（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 園藝園林學(xué)院 茶學(xué)系，湖南 長沙 410128）

江華瑤族自治縣地處湖南省最南端，位于南嶺山脈中心、瀟水源頭，這里的“江華苦茶”資源屬小喬木型大葉類茶種，是茶樹種質(zhì)資源由原始喬木型向灌木型進(jìn)化的過渡類型，為湖南省四大珍稀地方茶樹群體之一。江華屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，具有氣候溫和、雨量充沛、冬寒期短、夏無酷暑、無霜期長、濕度大、晨霧多、風(fēng)速小的氣候特點(diǎn)，森林覆蓋率達(dá)78.78%，自然環(huán)境十分宜茶，以“江華苦茶”原料生產(chǎn)的綠茶，內(nèi)含物豐富，茶多酚含量高，滋味濃，具有“苦后回甘”的鮮明特色。

文化是茶品牌的靈魂，更是助推茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩翼之一；然而，唯有“特色”才能讓品牌具有高識別度與市場競爭力，如何挖掘“江華苦茶”的文化“特色”，筆者在追溯“苦”與“茶”本義的基礎(chǔ)上，搜集與整理江華茶樹資源及瑤族歷史與民俗等資料后，認(rèn)為“苦茶”和“瑤族”當(dāng)是“江華苦茶”文化的兩個核心元素，綜合凝練可形成特色鮮明的“苦樂”茶文化。本文圍繞江華瑤族“苦樂”茶文化的源起、文化內(nèi)涵及研究意義展開了探討。

1 江華瑤族“苦樂”茶文化的源起

1.1 “苦”——茶之本味

茶，據(jù)《康熙字典》釋義，[正字通]引《魏了翁集》曰：茶之始，其字為荼，如《春秋》齊荼、《漢志》荼陵之類。陸、顏諸人，雖已轉(zhuǎn)入茶音，未嘗改字文。惟陸羽、盧仝以后，則遂易荼為茶。其字從艸從人從木。據(jù)現(xiàn)有資料研究表明：“茶”字始現(xiàn)于唐開元二十三年（735年）唐玄宗撰《開元文字音義》，書中將“荼”字減去一橫，稱之為“茶”[1]，但人們習(xí)慣將“荼”與“茶”通用。直到約30年后，陸羽撰寫《茶經(jīng)》時統(tǒng)一使用“茶”。《茶經(jīng)》中記載了唐以前，茶的稱呼多樣：一曰荼，二曰檟，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。隨著《茶經(jīng)》的流傳，“茶”字才得到廣泛的使用直到今天。由此可見，茶字的定形已有1200 余年的歷史。

距今約2500 余年的春秋戰(zhàn)國時代的《爾雅·釋木》曰：“槚，苦荼也”，即后來的“苦茶”。從“苦荼”之名隱含著人們最初對茶味的體驗(yàn)即“苦”。繼后諸多文獻(xiàn)也有相似描述，如唐代的《千金翼方》和《新修本草》記載茶味“甘苦”；《備急千金要方》記載茶味“苦、咸、酸”，雖表述略有區(qū)別，但總體是以“苦”味為主。根據(jù)奚茜的統(tǒng)計(jì)，歷代141 條“茶味”相關(guān)記載，其中96 條認(rèn)為茶味“苦甘”“甘苦”或“微苦微甘”，占68.09% ；29 條認(rèn)為茶味“苦”，占20.58%；10 條認(rèn)為茶味“甘”，占7.09%[2]。可見茶味之“苦”特征明顯，得到大家一致的認(rèn)同。何謂“苦”，《辭源》上關(guān)于“苦”的釋義有：①草名。一甘草；二苦菜，即荼。②五味之一，與甜和甘相對，像膽汁或黃連的滋味；指人的感覺難受，勞累，艱辛。③勞苦。④困苦。⑤勤勞。⑥苦干。為某事所苦。⑦極力，盡力。[3]可見，“苦”與“荼”在名詞上相通，茶之本味“苦”，與甜與甘相對。

陸羽《茶經(jīng)·五之煮》曰：“啜苦咽甘，茶也?！币徽Z見的地指明了“先苦后甜”，“苦盡甘來”則是茶的基本特性?？v觀歷代茶名如“香茗”“春芽”“仙茶”等，多數(shù)極盡溢美之詞；而獨(dú)“江華苦茶”，其種則延續(xù)了古老的茶樹資源，制成茶產(chǎn)品后滋味濃厚，茶多酚含量高，飲時“苦”味明顯，飲后“苦后回甘”?！翱嗖琛敝麡銓?shí)無華，不忘其本，真實(shí)地表明了茶之本味。

