劉素可 肖 嵐 徐曉雪 馬 菲 焦 露

(四川旅游學院，四川 成都 610100)

Decongreen消毒粉對中西餐廚房地板的消毒效果研究※

劉素可 肖 嵐 徐曉雪 馬 菲 焦 露

(四川旅游學院，四川 成都 610100)

為觀察Decongreen消毒粉的消毒效果，以中西餐廚房的地板為處理對象，以細菌總數(shù)、大腸桿菌數(shù)為檢測指標，研究5個不同濃度的Decongreen消毒粉對中西餐廚房地板的殺菌效果，并與250mg/L含氯消毒液比較殺菌效果；采用抑菌環(huán)實驗測定Decongreen消毒粉對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌的最低抑菌濃度(MIC)，在MIC測定結(jié)果的基礎(chǔ)上，采用影印培養(yǎng)法測定最低殺菌濃度(MBC)。最后得出結(jié)論為Decongreen消毒粉的最低有效殺菌濃度為5mg/L；5mg/L Decongreen消毒粉消毒效果顯著優(yōu)于250mg/L含氯消毒液(P<0.05)；大腸桿菌和沙門氏菌的MIC為1mg/L，金黃色葡萄球菌的MIC為2mg/L；大腸桿菌的MBC為3mg/L，金黃色葡萄球菌的MBC為4mg/L，沙門氏菌的MBC為5mg/L。

Decongreen消毒粉；中西餐廚房地板；細菌總數(shù)；致病菌

Decongreen消毒粉由上海滬根凈化科技有限公司研發(fā)，由過硫酸氫鉀、蘋果酸、酒石酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、氯化鈉、六偏磷酸鈉、十二烷基苯磺酸鈉等多種活性成分復配而成，是一種高效非氯型消毒劑，集氧化、吸附、絮凝、沉淀、滅菌、脫色、除臭等功能，具有高安全性、多功能性、高效能性、使用方便等特性并具有寬pH值。本實驗研究Decongreen消毒粉對中西餐廚房地板的消毒效果，并以250mg/L含氯消毒液作為陽性對照，比較其消毒效果。

1 實驗材料與方法

1.1 實驗材料

試劑與設(shè)備：Decongreen消毒粉，上海滬根凈化科技有限公司；實驗用培養(yǎng)基均為國內(nèi)市售產(chǎn)品；生化培養(yǎng)箱、鼓風干燥箱、高壓滅菌鍋、超凈工作臺等均為國產(chǎn)設(shè)備。

實驗菌種：金黃色葡萄球菌(ATCC25923)、沙門氏菌(ATCC14028)、大腸桿菌(ATCC11229)，均來源于四川農(nóng)業(yè)大學食品學院菌種保藏中心。

采樣：四川省烹飪與食品重點實驗室中西餐廚房的地板。

1.2 實驗方法

1.2.1 不同濃度Decongreen消毒粉對中餐廚房地板的消毒效果

參照GB4789.2—2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定》、GB4789.2—2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)》測定中餐地板初始的菌落總數(shù)和大腸桿菌總數(shù)。采用配置好的Decongreen消毒粉3mg/L、4mg/L、5mg/L、6mg/L、7mg/L進行噴灑處理，保持10min，流動水沖洗，自然干燥后分別進行采樣，檢測菌落總數(shù)和大腸桿菌總數(shù)，計算殺菌率。

1.2.2 Decongreen消毒粉與含氯消毒液對西餐廚房消毒效果的對比研究

參照GB4789.2—2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定》、GB4789.2—2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)》測定西餐地板初始的菌落總數(shù)和大腸桿菌總數(shù)。分別用5mg/L Decongreen消毒粉水溶液與250mg/L含氯消毒液進行噴灑處理，保持10min，流動水沖洗，自然干燥后分別進行采樣，測定其細菌總數(shù)和大腸桿菌總數(shù)，計算殺菌率。

1.2.3 Decongreen消毒粉與含氯消毒液對中餐廚房消毒效果的對比研究

比較5mg/L Decongreen消毒粉水溶液與250mg/L含氯消毒液對中餐廚房地板的細菌和大腸桿菌的殺滅效果，方法同1.2.2。

1.2.4 抑菌環(huán)實驗

參照林輝等[1]抑菌環(huán)實驗，檢測Decongreen消毒粉(濃度為1mg/L、2mg/L、3mg/L、4mg/L、5mg/L)對致病菌(大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌)的抑菌效果，在抑菌環(huán)不同部位測量直徑5次，取平均值為該抑菌環(huán)直徑的大小[2]。

1.2.5 致病菌MBC的測定

在MIC測定結(jié)果的基礎(chǔ)上，采用影印培養(yǎng)法[3-4]測定最低殺菌濃度，將影印戳輕落在無菌落生成平皿的接種點上，移開影印戳，再將其輕落在不含細菌平皿上培養(yǎng)箱37℃培養(yǎng)16～18h，以菌落計數(shù)不超過5個判定為最低殺菌濃度。

