李冬梅，夏日耀，杜蓮朵，李文鉆，羅秋水，2，熊建華，2，*

（1.江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，江西南昌330045；2.南昌市農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江西南昌330045）

金銀花（Lonicera japonica Thunb.）為忍冬科忍冬屬多年生半常綠纏繞型藤本植物，是我國(guó)傳統(tǒng)的中藥材，也是衛(wèi)生部公布的食藥兩用植物，可加工為飲料等食品來(lái)食用，具有抗菌消炎、清熱解毒、涼散風(fēng)熱、抗病毒、保肝利膽等多種功能，目前對(duì)金銀花的利用和功能研究主要集中于花蕾[1-3]，而葉片、嫩莖和籽的產(chǎn)量更高，資源更豐富，且富含綠原酸、黃酮等多酚類物質(zhì)[4-5]卻利用不多，本文測(cè)定并比較金銀花不同部位（花蕾、葉片、莖、籽）的主要營(yíng)養(yǎng)素、活性成分、無(wú)機(jī)元素和氨基酸含量。為金銀花資源的深度開(kāi)發(fā)利用提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

金銀花：種植于江西農(nóng)業(yè)大學(xué)科技園，經(jīng)江西農(nóng)業(yè)大學(xué)閔嗣璠教授鑒定，采摘同株金銀花植物的花蕾、葉片、嫩莖與籽，鮮樣用于水分、VC測(cè)定，凍干樣經(jīng)粉碎過(guò)篩后用于其他成分分析。

綠原酸、沒(méi)食子酸標(biāo)準(zhǔn)品：美國(guó)Sigma-Aldrich公司；異綠原酸A、木犀草苷標(biāo)準(zhǔn)品：上海源葉生物科技有限公司；蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品、基準(zhǔn)純磷酸二氫鉀：北京索萊寶科技有限公司；礦物元素標(biāo)準(zhǔn)品：中國(guó)計(jì)量科學(xué)研究院；其它試劑為國(guó)產(chǎn)分析純；試驗(yàn)用水為超純水。

1.2 儀器

SPECORD 200紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)：德國(guó)耶拿公司；A3原子吸收分光光度計(jì)：北京譜析通用儀器；S433D氨基酸自動(dòng)分析儀：德國(guó)賽卡姆；e2695型高效液相色譜儀、2998 PDA 檢測(cè)器、Alltech Alltima C18：美國(guó)Waters公司；FD-1-50冷凍干燥機(jī)：北京博醫(yī)康儀器；Milli-Q超純水純化器：美國(guó)MILLIPORE公司。

1.3 方法

1.3.1 常量營(yíng)養(yǎng)素

水分含量：采用GB 5009.3-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定》中直接干燥法；灰分含量：采用GB 5009.4-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定》中灼燒重量法；粗蛋白含量：采用GB 5009.5-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》中凱氏定氮法；粗脂肪含量：采用GB 5009.6-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定》中索氏抽提法；粗多糖含量：采用SN/T 4260-2015《出口植物源食品中粗多糖的測(cè)定苯酚-硫酸法》；礦物元素含量：參照GB/T 23375-2009《蔬菜及其制品中銅、鐵、鋅、鈣、鎂、磷的測(cè)定》，采用原子吸收法測(cè)定鈣、鐵、鋅、鎂、錳、銅、鈉、鉀元素，磷元素采用釩鉬酸銨比色法。

1.3.2 活性成分的測(cè)定

綠原酸、異綠原酸A、木犀草苷含量：采用高效液相色譜外標(biāo)定量法；多酚含量：Folin-Ciocalteu比色法；黃酮含量：蘆丁硝酸鋁顯色法；維生素C（VC）含量：采用GB 5009.86-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測(cè)定》2，6-二氯靛酚滴定法。

1.3.3 氨基酸的測(cè)定

參照GB 5009.124-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定》，采用氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定。

1.4 檢測(cè)質(zhì)量控制

采摘金銀花植物的不同部位進(jìn)行分析檢測(cè)。試驗(yàn)環(huán)境滿足檢測(cè)要求。

1.5 數(shù)據(jù)處理

2 結(jié)果與分析

2.1 金銀花各部位主要營(yíng)養(yǎng)素

金銀花各部位主要營(yíng)養(yǎng)素含量見(jiàn)表1。

由表1可知，金銀花各部位主要營(yíng)養(yǎng)素含量差異比較大。水分含量最高的為花蕾，達(dá)到82.20%，其次為籽、葉，莖的水分含量較低，金銀花采摘后要及時(shí)排除水分，防止發(fā)霉或氧化致有效成分損失；灰分是標(biāo)示植物原料中無(wú)機(jī)成分總量的一項(xiàng)重要指標(biāo)[6]，葉片的總灰分達(dá)到12.60%，花蕾8.20%；金銀花葉片與花蕾的粗蛋白分別為12.16%、13.05%，含量比較接近并遠(yuǎn)高于籽和莖；粗脂肪則以金銀花籽含量最高，達(dá)10.36%，油脂工業(yè)上通常將含油量達(dá)到10%以上的植物性原料稱為植物油料[7]，因此金銀花籽可以作為植物油料；花蕾的粗多糖含量最高為21.01%，莖最低為3.79%。

