李強(qiáng) 倪廣華 張偉陳晨 鄧云東

摘要：當(dāng)前國內(nèi)餐飲技能教學(xué)機(jī)制大多采用傳統(tǒng)的集中式學(xué)習(xí)，這將導(dǎo)致企業(yè)內(nèi)部知識(shí)資源利用率不高的問題。針對(duì)于此，本文將無邊界學(xué)習(xí)和知識(shí)資源共享的原理引入餐飲培訓(xùn)行業(yè)，并利用物聯(lián)網(wǎng)和人工智能等高新技術(shù)，創(chuàng)新地提出“研食智造”的管理理念，設(shè)計(jì)出一種新穎的基于無邊界學(xué)習(xí)的知識(shí)資源共享交互空間下的技能教學(xué)體驗(yàn)中心。相比較傳統(tǒng)模式，本文所提的技能教學(xué)體驗(yàn)中心，無論是在提高公司的核心競爭力上，還是在完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)上都具有深遠(yuǎn)的意義。

Abstract： Currently， the training work of domestic catering enterprises adopts traditional centralized learning in most cases， and it always causes the low utilization rate of internal knowledge resources. Thus， this paper proposes the management concept of "intelligent food manufacturing" and the designing scheme for an interactive space based on knowledge sharing and borderless learning， and utilizes the concept of borderless learning and Internet technological ways such as artificial intelligence. Besides， compared with other traditional catering center， our space design of catering center has a considerable advantage in some cases such as personnel training.

關(guān)鍵詞：無邊界學(xué)習(xí)；知識(shí)資源共享；交互空間

Key words： borderless learning；knowledge sharing；interaction space

中圖分類號(hào)：C93；F273.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-4311（2019）03-0166-04

0 引言

中海油能源發(fā)展配餐服務(wù)分公司隸屬中國海洋石油集團(tuán)有限公司（簡稱“中國海油”），以持續(xù)提升客戶和員工的健康生活品質(zhì)為使命，以成為一流美好生活服務(wù)商為目標(biāo)，承擔(dān)了中國海油系統(tǒng)內(nèi)外的綠色、安全的餐飲業(yè)務(wù)，成為我國最大的海上配餐服務(wù)提供商。同時(shí)，該分公司還承擔(dān)著食品安全、研食智造、技能培訓(xùn)等可持續(xù)任務(wù)，其中技能培訓(xùn)業(yè)務(wù)旨在從食物的健康、營養(yǎng)、口感、色澤等方面提升海上作業(yè)平臺(tái)、船舶以及覆蓋多個(gè)服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)的現(xiàn)場廚師烹飪技能。但是傳統(tǒng)的技能培訓(xùn)主要利用本地場所，召集待培訓(xùn)人員進(jìn)行現(xiàn)場培訓(xùn)。這種傳統(tǒng)的培訓(xùn)管理模式不僅耗費(fèi)大量的人、財(cái)、物等資源，而且模式固化，形式單一，阻礙了新技術(shù)、新產(chǎn)品的快速推廣，無法最大化利用現(xiàn)有的知識(shí)資源進(jìn)行廚藝展示、廚技提升等。

在技術(shù)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大時(shí)代變革中，隨著云計(jì)算、人工智能、區(qū)塊鏈、多媒體通信等一系列物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)迅猛發(fā)展，現(xiàn)代企業(yè)進(jìn)入了發(fā)展模式變遷時(shí)代，企業(yè)必須順勢而上，釋放智能企業(yè)所蘊(yùn)含的巨大潛能。為了不斷增強(qiáng)與市場需求的匹配，現(xiàn)代企業(yè)一直尋找更好的途徑來實(shí)現(xiàn)運(yùn)營效率的提高，獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。同時(shí)，隨著知識(shí)資源理論的創(chuàng)立和發(fā)展，關(guān)于知識(shí)資源研究的重要性日顯突出[1]。在激烈的知識(shí)經(jīng)濟(jì)競爭環(huán)境下，如何利用現(xiàn)有知識(shí)資源得到利益的最大化是現(xiàn)代企業(yè)所共同面臨的難題[2]。而突破個(gè)體知識(shí)資源瓶頸制約和束縛，尋求知識(shí)資源的整合與共享路徑，成為了現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展與創(chuàng)新的關(guān)鍵。

