張學超 劉小芳 邱阿敏 侯欽帥 冷凱良 高 華

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南極磷蝦及其制品中總砷含量的分析方法研究*

張學超1,2劉小芳2邱阿敏3侯欽帥1,2冷凱良2①高 華1

(1. 青島大學藥學院制藥工程系 青島 266021；2. 農業(yè)農村部極地漁業(yè)開發(fā)重點實驗室 中國水產科學研究院黃海水產研究所 青島 266071；3. 青島大學公共衛(wèi)生學院 青島 266021)

本研究比較了電感耦合等離子體質譜法(ICP-MS)、氫化物發(fā)生原子熒光光譜法(HG-AFS)以及銀鹽法測定南極磷蝦()及其不同形式制品總砷含量的適用性，并采用確定的檢測方法對南極磷蝦凍蝦、南極磷蝦粉和市售不同品牌南極磷蝦油中的總砷含量進行了系統(tǒng)測定。結果顯示，采用ICP-MS法、HG-AFS法及銀鹽法檢測南極磷蝦及其制品中的總砷含量，3種方法的加標回收率分別達到100.26%~110.48%、82.68%~98.50%和89.64%~94.89%，RSD均小于5%。 3種國標方法對于南極磷蝦及其相關制品的測定結果基本一致，但與銀鹽法相比，ICP-MS法、HG-AFS法操作復雜，儀器昂貴。因此，銀鹽法可作為快速測定南極磷蝦及其制品中總砷含量的首選方法。采用銀鹽法測得南極磷蝦凍蝦、蝦粉和蝦油中總砷含量分別為0.44~0.45 mg/kg、1.04~1.91 mg/kg、0.52~5.50 mg/kg。加快建立南極磷蝦及其制品中無機砷定量及砷形態(tài)分析技術對于科學認識南極磷蝦砷的安全性至關重要。

南極磷蝦；總砷；ICP-MS；HG-AFS；銀鹽法

南極磷蝦()是目前南大洋最大的單種生物資源，生物儲量可達6.5~10億t (劉麗等, 2010)。南極磷蝦富含蛋白質、人體所必需的全部氨基酸及鈣、鉀、鎂、鍶等多種礦質元素，同時還含有蝦青素、磷脂、EPA/DHA等n-3系列多不飽和脂肪酸等海洋活性成分(龔洋洋等, 2013; 盧坤俊等, 2013; 歡休, 2013)，營養(yǎng)價值極高，已成為世界遠洋捕撈業(yè)最重要的開發(fā)對象之一(聶玉晨等, 2016; 袁玥等, 2012; 朱國平, 2011; 黃婧, 2014)。目前，南極磷蝦制品形式主要有蝦粉、蝦油、蝦肉、蝦糜等(鄭曉偉等, 2013; 賀瑞坤等, 2013; 黃洪亮等, 2007)，產品形式不斷豐富，加工產業(yè)發(fā)展迅猛(陳雪忠等, 2009; Grijalba, 2016)。作為近年來新開發(fā)的遠洋生物資源，關于南極磷蝦及其制品的安全性研究尚不多見，相關研究亟待開展(嚴俊麗等, 2016)。

砷是一種類金屬元素，在自然界中廣泛存在(Maher, 2016; 劉守廷等, 2013; Williams, 2009)。砷元素的毒性與其存在形態(tài)密切相關(董麗臻等, 2015; Escudero, 2013)，無機砷具有致癌毒性，有機砷通常被認為是低毒或無毒的(Sele, 2015; Rodriguez, 2009)。以砷化合物的半數致死量LD50計，其毒性從大到小依次為亞砷酸根As(Ⅲ)>砷酸根As(V)>一甲基砷MMA>二甲基砷DMA>砷膽堿AsC>砷甜菜堿AsB(王松等, 2016)。總砷含量的測定可為產品質量控制與監(jiān)管提供依據。目前，關于南極磷蝦及其制品中砷含量及檢測技術的研究較少，戚平等(2011)對氫化物發(fā)生原子熒光光譜法(HG-AFS)在南極磷蝦粉總砷含量測定的前處理方法做了討論，王松等(2016)用電感耦合等離子體質譜(ICP-MS)對南極磷蝦油中的總砷做了研究。目前，尚未有研究對比國標中規(guī)定的總砷含量測定方法在南極磷蝦及其制品中的適用性，同時也未見南極磷蝦及其不同形式制品總砷含量的系統(tǒng)分析報道。