表1 金銀花各部位主要營(yíng)養(yǎng)素含量（±σ，n=3）Table 1 Contents of major nutrients in each part of Lonicera japonica Thunb. %

表1 金銀花各部位主要營(yíng)養(yǎng)素含量（±σ，n=3）Table 1 Contents of major nutrients in each part of Lonicera japonica Thunb. %

注：水分含量為鮮重，其余為干重。

營(yíng)養(yǎng)素 水分 灰分 粗蛋白 粗脂肪 粗多糖花蕾 82.20±0.20 8.20±0.54 13.05±0.94 5.70±0.34 21.01±0.93葉片 67.72±1.08 12.60±0.19 12.16±0.50 3.67±0.57 12.42±0.25莖54.42±0.65 3.11±0.18 7.34±0.10 1.91±0.11 3.79±0.17花籽 70.29±0.08 6.62±0.21 7.37±0.14 10.36±0.05 16.60±0.74

2.2 金銀花各部位活性成分含量

金銀花各部位活性成分含量見(jiàn)表2。

表2 金銀花各部位活性成分含量（±σ，n=3）Table 2 Bioactive substances contents of each part of Lonicera japonica Thunb.

表2 金銀花各部位活性成分含量（±σ，n=3）Table 2 Bioactive substances contents of each part of Lonicera japonica Thunb.

注：VC含量為鮮重，其余為干重。

活性成分綠原酸/%異綠原酸A/%木犀草甙/%VC/（mg/100 g）多酚/%黃酮/%花蕾 5.333±0.55 2.637±0.337 0.050±0.001 23.396±0.351 1.466±0.006 1.981±0.013葉片 3.156±0.594 1.220±0.097 0.434±0.009 98.242±0.410 1.454±0.012 2.226±0.003莖1.845±0.107 0.789±0.044 0.056±0.015 15.212±0.006 1.209±0.006 2.009±0.018花籽 0.181±0.002 0.030±0.002 0.240±0.005 0.339±0.001 1.187±0.005 0.658±0.016

由表2可知，金銀花各部位活性成分含量豐富。綠原酸是金銀花的主要藥用成分[8]，具有清除體內(nèi)自由基、抗氧化、抑制突變、抗腫瘤、保護(hù)心血管、保肝利膽、抗菌、抗病毒等作用[9－11]，其在花蕾中含量為5.333%，異綠原酸A是綠原酸的同系物，具有較綠原酸更強(qiáng)的抗氧化、清除自由基能力[4]，在花蕾中含量也是最高，達(dá)到了2.637%，葉片也具有較高的綠原酸和異綠原酸A含量，莖則其次，三部位均符合國(guó)家藥典[6]對(duì)綠原酸含量的要求，因此，金銀花的花蕾、葉片、嫩莖常被作為中藥或功能食品的原材料[12]，籽的含量最低，一般不作為中藥材使用。木犀草苷有較強(qiáng)的呼吸道殺菌作用[13－14]，葉片含有最高的木犀草苷0.434%，籽其次0.240%，莖和花蕾的含量較低；VC是常見(jiàn)的抗氧化劑，葉片中含有很豐富的VC98.242 mg/100g，約為獼猴桃的1.5倍，花蕾的4倍；多酚含量1.187%～1.466%，四部位的多酚含量比較接近；黃酮含量最高的為葉片，最低的是花籽；四部位中花蕾含有最高的綠原酸、異綠原酸A和多酚，葉片含有最高木犀草苷、VC、黃酮，說(shuō)明金銀花各部位活性成分含量由高至低依次為花蕾、葉片、莖、籽。

2.3 金銀花各部位礦物元素含量

金銀花各部位礦物元素含量見(jiàn)表3。

表3 金銀花各部位礦物元素含量（±σ，n=3，干重）Table 3 Some minerals contents of each part of Lonicera japonica Thunb.

表3 金銀花各部位礦物元素含量（±σ，n=3，干重）Table 3 Some minerals contents of each part of Lonicera japonica Thunb.