當(dāng)然，隨著科技的快速發(fā)展，食品餐飲產(chǎn)業(yè)也正在發(fā)生深刻變革，配餐模式和技術(shù)也處于日新月異的變化之中，向著多元化、智能化的方向發(fā)展，在注重“量”的同時(shí)更加注重產(chǎn)品的“質(zhì)”，在這種大背景下，針對(duì)傳統(tǒng)配餐服務(wù)的技能培訓(xùn)立足于集中式學(xué)習(xí)所帶來的弊端日顯突出?？紤]知識(shí)資源共享在現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展中的作用，同時(shí)利用人工智能與物聯(lián)網(wǎng)等新型的信息技術(shù)，本文提出一種基于知識(shí)資源共享無邊界學(xué)習(xí)的交互空間，構(gòu)建一個(gè)全新的配餐服務(wù)中心框架，在繼承傳統(tǒng)的餐飲培訓(xùn)的方式、技術(shù)、成果基礎(chǔ)上，利用有限場所，融合人機(jī)交互方式，進(jìn)行與餐飲相關(guān)的產(chǎn)品實(shí)景演示、主題空間展陳設(shè)計(jì)、餐飲文化氛圍體現(xiàn)、互動(dòng)式培訓(xùn)教學(xué)等手段，為中國海油系統(tǒng)內(nèi)外的專業(yè)團(tuán)隊(duì)、技術(shù)能手、美食達(dá)人以及潛在客戶群創(chuàng)建新型的配餐示范與交流平臺(tái)。本文提出的基于知識(shí)資源共享無邊界學(xué)習(xí)交互空間的餐飲服務(wù)不僅僅是交互學(xué)習(xí)模式的升級(jí)，更是利用無邊界學(xué)習(xí)理論，建立一種全新的學(xué)習(xí)交互空間，并以此建立全新的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并不斷完善。

1 知識(shí)資源共享

1.1 知識(shí)資源 知識(shí)資源來自人類的腦力勞動(dòng)，是能以實(shí)物為載體為人類帶來效益的創(chuàng)新成果，且具有反復(fù)利用的特點(diǎn)。從狹義上看，知識(shí)資源即為知識(shí)本身，廣義上的知識(shí)資源則還包括知識(shí)的載體、傳播途徑和工具以及知識(shí)人員等。根據(jù)知識(shí)能否清晰地表述和有效的轉(zhuǎn)移，知識(shí)分為顯性知識(shí)和隱性知識(shí)。顯性知識(shí)通常易為人們所獲取，而隱性知識(shí)通常是那種人們知道但難以言述的知識(shí)，這類知識(shí)往往被人們忽略，但卻是企業(yè)實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新進(jìn)步的源泉之一。同時(shí)，作為一種重要的經(jīng)濟(jì)資源，知識(shí)資源在現(xiàn)代企業(yè)的日常生產(chǎn)中起著至關(guān)重要的作用。與其他資源相比，它最大的特點(diǎn)就是共享性，可以被多人同時(shí)享用而其價(jià)值并不會(huì)損失[3]。這是其他大部分資源所不具有的，也正是因?yàn)檫@一特點(diǎn)，知識(shí)資源共享成為一種必然。同時(shí)，知識(shí)資源的特點(diǎn)使其無法像其他資源易于管理，因此如何實(shí)現(xiàn)知識(shí)資源的有效共享機(jī)制成為了知識(shí)資源利用的一大難題。

若想有效地進(jìn)行知識(shí)資源共享，通過了解所擁有的知識(shí)資源的類型來進(jìn)行有針對(duì)性地共享是第一步。無論企業(yè)擁有多么復(fù)雜的知識(shí)資源，只要抓住知識(shí)的各種特性，將分布于企業(yè)內(nèi)部與外部的知識(shí)收集起來進(jìn)行科學(xué)的組織與共享，就能發(fā)揮積極的作用。本文討論的是非公共知識(shí)資源，同時(shí)它也是有意識(shí)的、跨地域的、跨時(shí)間的。

