左云苦蕎

作者：睢建偉 劉美榮 田國(guó)柱

圖片提供：田國(guó)柱 王曉琳

編輯：張晶晶

左云有著悠久的苦蕎種植歷史，左云苦蕎被譽(yù)為“東方神草”，有“中國(guó)第一蕎”之稱。左云苦蕎籽粒黑褐色、灰褐色、形狀為圓三棱形或錐狀三棱形，上有三棱三溝，溝棱相同，棱圓鈍。苦蕎的皮殼約占果實(shí)質(zhì)量的25%～30%，苦蕎長(zhǎng)度為4.21～7.23毫米。

【地理環(huán)境】

左云縣位于雁門關(guān)外，地理位置位于東經(jīng)112°34′～ 112°59′，北緯39°44′～ 44°15′，地處黃土高原，山丘起伏，溝壑縱橫，是典型的黃土丘陵區(qū)，為東南、西北部高，中部低。大體分為4個(gè)地貌類型區(qū)，石山區(qū)占總面積的11.3%，土質(zhì)山區(qū)占總面積的28.8%，黃土丘陵區(qū)占總面積的36%，河川階地區(qū)占總面積的23.9%，海拔均在1600米以上。

左云縣屬北溫帶半干旱大陸性季風(fēng)氣候。來自季風(fēng)和西伯利亞、蒙古高原高壓的交替控制，左云的冬季寒冷少雪，春季干旱多風(fēng)，夏季濕熱多雨，秋季涼爽溫和。色彩在四季的交替中輪換。年平均氣溫6.1℃，極端低溫為-29.5℃，極端高溫為34.5℃,日較差13.0℃。年平均降雨量399毫米。光能資源豐富，年平均日照時(shí)數(shù)2763.8小時(shí)，全年太陽總輻射量為5967焦每平方厘米，土地積溫2395.9℃。無霜期為120多天。封凍期一般在11月初至次年4月初，共130～145天。

由于苦蕎適合在海拔1200米以上，無霜期大于120天，日照充足的自然條件下生長(zhǎng)，所以左云是苦蕎的理想生長(zhǎng)地之一。

【文化背景】

左云苦蕎，又稱韃靼蕎，產(chǎn)于古雁門郡左云一帶，屬原生態(tài)古老品種。左云苦蕎為苦蕎中的極品，在雁門當(dāng)?shù)赜小巴了沫h(huán)素”之稱。據(jù)我國(guó)醫(yī)學(xué)寶典《本草綱目》記載：苦蕎，性味苦，平寒，有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣、寬腸健胃的作用?，F(xiàn)代科學(xué)證實(shí)苦蕎富含苦蕎黃酮、維生素、硒等多種人體必需的微量元素。

左云有著悠久的苦蕎種植傳統(tǒng)，宋朝金沙灘大戰(zhàn)作為軍糧濟(jì)軍，后又進(jìn)貢御用。在雁門關(guān)當(dāng)?shù)匾恢绷鱾髦粋€(gè)關(guān)于“救皇糧”的故事。楊家將為中國(guó)歷代所推崇，有著清正高尚的民族氣節(jié)。一次，宋太宗及楊家將被遼軍圍于雁門關(guān)，幾近斷糧。太宗饑餓難忍，全身無力。士兵大多體力消耗殆盡，傷病滿營(yíng)，但缺醫(yī)少藥而無法救治，戰(zhàn)斗力大減。此時(shí)，百姓拿出當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)左云苦蕎支援將士。饑餓多日的宋軍終于吃了頓飽飯，太宗更是贊嘆苦蕎的清香美味。連食數(shù)日后，太宗體力充盈，將士們的病況更是不治自愈，軍隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力得到恢復(fù)。眾人無不稱奇，卻不知奧妙何在，認(rèn)為這是上天在保佑大宋，就將左云苦蕎稱為“救皇糧”。細(xì)心的楊家將詢問當(dāng)?shù)匕傩?，才知道?dāng)?shù)匕傩沼腥烁杏X身體不爽時(shí)，很少有人吃藥，而是連吃幾頓左云苦蕎，病即自愈。楊家將得知左云苦蕎有此神效，且生長(zhǎng)期短，適應(yīng)性強(qiáng)，便令全軍以苦蕎為糧，并進(jìn)行種植，3個(gè)月收割后又用來充軍糧。后經(jīng)幾番苦戰(zhàn)，數(shù)月后楊家將終于突破遼軍重重包圍，擊退遼軍。得勝回朝后，太宗仍念念不忘此事，御書“中國(guó)第一蕎”贈(zèng)送當(dāng)?shù)匕傩眨磉_(dá)對(duì)雁門苦蕎曾經(jīng)救皇有功的感激之意，并下令當(dāng)?shù)毓賳T將左云苦蕎作為貢品連年上貢。

