冀北蕎麥產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展建議

曹麗霞 趙世鋒 周海濤 張新軍 劉君馨 李天亮 李云霞 石碧紅

（河北省張家口市農(nóng)業(yè)科學院，張家口075000）

冀北壩上地區(qū)屬生態(tài)脆弱的旱作農(nóng)業(yè)區(qū)，氣候冷涼，年平均氣溫 -0．6～3．5℃，海拔 800～1600m，氣候干旱多風，年均降雨量350mL左右，無霜期80～110d，在此生態(tài)和氣候條件下，可種植的作物受到很大限制。蕎麥由于其生育期短，耐旱、耐涼、耐瘠薄，在冀北冷涼區(qū)種植仍能獲得一定的效益，所以，在過去是河北北部的主要糧食作物，同時也是救災備荒作物，種植面積較大。20世紀80年代以后，由于燕麥和谷子等技術的進步，種植蕎麥的相對效益逐年降低，后被燕麥和其他經(jīng)濟作物取代[1-2]。之后，又隨著人們保健意識的逐漸增強及對蕎麥保健功能的逐步挖掘利用，蕎麥的需求量逐年增加，冀北地區(qū)的蕎麥種植面積也在急劇擴大，尤其是一些大的農(nóng)場和公司開始成規(guī)模地種植蕎麥，因此，無論從生態(tài)保護還是經(jīng)濟效益方面，在該地區(qū)發(fā)展蕎麥產(chǎn)業(yè)，對當?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展具有極其重要的意義[3]。

冀北地區(qū)蕎麥種植主要分布在張家口、承德和秦皇島地區(qū)，蕎麥以甜蕎為主，常年種植面積1．33萬 hm2，單產(chǎn) 1125kg/hm2，總產(chǎn)量 1．5 萬 t[1]?？嗍w作為新開發(fā)的出口商品，深受消費者青睞，商品價值得到肯定，運用前景廣闊[4]。近年來，隨著蕎麥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中地位提升，各級政府對蕎麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也高度重視，蕎麥產(chǎn)業(yè)已成功納入到國家“十二五”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系規(guī)劃當中[5]。2011年加入到國家燕麥產(chǎn)業(yè)技術體系中，成立了國家燕麥蕎麥產(chǎn)業(yè)技術體系。通過這個平臺，全國的蕎麥資源均實現(xiàn)了共享，為冀北地區(qū)苦蕎品種的引入和栽培技術的研究提供了豐富的資源和經(jīng)驗，體系也對南蕎北引提供了便利的條件和全方位的支持。

1 冀北壩上地區(qū)蕎麥研究現(xiàn)狀

1.1 研究基礎 張家口市農(nóng)業(yè)科學院是張家口市領導下的集農(nóng)、林、牧、工程等為一體的公益性綜合科研機構，入選國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系4位崗位專家和7位綜合試驗站站長，其中擁有國家燕麥蕎麥產(chǎn)業(yè)技術體系2個崗位和1個綜合試驗站。張家口市農(nóng)業(yè)科學院自20世紀50年代就開始了蕎麥的資源引進工作，但是由于種植面積越來越小，研究工作沒有深入地持續(xù)下去，只是做了些資源的搜集和常規(guī)種的繁育工作，隨著體系的成立，蕎麥的科研工作又重新提上日程，陸續(xù)開始加大育種、栽培、植保、加工等方面的工作，為當?shù)匮帑湲a(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了堅實的基礎。

1.2 研究成果 2018年張家口市農(nóng)業(yè)科學院選育的苦蕎新品種冀苦蕎1號和冀苦蕎2號通過河北省評價委員會專家組評價，成果達到國際先進水平，成果登記號分別是20180072和20180073；“蕎麥新品種選育及高產(chǎn)配套栽培技術研究”成果達到國際先進水平，成果登記號為20180074。