1.2 知識(shí)資源共享 知識(shí)資源共享旨在每一個(gè)人或企業(yè)組織都可以在特定范圍內(nèi)最大限度地利用已有的知識(shí)資源。這也就意味著知識(shí)資源共享活動(dòng)遵循知識(shí)生產(chǎn)規(guī)律和互惠互利的社會(huì)經(jīng)濟(jì)準(zhǔn)則。作為一種無形資產(chǎn)，知識(shí)資源共享的本質(zhì)可以說是信息資源的共享，也可以說是一種資源的配置方式。知識(shí)資源共享可以在特定的條件下對(duì)一定范圍內(nèi)的知識(shí)資源進(jìn)行重新組合來優(yōu)化資源的配置，提高資源的利用效率。

由于個(gè)人、企業(yè)組織、地區(qū)或國家間的差異，知識(shí)在這些主體間的分布總是不對(duì)稱的，這也是我們需要實(shí)現(xiàn)知識(shí)資源共享的主要原因之一。任何兩個(gè)知識(shí)主體間或同一知識(shí)主體的不同分支間都存在著知識(shí)的不對(duì)稱。企業(yè)的不同分公司之間、同一分公司的不同部門之間、同一部門的不同工作人員之間，這種知識(shí)不對(duì)稱是固有存在的。也正是因?yàn)橹R(shí)不對(duì)稱，才有知識(shí)資源共享的必要。但這種知識(shí)的不對(duì)稱性在給知識(shí)主體帶來競爭與活力的同時(shí)，又往往使得知識(shí)資源共享的實(shí)現(xiàn)困難重重[4]。

1.3 知識(shí)資源共享的障礙 在如今的知識(shí)經(jīng)濟(jì)社會(huì)時(shí)代，如何實(shí)現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部知識(shí)資源的成功整合并使之在不同部門、不同層級(jí)、不同工齡的人員之間傳遞共享，一直是眾多企業(yè)管理者所面臨的難題。知識(shí)資源共享受到的諸多制約主要有以下幾個(gè)方面[5]：

①知識(shí)資源的專有性。知識(shí)資源作為戰(zhàn)略性資源，可以使擁有者在社會(huì)競爭中處于優(yōu)勢并帶來利益。因此，一般能夠帶來壟斷利潤的知識(shí)資源幾乎不可能在絕大數(shù)的時(shí)間和空間中傳遞與共享。

②知識(shí)資源產(chǎn)生和傳遞的成本與共享后帶來的收益的關(guān)系。成本與收益的比例關(guān)系一直是知識(shí)資源共享能否開始實(shí)施的重要影響因素。通常在有償共享制度的情況下，知識(shí)資源共享的大部分收益可以得到一定的保障，此時(shí)知識(shí)資源共享的實(shí)施較為容易。

③知識(shí)資源共享的技術(shù)條件。這里的技術(shù)條件主要為信息技術(shù)、知識(shí)技術(shù)、語言、設(shè)備以及由于時(shí)間、空間、知識(shí)結(jié)構(gòu)等客觀或自然因素帶來的技術(shù)挑戰(zhàn)。在當(dāng)今社會(huì)，知識(shí)資源生產(chǎn)和傳遞越來越依賴于各種先進(jìn)技術(shù)，這些先進(jìn)技術(shù)可以方便、快捷、有效地實(shí)現(xiàn)知識(shí)資源共享，拓寬了知識(shí)資源共享的時(shí)空范圍，在一定程度上使得知識(shí)資源的內(nèi)容得以豐富。

④知識(shí)資源共享的實(shí)施基礎(chǔ)。經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)、地理和人文環(huán)境、知識(shí)水平和結(jié)構(gòu)等因素都是知識(shí)資源共享的基礎(chǔ)，它們在不同主體之間的差異在一定程度上影響和制約著知識(shí)資源共享的實(shí)現(xiàn)。