目前，GB/T5009.11-2014《食品安全國家標準食品中總砷以及無機砷的測定》對于食品中總砷的測定方法進行了標準化規(guī)定，其中包括電感耦合和等離子體質譜(ICP-MS)、氫化物發(fā)生原子熒光光譜(HG-AFS)及銀鹽法3種方法。這3種方法均可針對南極磷蝦及其相關制品進行總砷含量的分析檢測，但由于這3種方法的前處理方式及檢測條件具有較大差異，3種方法定量限、檢出限、線性范圍均不相同，各有利弊。ICP-MS法的檢出限為0.003 mg/kg，定量限為0.010 mg/kg；HG-AFS法的檢出限為0.010 mg/kg，定量限為0.040 mg/kg；銀鹽法的檢出限為0.2 mg/kg，定量限為0.7 mg/kg。因此，針對南極磷蝦及其制品中的適用性也不盡相同。本研究對比了3種方法分析南極磷蝦凍蝦、蝦粉及蝦油總砷含量的適用性，旨在確定快速測定南極磷蝦及其制品中總砷含量的首選方法，以期為南極磷蝦實際生產加工與相關產品市場監(jiān)管提供技術指導。南極磷蝦及其產品中砷含量的檢測以及控制是南極磷蝦市場發(fā)展的關鍵科學問題，確定準確便捷的總砷含量的分析技術，對于南極磷蝦產業(yè)健康發(fā)展和市場監(jiān)管具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 實驗儀器 電感耦合等離子體質譜ICP-MS(美國Aglient700X)；氫化物發(fā)生原子熒光光譜HG-AFS(北京普析公司)；UV-2000紫外分光光度計(尤尼克儀器有限公司)；Milliplus 2150超純水處理系統(tǒng)(美國Millipore公司)；FA1004N電子天平(上海民僑精密科學儀器有限公司)；KQ-500DE型超聲波清洗儀(昆山市超聲儀器有限公司)；微波消解儀(上海新儀儀器公司)；電爐(龍口市電爐制造廠)；組織勻漿器(上海標本模型廠)；馬弗爐(龍口市電爐制造廠)。

1.1.2 實驗材料 硝酸、過氧化氫、氫氧化鈉、氫氧化鉀、硼氫化鉀、鹽酸、硫酸、高氯酸等均為分析純；三氧化二砷，純度≥99.5%。

南極磷蝦由“南極海洋生物資源開發(fā)與利用”項目組于2015年5月和2016年5月捕撈自南極FAO 48.1區(qū)，捕撈后迅速冷凍，保證蝦塊中心溫度低于–20℃條件下儲藏運輸至實驗室后，貯藏于–80℃冰箱中備用。

市售不同品牌南極磷蝦粉9個、南極磷蝦油樣品9個均由山東青島南極維康生物科技有限公司協(xié)助搜集提供。

1.2 檢測方法

1.2.1 電感耦合和等離子體質譜法 按照GB/T5009.11-2014食品安全國家標準《食品中總砷以及無機砷的測定》第一篇第一法規(guī)定執(zhí)行。

1.2.2 氫化物發(fā)生原子熒光光譜法 按照GB/T5009.11-2014食品安全國家標準《食品中總砷以及無機砷的測定》第一篇第二法規(guī)定執(zhí)行。

1.2.3 銀鹽法 按照GB/T5009.11-2014食品安全國家標準《食品中總砷以及無機砷的測定》第一篇第三法規(guī)定執(zhí)行。

1.3 數據統(tǒng)計與分析

數據表示為平均數±標準差(Mean±SD)，采用SPSS 20.0軟件進行方差分析，不同檢測方法組間采用One-way ANOVA(Tukey’s test)進行兩兩比較分析，以<0.05為具有統(tǒng)計學意義上的顯著差異。

