湯 睿，王艷蘭，李基光，田仁廣，王利群，熊振友，周美亮

（1湖南省作物研究所，長(zhǎng)沙 410125；2鳳凰縣農(nóng)業(yè)局，湖南鳳凰 416200；3中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所，北京 100081）

蕎麥，蓼科蕎麥屬（Fagopyrum Mill），為一年生或多年生草本植物［1]。蕎麥?zhǔn)俏覈?guó)重要的糧食作物及出口農(nóng)產(chǎn)品［2]，含有極為豐富且均衡的營(yíng)養(yǎng)［3]。蕎麥中含有豐富的蘆丁等黃酮類物質(zhì)，其用途廣泛，能抗多種炎癥，降三高，抗輻射，抗氧化及延緩皮膚和機(jī)體的衰老等［4]。蕎麥耐瘠、耐旱，適應(yīng)性強(qiáng)，在新墾地和瘠薄地上都能生長(zhǎng)良好，其莖稈中含有豐富的氧化鉀，是輪作倒茬中良好的綠肥作物［5]。

鳳凰縣地處武陵山區(qū)，是湖南省深度貧困縣之一。據(jù)史料記載，蕎麥作為鳳凰縣優(yōu)質(zhì)的傳統(tǒng)小雜糧，已有400多年的種植歷史。在20世紀(jì)70年代，蕎麥一度成為鳳凰縣抗災(zāi)救荒的主要旱糧作物。至今，蕎麥在鳳凰縣的精準(zhǔn)扶貧、脫貧攻堅(jiān)中依然占有重要位置。此外，隨著人們不斷對(duì)蕎麥的開(kāi)發(fā)利用，蕎麥的利用空間也更為廣闊，加上大眾健康意識(shí)的提高，蕎麥、蕎麥產(chǎn)品將越來(lái)越受到人們的青睞，具有廣闊的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景。

1 鳳凰縣蕎麥生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)

1.1 自然優(yōu)勢(shì)

武陵山區(qū)地貌類型復(fù)雜，主要由古生代的沉積巖和部分沉積變質(zhì)巖組成，喀斯特地貌特征明顯。土壤類型主要有紅壤、黃壤、黃棕壤等［6]。復(fù)雜的地形、溫暖濕潤(rùn)的氣候，使該地區(qū)形成了種類繁多的生態(tài)系統(tǒng)，并且因受古冰川作用的影響較小，保留了許多古老孑遺和殘遺的動(dòng)植物種類［7]，具有物種豐富、特有屬種多、區(qū)系起源古老等特點(diǎn)。

鳳凰縣位于湘西州西南部，云貴高原向東延伸邊緣，全縣呈階梯狀，最低海拔138 m，最高海拔1119 m，境內(nèi)生態(tài)優(yōu)美，環(huán)境舒適，森林覆蓋率達(dá)70%以上，水源豐富，全年降水量1308.1 mm，年雨日164 d，非常適合蕎麥的生長(zhǎng)。

1.2 資源優(yōu)勢(shì)

國(guó)內(nèi)外很多蕎麥專家都認(rèn)為：“云、貴、川蕎麥資源極為豐富，類型較多，很可能是蕎麥起源中心”［4，8]。而鳳凰縣地處貴、川交接的武陵山區(qū)，有著豐富的蕎麥資源。據(jù)調(diào)查，在鳳凰縣沱江官莊、臘爾山拉忍等地發(fā)現(xiàn)了大面積野蕎群落，這為鳳凰蕎麥育種及蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了強(qiáng)有力的資源保障。

1.3 政策優(yōu)勢(shì)

湖南省委2018年1號(hào)文件指出：加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，提高農(nóng)業(yè)發(fā)展質(zhì)量效應(yīng)。1號(hào)文件的實(shí)施，必將對(duì)促進(jìn)我省旱糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生積極意義。鳳凰縣政府高度重視，將小雜糧作為全縣脫貧攻堅(jiān)的重要產(chǎn)業(yè)加以支持。鳳凰縣是國(guó)家級(jí)深度貧困縣，產(chǎn)業(yè)脫貧任務(wù)十分繁重。為了加快推進(jìn)全縣產(chǎn)業(yè)脫貧工作，專門(mén)成立了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)脫貧辦公室，先后出臺(tái)了鳳凰縣產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持辦法及貧困戶產(chǎn)業(yè)脫貧扶持辦法，其中將發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)作為一項(xiàng)重要的支持內(nèi)容。

1.4 科研優(yōu)勢(shì)

