◎ 李楊悅，楊麗英，李之洪，陳滿姑

（1.新余市綜合檢驗檢測中心，江西 新余 338000；2.新余學院，江西 新余 338000）

食品安全關系到人民健康，與人民的生活息息相關。大米作為人民生活的必需食品，其質(zhì)量與安全備受關注。目前，大米中重金屬鎘、鉛測定的常用國家標準檢測方法為石墨爐原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法、火焰原子吸收光譜法和二硫腙比色法。這些傳統(tǒng)的化學檢測方法步驟繁瑣，樣品前處理復雜，需要另加化學分析試劑，并要經(jīng)過一系列冗長的化學反應過程，費時費力。很難滿足糧庫糧檢站、食品加工企業(yè)等糧油產(chǎn)品的收儲、流通、加工等環(huán)節(jié)的檢測需求。

近紅外光譜分析技術檢測效率高、綠色環(huán)保、可同時對樣品的多個指標進行檢測、快速完成大批量樣品監(jiān)測，已應用到了食品、藥品、化妝品等許多行業(yè)[1]。近紅外分析法不需要進行樣品前處理，可直接對任意樣品的形態(tài)進行測試，包括粉狀或顆粒狀樣品。但為了提高數(shù)據(jù)的準確性，建議先使用錘式旋風磨對樣品進行研磨，再用快速測定儀進行實驗分析。除了用電之外，儀器無任何耗材，無需液體和氣體的輔助，只需電源，無需化學分析試劑，無任何廢水廢氣排放，對環(huán)境沒有二次污染。而且測試速度快。本文利用近紅外分析法這種快速篩檢方法和國標檢測法中的石墨爐原子吸收光譜法測定大米中重金屬鎘、鉛，并做比較，探究是否可以基于近紅外分析法進行大米中重金屬鎘、鉛的快速檢測，評估快速篩檢方法的效果和可操作性。

1 材料與方法

1.1 樣品

本檢測中心所用大米樣品共66個，分別取自江西省不同地區(qū)，先用國家標準檢測法中的石墨爐原子吸收光譜法對大米中的重金屬鎘、鉛進行檢測，得出實驗數(shù)據(jù)，再用近紅外分析法對同一批樣品的重金屬鎘、鉛進行快速篩檢，得出快檢數(shù)據(jù)，兩者進行比較分析。

1.2 儀器

近紅外分析法使用的儀器為NX-100FA食品重金屬檢測儀，國家標準檢測法中的石墨爐原子吸收光譜法使用的儀器為AA-9000T型原子吸收分光光度計。

1.3 檢驗方法

（1）近紅外分析法。將試樣用錘式旋風磨粉碎，裝入樣品杯中，依次放入自動進樣器樣品托盤，對照工作曲線得出試樣中鎘、鉛的含量。

（2）國家標準檢測法中的石墨爐原子吸收光譜法。先用微波消解法對試樣進行消解，注入一定量樣品消化液于原子吸收分光光度計石墨爐中，電熱原子化后吸收228.8 nm共振線，在一定濃度范圍內(nèi)，其吸光度值與鎘含量成正比，采用標準曲線法定量，計算得出試樣中鎘、鉛的含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 重金屬鎘檢測結(jié)果

近紅外分析法與國家標準檢測法中的石墨爐原子吸收光譜法對大米中重金屬鎘的檢測結(jié)果的數(shù)據(jù)比較，具體見表1。

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由表1數(shù)據(jù)可以得出，近紅外分析法得出的重金屬鎘的檢測數(shù)據(jù)與國標檢測法中的石墨爐原子吸收光譜法得出的重金屬鎘的檢測數(shù)據(jù)一致的有60個樣，占90.91%；呈假陽性的有6個樣，占9.09%；準確率達到了91%。

2.2 重金屬鉛檢測結(jié)果

近紅外分析法與國標檢測法中的石墨爐原子吸收光譜法對大米中重金屬鉛的檢測結(jié)果的數(shù)據(jù)比較，具體見表2。

表2 近紅外分析法對大米中重金屬鉛的檢測結(jié)果表

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由表2可以得出，近紅外分析法得出的重金屬鉛的檢測數(shù)據(jù)與國標檢測法中的石墨爐原子吸收光譜法得出的重金屬鉛的檢測數(shù)據(jù)均一致，準確率達到100%。

3 結(jié)論

本文通過近紅外分析法對大米中重金屬鎘和鉛進行檢測，其相對于傳統(tǒng)的石墨爐原子吸收光譜法，簡化了樣品前處理步驟，同時不需要昂貴的儀器及專業(yè)的操作，只需要將大米樣品進行簡單的處理，就可以同時對大批量的大米樣品實現(xiàn)檢測，縮短了檢測時間，簡化了檢測步驟，檢測快速，同時其檢測結(jié)果準確可靠[2]。研究結(jié)果表明，將近紅外分析法廣泛用于日常糧庫糧檢站、食品加工企業(yè)等糧油產(chǎn)品的收儲、流通、加工等環(huán)節(jié)，可縮短檢驗時間，是大米中重金屬鎘、鉛快速篩檢的可靠工具。