公元13世紀(jì)，蒙古大帝成吉思汗率蒙古大軍伐金，開始了為時(shí)24年的蒙金戰(zhàn)爭(zhēng)。后來重創(chuàng)金軍于西京（今山西大同雁門關(guān)），在雁門關(guān)修整軍隊(duì)，聽當(dāng)?shù)乩习傩罩v述楊家將“救皇糧”的故事，并被“左云苦蕎”的神奇功效所折服。由于“左云苦蕎”生長(zhǎng)周期短，對(duì)惡劣環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)，非常適合作為軍糧使用，于是效仿當(dāng)年的楊家將，用雁門當(dāng)?shù)氐摹白笤瓶嗍w”來充當(dāng)軍糧。后來“左云苦蕎”跟隨成吉思汗的蒙古大軍東征西討，先后征服了東蒙與華北，然后征服了阿姆河以北的地方與呼羅珊，還征服了突厥族地區(qū)，即不花刺、花刺子模和波斯，并且入侵印度。他的帝國(guó)疆土從里海一直延伸到北京，南面伸展到印度洋和喜馬拉雅山西面到阿斯特拉汗和嘉桑?！白笤瓶嗍w”也隨著成吉思汗軍隊(duì)的擴(kuò)張被傳到歐洲及印度一帶。

【文化積淀】

苦蕎是自然界中罕見的藥食兩用作物，據(jù)《千金要方》《中藥大辭典》及相關(guān)文獻(xiàn)中對(duì)苦蕎都有記載：可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風(fēng)痛、祛積化滯、清腸、潤(rùn)腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強(qiáng)心、減肥、美容等功效。

苦蕎——集七大營(yíng)養(yǎng)素于一身，不是藥，也不是保健品，是能當(dāng)飯吃的食品，卻有著卓越的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值和非凡的食療功效。苦蕎屬蓼科，與何首烏、大黃等屬同一科，是我國(guó)藥食同源文化的典型體現(xiàn)?？嗍w被譽(yù)為“五谷之王”、“三降食品”（降血壓、降血糖、降血脂）?？嗍w擁有獨(dú)特、全面、豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，而且藥用特性好，有人體所必需的多種營(yíng)養(yǎng)成分。苦蕎有通便排毒的功效，民間又稱其為“凈腸草”。還可以將苦蕎炒制后做成茶飲，每日飲用對(duì)“三高”（高血壓、高血糖、高血脂）患者有輔助治療作用。

左云為高寒地區(qū)與溫潤(rùn)地區(qū)的分界點(diǎn)，土地貧瘠，溫度較低，絕大多數(shù)作物難以生存，左云苦蕎卻以喜涼爽、耐瘠薄的特性，集自然之精華，避污染之侵蝕，頑強(qiáng)地生存著，一副強(qiáng)者姿態(tài)。左云苦蕎用它強(qiáng)大的功效彰顯著其藥食同源的清高品性。左云苦蕎富含苦蕎黃酮，可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管滲透性，改善微循環(huán)及血液中的含氧量，通過疏通血管、凈化血液、清除血液內(nèi)毒素，能夠有效調(diào)節(jié)血糖、血脂、血壓。減低“三高”的關(guān)鍵就在于“清”——清血液、清毒素、清自由基。

此外，左云苦蕎的文化屬性中彰顯著清香高貴的清高品格。清高，寓意著不慕榮利、潔身自好。左云苦蕎將“清高”功效與“清高”情感有效對(duì)接，以清高的人格化特征滿足著人們對(duì)生活質(zhì)量的追求，是一種對(duì)健康、清香、高貴的感悟，是現(xiàn)代人對(duì)情感的闡釋和表達(dá)。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事，第五屆國(guó)際蕎麥研究協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，苦蕎麥?zhǔn)称房茖W(xué)的帶頭人，“世界苦蕎之父”林汝法教授提出：“世界苦蕎在中國(guó)，中國(guó)苦蕎在山西，山西苦蕎在左云?！?/p>

