現(xiàn)代學(xué)徒制背景下高職酒店管理專業(yè)雙元教學(xué)模式構(gòu)建

孟鐵鑫

（浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江杭州 310018）

在經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的時(shí)代背景下，酒店業(yè)的發(fā)展正經(jīng)歷著由標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化向國(guó)際化、定制化的轉(zhuǎn)變，要求員工具有更加全面的綜合素質(zhì)和更加高超的服務(wù)能力。行業(yè)人才需求的變化對(duì)酒店管理職業(yè)教育提出了新的要求，只有積極嘗試人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新并改革教學(xué)模式，才能培養(yǎng)出合格的專業(yè)人才。

隨著酒店業(yè)對(duì)員工技能要求的不斷提高，現(xiàn)行的以課程為單元的教學(xué)模式顯然已經(jīng)不適應(yīng)這一新形勢(shì)，必須找到一種更加有效的教學(xué)模式，進(jìn)一步提升理論與實(shí)訓(xùn)的耦合程度，從而提高人才培養(yǎng)質(zhì)量?，F(xiàn)代學(xué)徒制作為職業(yè)教育校企合作、產(chǎn)教融合的有效載體，為克服當(dāng)前酒店管理職業(yè)教育中存在的問(wèn)題提供了嶄新的思路，也是推動(dòng)企業(yè)深度參與人才培養(yǎng)全過(guò)程、提升工學(xué)結(jié)合效果的有效途徑?，F(xiàn)代學(xué)徒制框架下的雙元教學(xué)模式改革，體現(xiàn)了以學(xué)生為主體的一體化育人理念，是實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的有效途徑。

1 現(xiàn)代學(xué)徒制框架下雙元教學(xué)模式的內(nèi)涵

1.1 現(xiàn)代學(xué)徒制

有別于傳統(tǒng)學(xué)徒制，現(xiàn)代學(xué)徒制是將傳統(tǒng)學(xué)徒培訓(xùn)方式與現(xiàn)代學(xué)校教育相結(jié)合的一種職業(yè)教育制度[1]?，F(xiàn)代學(xué)徒制是當(dāng)前我國(guó)職業(yè)教育改革的方向和趨勢(shì)，不同于以往的訂單培養(yǎng)、定向冠名等培養(yǎng)模式，現(xiàn)代學(xué)徒制要求通過(guò)學(xué)校教師和企業(yè)師傅的聯(lián)合傳授來(lái)實(shí)現(xiàn)學(xué)生技能的培養(yǎng)，這種培養(yǎng)模式對(duì)學(xué)校和企業(yè)的深度合作提出了更高的要求，使人才培養(yǎng)由傳統(tǒng)的學(xué)校主導(dǎo)向校企雙主導(dǎo)轉(zhuǎn)變，最大程度地實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程、畢業(yè)證書與職業(yè)資格證書的銜接，從而提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。

1.2 雙元教學(xué)模式

現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)體系要求課程教學(xué)的“雙元”（學(xué)校和企業(yè)）融合。其主要特點(diǎn)是強(qiáng)調(diào)校企之間的相互融合，即企業(yè)與學(xué)校、理論與實(shí)踐、知識(shí)與技能、專業(yè)與職業(yè)的相互融通[2]。也就是說(shuō)，雙元教學(xué)是職業(yè)教育在課程教學(xué)范疇對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制的呼應(yīng)，兩者在本質(zhì)上是統(tǒng)一的。雙元教學(xué)要求企業(yè)在課程教學(xué)尤其是實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)發(fā)揮與學(xué)校同等的主導(dǎo)作用，企業(yè)的生產(chǎn)部門在某種意義上相當(dāng)于學(xué)校的教學(xué)部門。雙元教學(xué)模式能最大限度地利用兩種資源、發(fā)揮兩種功能，在教學(xué)場(chǎng)所、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)師資、教學(xué)過(guò)程等方面顛覆了傳統(tǒng)的教學(xué)模式，真正實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制所要求的校企雙元育人。

2 酒店管理專業(yè)構(gòu)建雙元教學(xué)模式的必要性與可行性

2.1 必要性

職業(yè)院校酒店管理專業(yè)在進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式改革的過(guò)程中，雖取得了一定的成績(jī)，但也存在一些亟待解決的問(wèn)題，突出表現(xiàn)在：

2.1.1 校企合作、工學(xué)結(jié)合的實(shí)效性有待提高

“工”短“學(xué)”長(zhǎng)、實(shí)踐崗位單一、技術(shù)含量低等問(wèn)題沒(méi)有從根本上得到有效的解決。酒店出于降低用工成本的目的，往往不愿意給學(xué)生提供輪崗實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，所提供的崗位又以一線服務(wù)崗位為主，技術(shù)含量相對(duì)較低。這些都直接導(dǎo)致了酒店管理專業(yè)學(xué)生在實(shí)習(xí)結(jié)束后大量離開(kāi)酒店行業(yè)，造成人才流失。