2 結果與分析

2.1 3種國標方法測定南極磷蝦及其制品總砷含量的適用性分析

對采用ICP-MS法、HG-AFS法及銀鹽法測定南極磷蝦凍蝦、蝦粉和蝦油中的總砷含量的準確性和精密度進行了考察，結果見表1和表2。ICP-MS法、HG-AFS法及銀鹽法的加標回收率分別為100.26%~ 110.48%、82.68%~98.50%、89.64%~94.89%，RSD(=5)均小于5%。結果顯示，3種方法對于南極磷蝦凍蝦、蝦粉和蝦油中的總砷含量的檢測準確性和精密度良好，均可考慮用于南極磷蝦及其制品中總砷含量的測定。

對國標中3種方法測得的南極磷蝦凍蝦、蝦油、蝦粉的總砷數據進行顯著性分析，由表2可知，3種方法具有較好的一致性，檢測結果無顯著性差異(>0.05)。與銀鹽法相比，ICP-MS法和HG-AFS法前處理及反應過程復雜，儀器昂貴，因此，銀鹽法可作為快速測定南極磷蝦及其制品中總砷含量的首選方法。銀鹽法利用氧化鎂以及硝酸鎂的保護，在550℃的高溫下將有機質徹底灰化，使試樣中所有的砷化合物轉化為無機砷進行檢測，海產品中最主要的砷形態(tài)為有機砷，所以，在550℃的高溫下灰化處理可以使得南極磷蝦中的有機砷完全轉化為無機砷，之后通過顯色反應實現總砷的定量。

表1 3種國標方法測定南極磷蝦及其制品總砷含量的準確性

Tab.1 The accuracy of three national standard methods used in determining total arsenic contents in Antarctic krill and its related products

表2 3種國標方法測定南極磷蝦及其制品總砷含量的精密度

Tab.2 The precision of three national standard methods used in determining total arsenic contents in Antarctic krill and its related products

2.2 南極磷蝦及其制品中總砷含量的測定

采用銀鹽法對2批次南極磷蝦、9批次南極磷蝦粉和9個品牌南極磷蝦油的總砷含量進行了系統(tǒng)測定，結果見表3。由表3可知，南極磷蝦凍蝦、蝦粉和蝦油中的總砷含量分別為0.44~0.45 mg/kg、1.04~ 1.91 mg/kg、0.52~5.50 mg/kg。GB2762-2012《食品安全國家標準食品中污染物限量》中對水產品及其制品中的總砷未做限定，但對于無機砷規(guī)定應≤0.5 mg/kg。海產品中砷主要以有機砷形式存在，無機砷含量極低。本研究中，南極磷蝦凍蝦的總砷含量＜0.5 mg/kg，符合國標的規(guī)定，但南極磷蝦粉及蝦油中總砷的含量高于國標限量，進一步闡明南極磷蝦粉及蝦油中有機砷及無機砷的比例和含量至關重要。但由于南極磷蝦脂質含量豐富，且總脂中磷脂含量較高，直接導致了無法采用國標方法進行南極磷蝦粉及蝦油中無機砷含量的測定。因此，加快南極磷蝦粉及蝦油中砷形態(tài)分析技術的建立，是科學解釋南極磷蝦及其制品中砷的安全性問題的關鍵。

表3 南極磷蝦及其制品總砷含量測定

Tab.3 The total arsenic contents in Antarctic krill and its related products (mg/kg)

3 結論

GB/T5009.11-2014《食品安全國家標準食品中總砷以及無機砷的測定》規(guī)定的ICP-MS法、HG-AFS法及銀鹽法等3種方法，在南極磷蝦凍蝦、蝦粉和蝦油樣品總砷含量的測定中均具有較好的適用性，方法加標回收率分別為100.26%~110.48%、82.68%~98.50%和89.64%~94.89%，RSD(=5)均小于5%。其中，銀鹽法由于操作較為簡單，不依賴于大型儀器，可作為快速測定南極磷蝦及其制品中總砷含量的首選方法。

