雞肉中磺胺藥物殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

，

(1.長(zhǎng)治市城區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，山西 長(zhǎng)治 046000；2.長(zhǎng)治市畜牧獸醫(yī)檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山西 長(zhǎng)治 046000)

0 引言

近年來(lái)隨著規(guī)模畜禽養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)展，肉、蛋、奶供應(yīng)能力的不斷提升，畜禽產(chǎn)品已基本能滿足人們的需求，但隨著人們生活水平的逐步提高，對(duì)畜禽產(chǎn)品的需求量呈逐年遞增態(tài)勢(shì)，基于禽肉生產(chǎn)的諸多優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)對(duì)禽肉消費(fèi)的需求更是與日俱增。隨著肉雞養(yǎng)殖技術(shù)的不斷提升，肉雞養(yǎng)殖周期逐漸縮短，養(yǎng)殖環(huán)境污染嚴(yán)重，養(yǎng)殖密度加大，極易誘發(fā)疾病的發(fā)生、傳播，造成一些畜禽養(yǎng)殖戶超劑量使用藥物、使用違禁藥物的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，食品安全事件發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)加大，食品安全問(wèn)題受到人民的廣泛關(guān)注?；前奉愃幬镌陬A(yù)防、治療肉雞疾病方面有著廣泛的應(yīng)用，但長(zhǎng)期大劑量使用、不按規(guī)定執(zhí)行休藥期等會(huì)導(dǎo)致雞肉中藥物殘留超標(biāo)，人類經(jīng)常食用有磺胺類藥物殘留的動(dòng)物性食品，能夠引起磺胺類藥物在體內(nèi)蓄積，進(jìn)而產(chǎn)生致畸作用、致突變作用、致癌作用。

1 研究目的

通過(guò)對(duì)長(zhǎng)治市城區(qū)雞肉中的磺胺進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，將磺胺類藥物控制在適當(dāng)水平，確保消費(fèi)者身體健康。這次抽樣地點(diǎn)選擇城區(qū)某批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和大型超市進(jìn)行了隨機(jī)抽樣，并按照農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-24-2008《動(dòng)物源食品中磺胺二甲嘧啶殘留檢測(cè)酶聯(lián)免疫吸附法》對(duì)雞肉中的磺胺進(jìn)行檢測(cè)，確?；前奉愃幬镌谝?guī)定的殘留限量范圍內(nèi)。

1.1 磺胺類藥物的應(yīng)用

磺胺類藥物具有使用方便、價(jià)格便宜、性質(zhì)穩(wěn)定、便于長(zhǎng)期保存、抗菌譜較廣等優(yōu)點(diǎn)，從而在國(guó)內(nèi)大量生產(chǎn)并應(yīng)用到畜禽細(xì)菌性疾病的預(yù)防和治療，所以磺胺類藥物在畜牧業(yè)，尤其是肉雞養(yǎng)殖業(yè)的應(yīng)用十分廣泛，還能夠治療敏感菌所致傳染病，如大腸桿菌病、畜禽白痢等的治療。

1.2 磺胺類藥物殘留現(xiàn)狀

2003年6月湯麗芬等人對(duì)廣州某地區(qū)雞肉等樣本進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果顯示，陽(yáng)性率較高，磺胺類抗生素殘留和蓄積問(wèn)題比較嚴(yán)重，如果人們長(zhǎng)期食用這類食物會(huì)對(duì)人體的健康造成嚴(yán)重危害。

1.3 磺胺類藥物的危害性

人們長(zhǎng)時(shí)間食用高磺胺類殘留動(dòng)物性食品，會(huì)產(chǎn)生急性中毒、慢性中毒、泌尿系統(tǒng)損傷、過(guò)敏反應(yīng)、免疫損傷、“三致”作用等危害。

1.4 磺胺類藥物殘留檢測(cè)技術(shù)