1.2.6 數(shù)據(jù)處理

采用Orogin 8.6及SPSS11.5軟件進行數(shù)據(jù)分析，Ducan檢驗進行顯著性分析(P<0.05)。

2 結(jié)果與討論

2.1 不同濃度Decongreen消毒粉對中餐廚房地板的消毒效果

不同濃度Decongreen消毒粉對中餐廚房地板細菌的殺菌效果如表1、表2所示，隨著Decongreen消毒粉濃度從3mg/L升至5mg/L，Decongreen消毒粉處理后有效地降低了地板帶菌量，Decongreen消毒粉對細菌和大腸桿菌的殺菌效果隨著其濃度的增加顯著增強(P<0.05)；當Decongreen消毒粉的濃度繼續(xù)升高至6mg/L及7mg/L時，Decongreen消毒粉對地板細菌和大腸桿菌的殺菌率無顯著性變化(P>0.05)，表明Decongreen消毒粉的最低有效殺菌濃度為5mg/L。

表1 不同濃度Decongreen消毒粉對地板細菌的殺菌效果

注：同行肩標字母相異者表示差異性顯著(P<0.05)。

表2 不同濃度Decongreen消毒粉對地板大腸桿菌的殺菌效果

注：同行肩標字母相異者表示兩者差異顯著(P<0.05)。

2.2 Decongreen消毒粉與含氯消毒液對西餐廚房消毒效果的對比研究

試驗組選取250mg/L含氯消毒液為陽性對照組，與5mg/L Decongreen消毒粉實驗組進行對比實驗，根據(jù)消毒劑處理前后細菌總數(shù)的變化，比較250mg/L含氯消毒液與5mg/L Decongreen消毒粉的消毒效果，如表3、表4所示，5mg/L Decongreen消毒粉對細菌和大腸桿菌的殺菌率顯著高于250mg/L含氯消毒液(P<0.05)。含氯消毒劑溶于水后產(chǎn)生的次氯酸越多殺菌力越強，廣泛應(yīng)用于一般預防性消毒、疫源地消毒、水體消毒和醫(yī)院內(nèi)感染控制[5]。然而，從氯作為水體消毒劑的多年應(yīng)用歷史中發(fā)現(xiàn)，其存在較多缺陷并影響人類健康[6]。

表3 5mg/L Decongreen消毒粉與250mg/L含氯消毒液對西餐廚房地板細菌的殺菌率

地板試樣不同消毒劑殺菌率5mg/LDecongreen消毒粉250mg/L含氯消毒液18749±321%a8416±132%b28835±119%a8324±098%b38914±205%a8279±267%b48669±335%a8145±401%b58794±081%a8394±162%b

注：同行肩標字母相異者表示兩者差異顯著(P<0.05)。

表4 5mg/L Decongreen消毒粉與250mg/L含氯消毒液對西餐廚房地板大腸桿菌的殺菌率

地板試樣不同消毒劑殺菌率5mg/LDecongreen消毒粉250mg/L含氯消毒液19022±401%a8598±162%b29114±032%a8664±345%b38949±118%a8337±084%b48991±352%a8585±385%b59086±241%a8454±231%b

注：同行肩標字母相異者表示兩者差異顯著(P<0.05)。

2.3 Decongreen消毒粉與含氯消毒液對中餐廚房消毒效果的對比研究

表5 5mg/L Decongreen消毒粉與250mg/L含氯消毒液對中餐廚房地板細菌的殺菌率

地板試樣不同消毒劑殺菌率5mg/LDecongreen消毒粉250mg/L含氯消毒液18941±206%a8534±216%b28749±267%a8426±171%b38793±458%a8359±080%b48874±351%a8287±208%b58658±093%a8360±365%b

注：同行肩標字母相異者表示兩者差異顯著(P<0.05)。

表6 5mg/L Decongreen消毒粉與250mg/L含氯消毒液對中餐廚房地板大腸桿菌的殺菌率

地板試樣不同消毒劑殺菌率5mg/LDecongreen消毒粉250mg/L含氯消毒液19031±352%a8549±508%b28794±427%a8397±249%b38867±085%a8625±092%b48759±208%a8431±321%b58943±161%a8472±120%b

注：同行肩標字母相異者表示兩者差異顯著(P<0.05)。

將5mg/L Decongreen消毒粉與250mg/L含氯消毒液用于中餐廚房的地板，以細菌總數(shù)和大腸桿菌總數(shù)為檢測指標，結(jié)果如表5、表6所示。實驗結(jié)果與西餐廚房的一致，5mg/L Decongreen消毒粉與250mg/L含氯消毒液對中餐廚房地板細菌的殺菌效果存在顯著性差異(P<0.05)，5mg/L Decongreen消毒粉處理中餐廚房地板大腸桿菌的殺菌效果顯著優(yōu)于250mg/L含氯消毒液(P<0.05)。由此可知，不管是中餐還是西餐廚房，殺菌效果以5mg/L Decongreen消毒粉為優(yōu)，與250mg/L含氯消毒液消毒效果存在差異性顯著(P<0.05)。