1.2 “苦”——瑤族特色文化

瑤族分布于全世界，總?cè)丝?80 多萬，中國境內(nèi)280 多萬，有10 余個瑤族自治縣，其中江華瑤族自治縣瑤族人口達(dá)34 萬余，排名第一，江華因此被稱之為“神州瑤都”?，幾逶诼L的發(fā)展歷程中形成了特色鮮明的“苦”文化。

1.2.1 苦難歷程

瑤族是古代東方“九黎”中的一支，傳說瑤族為盤瓠和帝嚳之女三公主的后裔，是一個具有久遠(yuǎn)歷史和文化的民族?，幾遄钤缟钤邳S河流域，后因戰(zhàn)亂，導(dǎo)致瑤族多次被迫遷徙、大分化、大組合的局面。公元前3 世紀(jì)到公元2世紀(jì)，瑤族先民主要生活在湖南北部，以長沙、武陵或五溪為居住中心，在漢文史料中，與其他少數(shù)民族合稱“武陵蠻”“五溪蠻”。5～6 世紀(jì)時，向北遷；13～17 世紀(jì)，他們被大量南遷，廣東和廣西成為他們的主要居住區(qū)。17 世紀(jì)，部分瑤族人又從廣東、廣西分別遷入貴州和云南的南部山區(qū)。在漫長的歷史長河中，瑤族克服了種種困難，歷盡千辛萬苦，以“今日是此山，明年又別嶺”的特點(diǎn)，頻繁游耕于華南及東南亞的廣大山區(qū)，而且為了免遭“用兵誅鋤”之苦，“進(jìn)山唯恐不高，入林唯恐不密”，出現(xiàn)了“嶺南無山不有瑤”的分布局面。瑤族長期處于刀耕火種、粗放簡陋的耕作生產(chǎn)狀態(tài)，在冬春時砍倒樹木，曬干焚燒后，就在火灰中下種，不再中耕施肥，坐等秋季收獲。耕作三四年后，土地貧瘠，不能再種，就任它荒棄，另外開墾新地，導(dǎo)致了他們過著艱辛的不定居的遷移生活，并逐漸形成了特有的游耕方式[4]。20 世紀(jì)，部分瑤族遷徙至越南、老撾、緬甸、泰國及美、法和加拿大等國居住，一個源自華夏黃河流域的古老民族終于發(fā)展成為國際性的民族?？梢哉f，瑤族是中華民族大家庭的一員，又是一個世界性的民族?，幾迨犯琛侗P王大歌》里所唱頌“天下瑤人同根生，分散天下去流落”記錄了瑤族發(fā)展過程中的種種苦難。

1.2.2 苦其心志

歷盡艱苦的瑤族，不管流落世界何地，始終傳唱《盤王大歌》，不忘其典，不離其宗。對瑤族人民來說，它是“千唱唱不倦，萬聽更新鮮”，用以緬懷先輩的功勞，振奮民族精神，增強(qiáng)民族凝聚力。最早瑤族對茶的利用源自瑤族始祖盤王以茶解毒的傳說，也因此有瑤茶之稱。此外，瑤族三個支系中的其中一個支系名之茶山瑤，其名隱含著先民對茶的最初記憶。瑤民生活中，寧可三餐無酒，不可一日無茶；上山勞作一罐茶，會客招待一碗茶，三五成群一壺茶，嫁女娶親一蠱茶?，幾逯挥锌陬^語言，卻能用一種獨(dú)特的方式表達(dá)了對傳承對茶的認(rèn)知和崇拜?，幾逡曄丬鵀榭嗖?，是對傳統(tǒng)的尊重，更是對其中所含文化意義的不舍，這也造就了瑤族人民特別能吃苦與特別勤勞的特征。

1.2.3 苦中作樂

“苦中作樂”是珍重生命的態(tài)度，是生存智慧的體現(xiàn)。歷盡艱苦的瑤民，卻始終對生活充滿著無比的熱愛。

吃有“十八釀”。智慧的瑤族同胞憑借著水豆腐、辣椒、魔芋、山筍、茄子、苦瓜、牛耳菜、香菇、絲瓜、蓮藕、冬瓜和蘿卜等常見食材，創(chuàng)造了“瑤家十八釀”的美食名片。

“穿有五彩衣”。從漢代開始，瑤族先民就開始在服裝上染、織、繡飾圖案紋樣?，幾鍕D女對服飾進(jìn)行裝飾的方法和手段是變化無窮的，有時單以蠟染和挑花進(jìn)行裝飾；有時則把蠟染、挑花、刺繡、織錦等幾種不同的工藝混合運(yùn)用，使服飾更為豐富艷麗。據(jù)統(tǒng)計(jì)，瑤族服裝的款式多達(dá)100 余種，頭飾也不下100 余種。一個民族的服飾具有如此之多款式，實(shí)為罕見。

