陳晏 鄧瑩 黃晶

現(xiàn)階段，隨著食品安全問題的日益嚴(yán)峻，食品的質(zhì)量安全問題逐步受到廣大群眾的關(guān)注。食品安全已經(jīng)不再是“量”的問題，而是上升到“質(zhì)”的問題。因此，食品安全檢測(cè)工作不僅肩負(fù)重大的責(zé)任，更是具有科學(xué)研究的價(jià)值意義。在食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用上，一定要充分發(fā)揮其技術(shù)功能，從而最大限度保障人民群眾的生命安全。本文結(jié)合食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)是現(xiàn)狀，對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要性進(jìn)行的深入的分析與研究。

目前，我國(guó)食品安全問題來自多個(gè)方面，其中包括食品生產(chǎn)、加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸以及銷售等環(huán)節(jié)，此外，生產(chǎn)原料受到農(nóng)藥污染也是一項(xiàng)關(guān)鍵因素。隨著生物技術(shù)的不斷發(fā)展，食品污染又出現(xiàn)了新的污染方式——激素污染，另外還出現(xiàn)了人類造價(jià)的食品污染方式。俗話說：“民以食為天”，食品是保障人們生存發(fā)展的必需品，食品安全直接影響到每一個(gè)人，是國(guó)家民生國(guó)計(jì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。因此，通過食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，充分發(fā)揮其技術(shù)功能，有效的杜絕有害、有污染的食品流入市場(chǎng)，充分保障食品的安全性。然而，食品在檢驗(yàn)檢測(cè)的過程中，還存在一些問題亟待解決。為了保證檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性、準(zhǔn)確性，檢驗(yàn)人員在檢測(cè)時(shí)，務(wù)必做好每個(gè)環(huán)節(jié)的控制工作，確保檢測(cè)結(jié)果真實(shí)可靠。

食品檢測(cè)技術(shù)的研究現(xiàn)狀

要想降低食品安全問題，提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)十分有必要。食品安全直接寄希望于食品檢測(cè)技術(shù)，技術(shù)的先進(jìn)與否直接關(guān)系到食品安全問題。假如沒有食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，那么食品是否安全是無從所知的，至于食品是否安全，有多不安全這些都是無法預(yù)估的。這一結(jié)果直接影響到民生健康，關(guān)乎生命財(cái)產(chǎn)安全。因此，解決食品安全問題，從某種意義上而言，也是降低食源性疾病發(fā)生的良策。當(dāng)某些時(shí)候發(fā)生食物中毒事件時(shí)，假設(shè)沒有食品檢測(cè)技術(shù)，那后果無疑是相當(dāng)嚴(yán)重的。

目前，我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)正在不斷的采取先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)理念，不斷的推陳出新，然而在實(shí)際檢測(cè)過程中，任然存在一些問題亟待解決。例如，在實(shí)驗(yàn)分析過程中，由于受到分析儀器設(shè)備、試驗(yàn)方法與實(shí)驗(yàn)環(huán)境的影響，分析所得的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)與真實(shí)結(jié)果存在較大差異。這一差異不僅有硬件設(shè)備的差異，也有來自環(huán)境方面的原因。在操作過程中，會(huì)有空氣中的雜質(zhì)進(jìn)入試驗(yàn)器皿，影響計(jì)算數(shù)據(jù)，這些計(jì)算誤差也是影響實(shí)驗(yàn)分析結(jié)果真實(shí)準(zhǔn)確的因素。因此，迫切希望發(fā)明一類可操性強(qiáng)、實(shí)驗(yàn)過程簡(jiǎn)單、能夠檢測(cè)多種樣品的檢測(cè)技術(shù)，從而滿足大量食品需要檢驗(yàn)檢測(cè)的市場(chǎng)需求。

食品檢驗(yàn)技術(shù)以及應(yīng)用領(lǐng)域

高效液相色譜法。在上世紀(jì)60年代末期，一種名為高效液相色譜法的食品檢驗(yàn)技術(shù)出現(xiàn)，迄今為止，已經(jīng)廣泛運(yùn)用于食品領(lǐng)域中。這一檢驗(yàn)過程就是將實(shí)驗(yàn)器皿中的溶劑導(dǎo)入色譜系統(tǒng)中，然后輸出，結(jié)合流量與壓力測(cè)量數(shù)據(jù)，倒入進(jìn)樣器，將被測(cè)食品樣品在柱上進(jìn)行分離檢測(cè)，從而得到實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。這一技術(shù)通常應(yīng)用于食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、農(nóng)藥殘留物以及保健食品等方面的檢測(cè)。

氣相色譜法。以氣體的流動(dòng)性為原理，并在柱色譜系統(tǒng)中分離的技術(shù)稱之為氣相色譜法。現(xiàn)階段這一技術(shù)在普通食品、保健食品、食品添加劑以及水成分的測(cè)試方面有一定的應(yīng)用。其中水的450箱測(cè)試項(xiàng)目，有接近28%的項(xiàng)目由氣相色譜法技術(shù)檢驗(yàn)，在食品檢驗(yàn)技術(shù)中占有一定的地位。

原子吸收分光光度法。院子吸收分光法是基于原子對(duì)光的特殊吸光原理，這一測(cè)量方法是相對(duì)的。它是將光源輻射出的待測(cè)元素的特征通過樣品進(jìn)行蒸汽實(shí)驗(yàn)，被蒸汽散發(fā)的待測(cè)元素會(huì)被基本原子所吸收，在特定的環(huán)境下，當(dāng)人射光被吸收后減弱，樣品中的待測(cè)元素也相對(duì)減弱，二者之間是成正比的，鑒于此，得出待測(cè)元素中的成分含量。這一技術(shù)通常應(yīng)用于金屬元素的測(cè)量。例如對(duì)鉻、汞、鉛、砷等金屬元素。

綜上所述，隨著食品安全問題的日益增多，國(guó)家對(duì)食品安全的也愈加重視。重視食品安全不僅是食品安全直接影響到人民群眾的飲食安全，同時(shí)對(duì)進(jìn)出口貿(mào)易方面也應(yīng)重視。為了監(jiān)管食品安全，食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)逐漸受到業(yè)內(nèi)人士推崇，隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)正在不斷的出現(xiàn)，這一些技術(shù)都已經(jīng)大范圍的應(yīng)用與各個(gè)食品檢測(cè)領(lǐng)域，進(jìn)一步保障食品檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)可靠性。因此，檢驗(yàn)檢測(cè)人員，在檢驗(yàn)食品工作時(shí)，應(yīng)謹(jǐn)慎嚴(yán)格控制好每一個(gè)環(huán)節(jié)，最大限度的保障食品質(zhì)量能夠真實(shí)的反饋給消費(fèi)者，一方面給百姓的飲食健康提供保障，另一方面促進(jìn)國(guó)家經(jīng)濟(jì)社會(huì)的健康可持續(xù)發(fā)展。