• 
    

    
    

      99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看

      ?

      滬上小腳粽

      2018-08-27 11:01
      關鍵詞:煤爐赤豆小腳

      臨近端午,粽香又漸漸彌漫了整個城市。街上賣粽子的店鋪內(nèi),鋪天蓋地的廣告將花色繁多的粽子推至最耀眼醒目的位置。可這些工業(yè)化大量生產(chǎn)出的粽子,終是無法取代當年在老家母親裹的小腳粽在我心中的位置。

      童年時,每到端午前夕,母親總會早早買來新鮮的粽葉,而后端把小藤椅,往后弄堂一坐。腿旁擺一盆淘凈漲過的糯米、半簍泡好的赤豆和一大碗醬酒鹵好的五花肉。待一切就緒后,便開始裹粽子了。

      裹小腳粽可稱得上是一門細致的手藝,有著諸多講究。粽葉要選葉面寸半闊的寬幅蘆葉,且不能有一點泛黃。用清水將粽葉一張張洗刷干凈,修剪,再倒開水鍋內(nèi)燙上片刻。待有一股濃烈的清香飄出后,取出粽葉,將其放到清水中漂洗。經(jīng)這般處理過的粽葉少了脆性,裹起來更加乖巧服帖。

      記憶中,母親裹粽子時非常從容,既快又穩(wěn)。她先用三張粽葉光面朝上,平行重疊拼好,雙手的中指和食指夾起葉殼,一個合攏,使三張粽葉挽成一個錐形“漏斗”,往里面灌上兩三勺糯米、赤豆或五花肉,邊灌邊用手拍打,填滿后還要用調(diào)羹使勁擠壓,讓米越緊越好。

      隨后,將粽葉的尾部翻轉(zhuǎn)過來蓋住“漏斗”,并順著“斗”形至粽尖處繞上一圈。再取一片粽葉,這第四張粽葉叫“添葉”,小腳粽包得是否有棱有角、是否緊密,與這張“添葉”抽得松緊有很大關系。將“添葉”圍著粽身纏上兩圈,留出最細的葉梢。接下來,便需用到一根長約10厘米,尾端有一個直徑2毫米左右針眼的銅針。

      包粽子為了避免餡料外漏,通常最后一步用線繩將粽子牢牢扎緊,捆綁成型后才能下鍋。而小腳粽無需線綁,全用粽葉穿扎,最后靠“穿針”收緊粽身。將銅針插在最外部的一片粽葉上,將尖細的葉梢穿進針眼,從反面輕輕一拉,葉尖就穿過了粽身,再把穿過來的葉梢收緊。一拉一收間,一個精致漂亮的小腳粽就誕生了。

      煮粽子一般是在晚飯后,因為當時家中用的還是煤爐,那鍋粽子是要在爐子上過夜的。往爐中加足蜂窩煤,用一只碩大的鋼精鍋,將小腳粽整齊地碼在鍋里,添上足量的水,先大火煮上2——3小時,再將煤爐的進風口適當減小,用文火慢燒細煮。

      經(jīng)過一夜的煤爐燜煮,第二天清晨,那一陣陣說不清道不明,卻又是如此親切的氣息,早已氤氳了整個灶間,并向四處散去。掀開鍋蓋,拎一只粽子出來。外觀上,瘦瘦尖尖,玲瓏別致,像極了舊時閨秀精巧的小腳,“小腳粽”之名,甚為形象。

      母親裹的小腳粽有三種:肉粽、赤豆粽和白米粽。其中,清香本色的白米粽最得我愛。把穿過粽身的粽葉拉出,雪白的“三寸金蓮”便映入眼簾。將其置于碟中,白凈的“小腳”亭亭玉立,四溢著淡淡清香,煞是可愛。蘸上些綿白糖,對著尖尖的粽角咬上一口,軟糯而富有嚼勁,絲毫沒有米粒的感覺,尤其那一絲絲滲透在米團里的粽葉清芬,至今想起,仍感到齒留余香。

      懷念母親,懷念那條小弄堂,懷念青葉纏繞出的小腳粽的清香。

      猜你喜歡
      煤爐赤豆小腳
      小年夜里赤豆糯米飯在飄香
      酒釀赤豆元宵
      民用小煤爐背后的污染大問題
      小腳貓遲到了
      夜歸
      中班綜合活動:腳丫樂哈哈
      泾川县| 达孜县| 柞水县| 石柱| 响水县| 阿勒泰市| 望都县| 台南县| 广东省| 奉新县| 宝坻区| 临汾市| 丰原市| 旌德县| 尉氏县| 永善县| 台东县| 温州市| 阿城市| 黑河市| 板桥市| 嘉峪关市| 南皮县| 中阳县| 达尔| 游戏| 柳州市| 厦门市| 镇沅| 光泽县| 佛山市| 星子县| 丽水市| 信阳市| 八宿县| 满城县| 绥德县| 泰和县| 舒兰市| 宁波市| 榆林市|