做餐飲，如何好好的活下來

彭樹挺

最近，偶然看了某電視臺(tái)播放的一期關(guān)于創(chuàng)業(yè)的論壇專題節(jié)目。其間，有專家鼓勵(lì)年輕人大學(xué)畢業(yè)后不要去打工，而應(yīng)該鼓足勇氣，自己創(chuàng)業(yè)。理由是打工后會(huì)把創(chuàng)業(yè)的欲望和銳角磨平。對(duì)此，覺得很好笑。

有一位朋友從美國回來，看到廣州大街小巷都是飲食店（不是賣茶就是賣餅），反正都與吃喝有關(guān)，那種 “見縫插針”的密集度，讓他覺得很奇怪。其實(shí)，這種“萬眾做餐飲”的熱潮，正是“萬眾創(chuàng)業(yè)”的一個(gè)縮影。

從歷史上看，“一哄而上”的結(jié)果只有一個(gè)，那便是“一哄而散”。

據(jù)《中國餐飲報(bào)告2018》顯示，2017年底，某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)收錄的正常營業(yè)的餐飲門店數(shù)為840萬家。餐飲門店數(shù)每年以超過20%的速度在增長，遠(yuǎn)超餐飲營收大盤的增長率（2017年同比增長10.7%）。2017年年底比年初新增餐廳311萬家，但倒閉的卻達(dá)到285萬家。另據(jù)《2017年中國餐飲供給側(cè)發(fā)展報(bào)告》顯示，已關(guān)閉的餐廳，平均壽命為508天。

在我看來，這個(gè)“508天”不一定準(zhǔn)確。因?yàn)椋€有很多不知名的飲食店，即便死得很快很慘也無人問津，難以統(tǒng)計(jì)。

現(xiàn)在，很多做傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營者，在貌似生龍活虎的各種輕餐飲面前，越來越浮躁、越來越心虛。更有甚者，他們不惜降低食材的標(biāo)準(zhǔn)，省略服務(wù)的環(huán)節(jié)，寄希望于以“輕餐飲”的操作手法“輕裝上陣”贏得更高的利潤。殊不知，這樣會(huì)死得更快！

優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，在這個(gè)萬眾做餐飲的年代，只有在學(xué)習(xí)現(xiàn)代的營銷手法之中，堅(jiān)持使用好食材，做好產(chǎn)品和服務(wù)，保持優(yōu)雅才能好好地活下去。