2.1.2 企業(yè)的參與度不高，產(chǎn)教融合有待提升

在課程體系設(shè)計(jì)、師資派遣、實(shí)習(xí)指導(dǎo)、學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃等酒店管理人才培養(yǎng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，企業(yè)的參與度尤其是深度參與還不夠。許多酒店企業(yè)參與校企合作的動(dòng)機(jī)僅僅是為了招收到更多的實(shí)習(xí)生，從而降低企業(yè)的用工成本，緩解員工數(shù)量不足的問(wèn)題，并沒(méi)有從提升酒店職業(yè)教育育人質(zhì)量的高度來(lái)進(jìn)行產(chǎn)教融合。

2.1.3 理論與實(shí)訓(xùn)脫節(jié)現(xiàn)象依然存在

傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，先安排理論知識(shí)教學(xué)，再進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作教學(xué)，理論和實(shí)訓(xùn)的分段開(kāi)展造成學(xué)生知識(shí)學(xué)習(xí)的不連貫，兩者脫節(jié)問(wèn)題較為明顯，對(duì)于學(xué)生及時(shí)掌握理論知識(shí)，并有效指導(dǎo)技能操作不利。加上不少職業(yè)院校老師由于缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，不能有效地將理論知識(shí)和實(shí)踐技能傳授結(jié)合起來(lái)，一定程度上加劇了理論與實(shí)訓(xùn)的脫節(jié)。

2.2 可行性

2.2.1 酒店管理專業(yè)的強(qiáng)實(shí)踐性

酒店管理是一個(gè)實(shí)踐性極強(qiáng)的專業(yè)，要求學(xué)生不僅具有全面的專業(yè)理論知識(shí)，更強(qiáng)調(diào)溝通協(xié)調(diào)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、人際交往、隨機(jī)應(yīng)變等職業(yè)素養(yǎng)和綜合能力的養(yǎng)成。要成為一名優(yōu)秀的酒店管理者，必須要有豐富的基層工作經(jīng)歷，積累足夠的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，這是酒店職業(yè)教育的共識(shí)，也是職業(yè)院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的必然路徑。這種專業(yè)特性為實(shí)施雙元教學(xué)模式奠定了基礎(chǔ)，直接決定了酒店職業(yè)教育課程體系設(shè)置和課程教學(xué)模式的方向。

2.2.2 酒店企業(yè)的高積極性

當(dāng)前酒店業(yè)普遍面臨著員工流動(dòng)率過(guò)高、員工數(shù)量短缺的“用工荒”問(wèn)題。一方面，伴隨著酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，越來(lái)越多的酒店管理者因?yàn)檎胁坏阶銐驍?shù)量的優(yōu)秀員工而犯難，他們特別希望通過(guò)參與學(xué)校教學(xué)和人才培養(yǎng)，吸引到更多的學(xué)生；另一方面，面對(duì)畢業(yè)生就業(yè)對(duì)口率不高、轉(zhuǎn)崗流失嚴(yán)重的現(xiàn)狀，職業(yè)院校希望通過(guò)校企深度合作，扭轉(zhuǎn)這一不利于專業(yè)發(fā)展的局面，幫助更多的酒店管理學(xué)子在本專業(yè)領(lǐng)域有更大的發(fā)展。人才供給側(cè)與需求側(cè)基于共同的訴求，有著強(qiáng)烈的合作意愿，這就為雙元教學(xué)模式的推廣提供了有力的保障。

3 酒店管理雙元教學(xué)模式的實(shí)施路徑

3.1 教學(xué)內(nèi)容的雙元共制

酒店職業(yè)教育的目標(biāo)和內(nèi)容以職業(yè)崗位的工作目標(biāo)和工作內(nèi)容為根本導(dǎo)向，因此，校企雙方在制定教學(xué)內(nèi)容時(shí)，應(yīng)首先進(jìn)行酒店工作崗位分析，包括崗位目標(biāo)、工作對(duì)象、工作場(chǎng)所和設(shè)備、工作流程等方面，在對(duì)工作崗位進(jìn)行準(zhǔn)確分析的基礎(chǔ)上，以真實(shí)的工作過(guò)程為主線，剖析酒店崗位典型工作任務(wù)、創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的學(xué)習(xí)情境。在這一過(guò)程中，來(lái)自酒店行業(yè)的崗位能手要和學(xué)校的雙師型教師共同組成課程開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)，通過(guò)頭腦風(fēng)暴、座談、問(wèn)卷調(diào)查等多種方式，確保崗位分析的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。

