王桂真
近期,在某綜藝節(jié)目中,演員蘇有朋錯把薄荷葉當(dāng)成了九層塔,這引來一大批觀眾對九層塔的好奇。那么,這九層塔是什么食物?
藥食同源
九層塔為唇形科植物羅勒的一年生草本植物,因其花呈現(xiàn)多層塔狀而得名“九層塔”,又名魚香菜、羅勒。在粵東客家地區(qū)和潮汕地區(qū),九層塔也常被人稱為“金不換”“滿園香”等。又因其花、葉與莖部均有濃烈的八角茴香味,且來自龐大的羅勒家族,因此也被稱為“蘭香羅勒”。其主要分布于熱帶和溫帶地區(qū),在我國主要分布于新疆、四川、云南、廣西、廣東等地。
九層塔是一種藥食同源的植物,據(jù)記載是人類最早使用的香料植物之一。其栽培、加工早在北魏的《齊民要術(shù)》中就有記載。其嫩莖及葉鮮脆可口、清香撲鼻,自古就有“西王母菜,食之益人”的說法。有關(guān)九層塔的藥用價值,在《本草綱目》中已有記載:“羅勒味辛氣溫,能和血潤燥,有消暑解毒、消食開胃的功效?!?/p>
營養(yǎng)豐富功效多
九層塔不但礦物質(zhì)元素含量豐富,還含有維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪以及果膠等營養(yǎng)成分。其不但可以應(yīng)用在軟飲料、 醬、 醋、 糖果類以及面粉制的糕點(diǎn)中作為食品添加劑,也可以作為調(diào)味品直接使用于涼拌、油炸或做湯等烹調(diào)過程中,且可用來釀制糯米酒。
九層塔中還含有豐富的揮發(fā)油、酚酸、黃酮和甾體類物質(zhì)等化學(xué)成分,具有抗血栓、抗炎、抗菌、抗病毒、抗腫瘤、清除自由基、抗氧化等作用。近年來,丁香羅勒乳膏在治療疥瘡、尋常型銀屑病、丘疹性蕁麻疹、陰虱病等疾病中發(fā)揮了不錯的作用。復(fù)方丁香羅勒口服混懸液在治療嬰幼兒急性水樣腹瀉方面,也有一定的療效。
常見的食用方法
炒食 九層塔用于炒食時,可以與之搭配的食物很多,有雞蛋、雜菌、肉片等。做法簡單,只需將新鮮的九層塔葉子剪下來,清洗干凈,再根據(jù)自己的烹調(diào)習(xí)慣,準(zhǔn)備好油、鹽、醬、醋等調(diào)味料,把九層塔葉子與要炒的食材,放在一起翻炒即可。
涼拌 夏秋兩季是食用涼拌菜的最佳季節(jié),九層塔可與黃瓜一起混拌食用。這道菜除了準(zhǔn)備九層塔和黃瓜外,還要備好大蒜、老醋、醬油、麻油等調(diào)味料。做法是將黃瓜拍扁切碎,再將剪下的九層塔葉子洗凈切好,然后將兩者混合,放入醬油、蒜泥等調(diào)味料一起攪拌即可。
燉煮 在家里燉煮雞肉、羊肉、豬大骨等肉食類食材時,九層塔也是不可多得的一種配料。如在燉雞腿時,將九層塔葉洗凈泡水10分鐘,同時把雞腿切塊,焯水去油備用。在鍋內(nèi)加入適量清水煮至沸騰,再放入備好的九層塔煮20分鐘。然后將備好的雞腿塊及兩碗冷水一起加入鍋中。待鍋中水再次沸騰時,改小火續(xù)煮20分鐘左右,雞腿入味,趁熱加入備好的鹽、料酒等調(diào)味料調(diào)味即可。