科研基礎(chǔ)扎實(shí)，鳳凰苦蕎在國(guó)內(nèi)外推廣成績(jī)斐然。以姚自強(qiáng)等為代表的老一輩鳳凰本土農(nóng)業(yè)科技專家，從20世紀(jì)50年代開(kāi)始，一直堅(jiān)持從事蕎麥育種及栽培研究，并取得了豐碩的成果。他們共選育了蕎麥品種58個(gè)，蕎麥材料100余份。其中選育的鳳凰苦蕎（鳳苦1號(hào)）通過(guò)國(guó)家審定（國(guó)審雜2001004），在全國(guó)大面積推廣，并作為區(qū)試對(duì)照品種。近年來(lái)，鳳凰縣農(nóng)業(yè)局與中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院合作，開(kāi)展蕎麥新品種選育、地方優(yōu)勢(shì)品種的提純復(fù)壯及配套栽培技術(shù)研究，為鳳凰苦蕎的選種育種及栽培打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2 鳳凰縣蕎麥生產(chǎn)現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

2.1 生產(chǎn)現(xiàn)狀

長(zhǎng)期以來(lái)，蕎麥?zhǔn)寝r(nóng)民傳統(tǒng)的食用產(chǎn)品和蜜源飼料作物、藥用作物。蕎麥?zhǔn)区P凰縣優(yōu)質(zhì)的傳統(tǒng)小雜糧，栽培歷史悠久。“天旱不要怕，多種蕎和麥”的諺語(yǔ)生動(dòng)體現(xiàn)了蕎麥在群眾生活中的地位。新中國(guó)成立后，鳳凰苦蕎成為當(dāng)?shù)匾淮笱a(bǔ)充產(chǎn)業(yè)，常年種植面積在1350～2000 hm2；1972年大旱，全縣苦蕎種植面積達(dá)到10 667 hm2，為當(dāng)年鳳凰人民度過(guò)饑荒立下了大功。蕎麥在鳳凰一年可種植兩季，分別為春蕎和秋蕎，每公頃產(chǎn)量在1800 kg左右。由于各種原因，近年來(lái)蕎麥種植面積急劇下降。鳳凰縣農(nóng)業(yè)局統(tǒng)計(jì)資料顯示，2013年全縣蕎麥種植面積約300 hm2，到2017年下降到130 hm2左右，產(chǎn)值約9000元／公頃。鳳凰縣蕎麥加工產(chǎn)業(yè)落后，一般都采用傳統(tǒng)作坊式加工，比較常見(jiàn)的蕎麥加工產(chǎn)品有蕎麥面、蕎麥餅、蕎麥粉、蕎麥酒、蕎麥茶等。

2.2 存在的問(wèn)題

2.2.1 價(jià)格不穩(wěn)定，效益低下

因無(wú)穩(wěn)定收購(gòu)商且價(jià)格波動(dòng)大，農(nóng)民生產(chǎn)的蕎麥不能產(chǎn)生較好的經(jīng)濟(jì)效益，與其它糧食作物比較，產(chǎn)量和效益都偏低。如2017年玉米平均每公頃產(chǎn)量9000 kg，每千克市場(chǎng)價(jià)2元，每公頃收益在18 000元左右；而蕎麥每公頃產(chǎn)量2250 kg，2017年每千克市場(chǎng)價(jià)4元，每公頃收益只有9000元左右?？傮w來(lái)說(shuō)，蕎麥產(chǎn)量和效益都偏低。此外，目前農(nóng)村勞力嚴(yán)重缺乏，新技術(shù)難以推廣，且生產(chǎn)資料價(jià)格和勞動(dòng)力成本上漲幅度遠(yuǎn)高于蕎麥價(jià)格上漲的幅度，使得種植蕎麥的效益越來(lái)越低，嚴(yán)重影響了農(nóng)民種植蕎麥的積極性。

2.2.2 品種混雜且老化，良種選育及推廣力度不夠

目前，鳳凰縣種植的蕎麥品種多為農(nóng)家種，基本上為20世紀(jì)80年代的品種，混雜退化嚴(yán)重，抗性不強(qiáng)，產(chǎn)量低且不穩(wěn)定。耐高溫、耐漬等抗性強(qiáng)、產(chǎn)量高、品質(zhì)好的良種選育及推廣速度極為緩慢。

2.2.3 種植不成規(guī)模，缺乏種植大戶及加工企業(yè)

鳳凰縣地處邊遠(yuǎn)山區(qū)，交通不便利，農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施相對(duì)薄弱。蕎麥種植分布零散，管理粗放，加上缺乏種植大戶及龍頭加工企業(yè)牽頭，難以形成規(guī)模，且加工技術(shù)落后，嚴(yán)重影響蕎麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.2.4 科研力量薄弱，經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重不足