3.2 教學(xué)資源的雙元共建

教學(xué)資源涵蓋新型態(tài)教材、教學(xué)資源庫(kù)、在線開(kāi)放課程等方面。以往的教學(xué)資源建設(shè)多由學(xué)校主導(dǎo)開(kāi)發(fā)，往往會(huì)出現(xiàn)脫離崗位實(shí)際、片面強(qiáng)調(diào)學(xué)科理論體系等弊端，因此，由學(xué)校和酒店雙元主導(dǎo)開(kāi)發(fā)教學(xué)資源將是現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)有之義。

教學(xué)資源的開(kāi)發(fā)建設(shè)要把握以下兩個(gè)原則：一是要積極融入信息技術(shù)。在信息技術(shù)手段趨于普及的今天，互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等現(xiàn)代技術(shù)手段已經(jīng)深刻影響了人類的學(xué)習(xí)方式和思維習(xí)慣，不管是新型態(tài)教材還是在線精品開(kāi)放課程，都是信息技術(shù)在職業(yè)教育領(lǐng)域的滲透，推動(dòng)著酒店職業(yè)教育的創(chuàng)新和發(fā)展。二是要樹(shù)立以學(xué)生為中心的開(kāi)發(fā)理念。各種資源的開(kāi)發(fā)要從有利于教師的“教”向有利于學(xué)生的“學(xué)”轉(zhuǎn)變，通過(guò)現(xiàn)代化教學(xué)資源的使用，讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體，教師成為學(xué)生學(xué)習(xí)的輔助者。

3.3 教學(xué)過(guò)程的雙元共管

由校企雙方共同商定完善的管理制度和方案，特別是對(duì)于處在核心地位的課堂教學(xué)環(huán)節(jié)，必須由制度來(lái)保障教學(xué)效果，不斷加大課堂教學(xué)檢查力度和評(píng)估體系建設(shè)，以制度的形式將常規(guī)教研活動(dòng)和日常教學(xué)規(guī)范檢查、專項(xiàng)教學(xué)質(zhì)量評(píng)估結(jié)合起來(lái)，構(gòu)建一套完整的涵蓋教案檢查、教學(xué)進(jìn)度監(jiān)控、作業(yè)質(zhì)量評(píng)估、隨堂聽(tīng)課、教學(xué)反饋等內(nèi)容的質(zhì)量監(jiān)控體系，確保雙元教學(xué)的實(shí)施效果。

3.4 教學(xué)效果的雙元共評(píng)

現(xiàn)代學(xué)徒制課程教學(xué)要求有與之相適應(yīng)的考核評(píng)價(jià)機(jī)制和方法，特別是在當(dāng)前學(xué)生的雙重身份在法律上沒(méi)有明確界定、對(duì)參與企業(yè)的獎(jiǎng)懲機(jī)制尚未建立的情況下，構(gòu)建一套科學(xué)合理的教學(xué)效果評(píng)價(jià)體系更顯得十分重要。在課程考核主體上，應(yīng)由過(guò)去的學(xué)校單一考核轉(zhuǎn)變?yōu)樾Ｆ箅p元共評(píng)，由教師和師傅共同制定評(píng)價(jià)指標(biāo)、共同實(shí)施評(píng)價(jià)，特別是在實(shí)操技能方面，應(yīng)以企業(yè)師傅為主導(dǎo)，以酒店實(shí)際崗位勝任能力為標(biāo)準(zhǔn)；在考核的方式上，采用更加積極靈活的考核方式，筆試、口試、實(shí)操等多種手段相結(jié)合，彰顯職業(yè)教育的實(shí)踐性特色；在考核的內(nèi)容上，要注意理論與實(shí)踐兼顧，重點(diǎn)突出學(xué)生動(dòng)手操作能力的考核，并融入職業(yè)素養(yǎng)和行為習(xí)慣的評(píng)價(jià)要素，突出對(duì)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題、知識(shí)運(yùn)用等能力的考查，引導(dǎo)學(xué)生全面發(fā)展。

3.5 教學(xué)師資的雙元共享

能否構(gòu)建一支專兼結(jié)合、互補(bǔ)性強(qiáng)的教學(xué)團(tuán)隊(duì)是實(shí)現(xiàn)酒店職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵。校內(nèi)專任教師具備較強(qiáng)的教學(xué)組織和管理能力，但職業(yè)實(shí)踐能力欠缺；企業(yè)師傅擁有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但需更好地掌握教育教學(xué)規(guī)律。只有兩者結(jié)合起來(lái)，才能有效地組織學(xué)生在“做中學(xué)”、“學(xué)中做”。職業(yè)院校要多措并舉，全面提升現(xiàn)代學(xué)徒制師資團(tuán)隊(duì)的結(jié)構(gòu)和素質(zhì)。首先，要展開(kāi)分類培訓(xùn)和指導(dǎo)。對(duì)校內(nèi)專任教師，可以通過(guò)項(xiàng)目演練、頂崗實(shí)踐等途徑，提升實(shí)踐能力和酒店管理經(jīng)驗(yàn)；對(duì)于企業(yè)師傅，重點(diǎn)要加強(qiáng)職業(yè)教育教學(xué)能力培訓(xùn)，提升其課程設(shè)計(jì)、學(xué)習(xí)情境創(chuàng)設(shè)、教學(xué)語(yǔ)言表達(dá)等方面的素養(yǎng)。其次，要加大人才引進(jìn)力度，尤其是具有豐富酒店行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)技術(shù)人員要重點(diǎn)引進(jìn)，改善教師團(tuán)隊(duì)的結(jié)構(gòu)。

