• 
    

    
    

      99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

      發(fā)酵食 以古老的食物滋養(yǎng)現(xiàn)代的身體

      2018-11-27 11:29:50鄭雯馨雨清
      海峽旅游 2018年5期
      關(guān)鍵詞:莎莎酸菜蔬果

      鄭雯馨 雨清

      無法否認,我們與季節(jié)的聯(lián)系有時是被我們自己切斷的。超市里各式各樣的罐頭、冷凍食品和標識著防腐劑的食物,見證了我們?nèi)绾沃鸩椒艞壠穱L當季美味的權(quán)利,轉(zhuǎn)而選擇了一種快速方便的飲食方式。雨清從小在北京的胡同里長大,在她眼中,北京這個古老又現(xiàn)代的繁華都市雖然擁有多元化的飲食文化,但因為忙碌的生活節(jié)奏,大多數(shù)的家庭比起下廚做飯,更喜歡叫外賣。相較之下,雨清將為家人和朋友下廚視為樂趣之一,每當應(yīng)季的蔬果上市時,除了將一部分趁新鮮食用,多出來的食材就會用發(fā)酵的方法來加工。譬如在夏日,她會制作美味的莎莎醬:將新鮮的西紅柿煮沸去皮,與小洋蔥、香菜、大蒜一起剁碎,淋上檸檬汁,撒入鹽與干牛至粉,攪拌均勻后放入干爽的玻璃罐中,倒入純凈水后密封,于陰涼處靜置一到兩天就可以和家人一起享用了。

      春天的四川酸菜、青梅酒,夏天的酸黃瓜、莎莎醬,秋天的德國酸菜、胡蘿卜醬以及冬天的韓式泡菜。依據(jù)四季的節(jié)奏來制作發(fā)酵食物,對雨清來說是一種自然而然的意識。因為這份四季發(fā)酵食譜,身處都市的雨清發(fā)現(xiàn)自己的生活并沒有遠離四季和節(jié)氣?!皬那耙坏截S收的季節(jié),人們就會通過發(fā)酵來儲存蔬菜,這是一種古老的生活智慧”,雨清對我們說,“現(xiàn)如今發(fā)酵依然是很有效的食物儲存法。我們的物質(zhì)過于豐富,很多蔬菜堆放在冰箱里,沒來得及端上桌就被浪費掉了,將它們做成發(fā)酵食物其實也是減少浪費的一種方式?!?/p>

      所謂發(fā)酵,是通過微生物對食物進行口味和口感上的轉(zhuǎn)化,對雨清而言,它是與火、氣一樣重要的烹飪工具。最初她從雜志上看到一篇介紹發(fā)酵食物的文章,“那時我應(yīng)該是被發(fā)酵食物是經(jīng)由人的耐心和漫長的時間才能完成的這種過程吸引吧?!彪S后她在香港進入了食物發(fā)酵的工作坊,學(xué)習(xí)了鹽麴、醬油麴和甘酒這類日本風(fēng)味的發(fā)酵食物。當她決定開始獨立學(xué)習(xí)和制作發(fā)酵食物時,她選擇從蔬菜開始。所謂蔬菜發(fā)酵是通過鹽、水或者蔬菜的汁液,在厭氧環(huán)境來完成,使用到的器皿、工具以及雙手絕不可以接觸到油和生水。由于發(fā)酵過程是在室溫下進行,因此在城市里也可以實踐。發(fā)酵蔬菜沒有固定的完成時刻,“當它達到了你滿意的味道后,你就能開封享用了。”

      因為制作發(fā)酵食物,雨清對自然、食物以及自己的身體也有了不同的認知:“我們同大自然一樣,也是一個生態(tài)系統(tǒng),需要微生物菌群共生體來達到我們身體的‘土壤,即腸道微生物的多樣性,人的身體需要微生物才可以保持健康?!蓖ㄟ^制作發(fā)酵食物,雨清的生活中也多了一些慢下來的理由。畢竟發(fā)酵是經(jīng)由與自然合作、轉(zhuǎn)化食物的風(fēng)味,為日常飲食帶來更多賞味的樂趣。它包含的古老生活方式,也能為忙碌的現(xiàn)代生活加入一些簡單、純樸和健康的可能性。 對雨清來說,城市的四季其實就藏在家中那些裝滿了色彩斑斕的發(fā)酵蔬果的瓶瓶罐罐里,它們散發(fā)著自然的香氣,刺激著她的味蕾,提醒著她去觀察城市中那些稍縱即逝的季節(jié)之味。

      猜你喜歡
      莎莎酸菜蔬果
      酸菜味是什么味
      蔬果們的七七八八
      知識窗(2021年6期)2021-10-07 01:31:00
      冬季蔬果飄香
      泡酸菜
      ?? ????? ‘???’, ???
      中國(韓文)(2018年1期)2018-01-17 06:51:10
      分蔬果
      同類(共4則)
      兩顆“大白菜”遇到一顆“小酸菜”
      莎莎的好朋友要搬家
      輕而易舉/神清氣爽
      东平县| 满洲里市| 无锡市| 山西省| 五寨县| 高邑县| 赣州市| 思南县| 三门县| 新安县| 正蓝旗| 文成县| 许昌县| 叶城县| 六枝特区| 金阳县| 梨树县| 苍溪县| 乌兰察布市| 厦门市| 绥阳县| 辉县市| 鞍山市| 景谷| 鄂伦春自治旗| 大悟县| 竹北市| 徐州市| 麟游县| 宁陕县| 墨竹工卡县| 梅河口市| 石家庄市| 云南省| 乌鲁木齐市| 六盘水市| 潜江市| 洛阳市| 辽宁省| 巴塘县| 开封市|