吳 斌 李 涵 賀 剛

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、生態(tài)環(huán)境部等部門聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于加快推進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)綠色發(fā)展的若干意見》，強(qiáng)調(diào)要發(fā)揮水產(chǎn)養(yǎng)殖的生態(tài)屬性，開展以魚凈水、以魚控草、以魚抑藻，修復(fù)水域生態(tài)環(huán)境。今后，我國(guó)將大力優(yōu)化水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)綠色發(fā)展的空間布局、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)方式，持續(xù)推動(dòng)水產(chǎn)養(yǎng)殖綠色發(fā)展。水產(chǎn)養(yǎng)殖抗生素濫用不僅影響人類健康，也對(duì)水體環(huán)境造成破壞，亟待治理。但是，為了減少養(yǎng)殖病害死亡，降低養(yǎng)殖成本，一些臺(tái)灣泥鰍養(yǎng)殖戶大量使用抗生素，導(dǎo)致藥物殘留影響臺(tái)灣泥鰍質(zhì)量，給食品安全人類健康帶來(lái)威脅。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)泥鰍的需求已不再局限于泥鰍的數(shù)量，對(duì)泥鰍質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。高質(zhì)量水產(chǎn)品的需求以及環(huán)保理念的深入人心，臺(tái)灣泥鰍無(wú)抗生素養(yǎng)殖將是未來(lái)的一大趨勢(shì)，研究其關(guān)鍵技術(shù)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、無(wú)抗養(yǎng)殖相關(guān)概念

所謂臺(tái)灣泥鰍無(wú)抗養(yǎng)殖是指在臺(tái)灣泥鰍養(yǎng)殖過(guò)程中，不用任何種類的抗生素，特指人用抗生素和水產(chǎn)類抗生素均不使用。目前農(nóng)業(yè)部已批準(zhǔn)的水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥包括抗微生物藥、中草藥、抗寄生蟲藥、消毒劑、環(huán)境改良劑、疫苗、生殖及代謝調(diào)節(jié)藥等7類，并明確了在水產(chǎn)養(yǎng)殖中應(yīng)用的對(duì)象，其中抗微生物藥物包括抗生素和人工合成抗菌藥。在育苗和養(yǎng)殖這兩個(gè)步驟中，由于病害和養(yǎng)殖密度過(guò)大造成的水體問(wèn)題，通常會(huì)使用抗生素?？股卦跉缁蛞种七^(guò)程中，細(xì)菌也一直在“反抗”，不斷改變了自己的性質(zhì)和狀態(tài)，導(dǎo)致細(xì)菌耐藥。用抗生素的同時(shí)，腸道菌群也無(wú)一幸免，無(wú)論是有益菌，還是有害菌。魚類免疫功能建構(gòu)在腸道中的益生菌平衡上。抗生素的濫用嚴(yán)重影響腸道菌群的平衡，摧毀大量的益生菌，影響魚體的免疫系統(tǒng)。

二、臺(tái)灣泥鰍養(yǎng)殖現(xiàn)狀

2007年以來(lái)全國(guó)泥鰍養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展快速，每年新增養(yǎng)殖產(chǎn)量基本穩(wěn)定在2萬(wàn)噸以上，其中2012年由于臺(tái)灣泥鰍等良種鰍的推廣養(yǎng)殖，池塘養(yǎng)殖單產(chǎn)大幅提高，全國(guó)泥鰍養(yǎng)殖產(chǎn)量較2011年增幅較大，達(dá)6.1萬(wàn)噸。2009年以前，江西省泥鰍養(yǎng)殖產(chǎn)量全國(guó)占比在30%以上；此后由于泥鰍養(yǎng)殖熱潮興起，國(guó)內(nèi)各省市積極推動(dòng)泥鰍養(yǎng)殖，產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)大，2014年開始新疆、甘肅等歷史上從未有泥鰍養(yǎng)殖的省份亦開展養(yǎng)殖，目前國(guó)內(nèi)僅有西藏、青海未有泥鰍養(yǎng)殖產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)。2012-2017年，全國(guó)與江西泥鰍養(yǎng)殖產(chǎn)量分別由29.4萬(wàn)噸、6.8萬(wàn)噸增加到39.5萬(wàn)噸、9.3萬(wàn)噸，江西省泥鰍養(yǎng)殖產(chǎn)量全國(guó)占比略有降低，穩(wěn)定在23%左右。