目前檢測(cè)食品中磺胺殘留量的方法，主要有酶聯(lián)免疫法、高效液相色譜法、液質(zhì)聯(lián)用法等。這些方法各有優(yōu)缺點(diǎn)，酶聯(lián)免疫法以其操作簡(jiǎn)便、對(duì)儀器設(shè)備要求低、價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)，用于大批量樣本的篩查和基層檢測(cè)機(jī)構(gòu)食品安全檢測(cè)。

2 研究的創(chuàng)新點(diǎn)

由于磺胺類抗生素在動(dòng)物體內(nèi)作用和代謝時(shí)間較長(zhǎng)，能夠殘留在動(dòng)物的肉、蛋、奶中，并蓄積達(dá)到很高的濃度，所以能夠?qū)θ藗兊慕】翟斐蓾撛诘奈：?。特別是近期磺胺類藥物在畜牧、獸醫(yī)及養(yǎng)殖中大量的使用，導(dǎo)致磺胺類藥物殘留的超標(biāo)現(xiàn)象顯得尤為嚴(yán)重?；前奉愃幬餁埩魡?wèn)題正日益受到國(guó)際社會(huì)的重視，農(nóng)業(yè)部也制定了無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃和動(dòng)物源性食品抗生素殘留監(jiān)控計(jì)劃，將畜產(chǎn)品中磺胺類抗生素的殘留情況作為一個(gè)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，因此磺胺類藥物殘留監(jiān)測(cè)是當(dāng)前獸藥殘留檢測(cè)工作的重點(diǎn)。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是食品安全的重要保障，是科學(xué)制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，制定動(dòng)物源食品中獸藥最大殘留限量的重要依據(jù)。本研究通過(guò)對(duì)長(zhǎng)治市城區(qū)雞肉中磺胺類藥物進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，獲得了監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，對(duì)修訂雞肉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。

3 材料與方法

3.1 磺胺類藥物檢測(cè)方法

3.1.1 風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

抽樣地點(diǎn)選擇批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大型超市，分2次隨機(jī)抽取60份雞肉樣品。檢測(cè)是依據(jù)農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-7-2008動(dòng)物性食品中磺胺類藥物殘留檢測(cè)酶聯(lián)免疫吸附法進(jìn)行檢測(cè)。

3.1.2 儀器設(shè)備

酶標(biāo)儀:雷杜，型號(hào)RT6100，配備450nm、630nm濾光片。

天平(精度：0.01g):德國(guó)Sartorius，型號(hào)TE612-L。

離心機(jī)(4000g以上):美國(guó)Thermo Stratos。

渦旋振蕩器:德國(guó)IKA,廣州,型號(hào)MS3。

微量移液器:德國(guó)BRAND Transferpette,單道20～200 μL、100～1 000 μL、1 000～10 000 μL；8道5～50 μL 、8道50～300 μL。

計(jì)時(shí)器。

實(shí)驗(yàn)用水均為超純水。

3.1.3 試劑和材料

磺胺類藥物快速檢測(cè)試劑盒，2～8℃保存。

系列標(biāo)準(zhǔn)工作溶液,0 μg/L、2 μg/L、6 μg/L、18 μg/L、54 μg/L、162 μg/L。

包被有磺胺類藥物偶聯(lián)抗原的96孔酶標(biāo)板：1塊(8孔×12條)。

抗體工作液：1瓶(10 mL)

酶標(biāo)記物工作液：1瓶(7 mL)

濃縮樣品稀釋液：1瓶(20×，50 mL)

濃縮洗滌液：1瓶(20×，25 mL)

底物A、底物B各1瓶(7 mL)

終止液：1瓶(7 mL)

說(shuō)明書(shū)