礦物元素鈣/%鉀/%鎂/（mg/kg）鐵（mg/kg）磷/（mg/kg）鈉/（mg/kg）鋅/（mg/kg）銅/（mg/kg）錳/（mg/kg）花蕾 0.44±0.01 1.31±0.12 390.35±6.72 422.35±12.50 280.34±3.93 129.00±16.59 25.64±9.23 14.71±0.45 0.59±0.17葉片 1.47±0.01 0.95±0.18 550.76±6.36 369.68±2.15 160.67±1.55 79.88±2.63 34.05±1.46 74.85±0.03 1.33±0.33莖 0.82±0.01 0.67±0.11 190.45±13.11 275.24±14.72 90.72±2.54 129.67±10.95 31.53±1.01 8.42±0.04 1.12±0.15花籽 1.03±0.03 0.82±0.45 420.56±14.65 110.42±8.22 230.78±6.13 94.71±9.18 22.82±0.73 7.65±0.40 0.54±0.14

由表3可知，各部位均有一定的無(wú)機(jī)元素含量，各元素含量由高至低依次為：鈣＞鉀＞鎂＞鐵＞磷＞鈉＞鋅＞銅＞錳。所有元素中鈣含量最高0.44%～1.47%，除花蕾外，其余部位遠(yuǎn)高于牛乳粉中0.68%的鈣含量，鈣是人體內(nèi)最重要的礦質(zhì)元素，兒童缺鈣會(huì)引起佝僂病，雞胸等癥狀，成人缺鈣會(huì)引起骨質(zhì)疏松癥，易發(fā)生骨折等嚴(yán)重事故[15]。含量其次的是鉀元素0.67%～1.31%，鉀是植物中常量元素，主要參與蛋白質(zhì)、碳水化合物和熱能代謝，并有助于鈉的排泄[16]。鎂含量為190.45 mg/kg～550.76 mg/kg，它是人體細(xì)胞內(nèi)的主要陽(yáng)離子，具有舒張外血管而使血壓下降的作用，食用含鎂豐富的食品對(duì)高血壓以及膽固醇引起的動(dòng)脈硬化有一定的防治作用[17]。鐵110.42 mg/kg～422.35 mg/kg，花蕾含鐵量最高，可與蝦米鐵含量110 mg/kg相媲美，鐵是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白及一些酶的必要成分，人體內(nèi)鐵不足會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血[18]。磷、鈉的含量分別為90.72 mg/kg～280.34 mg/kg、79.88 mg/kg～129.67 mg/kg。鋅是人體內(nèi)很多酶的組成成分或酶的激活劑，人體缺鋅會(huì)導(dǎo)致免疫功能下降，引起多種疾病[19]，葉片含量最高34.05 mg/kg。四部位相比較，花蕾中含有最多的鉀、鐵、磷元素，葉片中鈣、鎂、鋅、銅、錳具有較大的含量?jī)?yōu)勢(shì)，莖中含有最高的鈉元素，花籽中各元素含量稍低。豐富的金屬元素含量有利于金銀花花蕾、葉片功效的發(fā)揮，李寶國(guó)等[20]在對(duì)金銀花中18種無(wú)機(jī)元素含量的測(cè)定過(guò)程中，認(rèn)為金銀花含有如此多的無(wú)機(jī)元素，尤其是一些微量元素，與金銀花清熱解毒、涼散風(fēng)熱功效有著密切的關(guān)系。祁俊生等[21]對(duì)105味植物類中藥42種微量元素含量進(jìn)行測(cè)定，認(rèn)為中藥微量元素含量是決定中藥藥性的物質(zhì)基礎(chǔ)之一。

2.4 金銀花各部位氨基酸含量

金銀花各部位氨基酸含量見(jiàn)表4。

由表4可知，金銀花不同部位均富含18種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，1種半必需氨基酸和2種嬰幼兒必需氨基酸，四部位中氨基酸含量有相同趨勢(shì)，均為谷氨酸含量最高，其次為天門(mén)冬氨酸，色氨酸未檢測(cè)到含量，為金銀花第一限制氨基酸。必需氨基酸總量、氨基酸總量以花蕾為最高，達(dá)到4.44%、11.3%，葉片和莖的其次，分別為4.173%、10.4%和3.149%、7.97%，籽的必需氨基酸含量較低，但總氨基酸含量也達(dá)8.98%，必需氨基酸總量/氨基酸總量花蕾、葉片、莖和籽四部位分別為39.292%、40.125%、39.511%、31.414%。金銀花各部位必需氨基酸與總氨基酸比值見(jiàn)表5。