高產(chǎn)試驗 2011-2018年進行了2輪蕎麥高產(chǎn)試驗，首輪試驗品種6個，分別是2個甜蕎品種日本大粒、北早生，4個苦蕎品種川蕎1號、苦蕎7-2、黔苦4號、黑豐1號；第2輪試驗品種8個，分別為2個甜蕎品種赤蕎1號、定甜2號，6個苦蕎品種冀苦蕎1號、冀苦蕎2號、云蕎1號、六苦04號、晉苦蕎6號、黔苦蕎6號。其中冀苦蕎1號和冀苦蕎2號進入第2輪栽培試驗程序。

品種展示試驗 第1輪（2011-2013年）展示26個品種，甜蕎品種12個：寧蕎1號、信農(nóng)1號、定甜蕎2號、定甜蕎3號、通蕎1號、蒙0208、蒙0530、赤甜蕎1號、蕎雜-1、蕎雜-2、綜甜蕎2號、日本大粒，其中表現(xiàn)較好的是蒙0208、日本大粒、赤甜蕎1號；苦蕎品種14個：晉苦蕎2號、晉苦蕎6號、羊坪早熟蕎、格務、六苦04號、云蕎1號、云蕎2號、酉苦1號、川苦蕎3號、黔苦5號、黔苦6號、苦1307-893、西蕎5號、黑豐1號，其中表現(xiàn)較好的是云蕎2號、六苦04號、晉苦蕎6號。第2輪（2014-2016年）蕎麥展示試驗品種24個，甜蕎品種9個：赤甜蕎1號、蘇甜蕎2號、香甜2號、通蕎2號、貴甜蕎2號、品甜蕎2號、赤甜2號、貴紅甜2號、溫莎，其中表現(xiàn)較好的是溫莎、品甜蕎2號；苦蕎品種15個：黑豐1號、涼山苦蕎、云苦3號、迪苦2號、通苦蕎1號、定苦蕎1號、貴米苦18、六苦2017、西蕎1號、迪苦2號、冀苦蕎1號、冀苦蕎2號、品苦蕎1號、刺蕎、赤苦蕎2號，其中表現(xiàn)較好的是赤苦蕎2號、品苦蕎1號、冀苦蕎1號、冀苦蕎2號。

承德市農(nóng)林科學院經(jīng)多年蕎麥新品種的引進與篩選，篩選出適合當?shù)貕紊系貐^(qū)種植的5個甜蕎品種：晉甜E09-2、通蕎1號、榆蕎1號、赤甜蕎1號、榆蕎4號；5個苦蕎新品種：川蕎3號、晉苦6號、西苦1號、定引1號、六苦4號。適合接壩地區(qū)種植的4個苦蕎新品種：川蕎1號、赤苦蕎1號、云蕎1號、黔苦5號；甜蕎品種均適宜種植[6-7]。

2 制約冀北壩上地區(qū)蕎麥發(fā)展的因素

2.1 品種混雜退化嚴重，新品種推廣速度慢 蕎麥被視為一種填閑補缺、救災備荒的小宗糧食作物[8]，種植戶對其重要價值認識不夠，長期停留在“自產(chǎn)自銷”階段，品種混雜退化嚴重，沒有新品種的更新意識，也沒有把蕎麥當成是創(chuàng)匯商品和營養(yǎng)保健食品的優(yōu)質原料。對蕎麥的重視不夠，導致在管理過程中勞動力投入少，栽培措施粗放，栽培技術應用不到位，品質和產(chǎn)量得不到提高，效益低，形成惡性循環(huán)。

2.2 注重經(jīng)濟作物的短期效益，忽略了生態(tài)效益蕎麥的根系發(fā)達，莖稈粗壯，秋季根茬有防風固沙的功能。種植戶對蕎麥的生態(tài)價值認識不夠，只看到眼前的利益，種植蕎麥的效益低，不及蔬菜、馬鈴薯等經(jīng)濟作物效益高，于是懷有從眾心理，將之前種蕎麥的地塊改種了其他短期內(nèi)經(jīng)濟效益高的作物，忽略了對土壤可持續(xù)發(fā)展的目標。

