食品檢驗(yàn)工作涉及到的內(nèi)容和環(huán)節(jié)比較多，而且對檢驗(yàn)技術(shù)提出了較高的要求，要想確保食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量，則需要對其各個(gè)環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)工作給予有效的控制，本文將會(huì)對從人員控制、基礎(chǔ)資源控制、質(zhì)量控制等三個(gè)方面來對其進(jìn)行實(shí)踐分析。近些年來，我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)得到了快速的發(fā)展，人們生活水平得到了有效的提升，并對食品質(zhì)量提出了更高的要求。為了更好的確保食品安全與質(zhì)量，就需要對食品檢驗(yàn)工作的開展給予高度的重視，這樣既可以有效確保人們的生命財(cái)產(chǎn)安全，而且還可以有效推動(dòng)我國食品行業(yè)的發(fā)展。

人員控制

（1）通過專場招聘、公開招聘、特殊人才調(diào)配和引進(jìn)等方式來提高食品檢驗(yàn)工作人員的整體技術(shù)水平，以確保食品檢驗(yàn)工作有條不紊的進(jìn)行。同時(shí)，還需要保證食品檢驗(yàn)人員在學(xué)歷、職稱和工作經(jīng)歷方面都需要符合食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的要求，并獲得檢驗(yàn)許可證后才允許上崗工作；（2）對剛招聘進(jìn)來的新人需要為其指定帶教老師，并按照其所承擔(dān)的工作內(nèi)容來制定培訓(xùn)計(jì)劃，使他們更好的了解和掌握專業(yè)理論知識(shí)和技能。同時(shí)，定期對食品檢驗(yàn)工作人員進(jìn)行考核，對表現(xiàn)優(yōu)異的人員來給予適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)和精神建立，反之則需要給予相應(yīng)的懲處，以更好的激發(fā)工作人員的工作熱情和積極性。

基礎(chǔ)資源控制

實(shí)驗(yàn)環(huán)境設(shè)施控制。（1）按照要求把食品留樣室劃分為冷藏室、冷凍室和常溫室3種，并按照存儲(chǔ)要求來對相關(guān)參數(shù)進(jìn)行調(diào)整。留樣管理員還做好樣品溫控設(shè)施和存儲(chǔ)環(huán)境的觀察和記錄工作；（2）不同檢測設(shè)備需要根據(jù)檢驗(yàn)分析特點(diǎn)來放置于不同實(shí)驗(yàn)室中，并且按照要求可以把食品檢測區(qū)域劃分為液相室（含液質(zhì)）、光譜室、天平室、前處理室、氣相室（含氣質(zhì)）、ICP—MS室、加熱室、理化分析室及其他儀器室，科學(xué)、合理的控制檢測環(huán)境，以免檢測階段出現(xiàn)相互干擾及交叉污染現(xiàn)象，進(jìn)而對檢測結(jié)果產(chǎn)生不良影響；（3）改造食品檢驗(yàn)室，確保實(shí)驗(yàn)室的水電系統(tǒng)、通排風(fēng)系統(tǒng)和安全設(shè)施符合儀器設(shè)備檢測要求，從而確保食品檢驗(yàn)工作的順利進(jìn)行，并提高其檢測質(zhì)量。

儀器設(shè)備的控制。（1）制定儀器設(shè)備操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照規(guī)程來操作儀器，以確保儀器設(shè)備的使用壽命；（2）食品檢驗(yàn)科室每年年初都需要對儀器設(shè)備進(jìn)行校訂和檢修，各項(xiàng)參數(shù)和指標(biāo)均滿足要求后才允許繼續(xù)投入使用。同時(shí)，還需要 督促科室做好儀器設(shè)備期間核查、計(jì)量確認(rèn)和日常維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好相關(guān)記錄工作；（3）定期對冰箱、冰柜的運(yùn)行溫度進(jìn)行檢查和記錄。

實(shí)驗(yàn)用水、耗材和試劑的控制。按照食品檢驗(yàn)工作的特點(diǎn)來制定甲醇、乙腈等色譜純試劑和鹽酸、硝酸等光譜純試劑的規(guī)程；制定實(shí)驗(yàn)用水管理和驗(yàn)收規(guī)程；制定色譜柱管理和驗(yàn)收規(guī)程等。同時(shí)，對于新購進(jìn)的實(shí)驗(yàn)用水、耗材和試劑，在使用前科室需要按照要求來開展質(zhì)量檢驗(yàn)工作，符合要求后才允許投入使用。此外，每年年初還需要對供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行評價(jià)，對于不合格的供應(yīng)商堅(jiān)決給予淘汰。

質(zhì)量控制

留樣復(fù)測。這里所提及到的留樣復(fù)測通常需要對試驗(yàn)時(shí)間先后的不同給予考慮，以便用于核對本次檢測結(jié)果與上次檢測結(jié)果的差異，從而確保食品檢測結(jié)果的穩(wěn)定性、準(zhǔn)確性、可靠性以及公正性。如果兩次檢測結(jié)果出現(xiàn)比較大的差異時(shí)，則需要對其誘發(fā)因素進(jìn)行分析，并采取有效的措施給予避免，然后還需要對同批檢測樣品進(jìn)行復(fù)測。

質(zhì)量控制要求。在進(jìn)行食品檢驗(yàn)過程中，必須按照相關(guān)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)來開展檢驗(yàn)工作，以實(shí)現(xiàn)對檢驗(yàn)結(jié)果的有效控制，進(jìn)而提高食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量。按照年度質(zhì)量控制計(jì)劃，充分發(fā)揮監(jiān)督員的作用，對”人、機(jī)、料、法、環(huán)、測“全過程予以監(jiān)控?！睆亩鴫虼_保檢測結(jié)果的真實(shí)、可靠。如果發(fā)現(xiàn)食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量控制數(shù)據(jù)與預(yù)測值存在比較大的偏差時(shí)，則需要采取有效的措施給予糾正，并詳細(xì)檢測差錯(cuò)的誘發(fā)因素，避免下次類似問題再次發(fā)生。

積極參加上級(jí)或行業(yè)主管部門的能力驗(yàn)證工作。通過實(shí)驗(yàn)室間比對、盲樣考核等能力驗(yàn)證，可評價(jià)一個(gè)實(shí)驗(yàn)室有無開展食品檢驗(yàn)檢測活動(dòng)、出具合法有效的檢驗(yàn)檢測報(bào)告的能力。目的是保證實(shí)驗(yàn)室的運(yùn)行滿足質(zhì)量管理的要求，出具的結(jié)果公平公正、合法有效。

總之，食品安全問題得到了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，因?yàn)槠涫玛P(guān)人們的生命健康。此時(shí)就需要在食品檢驗(yàn)工作過程中，對其各個(gè)環(huán)節(jié)采取有效的質(zhì)量控制措施，這樣不僅可以降低檢驗(yàn)差錯(cuò)的發(fā)生率，而且還可以確保檢測結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性，有效提高食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量。

作者簡介：

禹飛（1972.7-），工程師，一直從事于質(zhì)量檢驗(yàn)和質(zhì)量管理工作。