表4 金銀花各部位氨基酸含量（±σ，n=3，干重）Table 4 Amino acid contents of each part of Lonicera japonica Thunb.%

表4 金銀花各部位氨基酸含量（±σ，n=3，干重）Table 4 Amino acid contents of each part of Lonicera japonica Thunb.%

注：*表示必需氨基酸；**表示半必需氨基酸；***表示非必需氨基酸；N.D.表示未檢出。

氨基酸 花蕾 葉片 莖 花籽天冬氨酸 1.163±0.006 1.077±0.009 0.864±0.011 0.940±0.007谷氨酸 1.683±0.004 1.369±0.004 1.365±0.003 2.055±0.005絲氨酸 0.717±0.005 0.614±0.005 0.524±0.003 0.495±0.004組氨酸 *** 0.526±0.012 0.538±0.008 0.221±0.009 0.283±0.011精氨酸 *** 0.626±0.002 0.675±0.001 0.438±0.002 0.848±0.005甘氨酸 0.631±0.007 0.660±0.007 0.447±0.003 0.569±0.006蘇氨酸 * 0.598±0.004 0.588±0.000 0.426±0.001 0.391±0.001脯氨酸 0.800±0.004 0.601±0.002 0.473±0.003 0.465±0.005丙氨酸 0.639±0.001 0.644±0.002 0.476±0.006 0.454±0.004纈氨酸 * 0.740±0.002 0.723±0.001 0.520±0.003 0.518±0.002蛋氨酸 * 0.008±0.006 0.004±0.008 0.004±0.004 0.011±0.002半胱氨酸 ** 0.046±0.002 0.013±0.001 0.015±0.003 0.047±0.002異亮氨酸 * 0.612±0.003 0.587±0.005 0.426±0.003 0.412±0.005亮氨酸 * 0.995±0.003 1.095±0.005 0.740±0.002 0.722±0.006苯丙氨酸 * 0.442±0.000 0.457±0.000 0.329±0.001 0.366±0.001賴氨酸 * 0.767±0.001 0.442±0.003 0.555±0.002 0.259±0.001酪氨酸 * 0.278±0.006 0.277±0.008 0.149±0.005 0.142±0.005色氨酸* N.D. N.D. N.D. N.D.必需氨基酸 4.44 4.173 3.149 2.821總氨基酸 11.3 10.4 7.97 8.98必需氨基酸/總氨基酸 39.292 40.125 39.511 31.414必需氨基酸/非必需氨基酸 64.723 67.015 65.319 45.802

比較FAO/WHO（聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織）（1973年）修正的理想蛋白質(zhì)中人體必需氨基酸標(biāo)準(zhǔn)模式譜（表5）可知，異亮氨酸、亮氨酸、蘇氨酸及纈氨酸高于標(biāo)準(zhǔn)模式譜，相對(duì)含量較高，可彌補(bǔ)其它食物的不足，賴氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸相對(duì)含量接近人體需要量模式，唯色氨酸及蛋氨酸與人體需要量模式差距較大，可通過(guò)與色氨酸、蛋氨酸含量較高的小米、大豆配合食用獲得較高的氨基酸利用率。

表5 金銀花各部位必需氨基酸與總氨基酸比值Table 5 Ratio of each essential amino acid to total amino acids in each part of Lonicera japonica Thunb.

3 結(jié)論

金銀花不同部位均含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，并且各有特色：花蕾含有最高的粗蛋白、粗多糖、綠原酸、異綠原酸A、鐵、鉀、磷、必需氨基酸和總氨基酸含量，次高的灰分、粗脂肪、VC、鈉、銅含量，四部位中營(yíng)養(yǎng)最為豐富；葉片中含有最高的灰分、木犀草苷、VC、黃酮、鋅、銅、鈣、錳、鎂含量，次高的粗蛋白、綠原酸、異綠原酸、多酚、鐵、鉀、必需氨基酸和總氨基酸含量，營(yíng)養(yǎng)不遜色于花蕾；莖和籽的營(yíng)養(yǎng)成分稍低，但莖含有最高的鈉、次高的黃酮、鋅、錳，并且綠原酸和木犀草苷的量達(dá)到國(guó)家藥典對(duì)金銀花的含量標(biāo)準(zhǔn)，籽含有豐富的粗脂肪。

進(jìn)入21世紀(jì)，健康成了人們追求的主題，人們崇尚自然、回歸自然、利用自然資源維持并保健康復(fù)身體追求生命的自然健康，本研究測(cè)定金銀花植物的營(yíng)養(yǎng)成分，為其天然的保健功能特性更好地被人們利用提供參考。