2.3 生產(chǎn)規(guī)模小，經(jīng)營分散 蕎麥種植面積小而分散，不能形成規(guī)?；a(chǎn)和機械化種植，人工成本較高，制約了蕎麥產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展，基本延續(xù)自產(chǎn)自銷小農(nóng)經(jīng)濟。銷售也多靠糧販子上門收購，缺乏市場信息，價格由糧販子操控，蕎農(nóng)感受不到企業(yè)對蕎麥種植的帶動力，沒有種植積極性。

2.4 蕎麥產(chǎn)業(yè)加工水平落后 加工企業(yè)少、規(guī)模小，加工工藝落后，新產(chǎn)品開發(fā)不足，原料利用率低。當?shù)厥w麥的加工主體是一些中小型民營企業(yè)，產(chǎn)品多以蕎麥米或者蕎麥面為主，新產(chǎn)品、新工藝、新設備更新落后。蕎麥只有在深加工之后才能成為高價值的食品，我國銷往日本的蕎麥原料，在日本經(jīng)過精細加工之后價格增加了50多倍，成為以克計量的“黃金食品”[9]。冀北地區(qū)做蕎麥深加工的很少，蕎麥產(chǎn)品的科技含量低、附加值低、產(chǎn)業(yè)鏈條短，嚴重影響了當?shù)胤N蕎麥的熱情。

2.5 科研投入相對較少，技術水平相對較低 科研與生產(chǎn)相脫節(jié)，選育出的新品種、新技術多數(shù)得不到推廣和運用，農(nóng)民的種植技術水平得不到提高。另外科研與企業(yè)和大專院校合作不夠緊密，新技術應用和成果轉化率低，嚴重影響和制約了蕎麥加工業(yè)的發(fā)展。

2.6 政府重視不夠，沒有相應的鼓勵政策，宣傳力度不夠 燕麥的經(jīng)濟價值和保健價值得到了社會各界人士的認同，各級政府對蕎麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有了較大的關注，但是整體投入力度相對有限，政策導向作用相對較弱，對蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢的宣傳力度也不大，沒有對農(nóng)戶實施正確的引導和政策補貼，也沒有對企業(yè)入駐采用鼓勵和相關的優(yōu)惠政策。使當?shù)厥w麥產(chǎn)業(yè)處于在整個農(nóng)業(yè)體系中發(fā)展滯后的困境中。

3 冀北蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路與建議

3.1 正確做好蕎麥健康教育與宣傳，提高蕎麥種植地位 由于蕎麥具有特殊的食療保健功能，近年來，國內(nèi)外市場的需求量逐年增加，其加工制品在日本、韓國及東南亞、歐美等地的銷量供不應求[10]。但是中國人的飲食往往偏重色香味，而輕視食品本身的營養(yǎng)與保健功能，雖如今由于“三高人群”的增多，人們開始注重保健食品的攝入，但往往都是在生病以后才開始注重飲食結構的調(diào)整，“輕預防、重治療”的現(xiàn)象普遍存在。所以應該加大對蕎麥食療保健功能的宣傳力度，可以通過主流媒體或在發(fā)行量高的報刊中經(jīng)常宣傳蕎麥產(chǎn)品，通過大量的集中宣傳來刺激對蕎麥的消費，從而加大對蕎麥的需求量，提高蕎麥的種植地位。

3.2 加強優(yōu)質專用蕎麥新品種選育及規(guī)范化種植選育高產(chǎn)、優(yōu)質、抗逆性強、加工性能優(yōu)異的專用型蕎麥新品種，可以從4個方面入手：一是多方收集資源，深入研究各個性狀的遺傳規(guī)律，為優(yōu)質基因的挖掘奠定重要的基礎；二是積極從國內(nèi)外引進優(yōu)質蕎麥品種資源，組織力量進行多點試驗示范，逐漸擴大推廣面積；三是傳統(tǒng)育種與分子育種相結合，培育出適宜加工利用且品質優(yōu)良的蕎麥新品種；四是制定出與之相配套的栽培技術規(guī)程進行規(guī)范化種植，確保蕎麥優(yōu)質原料。

