隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不斷深入，我國(guó)人們生活水平的提升，使其不再僅僅滿足于基礎(chǔ)的溫飽問(wèn)題，而是愈發(fā)的重視起了在實(shí)際生活中有關(guān)食品安全的問(wèn)題。尤其是面制食品中常見(jiàn)金屬鋁元素問(wèn)題的存在，不僅僅對(duì)人們的飲食安全埋下了很大安全隱患的同時(shí)也對(duì)我國(guó)食品安全行業(yè)的發(fā)展造成了影響。由此，本文擬通過(guò)對(duì)我國(guó)實(shí)際食品安全檢測(cè)過(guò)程中有關(guān)金屬鋁的檢測(cè)方法進(jìn)行研究，以期望在一定程度上幫助人們對(duì)于鋁含量較高的食品進(jìn)行改良、規(guī)避，從而最大程度上降低食品中金屬鋁對(duì)人類身體健康問(wèn)題的影響。

面制食品中金屬鋁的檢測(cè)方法概述及研究現(xiàn)狀

金屬鋁，作為人們?nèi)粘Ｉ钪幸环N常見(jiàn)的金屬元素，被廣泛的應(yīng)用在人們的生活中，但是，根據(jù)近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，人體如果在日常的生活中過(guò)多的攝入金屬鋁等元素，會(huì)對(duì)人們的身體健康造成較為惡劣的影響，嚴(yán)重者更會(huì)對(duì)中樞神經(jīng)造成一定的威脅，這種情況的存在使得人們?cè)趯?shí)際的生活中愈發(fā)的重視到食品中所包含金屬鋁元素的問(wèn)題。由此，針對(duì)鋁元素含量相對(duì)比較常見(jiàn)的面制食品中鋁元素含量的檢測(cè)成為了食品安全檢測(cè)環(huán)節(jié)不可忽視的重要組成部分?，F(xiàn)階段，大都通過(guò)干法灰化和微波消解兩種方法進(jìn)行有關(guān)鋁元素的比較，從而確定食品中所包含鋁元素的含量，從而幫助人們針對(duì)食品中的鋁元素進(jìn)行合理的規(guī)避。下面，將通過(guò)干灰法針對(duì)食品樣品進(jìn)行消解鋁的檢測(cè)為例，進(jìn)行有關(guān)面制食品中鋁的檢測(cè)方法研究。

面制食品中金屬鋁檢測(cè)方法的研究嘗試

面制食品中金屬鋁檢測(cè)的材料與方法：

面制食品中金屬鋁檢測(cè)的材料。首先，根據(jù)以往針對(duì)面制食品中金屬鋁元素的檢測(cè)進(jìn)行研究，本文認(rèn)為該檢測(cè)環(huán)節(jié)可以應(yīng)用可調(diào)式電熱裝置搭配SX型電阻、紫外分光光度計(jì)以及酸度計(jì)等儀器進(jìn)行基礎(chǔ)檢測(cè)裝置的組成制備；其次，就檢驗(yàn)試劑的選擇來(lái)說(shuō)，本文認(rèn)為可以選用鋁的標(biāo)準(zhǔn)溶液作為試驗(yàn)的對(duì)照組，并分別設(shè)置乙二胺-鹽酸溶液作為整個(gè)試驗(yàn)的緩沖溶劑、輔以硫酸溶液和使用時(shí)進(jìn)行配比的抗壞血酸溶液及鉻天青溶液等進(jìn)行后續(xù)有關(guān)面制品中鋁的含量測(cè)量。

面制食品中金屬鋁檢測(cè)方法。首先，應(yīng)針對(duì)用以進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的樣品進(jìn)行處理。稱取經(jīng)完全干燥后的樣品完全浸潤(rùn)后放置于加熱板上予以碳化，并在碳化完成后移至電阻爐中進(jìn)行灰化后冷卻；而后，將其冷卻后的灰化物于百分之十的硫酸溶液進(jìn)行溶解，將其溶解后的消化液轉(zhuǎn)移到容量瓶中；最后，應(yīng)用蒸餾水多次少量沖洗實(shí)驗(yàn)皿后針對(duì)該洗合液進(jìn)行定容然后進(jìn)行測(cè)量。

面制食品中金屬鋁檢測(cè)樣品的測(cè)定。分別選取所含0、0.5、1、1.5、2毫升的標(biāo)準(zhǔn)鋁溶液進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并將其按照既定的比例于25毫升的比色裝置中。而后在比色裝置中分別加入1毫升百分之一含量的硫酸溶液，形成濃度比例不同的試樣。將乙二胺-鹽酸和抗壞血酸溶液依次加入做好的試樣中，并將其實(shí)驗(yàn)結(jié)果放置于分光光度計(jì)上，進(jìn)行有關(guān)試樣中金屬鋁含量的測(cè)量。

面制食品中金屬鋁檢測(cè)方法的討論

根據(jù)對(duì)上述實(shí)驗(yàn)的研究可以發(fā)現(xiàn)，在實(shí)際的檢測(cè)環(huán)節(jié)，實(shí)驗(yàn)中很多因素的不確定性都會(huì)在一定程度上影響樣品檢測(cè)的結(jié)果。首先，在實(shí)際的檢測(cè)環(huán)節(jié)，就鋁試劑來(lái)說(shuō)，這一試劑很大程度上容易受到實(shí)驗(yàn)過(guò)程中PH值改變的影響，從而使得測(cè)量結(jié)果發(fā)生改變，例如，在實(shí)際的實(shí)驗(yàn)中，硫酸作為一種強(qiáng)酸溶劑會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)的進(jìn)行造成較大的影響，所以，在實(shí)際的實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，應(yīng)通過(guò)反應(yīng)中乙二胺-鹽酸添加數(shù)量的調(diào)整，將整個(gè)反應(yīng)的酸堿值控制在7左右，從而避免影響后續(xù)金屬鋁的檢測(cè)表現(xiàn)。與此同時(shí)，實(shí)驗(yàn)中溫度的改變也會(huì)影響實(shí)際檢測(cè)結(jié)果的重現(xiàn)，從而使得檢測(cè)人員無(wú)法充分的根據(jù)反應(yīng)表現(xiàn)，進(jìn)行試樣中有關(guān)金屬鋁的檢測(cè)。例如，在外界因素不發(fā)生改變的狀態(tài)下，在實(shí)驗(yàn)進(jìn)行小于半個(gè)小時(shí)時(shí)，反應(yīng)仍舊存在變量，所以，應(yīng)在保證溫度恒定的同時(shí)確保該實(shí)驗(yàn)反應(yīng)顯色穩(wěn)定后，再進(jìn)行金屬鋁的檢測(cè)。

綜上所述，隨著我國(guó)食品安全檢測(cè)工作不斷的深入，食品中有害物質(zhì)的檢測(cè)工作也愈發(fā)的受到人們的重視，尤其是針對(duì)面制食品中比較常見(jiàn)的由于過(guò)量添加添加劑所造成的鋁離子數(shù)量過(guò)多等問(wèn)題愈發(fā)的值得人們關(guān)注。由此，本文認(rèn)為，在實(shí)際的面制食品鋁離子檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，應(yīng)格外注意實(shí)驗(yàn)用水應(yīng)使用去離子水，從而降低實(shí)驗(yàn)中氯水帶來(lái)影響的同時(shí)提升面制食品中鋁檢測(cè)的精準(zhǔn)性。

作者簡(jiǎn)介：

馮永芳（1987.9-），女，河南鄭州，漢族，本科。研究方向：食品、化妝品檢測(cè)。