李開(kāi)周

《容齋續(xù)筆》中記載，南宋的大酒樓挑大旗，小酒館挑小旗，至于那些窮鄉(xiāng)僻壤的雞毛小店，連旗都沒(méi)有，只在門(mén)口懸掛一只瓶子、一個(gè)瓢，或者斜插一把掃帚。瓶子是盛酒的，瓢是舀酒的。

酒館門(mén)口用酒瓶和酒瓢做標(biāo)志，很好理解，可是為何要斜插一把掃帚呢？因?yàn)猷l(xiāng)野小店本小利薄，多半售賣(mài)私自釀造的土酒，酒體渾濁，還漂浮著沒(méi)有完全分解的米粒，唐朝詩(shī)人美其名曰“綠蟻”，宋朝詩(shī)人惡趣味，把這些漂浮的米粒叫作“浮蛆”。

綠蟻也好，浮蛆也罷，喝的時(shí)候總要濾掉。將酒缸里的土酒舀進(jìn)酒壺，簡(jiǎn)單過(guò)濾，再倒進(jìn)客人的酒杯里，這個(gè)過(guò)程叫“篩酒”。怎么篩呢？最簡(jiǎn)單的方法就是在酒壺上面放一把用竹枝捆扎的掃帚，隔著竹枝往壺里舀酒，“浮蛆”就被“篩”出來(lái)了。