吳方凱 魏華

食品安全是我國重點民生問題，關系到人民群眾身體健康、社會穩(wěn)定以及經(jīng)濟發(fā)展等，甚至還關系到國家形象。當前我國在建設法制社會和提高人民生活質量時都將食品安全列為重點，尤其近年來頻繁爆出的各種食品安全事件，更是提高了國家以及民眾對食品安全的關注度、化學儀器檢測是食品安全檢測新興研究領域，隨著檢測儀器的發(fā)展，部分先進技術都融入食品安全當中，使儀器分析在食品安全檢測占比重不斷增多，逐漸成為現(xiàn)代食品安全檢測的重要支柱。

影響食品安全因素

隨著信息技術發(fā)展，不斷涌現(xiàn)的新媒體也使大眾越來越關注食品安全問題。尤其頻繁爆出的食品安全問題讓大眾開始質疑當前食品安全檢測系統(tǒng)，使大眾對食品安全檢測系統(tǒng)信任受到嚴重影響。相關調查研究結果顯示，影響食品安全有以下方面因素：首先政府和市場現(xiàn)有措施缺乏完善；部分商家為了獲取眼前利益在食物中添加有害和有毒物質，買家長期食用必然會損害身體健康。一旦食品制假和售假形成灰色產(chǎn)業(yè)鏈后則會嚴重擾亂市場秩序。部分違法經(jīng)營者和假冒偽劣商品通過灰色渠道出現(xiàn)在食品市場當中，政府針對消費者權益也沒有提出較為合理的保障措施，以致于不斷擴大和蔓延食品安全問題。其次農副產(chǎn)品源頭污染；部分經(jīng)濟發(fā)展落后地區(qū)農民受教育程度偏低，更沒有強烈的保護環(huán)境意識，會在日常生活中隨手將具有化學成分的肥料倒入河流當中。由此一來部分農副產(chǎn)品因這種情況成為污染源頭，一旦發(fā)生污染則較難切斷源頭，嚴重危害大眾身體健康。第三新工藝和新原料帶來的食品安全性問題；近年來，隨著經(jīng)濟水平提升，也頻繁出現(xiàn)一些新工藝和新原料，正是因其發(fā)展而帶來食品安全問題。例如當前社會廣泛關注的熱點話題即轉基因食品安全性，相關行業(yè)也沒有統(tǒng)一回應轉基因是否危害人類健康，因而人們對此方面討論意見不一。

食品安全檢測中分析化學技術的應用

光譜檢測技術。光譜檢測技術分為熒光分析法、近紅外光譜技術首先熒光分析法；該方法是一種高靈敏度和較強專一性的的痕量分析方法，廣泛應用于食品分析領域。根據(jù)原子熒光光譜和熒光光譜建立原子熒光分析法和分析熒光分析法，其中原子熒光法具有高靈敏度、檢出限低、干擾少、譜線簡單、線性范圍寬等特點。分子熒光法則是基于熒光物質含量而建立的分析方法，該技術用于食品分析當中在于對食品中含有的痕量元素進行檢測。其次近紅外光譜技術；該技術是近年來發(fā)展起來，即可見中紅外光和光之間電磁波，廣泛應用于食品工業(yè)和農業(yè)當中。近紅外測定方法具有無污染和方便快捷等特點且其測定結果準確性得到很多研究驗證。除此之外，該技術在檢測不同成熟時期的大麥營養(yǎng)元素組成和膳食纖維含量也有較為廣泛的應用。

色譜檢測技術。色譜檢測技術分為氣相色譜法、高效液相色譜法，離子色譜法三種類型。其中氣相色譜法是英國科學家發(fā)明的分離方法，更是色譜技術儀器成套化的先驅。近年來，毛細管氣相色譜法以較快分析速度、高效率分離、樣品用量少等特點使其成為食品農藥殘留分析檢測作為特殊的方法，隨著專業(yè)人員對氣相色譜的不斷改進，也隨之擴大和增加測定范圍和種類。高效液相色譜法；該方法出現(xiàn)在20世紀60年代左右，在氣相色譜和液相色譜的基礎上延伸而出的新型分離技術。此技術以較為獨特的優(yōu)勢廣泛應用于食品中脂肪酸、維生素、氨基酸、碳水化合物、激素、添加劑、農藥殘留、毒素等項目檢測當中。離子色譜法首次出現(xiàn)在1925年，單柱離子色譜法緊隨抑制型離子色譜法后出現(xiàn)，廣泛應用于食品分析檢測當中，其分析樣品涉及奶制品、啤酒、肉制品等食品工業(yè)分析領域。

生物檢測技術。生物技術檢測以獨特優(yōu)勢在食品安全檢測當中也發(fā)揮較大作用，其中包括質量監(jiān)督、品質評價、生產(chǎn)過程質量監(jiān)控、食品科學研究等。該技術有著極高的選擇性和特異的生物識別功能，因而其在食品檢驗中占有越來越重要作用。例如免疫法就是生物檢測技術中的重要組成，可檢測蛋白質。酶檢測法則用于檢測食品成分含量，廣泛應用于食品中殘存的有機農藥含量，微生物保存情況。一般酶檢測法樣品不需經(jīng)復雜預處理，酶附帶較高的催化效率，因而檢測速度也較快。

總之，隨著經(jīng)濟水平的大幅度提升和科學技術進步，食品安全檢測技術和以往相比取得較大進步，從一般定性分析發(fā)展為多種物質定性定量分析，從單一形態(tài)鑒別到現(xiàn)代分析技術。尤其各種化學生物技術發(fā)展使現(xiàn)代分子檢測技術也逐漸趨于自動化、系列化、專業(yè)化、便攜化、速測化等。在未來食品檢測相關領域也會因新型技術的出現(xiàn)而不斷創(chuàng)新，從而為食品安全檢測提供便利且高效的軟件支持。