宋衛(wèi)華

小時候，老人們常半開玩笑的說：用鐵鍋煮碗秤砣湯給你補補鐵……

簡陋的廠房，火紅的鐵水，飛舞的灰塵，揮汗的工人……傳統工藝漸行漸遠，這些快淡忘的記憶卻在界頭鍋廠延續(xù)著……

清乾隆年間，從鄰省湖南湘潭來的師傅，看上了江西省萍鄉(xiāng)市界頭村充足的冶煉燃料和特別適合做鍋模的泥料，在界頭村辦起了第一代鑄鍋廠。從此，生鐵鑄鍋技藝就留在了界頭，本地很多人學會了鑄造鐵鍋。隨著時代的變遷，這個以村莊命名的鑄鍋廠也幾經沉浮，但其熊熊爐火一直沒有熄滅過。它是萍鄉(xiāng)唯一用古法鑄鍋的工廠。

這種手工鑄鍋由于工藝精美、厚薄均勻、表面光滑、并且炒菜不容易燒焦燒糊、味道好，所以深受朝廷歡迎，成為朝廷御用的炊具，相傳慈禧太后也吃過這種鐵鍋炒的菜。從此，“御用炊具”的名聲傳遍國內。除了江西外，周邊的廣東、福建、湖北等地也都大量使用界頭鐵鍋，成為遠近聞名的“鐵鍋之鄉(xiāng)”。

鼎盛時期，鍋廠里有幾十位工人，一天24小時生產，一年能生產近30萬口鐵鍋。隨著人們烹飪方式的變化，傳統的鐵鍋已難以進入市民家庭。只有農村和食堂才是鑄鍋廠得以生存下去的“動力”。

“現在，鑄鍋這一行越來越沒人做了?！惫と藗冋f。多年來，鑄鍋廠名字沒有改變，產品也沒有變，依然“我行我素”堅持手工鑄造。但是物價不斷上漲，生產成本不斷增高，鑄鍋的售價卻一直沒有多少波動。而且鑄鍋工作太苦，每天在40多攝氏度的高溫下工作八小時，一般人根本吃不消。界頭的年輕人不屑于入此行，古法鑄鍋技藝也許不久后會失傳。

為了讓鑄鍋手藝得以傳承，現接管人汪接順說：只要有人愿意學習，他們都愿意傾囊相授，并且不收費。但是學藝者必須要吃得了苦、有耐心，因為鐵鍋鑄造工藝是個細致活，需要在實踐中慢慢揣摩，經驗豐富的鑄鍋師傅能將同規(guī)格的鐵鍋重量誤差控制在2兩之內，沒有3～5年功夫很難掌握。同時鍋廠也在積極進行技改，在傳統工藝的基礎上添加了不少新技術，并嘗試通過“互聯網+”的形式來拓展鐵鍋銷售區(qū)域。