中國海油下屬企業(yè)眾多，覆蓋地理范圍廣，員工人數(shù)龐大，與系統(tǒng)外的部門或單位聯(lián)系密切，這些特點(diǎn)更加促使知識(shí)資源共享在整個(gè)集團(tuán)公司具有重要的地位和作用。但也必須清楚認(rèn)識(shí)到，正是中國海油集團(tuán)的行業(yè)特點(diǎn)，使得其知識(shí)資源共享受到專有性、實(shí)施基礎(chǔ)、成本以及技術(shù)條件等因素制約。

2 無邊界學(xué)習(xí)

2.1 無邊界學(xué)習(xí)理論 無邊界學(xué)習(xí)的思想自古就有。早在兩千多年之前，道家學(xué)派的莊子就曾提出“知無涯”的論斷。這里的“知”即求知，也就是學(xué)習(xí)；“無涯”即無邊界。

在近代科學(xué)中，無邊界原本是地球物理學(xué)上的一個(gè)概念，由英國物理學(xué)家霍金先生在宇宙起源論中提出。通用電氣的前總裁杰克韋爾奇最早將這一概念引入企業(yè)管理體系中[6]。他打破傳統(tǒng)的管理框架，在1993年制定了通用公司的遠(yuǎn)景目標(biāo)“無邊界，快速，遠(yuǎn)大”，其中無邊界意味著我們的行為不應(yīng)該自我設(shè)限，我們在自己周圍建立起來的自認(rèn)為的墻壁和障礙需要被消除。在這一概念推動(dòng)下的組織，每個(gè)人都能獲取同樣的知識(shí)和信息，知識(shí)資源的利用實(shí)現(xiàn)最大化；每個(gè)人追求同樣的目標(biāo)，推動(dòng)組織朝向同樣的目標(biāo)；最終每個(gè)人都能得到成功的收益。

“邊界”可以理解為組織企業(yè)的邊界、社會(huì)的邊界、行業(yè)內(nèi)外的邊界、時(shí)空的邊界、線上線下的邊界等等。無邊界并不意味著無主題、無目標(biāo)和無方向，也不是對(duì)某個(gè)主題或者目標(biāo)的無止境的探索，它有明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)。借助于現(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)等虛擬多媒體載體在獲取信息的途徑上表現(xiàn)出了無邊界的特性，也在其包含的信息內(nèi)容上表現(xiàn)出無邊界性。以各種廣泛的虛擬載體為基礎(chǔ)，在某段時(shí)間內(nèi)對(duì)某一方向、主題或領(lǐng)域的內(nèi)容進(jìn)行有選擇地搜尋和學(xué)習(xí)，并在這些載體的引導(dǎo)下超越原來的方向或領(lǐng)域，繼續(xù)學(xué)習(xí)至達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)，這一整個(gè)過程可以看作無邊界學(xué)習(xí)的一個(gè)示例[7]。相比于傳統(tǒng)的知識(shí)共享與傳播領(lǐng)域，無邊界學(xué)習(xí)理論的提出可以有效地消除知識(shí)共享的壁壘，在一定范圍內(nèi)的知識(shí)可以達(dá)到有效的傳播與共享，跨越時(shí)空界限。

