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      世界面包大師,安靜揉面團

      2018-11-14 01:39:21縹緲
      莫愁 2018年31期
      關(guān)鍵詞:大師賽面包店面團

      文/縹緲

      吳寶春17歲時,從老家臺灣省屏東縣龍泉村出發(fā)去臺北當學(xué)徒。山路十八彎,母親瘦小的身影一直站在原地,他不敢回頭,害怕看見母親會更加難過。

      7歲那年,嗜賭成性的父親輸?shù)袅思依锏氖畮桩€地。五年后,父親撒手西去,留給吳寶春母親的,是破爛的茅屋和八個未成年的孩子。

      為了照顧孩子,母親四處接零活。她白天采菠蘿、砍甘蔗,每次都背著和自己身材不相稱的大筐子走十幾里路;晚上在酒店刷碗、端盤子。就算拼命掙錢,全家的晚飯還經(jīng)常是爛菠蘿。

      隨后,一場臺風將茅屋刮走。母親四處借錢蓋了一間水泥屋??v然日子艱苦,母親依然每天笑著出門,又笑著回家。這樣的母親,讓吳寶春暗自許下承諾。

      在臺北,吳寶春找到一家面包店當學(xué)徒。雖然老板供吃供住,但住的地方很差,6平方米的板房擠著四個人。學(xué)徒工每天夜里3點起床,晚上9點收工。睡眼惺忪地爬起來后,他開始削馬鈴薯、切蔥、備料,但最吃力的是烤面包,那時的他還沒有烤箱高,由于端不起來鐵烤盤,經(jīng)常燙傷手臂。晚上下班,其他人都出去玩,他卻留下來,用師傅剩下的一小塊面團,練習揉面團、搓面包。這樣的時光,一過就是四年半。其他學(xué)徒都半途而廢,只有吳寶春出了師,還當上了臺中市三家大面包店的主廚。

      隨著眼界的開闊,吳寶春覺得自己對面包的認識應(yīng)該不止如此。就在這時,他遇到了人生中第二個師傅陳撫光。陳撫光出身醫(yī)生世家,吃遍世界美食。慕名品嘗吳寶春的面包,他吃了一口就說:“呸!”看到了吳寶春揉面團的手法后,問他:“愿不愿跟我學(xué)?”吳寶春喜出望外。

      為了訓(xùn)練吳寶春的味覺,擴展他的見識,陳撫光帶著他四處吃美食,聽古典樂、爵士樂,品酒,學(xué)日語。吳寶春才知道世界上還有那么多食材可以放到面包里。他思維的柵欄被紛紛推倒。

      吳寶春的面包越做越出神入化,甚至震驚面包之鄉(xiāng)法國。2010年,首屆世界杯面包大師賽向他發(fā)出邀請。離比賽就剩一個半月,又出了新的比賽規(guī)則:要在八小時內(nèi)做十一種面包,共兩百五十一個。這么多面包一般要十二個小時才能做完。

      當別的參賽者打著瞌睡,吳寶春在廚房練習,一直練到閉上眼也能做出來。練習時不能睡,不練時更不能睡,為了保護十年老面的活性,他把老面帶到浴室,在浴缸里放滿熱水,營造蒸氣室保溫,連續(xù)幾個晚上都每隔一小時爬起來倒熱水。

      吳寶春在倒數(shù)三分鐘時,完成了比賽,擊敗了七個國家的選手,拿下了世界杯面包大師賽冠軍。奪冠后,吳寶春將自己的配方廣而告之,希望美味可以天下共享。

      同年11月4日,他的面包店“吳寶春麥方”在高雄開市,創(chuàng)下了日銷售20萬新臺幣、年營利1億新臺幣的業(yè)界傳奇。

      一年后,吳寶春的母親去世,吳寶春將對母親的思念全部寄托在做面包上。以母親名字命名做出了代表臺灣母親精神的“鳳梨酥”,受母親過年時做的桂圓糯米糕的啟發(fā),做出了酒釀桂圓面包……2011年,他用母親的名字成立了基金會,幫助因家庭貧困而沒能接受教育的孩子。

      在吳寶春的人生信條里,面包要做得好,做人要做得更好。他善于研究每位顧客心理。面包店每天都排著長龍,他搭棚為顧客遮陽擋雨,也方便路人歇息。此外,他做面包的原料多數(shù)是臺灣農(nóng)村產(chǎn)的農(nóng)副產(chǎn)品,他希望協(xié)助農(nóng)戶建立產(chǎn)銷網(wǎng)絡(luò),和他們結(jié)成異業(yè)聯(lián)盟,讓大家都專注于各自的手藝。時年49歲的吳寶春依然忠實而安靜地跟面團在一起,堅持將一件事做到極致。他把自己做的面包推向了全世界,但內(nèi)心依然是當年那個母親送別的17歲少年——把幸福與夢想揉進面團,發(fā)酵出許多許多的幸福。

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