唐山地區(qū)鹿養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)調(diào)查

文│毛賀來(lái)（河北省遷西縣農(nóng)牧局）

一、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.鹿人工養(yǎng)殖及鹿產(chǎn)品概況。

（1）近幾年，養(yǎng)鹿業(yè)由于受鹿茸消費(fèi)市場(chǎng)、國(guó)際貿(mào)易、國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)等因素影響，在產(chǎn)品深加工、科技研發(fā)、配套產(chǎn)業(yè)鏈延伸等方面動(dòng)力不足，整個(gè)行業(yè)處于相對(duì)艱難的爬坡狀態(tài)，但隨著健康消費(fèi)、綠色消費(fèi)理念的普及，鹿養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)具有巨大發(fā)展空間。

（2）鹿產(chǎn)品概況。鹿茸、鹿骨、鹿肉、鹿皮等均是上等的醫(yī)藥、餐飲、皮革原材料。這些初級(jí)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)加工后可制造鹿茸切片、鹿血酒、鹿鞭酒、鹿肉醬、鹿骨粉、鹿裘皮、鹿體標(biāo)本等深加工產(chǎn)品。鹿產(chǎn)品用于醫(yī)療保健歷史久遠(yuǎn),入藥部位多,使用范圍廣。目前我國(guó)現(xiàn)有381個(gè)含鹿產(chǎn)品中成藥及171個(gè)含鹿產(chǎn)品保健食品。

我國(guó)現(xiàn)存最早的藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》就有鹿茸、麋脂藥用的論述。鹿茸具有生精補(bǔ)髓、益血、壯陽(yáng)、強(qiáng)筋健骨等功效?？梢阅艽龠M(jìn)肌肉發(fā)育，興奮機(jī)體?？梢越档统Ｒ?guī)抗癌藥的毒副作用，并且可以提高化療藥的療效，減少腎臟的損傷。對(duì)性功能障礙、前列腺萎縮癥及女性更年期障礙治療效果良好。

鹿肉含蛋白質(zhì)17%、脂肪6.77%，膽固醇含量比牛肉低30.88%，且氨基酸含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

鹿皮是優(yōu)良的皮革原料，鞣制后異常堅(jiān)韌、柔軟，可制成高檔服裝和皮件，是擦拭精密儀器的必備物品。

2.鹿產(chǎn)品銷售現(xiàn)狀。唐山地區(qū)鹿產(chǎn)品除部分（如胎盤）在本地散銷外，大宗產(chǎn)品均銷往北京、天津、上海等大城市。以遷西縣為例：目前仙野鹿業(yè)專業(yè)合作社將鹿茸切片、鹿肉醬、鹿血（鹿鞭）酒、鹿骨粉、冷鮮分割鹿肉等產(chǎn)品打入北京、上海等地中藥店、超市銷售；京東板栗大觀園、栗鄉(xiāng)湖旅游有限公司結(jié)合農(nóng)業(yè)休閑旅游打造“全鹿宴”、神鹿親密之旅、鹿保健養(yǎng)生品等多源化消費(fèi)產(chǎn)品，銷售情況良好。但本地區(qū)缺乏大規(guī)模產(chǎn)品深加工企業(yè)，產(chǎn)品品牌影響力較低，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低，產(chǎn)品質(zhì)量掌控體系有待完善。

二、效益分析

1.養(yǎng)殖體效益實(shí)例。

（1）仙野鹿業(yè)專業(yè)合作社。1998年建立了遷西縣第一家鹿飼養(yǎng)場(chǎng)—漢北鹿場(chǎng)，其后發(fā)展成立“仙野鹿業(yè)專業(yè)合作社”。初期從秦皇島引進(jìn)7頭種鹿，后又陸續(xù)從吉林引種逐步擴(kuò)繁，現(xiàn)養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)常年存欄100頭左右。以生產(chǎn)鹿產(chǎn)品（鹿血酒、鹿肉醬、鹿茸、鹿胎盤等）和出售商品子鹿為主，全部采用圈養(yǎng)模式。2010年注冊(cè)了“仙野神鹿”商標(biāo)。2012年委托內(nèi)蒙古食品加工企業(yè)加工鹿肉醬，該產(chǎn)品常年銷售4000～6000瓶，實(shí)現(xiàn)銷售額18萬(wàn)～20萬(wàn)元。2014年又借鑒前店后場(chǎng)模式，結(jié)合休閑觀光農(nóng)業(yè)理念，投資興建農(nóng)家樂(lè)、神鹿體驗(yàn)營(yíng)地，年均營(yíng)業(yè)收入40萬(wàn)元。