2.2 無邊界學(xué)習(xí)的價(jià)值 對(duì)于中國海油集團(tuán)這樣的大型企業(yè)來說，無邊界學(xué)習(xí)理論的引入無疑對(duì)企業(yè)內(nèi)部知識(shí)資源的共享與傳遞起到促進(jìn)作用，企業(yè)里的員工之間，部門之間的互動(dòng)交流質(zhì)量，合作精神以及協(xié)作能力也將會(huì)得益于無邊界學(xué)習(xí)而得到加強(qiáng)。對(duì)于中海油能源發(fā)展配餐服務(wù)分公司乃至中國海洋石油集團(tuán)有限公司，無邊界學(xué)習(xí)無疑是提高領(lǐng)導(dǎo)力的有效策略之一。同時(shí)，上文提及的知識(shí)資源高效利用也可以提高企業(yè)員工的個(gè)人能力和綜合素質(zhì)，員工的個(gè)人績效也會(huì)得到一定程度地提升。無邊界學(xué)習(xí)可以使個(gè)人和企業(yè)以更有效的思維方式和行為模式應(yīng)對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的復(fù)雜環(huán)境，同時(shí)還能有力地支持現(xiàn)代企業(yè)實(shí)現(xiàn)改革，使得改革后的一系列新的戰(zhàn)略理念和制度流程能更容易被廣大企業(yè)員工所接納和執(zhí)行。依托無邊界學(xué)習(xí)，企業(yè)能更有效地發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造和獲取企業(yè)內(nèi)的技能知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)等寶貴資源，并使得知識(shí)資源在企業(yè)內(nèi)部快速而廣泛的傳播，避免了個(gè)別企業(yè)員工離職導(dǎo)致的信息斷檔，從而使得企業(yè)在激烈的社會(huì)競爭中具有更強(qiáng)的適應(yīng)力和生命力。

對(duì)于中國海油這樣的大型集團(tuán)公司，無邊界學(xué)習(xí)有助于發(fā)展員工的批判性思維。在這種無邊界的學(xué)習(xí)環(huán)境中，每個(gè)個(gè)體都會(huì)逐漸的發(fā)展出自己獨(dú)立的判斷和評(píng)價(jià)能力，只有這樣才有可能讓學(xué)習(xí)者成長為一個(gè)創(chuàng)造者而不只是一個(gè)簡單的接受者。無邊界學(xué)習(xí)可以培養(yǎng)學(xué)習(xí)者開闊的視野，在無邊界學(xué)習(xí)的環(huán)境中，學(xué)習(xí)者能夠更加積極地參與到學(xué)習(xí)活動(dòng)中，提出自己的問題，發(fā)表自己的觀點(diǎn)，獨(dú)立自主的做出評(píng)價(jià)與判斷。在這種開放的空間，每個(gè)人可以充分地和他人交流討論，聽取他人的建議，平等的交流環(huán)境更容易造就有創(chuàng)造力的大腦。無邊界學(xué)習(xí)的價(jià)值還在于創(chuàng)造了數(shù)字化時(shí)代的新型學(xué)習(xí)文化。無邊界學(xué)習(xí)是多媒體時(shí)代的產(chǎn)物，在計(jì)算機(jī)和互聯(lián)網(wǎng)的幫助下，學(xué)習(xí)者們可以享有更多探索知識(shí)的自由，可以更多地、更好地了解世界。

3 基于無邊界學(xué)習(xí)的知識(shí)資源共享交互空間

3.1 運(yùn)用無邊界學(xué)習(xí)概念設(shè)計(jì)的交互空間的優(yōu)勢 得力于高新多媒體技術(shù)的幫助，利用無邊界學(xué)習(xí)的優(yōu)勢所設(shè)計(jì)的交互空間能夠?qū)崿F(xiàn)知識(shí)資源的無邊界共享和實(shí)時(shí)分享，加速了知識(shí)的傳播，拓寬了知識(shí)的傳播范圍，提高了知識(shí)的流動(dòng)性。同時(shí)，這種交互空間能夠讓知識(shí)信息得到積累和不斷的更新，并讓參與者迅速獲取自己所需要的信息，防止參與者淹沒在信息的海洋中不知所措。更為重要的是，此類交互空間是與企業(yè)的知識(shí)管理平臺(tái)進(jìn)行完全對(duì)接的，通過對(duì)知識(shí)進(jìn)行分類和精簡，逐步形成屬于企業(yè)自身的核心知識(shí)，最終形成企業(yè)的核心技術(shù)，為企業(yè)價(jià)值的創(chuàng)造提供了重要的支撐條件。另外，此交互空間通過無邊界知識(shí)傳遞，互助學(xué)習(xí)活動(dòng)，實(shí)時(shí)交流等優(yōu)勢，可以調(diào)動(dòng)企業(yè)員工學(xué)習(xí)的積極性，促進(jìn)員工的知識(shí)水平、能力修養(yǎng)、專業(yè)素質(zhì)等方面的提高，以此來充分發(fā)揮員工的創(chuàng)造力，為企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)價(jià)值，實(shí)現(xiàn)員工與企業(yè)之間的雙贏。

