孫華偉，張小飛

（江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院獸醫(yī)研究所，江蘇 南京 210014）

國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先。過(guò)去的中央文件提到有關(guān)食品安全都是“加快”、“推進(jìn)”這樣的措辭，2016年中央一號(hào)文件則明確將食品安全上升至國(guó)家戰(zhàn)略“實(shí)施”階段?？梢灶A(yù)見(jiàn)，實(shí)施獸用抗菌藥治理行動(dòng)將會(huì)像實(shí)施環(huán)保那樣深刻影響著豬場(chǎng)的發(fā)展。豬場(chǎng)管理者應(yīng)超前謀劃、主動(dòng)適應(yīng)和積極調(diào)整，率先創(chuàng)建產(chǎn)品達(dá)標(biāo)品牌。

1 豬場(chǎng)的“養(yǎng)”與“治”

1.1 “養(yǎng)”與“治”的關(guān)系

這只被放在桌邊的杯子（見(jiàn)圖1），把養(yǎng)豬生產(chǎn)中“養(yǎng)”與“治”的關(guān)系解釋得如此通俗易懂：“養(yǎng)”是把杯子往里推一把，竭盡全力不讓杯子掉下來(lái)；“治”是等杯子掉下來(lái)以后，看看怎么修補(bǔ)。

圖1 被放在桌邊的杯子

1.2 “養(yǎng)”與“治”重要性的變化

養(yǎng)豬策略由“重治療”→“防治并重”→“防重于治” →“養(yǎng)重于防”，是很多豬場(chǎng)在經(jīng)歷“疫情洗禮”的沉重教訓(xùn)后總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。

1.3 “養(yǎng)”與“治”的內(nèi)涵

如何體現(xiàn)“養(yǎng)重于防”中的“養(yǎng)”？不同的豬場(chǎng)管理者或許有不同的理解。與大家分享一個(gè)真實(shí)的案例，或許對(duì)“養(yǎng)”的重要性有更為直觀(guān)的理解。江蘇某存欄1000頭經(jīng)產(chǎn)母豬的規(guī)模豬場(chǎng)生產(chǎn)成績(jī)?cè)谶^(guò)去幾年一直比較穩(wěn)定，偶遇豬價(jià)持續(xù)高位，于是在豬場(chǎng)場(chǎng)地不變，養(yǎng)豬設(shè)施略有增加的基礎(chǔ)上擴(kuò)群到存欄經(jīng)產(chǎn)母豬2000頭。但在擴(kuò)群后，豬場(chǎng)生產(chǎn)成績(jī)持續(xù)下降，豬群疫情一年四季幾乎不斷，在豬價(jià)行情處于高位時(shí)，年盈利竟低于擴(kuò)群前的水平。

這個(gè)案例告訴我們，豬場(chǎng)在擴(kuò)群后看似與以前一樣的飼養(yǎng)，其實(shí)豬只感受到的飼養(yǎng)環(huán)境比以前明顯變差了，就像一個(gè)46座的大巴車(chē)坐46人與坐92人，看似外部環(huán)境沒(méi)有變，但是車(chē)內(nèi)的人的感受，明顯變差了。事實(shí)證明，現(xiàn)在的豬病在很大程度上是被人逼出來(lái)的[1]，“大而不強(qiáng)”是國(guó)內(nèi)多數(shù)規(guī)模豬場(chǎng)的通病，許多豬場(chǎng)亟須“瘦身健體”[2]。