（2）龍?bào)绰箞?chǎng)。2010年將豬場(chǎng)改建為鹿場(chǎng)。該場(chǎng)為典型的前店（飯店）后場(chǎng)（養(yǎng)殖場(chǎng)）模式。后場(chǎng)（養(yǎng)殖場(chǎng)）飼養(yǎng)活鹿并供食客參觀。前店（特色飯店）環(huán)境優(yōu)美，干凈整潔，富有農(nóng)家韻味，開發(fā)特色菜品（菜品均與鹿有關(guān)，例如：鹿品火鍋、鹿肉包子、鹿寶菌湯等），配以神話傳說(shuō)潤(rùn)色起名，制作系列精美菜譜（食譜）。鹿系列菜品，綠色、養(yǎng)生、保健、新奇等特點(diǎn)顯著，附加值高，消費(fèi)吸引力強(qiáng)。飯店還適時(shí)推出特色套餐，每桌1000～1500元不等，鹿血酒免費(fèi)暢飲，消費(fèi)旺季每天均有4～5桌食客，年均效益30萬(wàn)元。

2.鹿產(chǎn)業(yè)總體效益分析。通過(guò)綜合分析唐山地區(qū)鹿養(yǎng)殖個(gè)體經(jīng)濟(jì)效益現(xiàn)狀后，得出以下結(jié)論：鹿人工養(yǎng)殖技術(shù)成熟，可以充分利用本地飼草、農(nóng)副秸稈、樹木落葉等自然資源，養(yǎng)殖成本低。鹿產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式多樣，具有較強(qiáng)的兼容性，適應(yīng)性強(qiáng)，即適宜單獨(dú)專業(yè)養(yǎng)殖，也適宜綜合配套經(jīng)營(yíng)（鹿象征富貴、長(zhǎng)壽，具有較高的觀賞價(jià)值和人員吸引力，能夠與休閑農(nóng)業(yè)、觀光體驗(yàn)農(nóng)業(yè)、餐飲業(yè)有效結(jié)合，具有較高的產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)力）。鹿產(chǎn)品藥用功能顯著，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，市場(chǎng)認(rèn)知程度高，深加工產(chǎn)品附加值高，經(jīng)營(yíng)效益良好。鹿養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)符合市場(chǎng)需求，發(fā)展前景廣闊，是帶動(dòng)農(nóng)民增收，促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。

三、發(fā)展定位

唐山地區(qū)大力發(fā)展鹿養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯：該地區(qū)特別是北部山區(qū)，山場(chǎng)廣闊，具有充足的養(yǎng)殖空間，養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)豐富，養(yǎng)殖技術(shù)成熟。本地區(qū)飼草、飼料資源豐富，種植業(yè)還可提供大量作物秸稈，經(jīng)濟(jì)林木落葉資源豐富，粗飼料成本低，養(yǎng)殖效益好。鹿產(chǎn)品具有高端醫(yī)藥保健屬性，而唐山地區(qū)位于環(huán)渤海灣經(jīng)濟(jì)帶腹地，緊鄰北京、天津等大城市，產(chǎn)品銷售定位及發(fā)展前景良好。

四、問(wèn)題分析

1.鹿生產(chǎn)性能地域差距較大。目前，各地養(yǎng)鹿場(chǎng)由于飼養(yǎng)鹿的種類、品質(zhì)、飼養(yǎng)管理水平等不同，鹿的個(gè)體、群體生產(chǎn)水平存在明顯的差別。河北遷安市梅花鹿鮮茸2012年統(tǒng)計(jì)單產(chǎn)超過(guò)2.5千克的比例很少，鹿群品質(zhì)普遍欠佳。河北遷西縣梅花鹿品質(zhì)和生產(chǎn)性能較好，高產(chǎn)個(gè)體較多。河北遵化市馬鹿生產(chǎn)性能較好，但普遍存在對(duì)母鹿選育不夠的問(wèn)題。