3.2 利用無邊界學(xué)習(xí)交互空間的優(yōu)勢設(shè)計(jì)技能教學(xué)體驗(yàn)中心 當(dāng)前，由于現(xiàn)有的配餐培訓(xùn)中心模式僅從簡單的功能性出發(fā)，采用集中學(xué)習(xí)的傳統(tǒng)模式，過于依賴現(xiàn)場的技術(shù)表現(xiàn)，缺乏技術(shù)創(chuàng)新的引導(dǎo)，不能完全對(duì)產(chǎn)業(yè)核心技術(shù)和發(fā)展決策進(jìn)行掌控。在具體實(shí)施上，關(guān)鍵技術(shù)人員分布較廣且不均衡，造成的知識(shí)資源的過度封閉，完全依賴于人員流動(dòng)而帶動(dòng)知識(shí)資源流動(dòng)。同時(shí)，這種模式忽視了客戶的實(shí)際需求以及未來餐飲市場的發(fā)展趨勢，存在著明顯的不足。

本文所提出的基于知識(shí)資源共享無邊界學(xué)習(xí)交互空間的技能教學(xué)體驗(yàn)中心設(shè)計(jì)，在國內(nèi)餐飲業(yè)的應(yīng)用尚屬于空白。作為這一方面的先驅(qū)者，我們針對(duì)上文提及的傳統(tǒng)方式存在的不足之處，旨在運(yùn)用無邊界學(xué)習(xí)的概念來構(gòu)建一個(gè)技能教學(xué)體驗(yàn)中心的空間理論框架（如圖1所示），實(shí)現(xiàn)知識(shí)價(jià)值分享的最大化。同時(shí)，結(jié)合環(huán)境心理學(xué)和人體工程學(xué)，使搭建出的無邊界交互學(xué)習(xí)的空間更符合以人為本的要求。由此設(shè)計(jì)出的配餐培訓(xùn)中心空間不僅僅包括固有的交互物理空間，還包括在線多媒體學(xué)習(xí)平臺(tái)，最大化利用多媒體物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，通過錄播、直播、交流等教學(xué)功能的實(shí)現(xiàn)隱性知識(shí)的顯性化，將零碎的顯性知識(shí)進(jìn)一步系統(tǒng)化和復(fù)雜化，使各類知識(shí)和觀點(diǎn)相互融合、相互碰撞，在共享知識(shí)的過程中迸發(fā)出新的思維火花，進(jìn)一步提升了知識(shí)無邊界的理論內(nèi)涵；圍繞新食代塑造，為各種不同的知識(shí)背景、興趣愛好的人，提供一個(gè)學(xué)習(xí)與分享的樂土；通過高新物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的融入，在提高知識(shí)傳播效率的同時(shí)，也將“研食智造”的創(chuàng)新理念融入到現(xiàn)代餐飲行業(yè)的教學(xué)模式中去，構(gòu)建智慧廚房和智慧課堂的無邊界交互學(xué)習(xí)環(huán)境；通過知識(shí)沉淀、凝聚、共享、傳播和發(fā)展，形成中國海油獨(dú)特的餐飲品牌文化，進(jìn)而通過無邊界學(xué)習(xí)模式，提高各行各業(yè)的餐飲行業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量。

3.2.1 交互導(dǎo)向原則 技能教學(xué)體驗(yàn)中心不僅是員工們溝通協(xié)作、交換信息、相互學(xué)習(xí)的地方，更是企業(yè)推動(dòng)員工個(gè)人及整個(gè)團(tuán)隊(duì)不斷進(jìn)步的重要載體，旨在實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、人”三者的有機(jī)結(jié)合，利用無邊界學(xué)習(xí)理論打破“教”和“學(xué)”的單向壁壘。

