董忱

當全球咖啡巨頭星巴克在中國馬不停蹄地開辟一個個新戰(zhàn)場的同時，國內(nèi)的咖啡品牌也在虎視眈眈，它們被資本洪流裹挾而來，互聯(lián)網(wǎng)咖啡、精品咖啡、便利店咖啡等新的業(yè)態(tài)短期內(nèi)迅速崛起，由此在咖啡行業(yè)也引起了一場史無前例的混戰(zhàn)。

資本進入引發(fā)“混戰(zhàn)”

2018年，咖啡行業(yè)很熱鬧。

不論是朋友圈里日漸頻繁的“贈你一杯咖啡”，還是瑞幸咖啡10億挑戰(zhàn)星巴克的強勢宣言，都讓人覺得2018年是“新零售咖啡元年”。

隨著騰訊、阿里巴巴、可口可樂等巨頭入局，咖啡市場越來越熱鬧了。8月2日，星巴克宣布與阿里巴巴達成新零售全面戰(zhàn)略合作。在阿里巴巴和星巴克宣布合作僅一個月后，騰訊便與中國新興咖啡品牌瑞幸咖啡達成全方位戰(zhàn)略合作。8月31日，可口可樂宣布將以39億英鎊的價格從Whitbread PLC手中全資收購COSTA咖啡。各大品牌線上、線下一起發(fā)力，掀起了一輪搶占中國市場的風(fēng)暴。

資料顯示，近期超15家投資機構(gòu)入局咖啡產(chǎn)業(yè)，這其中既有互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌如瑞幸咖啡、連咖啡的巨額融資，也有各類咖啡設(shè)備服務(wù)商如小咖、星咖科技、友飲等集中在A輪前數(shù)額不等的早期融資。

大家都不約而同將星巴克作為行業(yè)風(fēng)向標。星巴克在中國默默進行咖啡市場教育近20年，截至2017年底在中國開店超3000家，目前還在以每年500家（平均每隔18小時開一家新店）的速度遞增。

資本嗅覺最敏銳，2018年3月，啟明創(chuàng)投聯(lián)合高榕資本1.58億元重金投資連咖啡。其中，負責該項目的啟明創(chuàng)投投資人就把星巴克的開店節(jié)奏列為投資的重要參考維度。

除此之外，他認為：“咖啡市場是一個與互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)、少見的大體量的增量市場，目前市場上的玩家尚未形成壟斷性，還是有新進入者機會的。而連咖啡項目從關(guān)注到投資歷時近一年的時間，啟明創(chuàng)投最看重的是它與星巴克完全不同的商業(yè)模式?！?/p>

比互聯(lián)網(wǎng)咖啡更火熱的當屬咖啡自助機，入局者眾，多家機構(gòu)押注了這一領(lǐng)域的不同創(chuàng)業(yè)者。作為咖啡市場發(fā)展助力的資本，對咖啡行業(yè)、咖啡玩家的看法也呈現(xiàn)多樣化。

2018年3月，友飲咖啡獲得華創(chuàng)資本1億元的A輪投資。據(jù)悉，華創(chuàng)資本已經(jīng)關(guān)注自助咖啡機領(lǐng)域一年有余，深入研究了賽道玩家、商業(yè)模式等。華創(chuàng)資本認為，中國的零售與消費行業(yè)有廣闊的提升與改造空間，無論是友飲還是其他項目，華創(chuàng)一直都在相關(guān)的細分行業(yè)內(nèi)積極尋找投資標的。

主導(dǎo)友飲項目的華創(chuàng)資本投資人余躍表示：“華創(chuàng)看好整個新消費賽道的機會，通過優(yōu)秀的物聯(lián)網(wǎng)硬件設(shè)備來解決用戶的痛點和需求，是有技術(shù)壁壘、有數(shù)據(jù)、可規(guī)?；哪Ｊ健？Х茸灾鷻C是過去的互聯(lián)網(wǎng)消費與傳統(tǒng)零售的一種有機結(jié)合，大大提高了運營效率，降低了資本投入，而且商業(yè)模式更健康。目前咖啡市場在中國正處于快速增長中，華創(chuàng)更多是看好市場需求的空間。”

考拉基金合伙人丁柏然則認為，正是由于2016年以后移動支付大環(huán)境的逐步成熟，才使得智能自助咖啡機迎來發(fā)展的最佳機遇，有望成為現(xiàn)磨咖啡的重要終端零售形態(tài)。相比其他類的自助售貨機，咖啡機的毛利更高、盈利能力更強，所以是較為理想的投資標的。2018年1月，咖啡零點吧獲得考拉基金的B輪融資。

“咖啡這個品類，在客群年輕化迭代的今天，無論是認知接受程度還是市場空間都很大。中國80后、90后突破4億人大關(guān)，隨著這些人崛起為主流消費人群，讓消費本身有了新訴求，因此也給中國消費結(jié)構(gòu)帶來歷史性變化。未來，不僅是咖啡，每一個品類都會誕生新的品牌?！鼻嗌劫Y本創(chuàng)始合伙人張野如是說。2017年3月，青山資本參與萊杯咖啡1000萬元的天使輪融資。