【品牌建設(shè)】

貧瘠孕育著神奇，蒼涼幻化出魔力。雁門古郡，左云之地，似乎從來都與富庶的農(nóng)業(yè)失之交臂，沒有肥沃的土壤，沒有充足的水分，亦沒有優(yōu)越的光照，但唯有神奇的苦蕎在這里煥發(fā)出勃勃生機(jī)?？嗍w，也仿佛使出渾身力氣讓大同人在他們的生活中時(shí)刻感受著苦蕎的存在價(jià)值，從隨君入夢(mèng)的蕎麥殼枕頭到蕎香馥郁的蕎麥面，大同人的生活從來都不缺乏苦蕎的身影。然而以苦蕎入茶，卻是近些年來才有的潮流，這種潮流的引領(lǐng)者正是雁門清高食業(yè)有限責(zé)任公司。

“清三高，自清高”“雁門清高，山西禮品的驕傲”，10年的時(shí)間，一個(gè)偏居塞北的小雜糧品牌如今不僅成為山西省的著名品牌，而且一躍為國(guó)內(nèi)苦蕎產(chǎn)品的龍頭企業(yè)，產(chǎn)品遍布全國(guó)各地，并遠(yuǎn)銷韓國(guó)、日本、東南亞等國(guó)家和地區(qū)?！白笤瓶嗍w”所擁有的獨(dú)到之處，使得以左云苦蕎為原料加工而成的苦蕎系列產(chǎn)品有了修身養(yǎng)性、清理血液的同等奧妙?！把汩T清高”為中國(guó)著名品牌、山西省著名商標(biāo)、山西放心食品企業(yè)、山西文化名茶、山西最具發(fā)展?jié)摿ζ放?。產(chǎn)品先后在第十四屆世界食品科技大會(huì)上榮獲“中國(guó)食品科技技術(shù)學(xué)會(huì)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)”，在中國(guó)糖酒食品業(yè)年度峰會(huì)上被確定為“中國(guó)糖酒食品業(yè)暢銷品牌”，被中國(guó)有機(jī)食品認(rèn)證中心認(rèn)定為有機(jī)產(chǎn)品，2013年榮獲中國(guó)國(guó)際有機(jī)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。公司專注于苦蕎事業(yè)，其豐厚的文化底蘊(yùn)和品牌內(nèi)涵，得到了業(yè)界高度關(guān)注，連續(xù)36個(gè)月復(fù)合月度增長(zhǎng)率達(dá)到20%的驚人業(yè)績(jī)，更是為中國(guó)雜糧界和營(yíng)銷界所贊嘆，走出了一條“振興雜糧產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)清高價(jià)值，做中國(guó)苦蕎行業(yè)第一品牌”為遠(yuǎn)大目標(biāo)的特色之路。并通過有效的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)，將苦蕎發(fā)展成了一個(gè)具有巨大潛力的產(chǎn)業(yè)。

【知識(shí)鏈接】

1.苦蕎簡(jiǎn)介

蕎麥，又名三角麥、烏麥、花蕎。我國(guó)栽培的主要是普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，后者稱苦蕎。中國(guó)是蕎麥的故鄉(xiāng)，是世界上的主產(chǎn)國(guó)之一。世界上以栽培甜蕎為主，而在我國(guó)西南、西北、華北和華東等地的一些地域，由于地勢(shì)高寒、無霜期短，十分適應(yīng)性喜冷涼的苦蕎生長(zhǎng)。山西雁北地區(qū)也是我國(guó)苦蕎的集中產(chǎn)地之一，山西雁門一帶的苦蕎，可謂是苦蕎中的極品。

2.苦蕎?。祝┎栾嬘梅椒肮π?/p>

【飲用方法】

取3～4克苦蕎(米)茶約一湯匙放入杯中沖泡約2～3分鐘，即可飲用，水溫在80 ℃以上效果更佳。可連續(xù)沖泡3～4次，每日3次。

【獨(dú)特功效】

（1）防治“三高”、減肥、通便、排毒、養(yǎng)顏，改善腸胃功能，增強(qiáng)人體免疫力。

（2）保健養(yǎng)生、排毒養(yǎng)顏：按上述飲用方法每日2次即可。茶的米渣可食用。熬粥時(shí)可放少許茶米，味道更鮮美。

【產(chǎn)品概況】

產(chǎn)品名稱：左云苦蕎

國(guó)家公告號(hào)：國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2010年第111號(hào)

保護(hù)范圍：山西省左云縣馬道頭鄉(xiāng)、水窯鄉(xiāng)、小京莊鄉(xiāng)、張家場(chǎng)鄉(xiāng)、三屯鄉(xiāng)、管家堡鄉(xiāng)、鵲兒山鎮(zhèn)、云興鎮(zhèn)、店灣鎮(zhèn)等9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域