唐黎標

摘要：近幾年，隨著人們生活水平的不斷提升，乳、蛋、肉等動物食品在人們生活中扮演的角色越來越重要。因此，為了提高畜產(chǎn)品的生產(chǎn)效率，在生產(chǎn)畜產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，經(jīng)常會應用一些添加劑。為了預防、治療疾病，經(jīng)常會采用一些獸藥，這些內(nèi)容的本意是為人們提供更多、安全的動物性食品，但是，從實際情況來看，一些違規(guī)獸藥添加劑在動物體內(nèi)蓄積，最終在動物性食品中將會存在一定的殘留，這將會對人的健康造成威脅。文章對動物性食品中獸藥和飼料添加劑的殘留進行了分析，希望能為人們提供更加健康的動物性食品。

關鍵詞：動物性食品;獸藥：飼料添加劑

動物性食品中獸藥和飼料添加劑的材料會對食品造成影響.人在吃了這些食品后.可能會出現(xiàn)健康問題，甚至會威脅人們的生命。因此，必須做好相應的分析工作，為人們提供健康的動物性食品。

1 獸藥及飼料添加劑材料來源

1.1 預防、治療動物疾病

為預防、治療動物疾病的發(fā)生，提升畜產(chǎn)品效率，大量使用獸藥和飼料添加劑，甚至會出現(xiàn)濫用的情況。大量的不合理應用，不遵守食品衛(wèi)生規(guī)范，對動物進行肆意的銷售宰殺，將會導致畜產(chǎn)品中存在一定量的獸藥.這將會對動物食品產(chǎn)生影響，人在食用了這些食品后，將會對人的身體健康造成一定威脅。

1.2 防治食品腐敗

人為的將動物性食品中加入獸藥和添加劑，通過該方式可以避免食品發(fā)生嚴重的腐敗情況。例如，將抗生素加入到乳中，避免乳發(fā)生變質。

2 獸藥及飼料添殘留造成的危害

通常情況下，動物性食品中殘留獸藥，人在食用了這一部分食品后.在短時間內(nèi)并不會出現(xiàn)健康問題;但是，長時期的攝人，有可能會導致身體發(fā)生慢性中毒，主要表現(xiàn)如下：

2.1 過敏與變態(tài)

過敏與變態(tài)是與藥物有著密切關聯(lián)的抗原體反應，該現(xiàn)象主要與遺傳性有著密切關系，同使用的藥物的具體劑量的大小并無關系。從目前的情況來看，獸藥中的四環(huán)素、青霉素的危害較大，容易引起過敏和變態(tài)。

2.2 毒性作用

許多藥物都會對人的身體造成直接毒性作用，例如比較常見的鏈霉素會對人的聽覺神經(jīng)造成一定的破壞.有可能會導致人出現(xiàn)耳聾現(xiàn)象：氯霉素則會對人體的骨髓造血干細胞的功能造成破壞，導致造血干細胞的作用無法發(fā)揮，從而將會致使人體出現(xiàn)再生障礙性貧血。

2.3 細菌耐藥性

細菌耐藥性的發(fā)生、發(fā)展，是抗生素廣泛的應用，特別是濫用情況，細菌容易形成耐藥性，其中比較具有代表性的有青霉素為代表的大環(huán)內(nèi)酯類、部分氨基糖苷類等。

3 控制動物性食品獸藥和飼料添加劑的措施

對動物性食品中獸藥及飼料添加劑的控制.應當從法律、技術、管理、機制等多途徑人手，使生產(chǎn)者按照標準化對飼養(yǎng)、管理、加工、運輸，通過嚴格的限制，使動物性食品中的藥物和飼料添加劑都能夠控制在一個合理的范圍內(nèi).避免對人的身體健康造成的危害。

3.1 執(zhí)行相應的法律規(guī)定.確保獸藥和飼料添加劑應用的合理性

現(xiàn)在我國對于動物性食品的限制較多.通過不同的法律對獸藥和飼料添加劑進行限制.常見的法律法規(guī)有《獸藥管理條例》《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》等。通過各項法律對獸藥和飼料添加劑的具體應用進行控制.要禁止各種不同類型的藥物和未批準藥物.不得采用人畜共用抗菌藥物，或者在使用過程中，可能會引起的“三致”作用，以及引起過敏反應的各種類型的藥物.特別是要禁止相應的藥物作為飼料添加劑應用：而對相關規(guī)定允許使用的各種不同類型的藥物，在具體應用過程中，要嚴格的依據(jù)相應的規(guī)定進行，不得違反休藥規(guī)定，避免導致動物食品中存在藥物殘留.從而對食用該食品的人的身體健康造成威脅。

3.2 加強監(jiān)督檢查.確保動物性食品安全

基層畜牧獸醫(yī)主管部門在日常工作中.應當依據(jù)當?shù)氐木唧w情況.加強對當?shù)孬F藥的具體銷售情況的控制.同時還要對規(guī)?；B(yǎng)殖場地對獸藥的具體應用情況監(jiān)督與管理.發(fā)現(xiàn)獸藥的使用量發(fā)生較大變化時，要查明導致獸藥使用量發(fā)生變化的主要原因，如果未查明獸藥使用量發(fā)生較大改變的原因，要親自深入到養(yǎng)殖場，通過走訪、詢問、觀察等多種途徑，找到問題的原因，同時在該過程中，要加強對動物和動物產(chǎn)品獸藥及飼料添加劑的動態(tài)監(jiān)控。除此之外，要定期和不定期對養(yǎng)殖場進行監(jiān)督.避免造成較為嚴重的影響。安排專人對畜禽屠宰廠屠宰的畜禽進行動態(tài)監(jiān)控，需要特別注意的是，在進行屠宰前，要對用藥記錄情況進行詳細檢查.對于處于休藥期內(nèi)的動物不得進行屠宰，避免相應的食品中存在大量的獸藥：同時還要對屠宰后的動物性食品的藥物殘留情況進行抽樣檢查.如果通過抽樣檢查.發(fā)現(xiàn)動物食品中的獸藥殘留量超過了相關標準要求，要予以嚴肅處理。

3.3 加強對獸藥及飼料添加劑殘留危害的宣傳.提高人們的食品安全意識

通過科普宣傳、技術培訓、媒體報道、網(wǎng)絡等多種途徑進行宣傳，使動物養(yǎng)殖者、動物防治人員、消費者都能夠掌握獸藥的科學使用知識。通過不同途徑.大力向消費者宣傳動物食品安全知識.從而使消費者對獸藥及飼料添加劑的危害能夠有一個更加明確的認識.使全社會都能夠自覺的對獸藥及飼料添加劑殘留的動物性食品進行監(jiān)督與防范.在全國范圍內(nèi)形成抵制獸藥及飼料添加劑殘留的動物性食品的良好氛圍.通過該方式使安全存在問題的產(chǎn)品失去市場.這樣也就“強迫”生產(chǎn)者必須生產(chǎn)安全合格的動物性食品。

4 結束語

獸藥及飼料添加劑對于促進動物生產(chǎn)、防治動物疾病、提升飼料轉換率等多個方面都有著重要作用。而為了滿足人們對動物性食品需求量的不斷增加.獸藥和飼料添加劑的應用變得更加廣泛.這對于公共健康安全來說是一種威脅。因此.相關部門應當從根本人手.加強對對獸藥及飼料添加劑的管理，確保動物性食品的安全性，保護消費者的身體健康。

參考文獻（略）