3.3 依托區(qū)域優(yōu)勢，走綠色、有機路線 冀北地區(qū)工業(yè)少，環(huán)境污染少，海拔高，干燥多風少雨，氣候涼爽，晝夜溫差大，病蟲害少，無需施用農(nóng)藥化肥，具有有利的地理和氣候優(yōu)勢。當?shù)孛膳?、伊利、旗幟乳業(yè)等入駐，為當?shù)氐挠袡C肥生產(chǎn)提供了便利條件，可以進行綠色、有機種植模式，提升蕎麥自身價值。

3.4 培養(yǎng)龍頭企業(yè)，樹立品牌意識 據(jù)中國燕麥蕎麥產(chǎn)業(yè)“十二五”發(fā)展報告（2011-2015年）數(shù)據(jù)統(tǒng)計，冀北地區(qū)無蕎麥加工企業(yè)，足以顯示冀北地區(qū)蕎麥產(chǎn)業(yè)的薄弱，加工只是小型加工廠和小作坊，依舊是自產(chǎn)自銷的小農(nóng)經(jīng)濟模式，并沒有認識到蕎麥的價值。這就更需要在對蕎麥做宣傳的同時，利用政府職能，鼓勵民營企業(yè)入駐冀北，享受相關優(yōu)惠政策，扶持企業(yè)步入正軌，并通過招賢納士，建立健全現(xiàn)代企業(yè)管理機制，通過引資、融資和籌資等途徑擴大生產(chǎn)規(guī)模。同時加強企業(yè)與蕎農(nóng)的緊密聯(lián)系，從企業(yè)利潤中拿出一定比例的資金，反哺于農(nóng)業(yè)，保證種植戶經(jīng)濟收入的穩(wěn)定增長，穩(wěn)固“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，保證原糧的供應。并樹立自己的品牌，將產(chǎn)品優(yōu)勢轉化成品牌優(yōu)勢。組建營銷隊伍，設立銷售網(wǎng)點或網(wǎng)絡電商，做好宣傳，把生產(chǎn)出的產(chǎn)品快速地融入人們的日常生活當中。

3.5 加大產(chǎn)品開發(fā)力度，提升產(chǎn)品的附加值 蕎麥的經(jīng)濟價值很高，全身都是寶，莖、葉、花、果，米、面、皮、殼各有用處，而且還是很好的蜜源植物。除了加強對籽粒的開發(fā)利用，還可以對根、莖、葉、花進行全方位的開發(fā)利用，提升產(chǎn)品的附加值，積極引導和扶持有深加工能力的企業(yè)，加大投入，帶動蕎麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[11]。

3.6 加強科企合作，形成產(chǎn)供銷一條龍 逐步建立蕎麥的“種質引進-種質創(chuàng)新-品種選育-良種繁育-原料基地-標準制定-科企聯(lián)合-訂單服務-產(chǎn)品研發(fā)-特色產(chǎn)品-滿足市場-構建產(chǎn)業(yè)”的科企聯(lián)合模式，來引領燕麥加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向；通過“政-產(chǎn)-學-研，科-產(chǎn)-加-銷”密切合作，使更多的蕎麥研究成果轉化成現(xiàn)實生產(chǎn)力。通過科企合作，企業(yè)解決了技術需求、產(chǎn)品研究和人才不足等問題；科研與教學單位能夠面向企業(yè)選題，面向市場定題，面向消費解題，急消費所需，解企業(yè)所難，定科研所向；通過科企合作不僅促進了蕎麥企業(yè)的發(fā)展，也推動了燕麥科研的進展，使燕麥企業(yè)有了很大的提升。