首先，空間內(nèi)各個(gè)區(qū)域能夠進(jìn)行靈活、快速的重組，有良好的可重構(gòu)性。在學(xué)習(xí)交互空間中，由于交互功能的多樣性以及復(fù)雜性，學(xué)習(xí)交互空間的設(shè)計(jì)不是位于建筑空間中的某一點(diǎn)，而是貫穿于整個(gè)建筑空間之中。在空間的布局設(shè)計(jì)中，按照不同功能、不同特性來考慮交互活動(dòng)區(qū)域的分布，使其搭配合理，動(dòng)靜分區(qū)相宜。從空間形態(tài)、功能布局上把各個(gè)空間功能緊密結(jié)合起來處理，提高空間效率性。在人流動(dòng)線上可以采用多交叉人流及使用路線，便于參與客戶的各項(xiàng)需求。人流主線需圍繞知識(shí)共享的交互載體設(shè)置，其他線路可以依據(jù)人流動(dòng)線圍繞學(xué)員實(shí)際操作設(shè)置。該設(shè)計(jì)將在空間形式上打造靈活多變的技能教學(xué)體驗(yàn)中心。

其次，技能教學(xué)體驗(yàn)中心能夠更好地支持教學(xué)的學(xué)，配置豐富的高科技智能技術(shù)和設(shè)備，跨越時(shí)空的壁壘，利用多媒體技術(shù)打造知識(shí)資源共享的無邊界學(xué)習(xí)交互空間，利用信息交換與共享技術(shù)消除以前培訓(xùn)模式的信息孤島現(xiàn)象，實(shí)現(xiàn)了知識(shí)資源共享的無邊界學(xué)習(xí)交互氛圍。豐富的媒體資源的整合能夠?yàn)閷W(xué)習(xí)創(chuàng)設(shè)基于情境的學(xué)習(xí)條件，方便進(jìn)行自主、協(xié)作、有意義的學(xué)習(xí)，積極學(xué)習(xí)空間能夠激發(fā)積極的學(xué)習(xí)，更好地進(jìn)行意義的建構(gòu)，同時(shí)也能夠獲得更好的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。學(xué)習(xí)交互空間的設(shè)計(jì)需貼近未來的發(fā)展趨勢，結(jié)合教學(xué)、實(shí)操交互、專業(yè)展示活動(dòng)的復(fù)合業(yè)態(tài)空間，利用互動(dòng)性、科技感給客戶帶來完全的沉浸式體驗(yàn)。在交互狀態(tài)下與展示操作、數(shù)據(jù)相結(jié)合，匯聚音視頻、信息技術(shù)、自控技術(shù)的互動(dòng)展示環(huán)境。技能教學(xué)體驗(yàn)中心具備個(gè)性化內(nèi)容定制、交互操作，具有完善的信息交流、輸出和服務(wù)功能，并應(yīng)用人工智能技術(shù)，依托平臺(tái)大數(shù)據(jù)，智能挖掘用戶需求并形成個(gè)性化推薦，打造智能與分享的新型交互式餐飲文化生態(tài)圈。

3.2.2 人文導(dǎo)向原則 為了更好地為人服務(wù)，技能教學(xué)體驗(yàn)中心的空間設(shè)計(jì)需要充分考慮到人體工程學(xué)和心理學(xué)原理，實(shí)現(xiàn)“人-機(jī)-環(huán)境”的和諧共處。