2 豬場(chǎng)獸藥使用現(xiàn)狀

2.1 “如影隨形”型

不少豬場(chǎng)的保健幾乎不間斷，每千克增重的獸藥成本一直居高不下。很多豬場(chǎng)都有“有病治病，無(wú)病預(yù)防”、“寧可多加，不可不加”的情節(jié)，耐藥性就是在這樣的環(huán)境中形成的。前不久跟1位醫(yī)生聊天，她講了她親身經(jīng)歷的一個(gè)案例：1位市政府的公務(wù)員害怕食堂的飯不衛(wèi)生，所以，他每次吃完飯以后就吃幾片抗生素，就這樣他幾乎不間斷地吃了1年多的抗生素。有一天，他感冒了，一直不見(jiàn)好轉(zhuǎn)，醫(yī)生建議他住院治療，醫(yī)生從他的痰液中分離到了大量細(xì)菌，藥敏試驗(yàn)結(jié)果顯示：他對(duì)所有的抗生素耐藥，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的治療后，他離開(kāi)了人世。濫用抗生素的最大危害，

就是導(dǎo)致最后無(wú)藥可救，養(yǎng)出了“超級(jí)細(xì)菌”，抗生素是一把雙刃劍，用不對(duì)就是拿它在給自己挖坑！

2.2 “亙古不變”型

部分豬場(chǎng)比較“專(zhuān)一”，常年就用那幾種固定的藥物，如在豬腹瀉時(shí)仍給豬使用替米考星，消毒藥也常見(jiàn)不變。長(zhǎng)期使用同一種抗生素或消毒藥，會(huì)使細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，最好輪換使用?？股氐妮啌Q（替換）使用是指限制某一種或某一類(lèi)抗生素的應(yīng)用，改用其他抗生素，一段時(shí)間后再恢復(fù)這種抗生素的應(yīng)用。因此，在臨床上使用抗生素藥物治療時(shí)不要長(zhǎng)期固定幾種抗生素而要根據(jù)疫病發(fā)生的不同病情，隨時(shí)調(diào)整聯(lián)合用藥方案。

2.3 “大雜燴”型

一些豬場(chǎng)為了方便、省事，喜歡搞“大雜燴”，就是把多種抗生素混合注射或混合在一起添加使用。在獸醫(yī)臨床上，防治豬病時(shí)一般多限于2種抗生素藥物聯(lián)用，最多不宜超過(guò)3種，并不是抗生素藥物聯(lián)用種類(lèi)越多療效就越高。據(jù)有關(guān)體外實(shí)驗(yàn)報(bào)告：2種抗生素藥物聯(lián)合應(yīng)用時(shí)約25%發(fā)生協(xié)同作用，約60%～70%為無(wú)關(guān)作用。因此，在臨床上使用抗生素藥物治療時(shí)最好不要將2種以上的抗生素聯(lián)合使用。

3 藥敏試驗(yàn)在豬場(chǎng)推廣效果不佳的原因

3.1 獸藥的研發(fā)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上細(xì)菌耐藥性形成的速度

從20世紀(jì)80年代至今，獲批新獸藥的數(shù)量屈指可數(shù)，而細(xì)菌的耐藥性卻發(fā)生著“日新月異”的變化；特效獸藥越來(lái)越少，“超級(jí)細(xì)菌”卻越來(lái)越多如圖2和圖3。

圖2 某大腸桿菌藥敏試驗(yàn)結(jié)果

圖3 某巴氏桿菌藥敏試驗(yàn)結(jié)果

3.2 污染菌“喧賓奪主”

選取做藥敏試驗(yàn)的病料一定要新鮮，且在對(duì)病料進(jìn)行表面消毒后，選取有病變部位的病料接種培養(yǎng)基，避免污染雜菌“喧賓奪主”。

3.3 致病菌“水土不服”

不同的細(xì)菌對(duì)培養(yǎng)基的要求明顯不同，如用普通的LB培養(yǎng)基培養(yǎng)副豬嗜血桿菌，則完全不生長(zhǎng)，培養(yǎng)副豬嗜血桿菌需要在添加2%～5%和NAD的TSB培養(yǎng)基上才能生長(zhǎng)。且多數(shù)致病菌的生長(zhǎng)速度較慢，如副豬嗜血桿菌、豬鏈球菌和豬丹毒的生長(zhǎng)速度均較慢，且菌落較小，容易被其他非致病菌所掩蓋。常見(jiàn)致病菌的菌落形態(tài)見(jiàn)圖4和圖5。

