科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任 阮光鋒

目前，天氣越來越熱，馬上又到了喝酸梅湯的季節(jié)。最近幾年，市場上出現了一些罐裝或瓶裝的酸梅湯飲料，聲稱能解油膩、減肥、降血脂。酸梅湯真的有這些功效嗎？

減肥？美好的愿望

傳統的酸梅湯以烏梅、山楂加水和糖煮制而成。有人認為酸梅湯能夠解油膩，其理由是烏梅、山楂均是堿性食品，能調節(jié)體內酸堿度，去除腸胃中積存的油膩。

其實，食物的酸堿性不能影響人體的酸堿性。雖然有個別研究表明，如日常攝入大量酸性食物，會導致酸性代謝物增多，影響人體的酸堿平衡，但實際上，我們不會因為某天多吃了堿性食品（如烏梅）人體就會變成堿性。人體自身有很強大的調節(jié)系統保持酸堿平衡，使體液處于一個很精確的弱堿性范圍。因此，想通過喝酸梅湯來改變人體的酸堿度是很不靠譜的。

還有人認為，烏梅中含有豐富的多酚類抗氧化物質，有利于清除脂肪代謝的過氧化產物，還能加速脂質代謝，有助于清除血液內多余的脂肪，進而有利于控制體重（體脂）。

事實上，研究發(fā)現，新鮮烏梅的多酚類物質確實豐富，但目前的研究證據并不能證明這些抗氧化成分可以幫助減肥。而且，制作酸梅湯時所用烏梅很少，酸梅湯里的抗氧化物質也就很少。因此，想獲得更多的多酚類抗氧化物質，不如多吃蔬菜和水果，直接吃烏梅也比喝酸梅湯攝入的多酚類抗氧化物質多。

降血脂？不要迷信

有研究發(fā)現，多吃富含多酚類抗氧化物質的蔬菜和水果有助于降低血脂，緩解高血壓，有利心血管健康，但這并不是吃單一水果或者蔬菜就能達到的效果。把酸梅湯作為平衡飲食的飲料是可以的，但不能靠喝酸梅湯來降血脂。

酸梅湯中是否含有降血脂成分呢？有研究發(fā)現，烏梅提取物熊果酸能降低老鼠的血脂含量，但相關人體研究卻很少。日本進行的相關人體研究結果顯示，烏梅提取物并不能降血脂。這是由于動物實驗中使用的烏梅提取物量很大，而人靠喝酸梅湯獲得的烏梅提取物要少得多。

加州大學戴維斯分校對一組患輕度高膽固醇血癥的人群進行了研究，發(fā)現每天吃100克梅子有利于降低血脂水平，研究者認為這是梅子中膳食纖維的作用。然而，酸梅湯中幾乎不含膳食纖維，想要獲得更多的膳食纖維，應該多吃新鮮的水果、蔬菜和粗糧等。

酸梅湯好喝，需適量

煮制酸梅湯時，烏梅用量并不大。由于烏梅本身的味道酸且苦澀，所以單獨食用烏梅口感不好。為了獲得較好的口感，做酸梅湯時一般會加入很多糖。市場上一瓶500毫升的酸梅湯飲料中大約含有50克白糖。

世界衛(wèi)生組織最新的建議是每人每天攝入的添加糖不超過50克，最好控制在25克左右。攝入過多的糖會增加能量攝入，增加患肥胖以及高血脂等心血管疾病的風險。

由此可見，喝過多的酸梅湯并不健康。把酸梅湯當作解暑飲料，偶爾飲用是可以的，但不要輕易相信所謂酸梅湯的保健功能。