不管是如星巴克、COSTA一樣的咖啡連鎖，如連咖啡、瑞幸咖啡一樣的互聯(lián)網(wǎng)外賣咖啡，還是以全家、7-ELEVEN為代表的便利店咖啡，以萊杯咖啡、咖啡零點吧、友飲為代表的智能自助咖啡機，資本方大多認為，目前中國咖啡市場已經(jīng)從成長期走向了成熟期，進入高速發(fā)展階段?？Х冗@個細分領(lǐng)域，不論是線上還是線下，未來三年，國產(chǎn)自主品牌還是大有可為的。

“瑞幸”叫板“星巴克”

今年初，瑞幸咖啡“攜10億元入局”“公開叫板星巴克”，吸引了眾多媒體的關(guān)注。瑞幸等新零售咖啡通過線上下單+線下門店自提、外送模式，用隨時隨地的咖啡服務(wù)成為現(xiàn)象級的消費熱點。

瑞幸咖啡為什么敢挑戰(zhàn)星巴克？其中的關(guān)鍵之一是新零售模式更大的服務(wù)覆蓋范圍帶來了場景突破。

在半年多的時間內(nèi)，瑞幸咖啡已入駐13座城市，開設(shè)門店五百多家。通過新零售的模式，瑞幸咖啡將門店的服務(wù)半徑拓展到2公里左右。如將星巴克的服務(wù)半徑設(shè)定為步行較為舒適的500米，截至今年6月13日，瑞幸在入駐的13座城市中，服務(wù)覆蓋面積均已超過星巴克。

更大的服務(wù)面積，帶來的不僅僅是更多的消費者，還使得現(xiàn)磨咖啡的消費場景豐富起來。不論是工作間隙提神、聚會活動中喝飲料、還是在家中享受悠閑時光，新零售咖啡的出現(xiàn)，使得這些傳統(tǒng)線下咖啡店覆蓋不到的場景，都成為了現(xiàn)磨咖啡的新增長點。

今年8月1日，瑞幸宣布進軍輕食市場要將補貼進行到底。不僅要讓你喝到便宜的咖啡，還要給你提供便宜的輕食，并從即日起至年底全國所有門店所有輕食一律五折優(yōu)惠，并宣布年底前將在全國建成門店2000家。在宣布該決策之前，瑞幸咖啡實際已經(jīng)推出了各類輕食產(chǎn)品，包括麥芬、三明治、羊角面包等，價格均低于市面上的競品。

據(jù)了解，瑞幸咖啡將聯(lián)手三家海內(nèi)外頂級輕食供應(yīng)商，這三家供應(yīng)商分別是英國生鮮食品公司百卡弗、擁有80年歷史的美國食品公司百麥和世界五百強中糧集團。它們同時也是星巴克等咖啡零售企業(yè)的輕食供應(yīng)商，擁有成熟的供應(yīng)鏈體系和良好的衛(wèi)生標準。

輕食常常被視為咖啡業(yè)態(tài)的重要組成部分，能夠豐富咖啡的產(chǎn)品形態(tài)。對于消費者而言，在買咖啡的時候，順帶購買一份輕食也逐漸成為一種習(xí)慣。在咖啡行業(yè)，沙拉、原麥面包等都被視為輕食，頗受年輕人喜愛。具體而言，輕食在星巴克和COSTA的門店里已經(jīng)成為標配，成為吸引客流的一大因素。

在7月初宣布進行新一輪融資后，瑞幸咖啡創(chuàng)始人兼CEO錢治亞就曾表示，從成立至今，瑞幸咖啡已經(jīng)投入超過10億元人民幣，其中大部分用于用戶補貼。而融資后瑞幸咖啡還會繼續(xù)投入補貼。目前看來，這種補貼還不僅針對咖啡業(yè)務(wù)，還包括最新進入的輕食市場。

“星巴克”開啟反擊戰(zhàn)

在新的戰(zhàn)爭打響之際，星巴克的反擊動作是結(jié)盟和重點突破。

8月29日，星巴克以71.5億美元的價格將其消費者和食品服務(wù)產(chǎn)品的全球營銷權(quán)“賣給”全球食品巨頭雀巢，強強結(jié)盟以此拓寬其銷售渠道。

為了阻擊互聯(lián)網(wǎng)咖啡入局者等競爭對手，星巴克開始嘗試選擇與外賣企業(yè)達成合作。

8月2日，星巴克宣布與阿里巴巴旗下的餓了么展開合作，并于9月中旬開始為位于北京和上海重點商圈的150家星巴克門店提供外賣服務(wù)，并且計劃在年底將范圍擴大到2000家星巴克門店。

“星巴克加強外賣體系建設(shè)的做法是值得肯定的，這在一定程度上會提升中國區(qū)的業(yè)績，但星巴克最終呈現(xiàn)的配送費用是一單高達9元，如果按照一單50元的價格計算的話，相當于配送費高達將近20%，這與瑞幸咖啡一單滿35元免配送費，不足35元收取6元的配送費相比，星巴克是沒有任何價格優(yōu)勢的，因此配送費不僅在考驗消費者，也是考驗星巴克?！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬這樣說。

業(yè)內(nèi)人士表示，目前咖啡業(yè)的“混戰(zhàn)”結(jié)果還不得而知，一切都應(yīng)交給時間，不過可以肯定的是，咖啡之戰(zhàn)還遠遠沒有結(jié)束。