三、臺(tái)灣泥鰍無(wú)抗養(yǎng)殖的市場(chǎng)前景與關(guān)鍵技術(shù)模式

臺(tái)灣泥鰍無(wú)抗養(yǎng)殖在國(guó)內(nèi)還處于初級(jí)階段，通過(guò)優(yōu)化飼料、使用中草藥、改善養(yǎng)殖環(huán)境、泥鰍病害預(yù)防以及綠色養(yǎng)殖模式等措施，發(fā)揮無(wú)抗養(yǎng)殖的作用。同時(shí)，臺(tái)灣泥鰍養(yǎng)殖人員也需要在實(shí)踐中不斷尋求創(chuàng)新和突破。從行業(yè)的前景和技術(shù)創(chuàng)新來(lái)說(shuō)，無(wú)抗是趨勢(shì)，飼料企業(yè)，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)都要做到。相信在不久的將來(lái)，無(wú)抗養(yǎng)殖必然會(huì)成為臺(tái)灣泥鰍養(yǎng)殖的主流，特別是隨著人口老齡化越來(lái)越嚴(yán)重。人到60歲以后，在保護(hù)心血管的強(qiáng)烈驅(qū)動(dòng)下，對(duì)于“紅肉”的需求必然下降，而對(duì)以泥鰍等為代表的高品質(zhì)淡水功能性“白肉”的需求必將持續(xù)旺盛。

1.池塘微流水臺(tái)灣泥鰍無(wú)抗養(yǎng)殖模式

池塘微流水養(yǎng)殖泥鰍，以1-2畝的長(zhǎng)方形池塘為宜，水深在0.8-1.2m。微流水養(yǎng)殖臺(tái)灣泥鰍需確保日平均換水量達(dá)到全池水的15%以上。生產(chǎn)實(shí)踐中，可以每天注水2-4小時(shí)，也可以2天注換水1次。池塘微流水無(wú)抗養(yǎng)殖臺(tái)灣泥鰍的關(guān)鍵是確保水質(zhì)保持肥、活、嫩、爽。臺(tái)灣泥鰍投放密度以寸苗3萬(wàn)尾/畝為宜，適當(dāng)搭配鰱、鳙。池中投放浮萍、水葫蘆，覆蓋面積約占池塘1/5左右，必須使用密網(wǎng)等將其限制在網(wǎng)格化中，方便控制其長(zhǎng)勢(shì)。在養(yǎng)殖過(guò)程中，特別是高溫季節(jié)，用生石灰和光合細(xì)菌、芽孢桿菌定期調(diào)節(jié)水質(zhì)。在臺(tái)灣泥鰍生長(zhǎng)旺盛的階段，多使用免疫多糖等和中草藥拌餌投喂，加強(qiáng)防病。需要特別強(qiáng)調(diào)的是，微生態(tài)制劑可以直接飼喂泥鰍，在泥鰍腸道內(nèi)抑制和排除有害微生物，代謝產(chǎn)生大量的有機(jī)酸，降低胃腸道內(nèi)的pH值，或者產(chǎn)生過(guò)氧化氫和少量抗菌物質(zhì)如乳酸鏈球菌肽、嗜酸素等，從而保證胃腸道的正常菌群結(jié)構(gòu)。

2.綜合種養(yǎng)下臺(tái)灣泥鰍無(wú)抗養(yǎng)殖模式

稻鰍綜合種養(yǎng)是在滿足綠色有機(jī)稻米以及高品質(zhì)泥鰍需求的基礎(chǔ)上，開發(fā)出來(lái)的仿生態(tài)種養(yǎng)結(jié)合模式。該模式的基本原理為：綜合利用了自然界生物鏈的有機(jī)循環(huán)。泥鰍在水下層面活動(dòng)為水稻松土促其根系發(fā)育，并能有效吞食水中浮游生物，其排泄糞便為水稻的生長(zhǎng)持續(xù)供肥。綜合種養(yǎng)模式有利于把水質(zhì)調(diào)控好，適量的密度，臺(tái)灣泥鰍養(yǎng)殖一般不會(huì)出問(wèn)題，可以不用藥。當(dāng)然，水體中的農(nóng)藥很大可能會(huì)是導(dǎo)致臺(tái)灣泥鰍發(fā)生應(yīng)激或毒害的重要因素。此外，飼料中可能會(huì)攜帶一定的毒素，也會(huì)影響到臺(tái)灣泥鰍的無(wú)抗養(yǎng)殖，因此我們提倡綜合種養(yǎng)下臺(tái)灣泥鰍無(wú)抗養(yǎng)殖可以投喂發(fā)酵飼料。發(fā)酵飼料從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)是活菌制劑和發(fā)酵底物的復(fù)合物，是以植物性農(nóng)副產(chǎn)品為主要原料，通過(guò)微生物的代謝作用，降解部分多糖、蛋白質(zhì)和脂肪等大分子物質(zhì)，生成有機(jī)酸、多肽等小分子物質(zhì)，形成營(yíng)養(yǎng)豐富、適口性好、活菌含量高的發(fā)酵飼料或飼料原料。