2.科研開發(fā)投入不足深加工能力欠缺。鹿產(chǎn)品深加工長(zhǎng)期沒(méi)有實(shí)質(zhì)性突破，依然處于低水平狀態(tài)，技術(shù)水平不高，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。大部分鹿產(chǎn)品是以初加工產(chǎn)品形式出售消費(fèi)，只有少部分產(chǎn)品（如鹿茸）進(jìn)入制藥企業(yè)進(jìn)一步深加工。各家企業(yè)銷售的產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象顯著，缺乏個(gè)性（包裝形式基本一樣，醫(yī)療、保健、食用價(jià)值等功效介紹也如出一轍），難以形成品牌效應(yīng)。科研開發(fā)能力不足，鹿的藥用功能得到人們普遍認(rèn)可，但有效成分不清，藥理不明，加工炮制手段有限（多數(shù)采用泡酒、磨粉等傳統(tǒng)方法）科技含量低。產(chǎn)量最多的鹿肉，同比下沒(méi)有到目前為止還沒(méi)有形成像豬肉、牛羊肉大規(guī)模的消費(fèi)群體，更沒(méi)有培育質(zhì)地優(yōu)良的特色品種。

3.鹿養(yǎng)殖業(yè)制約因素。鹿產(chǎn)業(yè)所面臨的瓶頸制約問(wèn)題與舍飼養(yǎng)羊產(chǎn)業(yè)基本一致，主要有以下兩個(gè)方面：

飼料成本：梅花鹿的飼料成本在1200～1500元，成本差異較大。鹿科動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)代謝缺乏研究，日糧配混完全依靠各自的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行，配比不科學(xué)、不合理的問(wèn)題較為突出；粗飼料加工手法原始單一，科技水平低下的現(xiàn)象普遍存在。草食動(dòng)物的飼養(yǎng)是否具有優(yōu)勢(shì)主要看當(dāng)?shù)毓┙o粗飼料的數(shù)量及品質(zhì)優(yōu)劣情況。舍飼草食動(dòng)物粗飼料主要為玉米、谷物等農(nóng)作物秸稈，在走訪過(guò)程中筆者見(jiàn)到的鹿場(chǎng)均主要飼喂玉米秸稈。玉米秸稈本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低，又隨著青、綠、黃等階段不同品質(zhì)變化較大，本地山區(qū)耕地不多且分布零散，無(wú)法就近大規(guī)模開展玉米青貯以改善其品質(zhì)。薯秧、花生秧、豆秧等營(yíng)養(yǎng)高的農(nóng)作物種植偏少。物美價(jià)廉的粗飼料資源相對(duì)匱乏，成為制約因素。

生產(chǎn)水平：核心鹿群多來(lái)自外省低產(chǎn)淘汰鹿群，養(yǎng)殖戶自身缺乏繁殖選育技術(shù)，造成鹿群生產(chǎn)性能普遍偏低。目前鹿群總體生產(chǎn)水平年產(chǎn)鹿茸0.6～0.7千克，鹿茸售價(jià)在1600元/千克，年飼養(yǎng)成本在1200元，獲利空間狹小。

總之，在降低飼養(yǎng)成本，提高生產(chǎn)水平的前提下，合理優(yōu)化鹿群結(jié)構(gòu)，科學(xué)飼養(yǎng)管理到位的鹿場(chǎng)才能產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益。

五、建議

1.以科研促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。組建技術(shù)團(tuán)隊(duì)，培養(yǎng)人才，開展科學(xué)研究。堅(jiān)持不懈地進(jìn)行鹿的飼養(yǎng)管理研究、營(yíng)養(yǎng)代謝研究、選種選育研究、降低飼養(yǎng)成本，提高鹿群的生產(chǎn)性能。開展粗飼料加工技術(shù)研究，結(jié)合本地區(qū)主要的粗飼料品種特點(diǎn)開展粗飼料加工工藝研究，不斷提高其飼用品質(zhì)。制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)養(yǎng)殖戶標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。

2.以科學(xué)技術(shù)推廣促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。創(chuàng)新技術(shù)推廣路徑，建立技術(shù)企業(yè)聯(lián)姻平臺(tái)機(jī)制。在科研技術(shù)人員與養(yǎng)殖企業(yè)之間搭建一個(gè)相互促進(jìn)、彼此融通的技術(shù)交流平臺(tái)，形成以產(chǎn)促研，由研興產(chǎn)的良好局面。

3.以營(yíng)銷促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。探索多元化的經(jīng)營(yíng)與營(yíng)銷模式，成立鹿產(chǎn)品貿(mào)易公司，推動(dòng)企業(yè)進(jìn)行商標(biāo)注冊(cè)，產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證（三品一標(biāo)）提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。通過(guò)搭建網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)建立實(shí)體與網(wǎng)絡(luò)并重，商企多元對(duì)接，穩(wěn)固牢靠的銷售渠道，以銷促產(chǎn)、多元融合、廣泛參與立體營(yíng)銷的發(fā)展道路。