2.4 抑菌環(huán)實驗

如表7所示，隨著Decongreen消毒粉濃度的增大，所有致病菌抑菌圈的直徑呈增長的趨勢，Decongreen消毒粉的濃度與抑菌圈直徑呈正相關(guān)；大腸桿菌和沙門氏菌培養(yǎng)基在1mg/L的Decongreen消毒粉濃度作用下出現(xiàn)的抑菌圈的直徑>7mm，判定1mg/L的Decongreen消毒粉為其最低抑菌濃度MIC，而金黃色葡萄球菌培養(yǎng)基上的抑菌圈在1mg/L濃度下抑菌環(huán)直徑平均值<7mm，在2mg/L濃度下的抑菌圈平均值>7mm，判定2mg/L的Decongreen消毒粉為金黃色葡萄球菌的最低抑菌濃度。

表7 不同濃度Decongreen消毒粉對致病菌的抑菌環(huán)直徑(mm)

注：表中的“范圍”指“抑菌環(huán)直徑范圍”，“均值”指“抑菌環(huán)直徑均值”。

2.5 致病菌MBC的測定

如表8所示，隨著Decongreen消毒粉濃度的增大，菌落總數(shù)與其呈負相關(guān)，大腸桿菌菌落總數(shù)在3mg/L Decongreen消毒粉的濃度下菌落總數(shù)<5，說明3mg/L Decongreen消毒粉的濃度為大腸桿菌的MBC；沙門氏菌的菌落總數(shù)與大腸桿菌相比，其出現(xiàn)MBC的Decongreen消毒粉的濃度為5mg/L，此時的沙門氏菌的菌落總數(shù)<5；金黃色葡萄球菌的菌落總數(shù)隨著濃度的增加而下降，至4mg/L時出現(xiàn)最低殺菌濃度，此時的菌落總數(shù)與大腸桿菌和沙門氏菌出現(xiàn)最低殺菌濃度時狀況相同。

表8 影印培養(yǎng)法處理致病菌后菌落總數(shù)

3 結(jié)論

本實驗研究證明Decongreen消毒粉對地板細菌總數(shù)、大腸桿菌總數(shù)具有良好的殺菌效果，隨著濃度的增加，在一定的范圍內(nèi)與殺菌率成正相關(guān)，5mg/L Decongreen消毒粉作為最低有效殺菌濃度，與250mg/L含氯消毒液相比，5mg/L Decongreen消毒粉殺菌效果明顯優(yōu)于250mg/L含氯消毒液(P<0.05)，在達到良好殺菌效果的同時減少了消毒劑的用量，保障殺菌效果的同時也兼顧到了安全性；除此之外，Decongreen消毒粉對大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌的MIC和MBC顯示：1mg/L的Decongreen消毒粉對大腸桿菌和沙門氏菌便具有最低抑菌濃度，而金黃色葡萄球菌的最低抑菌濃度是2mg/L，其對大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌的最低殺菌濃度MBC不超過5mg/L，其中Decongreen消毒粉對大腸桿菌的最低殺菌濃度低至3mg/L，此濃度遠低于含氯消毒液的濃度；而Decongreen消毒粉溶于水后，不僅能快速殺滅水中的細菌和病毒，還能去除水中部分有機污染物、重金屬離子，其分解產(chǎn)物還有絮凝凈水作用，可吸附除去水體中有害物質(zhì)，具有高效、無毒副作用的優(yōu)越性。

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AStudyoftheDisinfectionEffectofDecongreenDisinfectantonChineseandWesternKitchenFloors

LIUSukeXIAOLanXUXiaoxueMAFeiJIAOLu

(Sichuan Tourism University, Chengdu 610100, Sichuan, China)

Taking the number of bacteria and Escherichia coli as detection indexes, this paper explores the disinfection effects of Decongreen on both Chinese and Western kitchen floors, and compares its effects with 250mg/L Chlorine disinfectant. The minimum inhibitory concentration (MIC) of Decongreen on Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella is detected through bacteriostatic ring, and the minimum bactericidal concentration (MBC) through replica plating. The findings suggest that the MBE of Decongreen is 5mg/L, which is far more effective than 250mg/L chlorine disinfection(P<0.05). The MIC is 1mg/L for Escherichia coli and Salmonella, and 2mg/L for Staphylococcus aureus. The MBC is 3mg/L for Escherichia coli, 4mg/L for Staphylococcus aureus, and 5mg/L for Salmonella.

Decongreen disinfectant; Chinese and Western kitchen floors; total number of bacteria; pathogenic bacteria

四川省哲學社會科學重點研究基地——川菜發(fā)展研究中心項目“納米銀對烹飪器具及從業(yè)人員手消毒效果的研究”，項目編號：CC17Z04；2016年度四川省大學生創(chuàng)新訓練計劃項目“銀離子水抗菌效果的研究”，項目編號：201611552090。

劉素可，女，四川旅游學院學生，研究方向：食品科學與工程。

肖嵐，女，四川旅游學院副教授，四川農(nóng)業(yè)大學博士研究生，研究方向：食品加工與質(zhì)量安全。

徐曉雪，女，四川旅游學院學生，研究方向:食品科學與工程。

TS972

A

2095-7211(2018)01-0025-04