董忱

繁忙的工作日片刻的茶歇時光，慵懶周末的午后時刻，我喜歡去星巴克稍坐一會兒，吸引我的并不是輕柔的音樂和濃濃的咖啡香，而是即使我不買他們的咖啡，也可以在店里找個不錯的位置，插上電源，打開電腦，暢游網(wǎng)絡(luò)世界。眾所周知，星巴克的咖啡定價比市場上同類產(chǎn)品都高不少。他的目標(biāo)消費人群主要是白領(lǐng)族，但經(jīng)常去的我也會發(fā)現(xiàn)，在星巴克的顧客群里，學(xué)生真不少，老年顧客也同樣占一定比例。很多學(xué)生戴著耳機(jī)在星巴克里上網(wǎng)絡(luò)在線課程，更多的是像我一樣敲擊著鍵盤寫新聞稿的媒體人，當(dāng)然也有做PPT的廣告人。在星巴克，只要不自帶食物，或者干擾其他顧客，每個人都可以在里面找個位置坐下來安靜地做自己喜歡的事情。我點一杯摩卡，能夠在星巴克靜靜地坐一天，發(fā)呆，看書……國內(nèi)的各種茶社、咖啡店近年來如雨后春筍般冒出了許多，但有一種店我去過一次后往往不會再去第二次，即使這家店裝修如皇宮一般，我也不稀罕。什么店呢？我剛走到門口，甚至人還沒完全走進(jìn)店，就會馬上聽到一句：“您好，請到服務(wù)臺點餐。”或者，我剛找到個座位，衣服和包還沒來得及放置好，服務(wù)員已經(jīng)拿著點餐單追在我身邊，面帶勉強(qiáng)的微笑：“您好，請點餐。”好像生怕我來這里一分錢不花會白白蹭他們網(wǎng)一樣。討厭這種行為，遇到這樣的店家，我往往會匆忙點份簡餐然后迅速逃離，從此不會再來第二回。這種情況，機(jī)場、火車站最為常見。在候車廳的西餐廳，我走進(jìn)去還沒找到座位，馬上就會有服務(wù)員跟我左右督促著消費。桌子上也會有個大大的提醒牌：不消費者禁止入座！有一次在火車站，我拉著笨重的行李箱走到一家餐廳門口時，正好手機(jī)響了，一只手接著電話，一只手習(xí)慣性地把包放在了餐廳外面的桌椅上。在我接聽電話大約十分鐘時間里，服務(wù)員一直拿著點餐的單子試圖讓我點餐，那個時間午餐時間過去了二小時，離晚餐時間也還早，手機(jī)剛剛掛斷的半秒鐘，服務(wù)員便直接上前問我想吃點什么，否則不準(zhǔn)停留，我向店內(nèi)一看，空空如也，我斷定這家店不會存活半年，幾個月后等我再次路過時發(fā)現(xiàn)其早已改頭換面。這種催單和強(qiáng)迫性消費隨處可見，但如此做生意的商家，生意往往做得都非常不好。他們只考慮自己的利益，只考慮自己能賺多少錢，而不是想著為顧客帶來什么樣的服務(wù)和體驗。你留不住客人的心，自然就保不住你的店，催單式的消費帶來的往往是顧客的厭煩情緒，很多顧客可能扭頭走人，更不可能在此消費。有些店鋪生意為什么會火爆？先不說他們做的食品是不是真的那么好吃，至少商場逛累了，可以隨意進(jìn)去休息；免費的兒童樂園即使你一分錢不消費也可以帶著孩子去玩一天……和星巴克一樣，他們更看重人氣。人氣是決定一個店鋪經(jīng)營效果的重要因素，沒有人氣則沒有生意，顧客都有從眾心理，看到店鋪里有很多人就會認(rèn)為這家店生意好，也愿意進(jìn)去看一看。開店做生意，聚集人氣很關(guān)鍵。沒有了人氣，新開的店面很容易陷入門庭冷落的地步，更不用提發(fā)家致富，沒有人氣，店鋪的發(fā)展更是成了奢望。