圖4 某副豬嗜血桿菌菌落形態(tài)

圖5 某豬鏈球菌菌落形態(tài)

3.4 實(shí)驗(yàn)者無(wú)操作經(jīng)驗(yàn)

很多人認(rèn)為藥敏試驗(yàn)很簡(jiǎn)單，大家都會(huì)做，其實(shí)不然。藥敏試驗(yàn)的精髓在于實(shí)驗(yàn)者能夠較為準(zhǔn)確的判斷出致病菌，而如何判斷和培養(yǎng)出致病菌，就在于實(shí)驗(yàn)者的操作經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)水平了（如圖6和圖7）。

圖6 某豬肺臟細(xì)菌分離培養(yǎng)

圖7 某豬肺臟內(nèi)容物細(xì)菌分離培養(yǎng)

圖6和圖7中有幾種不同的細(xì)菌，做藥敏試驗(yàn)時(shí)具體挑取哪一種做藥敏試驗(yàn)，得出的藥敏結(jié)果自然是不一樣的。實(shí)際臨床中，很多實(shí)驗(yàn)者在做藥敏試驗(yàn)時(shí)，只做到了形似，距離神似尚有很大距離。

4 豬場(chǎng)獸藥使用的誤區(qū)分析與對(duì)策

獸藥的濫用，使細(xì)菌迅速適應(yīng)了抗生素的環(huán)境，各種超級(jí)病菌相繼誕生。過(guò)去1頭豬用幾百單位的青霉素就能治好，而現(xiàn)在相同的病情再用幾百萬(wàn)單位的青霉素也難以見(jiàn)到效果。

4.1 先檢測(cè)后用藥

建議有條件的豬場(chǎng)在豬群發(fā)病后，及時(shí)送檢樣品至有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)（如通過(guò)CMA或CNAS認(rèn)證的實(shí)驗(yàn)室）進(jìn)行檢測(cè)，做到有的放矢。

4.2 真正理解和運(yùn)用“養(yǎng)”的重要性

很多人錯(cuò)誤地認(rèn)為“養(yǎng)重于防，防重于治”就是給豬喂高檔飼料，用最好的獸藥。其實(shí)“養(yǎng)”不僅僅是讓豬吃好，更重要的是為豬群營(yíng)造一個(gè)舒適的環(huán)境：適當(dāng)?shù)拿芏?，潔凈的空氣，冬暖夏涼，福利良好。我?guó)內(nèi)地自20世紀(jì)80年代初，引進(jìn)第1套養(yǎng)豬集約化生產(chǎn)設(shè)備開(kāi)始，工業(yè)化養(yǎng)豬開(kāi)始起步，模仿國(guó)外高密度的飼養(yǎng)方式，卻舍不得投資改善豬群飼養(yǎng)環(huán)境，導(dǎo)致豬只長(zhǎng)期處在應(yīng)激狀態(tài)，效果并不見(jiàn)得好。

4.3 加強(qiáng)豬場(chǎng)建設(shè)的頂層設(shè)計(jì)，提高豬群活力

小時(shí)候，大多數(shù)農(nóng)村人有這樣的印象：年底殺豬時(shí)，沒(méi)有五六個(gè)人幫忙根本按不住豬，豬掙扎得非常厲害；而現(xiàn)在殺豬，只要兩三個(gè)人就能輕松把豬殺死，豬掙扎得比較無(wú)力。是什么讓豬的掙扎力在短短的20年間變得這么弱了呢？答案也許就是豬場(chǎng)建設(shè)頂層設(shè)計(jì)不科學(xué)，豬群缺少活動(dòng)和鍛煉，進(jìn)而活力較差，也會(huì)在極大程度上影響獸藥發(fā)揮最大作用。