采用銀鹽法對搜集到的南極磷蝦凍蝦、蝦粉和蝦油樣品總砷含量進行了測定，其中，南極磷蝦凍蝦樣品的總砷含量為0.44~0.45 mg/kg，南極磷蝦粉樣品的總砷含量為1.04~1.91 mg/kg，南極磷蝦油樣品的總砷含量為0.52~5.50 mg/kg。南極磷蝦凍蝦樣品的砷含量符合GB2762-2012《食品安全國家標準食品中污染物限量》的限量規(guī)定。由于采用目前國標方法無法實現南極磷蝦粉及蝦油中無機砷含量的測定，因此，后期研究應加快建立南極磷蝦粉及蝦油中砷形態(tài)的分析技術，以闡明南極磷蝦粉及蝦油中有機砷及無機砷的比例和含量。另外，生產加工過程中砷含量控制技術，特別是有機砷脫除技術的研發(fā)，對于南極磷蝦產業(yè)的發(fā)展同樣至關重要。

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Study on the Analytical Method of Total Arsenic Content in Antarctic Krill () and Its Related Products

ZHANG Xuechao1,2, LIU Xiaofang2, QIU Amin3, HOU Qinshuai1,2, LENG Kailiang2①, GAO Hua1

(1. School of Pharmacy, Pharmaceutical Engineering Department, Qingdao University,Qingdao 266021; 2. Key Laboratory of Sustainable Development of Polar Fishery, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Yellow Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Qingdao 266071; 3. School of Public Health, Qingdao University, Qingdao 266021)

The applicability of three national standard methods including inductively coupled plasma mass spectrometry (ICP-MS), hydride generation atomic fluorescence spectrometry (HG-AFS), and silver salt method used to determine total arsenic content in Antarctic krill () and its related products were evaluated in this study. The accuracy of the ICP-MS, HG-AF, and silver salt methods were 100.26%~110.48%, 82.68%~98.50%, and 89.64%~94.89%, respectively, and the RSD was less than 5% in all cases. The results of the three national standard methods were consistent. However, compared with the silver salt method, the ICP-MS and HG-AFS methods were complicated and expensive. Therefore, the silver salt method could be chosen as a quick method for determining the total arsenic content in Antarctic krill and its related products. The content of total arsenic in Antarctic krill, Antarctic krill powder, and Antarctic krill oil were 0.44~0.45 mg/kg, 1.04~1.91 mg/kg, and 0.52~5.50 mg/kg, respectively. To accelerate the establishment of methods to evaluate arsenic morphology and estimate inorganic arsenic quantitatively in Antarctic krill and its related products will be important in the future.

Antarctic krill (); Total arsenic; ICP-MS; HG-AFS; Silver salt method

LENG Kailiang, E-mail: lengkl@ysfri.ac.cn

張學超, 劉小芳, 邱阿敏, 侯欽帥, 冷凱良, 高華. 南極磷蝦及其制品中總砷含量的分析方法研究. 漁業(yè)科學進展, 2018, 39(6): 180–184

Zhang XC, Liu XF, Qiu AM, Hou QS, Leng KL, Gao H. Study on the analytical method of total arsenic content in Antarctic krill () and its related products. Progress in Fishery Sciences, 2018, 39(6): 180–184

* 中國水產科學研究院基本科研業(yè)務費專項課題(2016HY-ZD0902)和農業(yè)農村部南極海洋生物資源開發(fā)利用項目(2017)共同資助[This work was supported by Special Scientific Research Funds for Central Non-Profit Institutes, Chinese Academy of Fishery Sciences (2016HY-ZD0902), and Special Finance Funds of Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Project for Exploitation and Utilization of Antarctic Marine Biological Resources (2017)]. 張學超，E-mail: zhangxuechao2015@163.com

冷凱良，研究員，E-mail: lengkl@ysfri.ac.cn

2017-11-14,

2017-12-08

10.19663/j.issn2095-9869.20171114002

TS207.3

A

2095-9869(2018)06-0180-05

(編輯 馬璀艷)