龔國珍 李志全

（武漢市華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司 湖北武漢 430000）

1 前言

隨著我國人民生活水平的提高，老百姓可食用食品不再局限于傳統(tǒng)的食品原產(chǎn)品，而愈發(fā)向著加工與合成的方向發(fā)展，從而逐漸產(chǎn)生了很多新型食品。食品種類的增多，雖然一定程度上豐富了人們的可食用類型，但受到食品加工與合成安全性較低的影響，食品安全問題屢有發(fā)生。因此，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室作為食品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，其管理及質(zhì)量控制水平，在一定程度上直接影響著市場(chǎng)食品的安全，因而對(duì)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理及其質(zhì)量控制進(jìn)行探究有著十分重要的意義。

2 食品檢驗(yàn)簡(jiǎn)述

廣義的食品檢驗(yàn)是指研究和評(píng)定食品質(zhì)量及其變化，依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種技術(shù)，按照制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。食品檢驗(yàn)內(nèi)容十分豐富，包括食品感官品評(píng)、食品營養(yǎng)成分分析、食品污染物分析、食品添加劑分析、食品輔助材料分析等。狹義的食品檢驗(yàn)通常是指食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)依據(jù)國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品質(zhì)量所進(jìn)行的檢驗(yàn)。進(jìn)行食品檢驗(yàn)的目的，是通過專業(yè)的檢驗(yàn)手段，對(duì)食品各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行準(zhǔn)確測(cè)定，以防止不合格食品流入到食品市場(chǎng)中。

3 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理及質(zhì)量控制的常見問題

3.1 檢驗(yàn)流程比較混亂

因食品檢驗(yàn)流程有著嚴(yán)格的規(guī)定，也導(dǎo)致食品檢驗(yàn)流程較復(fù)雜。很多食品檢驗(yàn)室在進(jìn)行實(shí)際管理與質(zhì)量控制時(shí)，為了追求工作效率，一個(gè)檢驗(yàn)人員需要同時(shí)進(jìn)行多個(gè)不同的檢驗(yàn)流程。這種情況下，若沒有專業(yè)的操作人員和相關(guān)制度進(jìn)行有效規(guī)范，難免會(huì)使食品檢驗(yàn)的操作出現(xiàn)混亂，進(jìn)而導(dǎo)致食品檢驗(yàn)結(jié)果的不準(zhǔn)確和實(shí)驗(yàn)室安全事件的發(fā)生。整體來看，目前我國食品檢驗(yàn)流程混亂問題比較嚴(yán)重，其中人為因素也是原因之一，部分操作人員自作主張、不按規(guī)范操作、簡(jiǎn)化檢驗(yàn)流程等，都會(huì)直接影響到食品檢驗(yàn)結(jié)果的有效性。

3.2 缺乏主動(dòng)管理意識(shí)與質(zhì)量控制意識(shí)

在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理的過程中，管理人員處于核心地位，管理人員只有具備良好的主動(dòng)管理意識(shí)與質(zhì)量控制意識(shí)才能從根本上保障食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理與控制水平。然而我國的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理人員大部分素質(zhì)都比較低，其主動(dòng)管理意識(shí)與能力均不能夠滿足我國實(shí)驗(yàn)室的發(fā)展需求。

3.3 檢驗(yàn)質(zhì)量難以控制

食品檢驗(yàn)的6大控制要素為人、機(jī)、料、法、環(huán)、測(cè)，這6大控制要素一旦控制不到位，都會(huì)影響到實(shí)驗(yàn)室的最終檢測(cè)質(zhì)量。雖然我國一直致力于食品檢驗(yàn)技術(shù)手段的研發(fā)，但受到食品種類不斷增多的影響，現(xiàn)有的檢測(cè)手段也會(huì)出現(xiàn)檢測(cè)準(zhǔn)確度不能滿足的情況，從而導(dǎo)致食品檢驗(yàn)的質(zhì)量難以保障。

4 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理及質(zhì)量控制的改進(jìn)措施

4.1 嚴(yán)格規(guī)范食品檢驗(yàn)的流程

為確保食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理的水平，必須要嚴(yán)格規(guī)范食品檢驗(yàn)的流程，對(duì)此，相關(guān)管理人員應(yīng)當(dāng)注意以下質(zhì)量控制環(huán)節(jié)。

