分珍稀，記者在檳城吃過，覺得好吃，但其實(shí)沒太驚艷。

過去，榴蓮沒有那么多的名堂，果肉也不似現(xiàn)在這么飽滿，味道也沒那么濃郁和層次豐富，價(jià)格不便宜，但也鮮少聽見有人愿意付50新元來吃一個(gè)榴蓮。過去有人買一籮筐的榴蓮（當(dāng)時(shí)品質(zhì)較一般的榴蓮一個(gè)才一元新幣），一個(gè)接一個(gè)開著吃，賣相滋味不好的，就棄如敝屣?，F(xiàn)在隨著名種榴蓮——貓山王、皇中皇的出現(xiàn)，吃榴蓮才算真正奢侈的行為，但榴蓮不宜多吃，所以吃就挑最好的，花點(diǎn)錢也值得。

新加坡已不產(chǎn)榴蓮，但在熱帶雨林里，還是有不少被遺棄的榴蓮老樹，到了季節(jié)也結(jié)滿果實(shí)。它們被大部分人遺忘，卻讓一些人惦念著，有一晚筆者就和朋友去撿榴蓮。品嘗著這些有機(jī)榴蓮，味道比我想象中好多了，賣相雖然無法和市面上的完美榴蓮比，但滋味更像小時(shí)候的味道，不飽滿、有瑕疵，但更真實(shí)?！?/p>