4 酒店管理雙元教學(xué)模式的實(shí)施效果

雙元教學(xué)模式的創(chuàng)新和實(shí)踐，是現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理職業(yè)教育人才培養(yǎng)中的具體運(yùn)用與實(shí)踐，是酒店管理職業(yè)教育校企合作、產(chǎn)教融合不斷深化的載體，對(duì)全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和實(shí)踐能力，促進(jìn)酒店管理專業(yè)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有效對(duì)接，提高酒店管理職業(yè)教育質(zhì)量，具有重要的作用。

4.1 有助于提升學(xué)生職業(yè)發(fā)展效率

通過(guò)構(gòu)建校企合作育人、雙元教學(xué)的學(xué)習(xí)和工作途徑，學(xué)生畢業(yè)后能迅速適應(yīng)酒店企業(yè)的工作環(huán)境、更快更好地勝任職業(yè)崗位，最大限度地縮短學(xué)生的崗位適應(yīng)期，快速成長(zhǎng)為酒店企業(yè)的管理者，有效提升職業(yè)院校酒店管理人才培養(yǎng)的水平，為崗位晉升奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

4.2 符合酒店管理專業(yè)建設(shè)發(fā)展的需要

作為從學(xué)校過(guò)渡到工作崗位的理想模式，現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)打通了高職院校與酒店企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)專業(yè)人才的通道，而雙元教學(xué)模式能夠充分發(fā)揮酒店企業(yè)在專業(yè)人才培養(yǎng)尤其是教學(xué)環(huán)節(jié)中的作用，從校園文化和企業(yè)文化、崗位能力和職業(yè)精神、工作過(guò)程和學(xué)習(xí)過(guò)程三個(gè)方面有機(jī)融合，滿足酒店勞動(dòng)力市場(chǎng)需求的同時(shí)，大大提升了酒店職業(yè)教育對(duì)區(qū)域社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的適應(yīng)性，推動(dòng)酒店管理專業(yè)建設(shè)和社會(huì)服務(wù)能力提升。

4.3 有利于酒店行業(yè)企業(yè)的發(fā)展

當(dāng)前，酒店業(yè)“用工荒”問(wèn)題越來(lái)越突出，各大酒店都面臨著招人難、留人更難的問(wèn)題[3]?，F(xiàn)代學(xué)徒制雙元教學(xué)模式能夠在一定程度上滿足酒店業(yè)對(duì)于專業(yè)人才的量和質(zhì)兩個(gè)方面的需求。由于各種因素的綜合作用，當(dāng)前酒店管理職業(yè)教育畢業(yè)生的供給數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于酒店井噴式增長(zhǎng)對(duì)于人才的需求數(shù)量，加之酒店業(yè)長(zhǎng)期存在的員工高流動(dòng)性，使得酒店“用工荒”現(xiàn)象日益嚴(yán)重。通過(guò)校企合作開(kāi)展雙元教學(xué)，企業(yè)可以將自身的企業(yè)文化提前植入到課程教學(xué)中，縮短了學(xué)生所學(xué)知識(shí)與行業(yè)實(shí)際需求的距離，提升了學(xué)生的專業(yè)信心，在降低畢業(yè)生轉(zhuǎn)崗率的同時(shí)，為酒店留住了大量?jī)?yōu)質(zhì)儲(chǔ)備員工，有效解決酒店企業(yè)用人、育人、留人的問(wèn)題。

5 結(jié)語(yǔ)

面對(duì)前所未有的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，酒店管理職業(yè)教育必須進(jìn)行人才培養(yǎng)創(chuàng)新，加大教學(xué)改革力度，以酒店行業(yè)對(duì)人才的需求為導(dǎo)向，在課程體系設(shè)計(jì)、教學(xué)方式改革、教學(xué)階段安排、師資團(tuán)隊(duì)建設(shè)等方面開(kāi)展校企雙元合作。充分利用酒店企業(yè)的資源，探索建立以酒店工作過(guò)程為導(dǎo)向、以校企雙元教學(xué)為基礎(chǔ)、以學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成為核心的人才培養(yǎng)模式，進(jìn)而提升酒店管理職業(yè)教育的質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。