4.1.1 對(duì)檢驗(yàn)樣品進(jìn)行科學(xué)管理

（1）檢驗(yàn)人員應(yīng)對(duì)檢驗(yàn)樣品進(jìn)行嚴(yán)格管理，并對(duì)檢驗(yàn)樣品進(jìn)行唯一性標(biāo)識(shí)，避免出現(xiàn)樣品與其他物品混淆的情況。（2）需要對(duì)檢驗(yàn)樣品的流轉(zhuǎn)進(jìn)行嚴(yán)格的登記，且該登記記錄必須要完善與全面，并在登記后進(jìn)行相關(guān)保存，以便后面檢驗(yàn)工作的有序開展和溯源。

4.1.2 選擇合適的檢驗(yàn)方法

檢驗(yàn)方法的選擇直接影響著食品檢驗(yàn)的結(jié)果，因此必須要重視食品檢驗(yàn)方法的選擇。由于目前食品檢驗(yàn)方法比較多，在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，需要根據(jù)食品的類型與檢驗(yàn)要求，選擇合適的檢驗(yàn)方法，以最終確保食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，并提高檢驗(yàn)效率。

4.1.3 嚴(yán)格規(guī)范實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)儀器與設(shè)備

在進(jìn)行食品檢驗(yàn)前，應(yīng)對(duì)食品檢驗(yàn)儀器與設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格的校準(zhǔn)與檢定，將儀器設(shè)備維護(hù)到最佳的狀態(tài)，以確保使用的每臺(tái)檢驗(yàn)儀器與設(shè)備都能嚴(yán)格符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求，確保檢測(cè)儀器設(shè)備的準(zhǔn)確性與穩(wěn)定性。

4.1.4 對(duì)相關(guān)設(shè)施與環(huán)境進(jìn)行有效監(jiān)控

（1）開展食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)前，需要對(duì)食品檢驗(yàn)環(huán)境與設(shè)施進(jìn)行預(yù)先檢查，以判斷其是否滿足實(shí)驗(yàn)樣品的存儲(chǔ)與配置要求。（2）檢驗(yàn)人員需要對(duì)環(huán)境的實(shí)際情況進(jìn)行準(zhǔn)確記錄，并嚴(yán)格按照規(guī)定要求進(jìn)行各項(xiàng)操作，以防止環(huán)境與食品檢驗(yàn)要求環(huán)境存在較大誤差。

4.2 強(qiáng)化食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制意識(shí)

強(qiáng)化食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制意識(shí)，可依據(jù)《食品安全法》《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定管理辦法》等規(guī)范與文件，對(duì)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理人員進(jìn)行意識(shí)上的培訓(xùn)，以幫助管理人員正確認(rèn)識(shí)食品檢驗(yàn)的重要性，促使其能夠形成良好的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制意識(shí)，進(jìn)而確保食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制水平[1]。

4.3 做好食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的員工培訓(xùn)工作

（1）優(yōu)化食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的操作人員水平，相關(guān)管理人員需要對(duì)食品實(shí)驗(yàn)室可能出現(xiàn)的危險(xiǎn)情況、規(guī)范檢驗(yàn)操作與應(yīng)急措施等要求，對(duì)操作人員進(jìn)行全面嚴(yán)格的培訓(xùn)與教育，以在整體上提高食品檢驗(yàn)操作人員的水平。（2）需要加大力度進(jìn)行食品檢驗(yàn)操作人員的資質(zhì)審核，沒有經(jīng)過專業(yè)認(rèn)定的操作人員，必須要進(jìn)行嚴(yán)格篩選，防止專業(yè)水平較低的人員進(jìn)入到食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中。

4.4 規(guī)范實(shí)驗(yàn)室建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

建設(shè)食品檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)室，應(yīng)根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際情況，安排專業(yè)人員按照檢測(cè)流程的要求進(jìn)行合理設(shè)計(jì)與布局，既要便于使用，又要防止交叉污染造成檢測(cè)結(jié)果的不準(zhǔn)確。其次，需要制定嚴(yán)格的儀器維護(hù)保養(yǎng)制度與管理手冊(cè)，以給予管理人員相關(guān)的制度參考。

5 結(jié)語

綜上所述，食品安全關(guān)乎著我國人民的身體健康，對(duì)我國社會(huì)穩(wěn)定性具有很大程度上的影響。提高食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理水平，將直接提升食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量。為此，相關(guān)部門需要對(duì)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行嚴(yán)格的規(guī)范制定，并同時(shí)加大對(duì)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理人員的培訓(xùn)，做好各項(xiàng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與質(zhì)量管控工作，使食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理水平能夠得到有效強(qiáng)化，確保我國食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性與質(zhì)量。