首先，任何主題空間的設(shè)計(jì)都是以滿足客戶需求，為客戶提供良好的服務(wù)為主要目的。認(rèn)真分析客戶的行為特點(diǎn)，了解客戶的實(shí)際需求，注重客戶體驗(yàn)，從物理環(huán)境創(chuàng)設(shè)看，舒適、輕松、優(yōu)美的環(huán)境更容易讓客戶產(chǎn)生使用意愿，從技術(shù)角度看，流暢、穩(wěn)定的技術(shù)設(shè)備和應(yīng)用可以使參與者產(chǎn)生良好的用戶體驗(yàn)。針對(duì)不同的使用人群，空間本身應(yīng)具備通用性，表現(xiàn)在空間的安全性和舒適性兩個(gè)方面?？臻g的舒適性主要在于空間是否滿足人的生理和心理需求，空間本身尺度是否合理和家具設(shè)施是否舒適，是決定空間使用效率高低的關(guān)鍵因素。任何空間的舒適性都要以安全、衛(wèi)生為前提條件。

其次，技能教學(xué)體驗(yàn)中心不能只是一味的注重功能與外表，還需要考慮到空間帶給體驗(yàn)人員的感受和心理影響。針對(duì)線下環(huán)境，利用空間的劃分、色彩及材料的運(yùn)用、照明設(shè)計(jì)等多方面創(chuàng)造出舒適的學(xué)習(xí)交互空間。因而，在學(xué)習(xí)空間的設(shè)計(jì)中尤為注重物理因素的人性化，比如室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)（空間劃分、色彩運(yùn)用、家具設(shè)計(jì)等）、自然光線的運(yùn)用、聲環(huán)境的控制、室內(nèi)綠化的布置等。針對(duì)線上空間，網(wǎng)絡(luò)的普及已經(jīng)使得社交進(jìn)入了一個(gè)新的階段。社交三要素“關(guān)系”、“內(nèi)容”和“互動(dòng)”這三者緊密相關(guān)，內(nèi)容的生成會(huì)促進(jìn)用戶間互動(dòng)，而用戶間的互動(dòng)直接影響用戶間關(guān)系的建立，這樣又會(huì)使新的內(nèi)容產(chǎn)生。線下空間到線上學(xué)習(xí)空間的延伸與拓展，打破了時(shí)空壁壘，圍繞飲食文化，結(jié)合線下課程、優(yōu)化線上內(nèi)容、豐富內(nèi)容展現(xiàn)形式，并進(jìn)一步引入用戶的再創(chuàng)作，優(yōu)化用戶對(duì)線上內(nèi)容的消費(fèi)流程，形成動(dòng)態(tài)定制的學(xué)習(xí)內(nèi)容，同時(shí)依托對(duì)美食的共同愛好，注重線上、線下關(guān)系的建立，為用戶構(gòu)建能夠提升自我價(jià)值，獲取豐富的情緒和心理體驗(yàn)上的回報(bào)，讓人產(chǎn)生新的靈感與創(chuàng)意的網(wǎng)絡(luò)空間，使得參與者在潛意識(shí)中產(chǎn)生積極、愉悅的情感體驗(yàn)，抓住用戶的本質(zhì)需求并且多維度的不斷自我進(jìn)化，不斷多樣化滿足用戶日益變遷的需要，持續(xù)保持生命力，創(chuàng)造舒適的線上人文學(xué)習(xí)空間。

4 結(jié)論

智能化是未來的現(xiàn)代企業(yè)管理趨勢。在這一轉(zhuǎn)變過程中，高新信息技術(shù)的發(fā)展使構(gòu)建無邊界的學(xué)習(xí)空間成為現(xiàn)實(shí)。在無邊界理論的框架下，知識(shí)資源的共享跨越了時(shí)間與空間的隔閡，打破了“教”與“學(xué)”的單向壁壘，緩解了組織內(nèi)部知識(shí)分布不對(duì)稱的問題。因而，為了突破固化的傳統(tǒng)配餐技能教學(xué)模式，本文提出基于知識(shí)資源共享無邊界學(xué)習(xí)交互空間并將其應(yīng)用于技能教學(xué)體驗(yàn)中心的設(shè)計(jì)中，將“研食智造”的智慧管理系統(tǒng)理念融入到培訓(xùn)中心的整體設(shè)計(jì)中去。這無論是在提高公司的核心競爭力上，還是在完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)上都具有深遠(yuǎn)的意義。

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