策劃/王礞礞 祝文琪

牦牛乳是一種天然的濃縮乳，其乳中的脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、干物質(zhì)等含量均高于其他牛乳，是加工酥油、奶渣等乳制品的最優(yōu)原料乳之一，且牦牛養(yǎng)殖是藏區(qū)人民最重要的經(jīng)濟(jì)來源，保證牦牛乳產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，對(duì)提高藏區(qū)人民生活水平.保障藏區(qū)穩(wěn)定，具有重要的政治和經(jīng)濟(jì)意義。為了進(jìn)一步了解目前牦牛乳的資源和分布情況，牦牛的泌乳特性以及牦牛乳與其他畜種乳的區(qū)別，提高牦牛乳和牦牛乳制品的質(zhì)量，促進(jìn)牦牛養(yǎng)殖和牦牛乳產(chǎn)品的發(fā)展，本刊特聚焦牦牛乳領(lǐng)域進(jìn)行組稿，以饗讀者。