樂昌名片：沿溪山白毛尖

◆文/葉飛雅

廣東名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品系列報道

在廣東樂昌，說起名茶，不得不提的是當?shù)氐难叵桨酌狻Ｑ叵桨酌獠枋菑V東省名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，是當?shù)貥O具名氣的一款高山茶，也是全國名茶之一。沿溪山白毛尖是由傳統(tǒng)改良的本地特色茶，它的原材料來源于韶關樂昌的本地品種——樂昌白毛茶，早芽高產(chǎn)、高香優(yōu)質(zhì)、抗性好、芽葉內(nèi)含物豐富。

古之貢茶

樂昌白毛茶種植歷史悠久，已超過1200年。據(jù)樂昌縣志記載，自唐代起，樂昌白毛茶就被指定為朝廷貢品。唐德宗貞元五年（789年），茶圣陸羽在廣州任職期間，對所飲用的韶州茶（當時韶州茶的重點產(chǎn)區(qū)在樂昌）十分贊賞，便專程從廣州來到韶州樂昌縣考究白毛茶，親自上山摘茶，遍訪各處茶山，有其在樂昌西石巖洞內(nèi)壁題“樞室”二字為證，《韶州府志》記載：“陸羽題名并鐫樞室二字余襄公有記?！庇帧稑凡h志》載：“有陸羽題名墨跡在焉”。陸羽在《茶經(jīng)》輯錄全唐名茶中記載：“嶺南茶生韶州，其味極佳。韶州生黃茶，產(chǎn)于韶州各縣，成以樂昌為貴。”以當時的制茶工藝推算，“黃茶”指的正是樂昌白毛茶。

明代的屈大均《廣東新語》記載：“樂昌有白毛茶，茶葉微有白毛，其味清涼?！?933年續(xù)修的《樂昌縣志》記載：“茶即茗，郭璞曰：早采為茶，晚采為茗，色有毛茶、古老茶、果子茶等，白毛茶產(chǎn)于大山中，葉有白毛故名，味清而香，為紅茶、綠茶所不及。”稱“白毛茶有通鬼神之奇功”。

相傳清朝乾隆皇帝有一次夏天游江南，因中暑而大病不起，雖有御醫(yī)在旁，卻難痊愈。幸有廣東籍官員將隨身攜帶的樂昌白毛茶熬成濃茶湯，奉皇上飲用，幾天后乾隆竟好了。于是乾隆悅贊樂昌白毛為“神、奇、妙”茶。從此，樂昌白毛更加名揚天下。

在20世紀40年代初期，中山大學農(nóng)學院羅溥鍒教授來樂昌考察白毛茶，為免與外地茶種混淆，而定名為“樂昌白毛茶”。1965年全國茶樹品種工作會議上，樂昌白毛茶被推薦為全國21個優(yōu)良茶樹良種之一，福建、湖南、江西、四川、安徽等省均有引種。1985年3月，經(jīng)農(nóng)牧漁業(yè)部批準，樂昌白毛茶再次被認定為全國茶樹良種。

好茶出自好山

沿溪山白毛尖因主產(chǎn)于樂昌九峰山脈沿溪山區(qū)域，茶葉芽尖及葉背均披上薄薄的一層白毛而得名。

高山云霧出名茶，優(yōu)越生長環(huán)境保證了茶質(zhì)。據(jù)當?shù)厝私榻B，沿溪山白毛尖茶屬烘青綠茶，具有“形肥、色清、香郁、味醇”等特點，即外形肥壯、色澤綠潤鮮活、香氣清新馥郁、滋味鮮爽回甘。沿溪山白毛尖特有品質(zhì)的形成，與生產(chǎn)地域密不可分。沿溪山白毛尖茶的產(chǎn)地九峰山脈崇山峻嶺，西臨武江，北至田頭水。

產(chǎn)地云霧多，太陽直射時數(shù)少，在春茶生產(chǎn)期間（3—4月），基本上每天云霧繚繞，全年有霧天氣超過100天。云霧反射了太陽光中的長波光，透過了短波光，促進了茶樹葉片內(nèi)氨基酸和芳香物質(zhì)形成；產(chǎn)地雨水充沛，相對濕度大，九峰山脈年平均降雨量1596.5毫米，年相對濕度80%，茶葉生長主要靠自然降雨，茶葉生產(chǎn)季節(jié)（3—9月）降雨量占全年降雨量的80%，十分有利于茶樹新梢的生長；產(chǎn)地晝夜溫差大，九峰山脈晝夜溫差達10℃，積累大于消耗，加之科學合理的田間管理，使沿溪山白毛（尖）茶芽壯葉厚、水浸出物多、氨基酸含量豐富；產(chǎn)地年平均溫度偏低，九峰山脈地處粵北高寒山區(qū)，年平均氣溫16.6℃，特別是早春升溫速度慢，茶葉持嫩性好，品質(zhì)優(yōu)；產(chǎn)地九峰山脈層巒疊嶂，山高谷深，茶樹生長于400米至800米高度的山坡，使沿溪山白毛（尖）茶的氨基酸含量高，滋味鮮爽；產(chǎn)地九峰山脈地處北回歸線以北，屬中亞熱帶季風氣候區(qū)，海拔千米以上的山峰有99座，森林覆蓋率達80%，生態(tài)環(huán)境保護良好，茶樹種植區(qū)域內(nèi)無任何污染源，空氣非常清新；該地區(qū)土壤以紅、黃土壤為主，表土有機質(zhì)層厚度達20厘米，土層厚度達80厘米，表層有機質(zhì)含量大于3%，全氮大于0.1%，平均PH值5.1，土層深厚、肥沃、疏松、濕潤。

今之名牌放心茶

沿溪山上最著名的沿溪山茶場，是韶關地區(qū)最大的茶葉生產(chǎn)、加工基地，制茶工藝和加工設備都處于廣東茶葉行業(yè)領先地位，其生產(chǎn)的沿溪山白毛尖已于1993年注冊了“霧翔”牌商標；2004年，該公司被韶關市政府評為“韶關市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)”；2005年，該公司被省科技廳列為“廣東省星火科技產(chǎn)業(yè)帶建設示范單位”?；仉x樂昌市區(qū)21公里，2.5萬畝的生產(chǎn)基地坐落在云霧繚繞的山中，基地的各個大小山峰平均海拔高600米，山地以紅、黃土壤為主，常年云霧繚繞。2006年1月，沿溪山白毛尖茶被廣東省企業(yè)文化研究會品牌專業(yè)委員會、廣東省品牌分析服務中心授予廣東省著名品牌稱號。2007年5月，“霧翔”牌沿溪山白毛尖茶被韶關市農(nóng)業(yè)局推薦為廣東省名牌產(chǎn)品。

如今沿溪山白毛尖已是樂昌市赫赫有名的角兒，沿溪山白毛尖茶曾多次榮獲“中茶杯”一等獎和廣東省名優(yōu)茶質(zhì)量競賽金獎；2009年獲批為“地理標志保護產(chǎn)品”；2016年榮獲廣東省第二屆“十大名牌”系列農(nóng)產(chǎn)品“十大名茶”稱號。目前沿溪山白毛尖已銷往美、日、英、法、港、澳、臺等國家和地區(qū)。