5 小結(jié)與展望

近期有幸受邀參加一個(gè)眾多大咖云集的養(yǎng)豬業(yè)高峰會(huì)議，會(huì)議上，不少參會(huì)嘉賓不約而同地提出一個(gè)疑問(wèn)——為什么很多豬病到了中國(guó)以后就“枝繁葉茂，并能很快開(kāi)花結(jié)果呢？”，為山九仞，豈一日之功！具體原因可能有以下幾個(gè)方面：

5.1 不少豬場(chǎng)缺少公德心

不少豬場(chǎng)在利益面前缺少公德心，這是造成很多豬病很難凈化和消除的重要原因。如近期被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部通報(bào)的“湖南省桃源縣某集團(tuán)公司養(yǎng)殖場(chǎng)拒絕監(jiān)督檢查，將1441頭母豬分別出售給該公司屠宰場(chǎng)和其他屠宰加工企業(yè)，造成屠宰場(chǎng)點(diǎn)環(huán)境樣品和該公司生產(chǎn)的豬肉產(chǎn)品樣品檢出非洲豬瘟陽(yáng)性。同時(shí)，該公司養(yǎng)殖場(chǎng)在未取得《動(dòng)物檢疫合格證明》的情況下，向該公司所屬的其他養(yǎng)殖場(chǎng)轉(zhuǎn)場(chǎng)仔豬，造成其他養(yǎng)殖場(chǎng)檢出非洲豬瘟陽(yáng)性”。

5.2 飼料霉變和添加劑嚴(yán)重傷害豬的免疫系統(tǒng)

在20世紀(jì)90年代以前，玉米的霉變是很少發(fā)生的。自從玉米不作為人的口糧以后，玉米從生產(chǎn)、收獲、儲(chǔ)藏整個(gè)過(guò)程都發(fā)生了變化，霉變的幾率增加；同時(shí)，高銅、高鋅、瘦肉精及促生長(zhǎng)劑也嚴(yán)重?fù)p傷著豬的內(nèi)分泌和免疫系統(tǒng)，使得豬只對(duì)藥性的敏感性變差。

5.3 免費(fèi)的往往是最貴的

很多飼料、獸藥和疫苗企業(yè)免費(fèi)為豬場(chǎng)提供疫病檢測(cè)服務(wù)，但報(bào)告中的檢測(cè)數(shù)據(jù)很難保證沒(méi)有經(jīng)過(guò)“過(guò)濾”，把那些不利于自己的數(shù)據(jù)“過(guò)濾”掉。在此分享一位南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授在一次會(huì)議上通報(bào)的一個(gè)案例：一位豬場(chǎng)老板在聽(tīng)完教授的會(huì)議報(bào)告后，不滿(mǎn)地表示每年都在實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，每次結(jié)果都顯示抗體水平良好，但豬群還是一直發(fā)病。核對(duì)后發(fā)現(xiàn)，該教授出具的原始檢測(cè)報(bào)告內(nèi)容與實(shí)際收到的大相徑庭。原來(lái)檢測(cè)報(bào)告在經(jīng)某疫苗公司轉(zhuǎn)交前（該豬場(chǎng)使用該疫苗公司的疫苗產(chǎn)品），把不利于公司的數(shù)據(jù)和結(jié)論都做了大量修改。誰(shuí)又能保證這樣的案例不是冰山一角呢？

為什么說(shuō)免費(fèi)的往往是最貴的？經(jīng)濟(jì)學(xué)里有一個(gè)概念叫“機(jī)會(huì)成本”，所謂的機(jī)會(huì)成本就是你免費(fèi)獲得某個(gè)物品或服務(wù)的時(shí)候，失去的價(jià)值[3]。中國(guó)網(wǎng)絡(luò)文化發(fā)展不能說(shuō)不快，但到今天還是一地雞毛，皆是拜免費(fèi)所賜。所以免費(fèi)要比收費(fèi)昂貴得多，而且免費(fèi)的東西大家往往不懂得珍惜。免費(fèi)最大的惡是破壞了健康的市場(chǎng)生態(tài)[4]。