“樂有歡樂節(jié)”。瑤族擁有自己的節(jié)日、樂器、習(xí)俗、歷史、文化和美麗傳說，形成了為始祖祈福的盤王節(jié)、紀(jì)念歌仙的趕鳥節(jié)及擊鼓歌舞的“奏鐺”等瑤族民俗和歌舞形式。其中奏鐺是瑤族最古老的民族民間文化娛樂形式，史家謂之“踏謠”，譯成漢語則是做鼓樂，亦為作樂。體現(xiàn)了瑤族同胞“苦中作樂”的生活態(tài)度和積極追求美好生活的向往。

從“苦”“茶”“苦茶”名詞釋義來看，三詞相通相聯(lián)，緣于茶的本味“苦”，故名“苦荼”，而“荼”又為“茶”字的前身。正是基于茶味本“苦”“苦而回甘”的屬性，以及瑤族“苦難歷程”“苦其心志”“苦中作樂”的特色文化，奠定了江華瑤族茶文化的“苦樂”的鮮明特色。

2 “苦盡甘來”——江華瑤族茶文化的核心思想

2.1 “苦盡甘來”的“茶味”感官體驗(yàn)至文化升華

如前所述，“先苦后甜”“苦盡甘來”是茶的基本特性，符合茶帶給人的物理感受。同時，人們自唐代以來就認(rèn)識到茶之“苦”有益于身體健康。如蘇敬（生卒年不詳）等人奉敕編纂的我國第一部官修本草——《新修本草》中記載：“茗，苦荼……主痰瘡，利小便，去痰、熱渴，令人少睡，秋采之，苦茶，主下氣，消宿食”。華佗《食論》說：“苦茶久食，益意思。”在茶飲普及過程中，文人們將茶天然“味苦”之性賦予人文情趣，雅稱“苦口師”。清代陸廷燦輯《續(xù)茶經(jīng)七之事》引《詩話》：“皮光業(yè)字文通，最耽茗事。中表請嘗新柑……筵具甚豐，簪紱從集。才至，未顧尊罍，而呼茶甚急，徑進(jìn)一巨觥，題詩曰：‘未見甘心氏，先迎苦口師?！娻逶唬骸藥煿糖甯撸y以療饑也。’”[5]皮光業(yè)為晚唐著名詩人皮日休之子，經(jīng)他豪飲之后，茶就有了“苦口師”的雅號。由于茶具有“茶性儉，宜精行儉德之人”的文化功能，又有“香氣宜人”“苦而回甘”“久飲不膩”的物理特征，茶之“苦”味喻為君子“苦心勵志”的情操。如宋代劉一止《允迪以羊膏瀹茗飲呂景實(shí)景實(shí)有詩嘆賞仆意未然輒次原韻》：“森森正味苦且嚴(yán)，玉質(zhì)無暇誰敢戮”。宋代岳珂《茶花盛放滿山》詩有：“潔躬淡薄隱君子，苦口森嚴(yán)大丈夫”之句[6]。

事實(shí)上，在我國悠久民族傳統(tǒng)文化中，物理學(xué)意義上“味覺”的“苦”，早就被賦予了豐富厚重的文化色彩。諸如“苦盡甘來”“苦中作樂”“苦其心志”“苦口婆心”等眾多具有獨(dú)特哲理的成語典故人們耳熟能詳，“吃苦”不僅是中華民族的傳統(tǒng)美德，更是一種奮斗拼搏和積極向上的精神品質(zhì)，成為中華民族奉行的人生格言，也是教人育人最基本的方式方法。由此導(dǎo)出了“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其體膚，空乏其身，增益其所不能”“吃得苦中苦，方為人上人”“寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來”等警世與勵志格言。

2.2 “苦盡甘來”的江華瑤族至普世追求

1949年10月1日中華人民共和國成立，中央政府在瑤族主要聚居區(qū)成立了湖南江華和廣西金秀等10 多個瑤族自治縣，長期處于漂泊狀態(tài)的瑤族獲得了新生，他們安頓下來，以飽滿的熱情投入家園的建設(shè)之中，瑤區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化面貌煥然一新?，幾逋麄儭翱啾M甘來”，充分享受到了當(dāng)家作主的權(quán)利，過去長期漂泊遷移、民族歧視、民族壓迫的歷史宣告結(jié)束，迎來了一個陽光燦爛的新時代。走近今天的江華，美麗的瑤服和美味的瑤食都成為江華靚麗的風(fēng)景，每年的盤王節(jié)更是成為全民歡歌載舞的盛會，江華苦茶的資源再度進(jìn)入民眾的視野，其獨(dú)特的品質(zhì)和深厚的文化，吸引眾多有志之士投身茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。而伴隨著江華茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，“神州瑤都，夢里桃源”將迎來更美好的明天。