由于湖南省以水稻種植為主，長(zhǎng)期忽視旱雜糧的發(fā)展，尤其是蕎麥的研究一直未得到重視。目前，蕎麥科研項(xiàng)目少，科研經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重不足，研究力量薄弱，缺乏領(lǐng)軍人物。

3 鳳凰蕎麥發(fā)展對(duì)策

3.1 出臺(tái)優(yōu)惠政策，提高農(nóng)民種植蕎麥的積極性

針對(duì)蕎麥產(chǎn)品價(jià)格不穩(wěn)定且效益低下，農(nóng)民積極性不高等現(xiàn)狀，制定小雜糧地方性政府收購(gòu)指導(dǎo)價(jià)，切實(shí)保障蕎麥種植戶有利可圖。大力扶持和發(fā)展蕎麥等特色小雜糧加工企業(yè)，鼓勵(lì)企業(yè)開(kāi)展科技創(chuàng)新，不斷開(kāi)發(fā)出適銷對(duì)路的優(yōu)質(zhì)蕎麥產(chǎn)品，從源頭上解決農(nóng)民銷售難的問(wèn)題。在產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)上，把蕎麥開(kāi)發(fā)與精準(zhǔn)扶貧相連接，切實(shí)推動(dòng)蕎麥產(chǎn)業(yè)脫貧。

3.2 培育優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)蕎麥品種，推廣輕簡(jiǎn)化栽培技術(shù)

加快新場(chǎng)鎮(zhèn)合水村蕎麥品種保種選育基地及臘爾山拉忍村野生蕎麥資源保種區(qū)建設(shè)進(jìn)度，確保蕎麥新品種選育工作正常進(jìn)行。充分發(fā)揮鳳凰老一輩農(nóng)業(yè)科技工作者務(wù)實(shí)作風(fēng)，結(jié)合現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，繼續(xù)推動(dòng)鳳凰苦蕎品種研究，實(shí)現(xiàn)鳳凰苦蕎每公頃產(chǎn)量3000 kg的目標(biāo)。進(jìn)一步加大與中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、湘西州農(nóng)業(yè)科學(xué)院等單位的科技合作力度，不斷選育出優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)蕎麥品種，并開(kāi)展蕎麥輕簡(jiǎn)機(jī)械化栽培技術(shù)研究與示范。

3.3 推動(dòng)蕎麥產(chǎn)業(yè)深度融合發(fā)展

鳳凰是旅游城市，可將蕎麥與旅游產(chǎn)業(yè)緊密結(jié)合起來(lái)，借助旅游業(yè)帶動(dòng)蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展。通過(guò)政府扶持，將蕎麥產(chǎn)品打造成為鳳凰的特色產(chǎn)品，與旅游特色產(chǎn)品開(kāi)發(fā)相結(jié)合，從而實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)深度融合，增加蕎麥產(chǎn)業(yè)的效益空間。

3.4 推動(dòng)“政府＋科研單位＋龍頭企業(yè)＋農(nóng)戶”的發(fā)展模式

按照“政府＋科研單位＋龍頭企業(yè)＋農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化模式，進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)，提高蕎麥的品質(zhì)及產(chǎn)量，培植以蕎麥為原料的功能性食品加工企業(yè)。扶植當(dāng)?shù)鼐哂猩Φ男‰s糧加工企業(yè)。積極注冊(cè)“鳳凰苦蕎”商標(biāo)，實(shí)現(xiàn)鳳凰蕎麥產(chǎn)業(yè)向品牌化方向轉(zhuǎn)變。同時(shí)，政府在資金、政策等方面大力扶持，使企業(yè)加大科技投入，采用高新技術(shù)提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)蕎麥產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

3.5 大力發(fā)展藥飼兩用的金蕎麥，提高經(jīng)濟(jì)效益

金蕎麥為多年生的野生蕎麥種之一，其根、莖、葉、花、籽粒中富含生物黃酮，其主要成分為蘆丁、槲皮素等。金蕎麥籽粒、葉和花中的黃酮含量高于苦蕎、甜蕎等栽培種［9]，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，渾身是寶，被廣泛應(yīng)用于制藥行業(yè)。唐華彬等研究表明，金蕎麥植株中粗蛋白為20.64%，粗脂肪為2.40%，粗纖維為25.52%，營(yíng)養(yǎng)成分含量豐富，價(jià)值較高，產(chǎn)量與經(jīng)濟(jì)效益接近于菊苣，明顯優(yōu)于其他牧草品種，可作優(yōu)質(zhì)青飼料［10]。大力發(fā)展藥飼兩用的金蕎麥，以促進(jìn)當(dāng)?shù)厥w麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展，大幅度提高經(jīng)濟(jì)效益，增加農(nóng)民收入。