蓋板膜

自封袋

3.1.4 試料的制備

取制備后的供試樣品，作為供試試料。

取制備后的空白樣品，作為空白試料。

取制備后的空白樣品，添加適宜濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液作為空白添加試料。

3.1.5 工作液準(zhǔn)備

洗滌工作液：用去離子水按1∶20(1份濃縮洗滌液+19份去離子水)稀釋。

3.1.6 樣品前處理

(1)準(zhǔn)確稱取1±0.01 g均質(zhì)后的新鮮組織樣品于50 mL離心管中。

(2)依次加入9.5 mL去離子水、0.5 mL20×濃縮樣品稀釋液，充分渦動(dòng)1 min。

(3)4 000 g以上，離心10 min。

(4)立即取20 μL進(jìn)行檢測(cè)。

3.1.7 檢測(cè)

試劑盒使用前，盒內(nèi)各組份置于實(shí)驗(yàn)臺(tái)上恢復(fù)至室溫(24℃±2℃)約2 h，經(jīng)加標(biāo)/加樣→加酶標(biāo)記物工作液→加抗體工作液→室溫避光反應(yīng)→洗板→拍板→加底物→避光反應(yīng)→終止→讀數(shù)等步驟完成檢測(cè)。

3.1.8 計(jì)算

(1)吸光度百分比=B/B0×100%。

B標(biāo)準(zhǔn)品(或樣品)的平均吸光度值;B0—濃度為0ppb的標(biāo)準(zhǔn)品的平均吸光度值

(2)以標(biāo)準(zhǔn)品的吸光度百分比為縱坐標(biāo),以各標(biāo)準(zhǔn)品濃度的對(duì)數(shù)為橫坐標(biāo),繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線 。

將待測(cè)樣品的吸光度百分比代入標(biāo)準(zhǔn)曲線,可得出待測(cè)樣品對(duì)應(yīng)的殘留濃度,再乘以相應(yīng)樣品的稀釋倍數(shù),可得待測(cè)樣品中藥物的實(shí)際殘留量。

推薦使用本公司試劑盒專用分析軟件進(jìn)行結(jié)果分析,操作簡(jiǎn)便,結(jié)果計(jì)算更加準(zhǔn)確。

4 結(jié)果與分析

樣品數(shù)量：共采集樣品60個(gè)，抽樣方法為隨機(jī)抽樣。

樣品來(lái)源：抽樣地點(diǎn)選擇長(zhǎng)治市城區(qū)2個(gè)批發(fā)市場(chǎng)、2個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、2個(gè)大型超市。

表1 各采樣點(diǎn)抽取的雞肉數(shù)量

表2 磺胺總量在雞肉中的殘留

依據(jù)《農(nóng)業(yè)部關(guān)于印發(fā)2018年動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控計(jì)劃的通知》附件4：動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留檢測(cè)方法及限量(雞肉中磺胺100μg/kg)的規(guī)定，60份雞肉樣品磺胺類藥物均符合規(guī)定。

5 結(jié)論與建議

5.1 城區(qū)雞肉中磺胺類藥物安全狀況

從本次抽樣檢測(cè)情況來(lái)看，磺胺類藥物符合農(nóng)業(yè)部殘留限量的規(guī)定，磺胺類藥物對(duì)長(zhǎng)治市城區(qū)雞肉安全沒(méi)有明顯影響，也進(jìn)一步說(shuō)明了長(zhǎng)治市城區(qū)雞肉在磺胺類藥物殘留是低風(fēng)險(xiǎn)、安全的，可以放心食用。

5.2 建議

由于我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作起步較晚，尚無(wú)專門部門來(lái)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，同時(shí)也沒(méi)有充足完善的管理體制，由此導(dǎo)致不能夠與國(guó)際接軌。基于以上原因使得我國(guó)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作相對(duì)滯后。我國(guó)相關(guān)部門應(yīng)該對(duì)增強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)工作給予高度重視，加強(qiáng)專業(yè)人才的培養(yǎng)，共同努力構(gòu)建和完善我國(guó)食品質(zhì)量數(shù)據(jù)庫(kù)，使我們的食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作迅速得以提升，進(jìn)一步確保畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。