“苦盡甘來”不僅是瑤族同胞的生活寫照，更是人類共同的向往。無論是滋味上還是情緒體驗(yàn)的生發(fā)，“苦”“甘”與道教文化符號“陽”“陰”圖的幻化哲理如出一轍。“苦”與“悲”“難”等同義，“甘”與“甜”“樂”同義。“苦盡甘來”“樂極生悲”正是“否極泰來”的另一種表達(dá)。因而“獨(dú)苦不甜”的日子不能給人以希望；“獨(dú)甜不苦”的生活只是虛妄；唯有“苦盡甘來”最合社會發(fā)展規(guī)律，成為普世的追求。

3 江華瑤族“苦樂”茶文化的研究意義

3.1 “苦樂”是塑造江華苦茶品牌的最佳文化

“苦樂”文化從物質(zhì)到文化恰當(dāng)?shù)卦忈屃私A苦茶的特色與底蘊(yùn)，“苦”茶之名，與不可勝數(shù)的“靈芽”“瑞草”“甘露”等形成鮮明的對比，具有唯一識別性。江華苦茶，味“苦”是內(nèi)含物豐富的體現(xiàn)，“苦而回甘”是質(zhì)量優(yōu)的標(biāo)志，此可成為“江華苦茶”的品質(zhì)符號，且在文化上有較大拓展空間，如“苦口森嚴(yán)”“苦行勵志”的君子品性；“敢于吃苦”“先苦后甜”等中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化精神的弘揚(yáng)，具有良好的社會基礎(chǔ)。

3.2 有助建立在辨證哲理和心性學(xué)基礎(chǔ)上的“苦樂觀”

首先，從感官體驗(yàn)上，正確認(rèn)知茶之本味為“苦”，“苦而回甘”是優(yōu)質(zhì)茶的體現(xiàn)。茶味之“苦”有益身心。通過對“苦”在中國傳統(tǒng)文化中人生、社會的本體意義的挖掘整理，融合從“苦后回甘”的“品茶如品人生”體驗(yàn)，逐漸建立“苦為世間本然、苦樂互化自然、苦盡甘來必然”的“苦樂觀”，引導(dǎo)人們正確認(rèn)識從“苦”到甜、到樂、到成功、到幸福的生活理念。

3.3 有助弘揚(yáng)“樂于吃苦”“敢于吃苦”的優(yōu)良美德

當(dāng)代，物質(zhì)財(cái)富高度發(fā)達(dá)，在“蜜罐里”成長，尤其是在“獨(dú)生子女”的寵愛培養(yǎng)模式下的青少年，害怕困難、無挫折承受力及不能吃苦等成為較為普遍的現(xiàn)象，“艱苦奮斗”“不怕苦、不怕累”的優(yōu)良傳統(tǒng)漸行漸遠(yuǎn)，因而“先苦后甜”苦茶文化的弘揚(yáng)具有非比尋常的時代意義，不僅能引導(dǎo)青少年從一杯茶中去感受優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的美德，還有助樹立正確的“苦樂觀”，從而培養(yǎng)應(yīng)對“困難”“挫折”的能力。在社會日益繁華的今天，弘揚(yáng)“吃苦”精神具有非常重要的時代意義。江華苦茶真實(shí)呈現(xiàn)出了一種以“苦心”傳遞“和諧”的絕妙現(xiàn)象，構(gòu)成了別具一格的苦茶文化內(nèi)涵，其中所蘊(yùn)含的哲理值得深挖并增益?zhèn)鞑ァ?/p>

茶道通過禮樂的形式實(shí)現(xiàn)“和”的核心價值觀。其中儀是禮的形式表現(xiàn)，樂則是苦的終極。明代文學(xué)家劉基作《苦齋記》曰：“樂與苦，相為倚伏者也，人知樂之為樂，而不知苦之為樂；人知樂其樂，而不知苦生于樂，則樂與苦相去能幾何哉!”。常人一般多厭苦而耽樂，而不知道苦樂相互倚伏、樂從苦出的真理。“苦茶”的“苦樂”文化正應(yīng)驗(yàn)了這一客觀規(guī)律，期待聚眾人之智將江華苦茶的優(yōu)秀文化展開深度研究，必將造福天下。