吳江瑞

（中衛(wèi)市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心，寧夏 中衛(wèi) 755000）

隨著人民生活質(zhì)量的不斷提高，人們對(duì)生活中的水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品已經(jīng)由原來“量的需求”上升到“質(zhì)的改善”，在人們的思維觀念里越來越重視農(nóng)藥使用是否超限、是否濫用違禁農(nóng)藥、是否超標(biāo)使用添加劑等諸多農(nóng)產(chǎn)品安全問題。在大型超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，甚至小型便利店里，隨處可見消費(fèi)者認(rèn)真查看配料表中食品添加劑的身影，我國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)視管理也在如火如荼的進(jìn)行。因此，了解簡(jiǎn)要的農(nóng)產(chǎn)品常識(shí)，有利于生活中幫助我們辨認(rèn)鑒別一些農(nóng)產(chǎn)品[1]。

1 蔬菜中的主要污染物有哪些

目前，蔬菜中的有害物質(zhì)主要有三類，一是農(nóng)藥殘留、二是硝酸鹽、三是重金屬。其中，農(nóng)藥殘留問題最為突出，尤其是有機(jī)磷類、有機(jī)氯類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，這三類物質(zhì)品種最多、用量最大、也最容易引發(fā)中毒反應(yīng)。蔬菜中最易檢出的重金屬主要有鉛、鎘、汞、砷、銅，值得欣慰的是由于我們食用的蔬菜絕大部分是加熱炒熟，在此過程中微生物會(huì)失去活性。所以，只要不直接食用未經(jīng)加熱的蔬菜或在食用前反復(fù)沖洗干凈，基本可避免重金屬對(duì)人體的危害作用。

2 如何去除蔬菜上的殘留農(nóng)藥

（1）流水沖洗法：通常我們買來的蔬菜要先用清水沖洗3～4遍，流水沖洗的方法能有效去除蔬菜、瓜果上的殘留農(nóng)藥，效果最為明顯的是葉菜類蔬菜，比如小白菜、空心菜、生菜、茼蒿、菠菜等。對(duì)于甘藍(lán)、圓生菜等這類包心蔬菜，先剝掉表皮菜葉1～2層，然后切開用清水反復(fù)沖洗2～3遍。

有實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)[2]，超聲波法清洗法可有效的洗掉蔬菜中的農(nóng)藥殘留，此外，溫水（一般為40℃左右）的清洗效果要比常溫水清洗的效果更優(yōu)一些。

（2）去皮法：不易溶于水而易溶于有機(jī)試劑是有機(jī)磷類、除蟲菊酯類農(nóng)藥的一個(gè)特性，大多數(shù)蔬菜的表面都?xì)埓嬗邢炠|(zhì)，因此比較容易吸收這兩類農(nóng)藥。那么，像黃瓜、南瓜、茭瓜、苦瓜、茄子等這些能去掉表皮的蔬菜，可以選擇先去皮后再食用。

（3）儲(chǔ)存法：農(nóng)藥存放一段時(shí)間后，會(huì)由復(fù)雜結(jié)構(gòu)分解為簡(jiǎn)單結(jié)構(gòu)，這段時(shí)間稱為農(nóng)藥的降解期，每種農(nóng)藥都有它各自的降解時(shí)間，隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，農(nóng)藥會(huì)逐漸降解掉，所以把剛買回來的蔬菜、瓜果，屬于易于存放的，放置7～10d，農(nóng)藥達(dá)到了降解期，就可以放心食用了。

（4）加熱法：溫度是影響氨基甲酸酯類農(nóng)藥的一個(gè)重要因素，溫度越高，它的分解速度就越快，基于這一特殊性質(zhì)，采用加熱的方法能有效去除蔬菜中的部分農(nóng)藥，比如芹菜、花菜、蒜臺(tái)、豆角等。具體步驟是用清水將蔬菜表皮的污泥洗干凈，在燒開的水中焯2～3min，這樣即可清除大部分的殘留農(nóng)藥[3]。

當(dāng)然，日常中去除農(nóng)藥殘留的方法也有一些注意事項(xiàng)[4]，一是用鹽水清洗蔬菜的效果的主要作用是殺菌，去除農(nóng)藥的殘留效果和清水是一樣的；二是堿水浸泡法可以去除部分有機(jī)磷類農(nóng)藥殘留，但是容易造成二次污染，一般不建議使用；三是淘米水理論上是可以去除有機(jī)磷類農(nóng)藥，但是存在的隱患是淘米所得的水本身就可能含有農(nóng)藥殘留；四是用果蔬清洗劑清洗蔬菜，這種方法最不建議采取，因?yàn)楣咔逑磩┲斜緛砭秃幸恍┦称诽砑觿?，甚至有害物質(zhì)。

3 如何選購(gòu)蔬菜

蔬菜的種類多種多樣，如何選購(gòu)放心蔬菜對(duì)我們來說十分必要，具體有以下幾項(xiàng)注意事項(xiàng)：

（1）可選購(gòu)使用殺蟲劑次數(shù)相對(duì)較少的蔬菜，比如胡蘿卜、洋蔥、茼蒿、南瓜、香菜、土豆、山藥、冬瓜、蒜等。

（2）減少吃用藥次數(shù)較為頻繁的蔬菜，如大白菜、黃瓜、西紅柿、豇豆、韭菜、油菜等。

（3）可以多吃瓜、果、豆類、食用菌類等蔬菜。

4 如何選購(gòu)水果

水果在我們?nèi)粘Ｉ钪邪缪葜匾慕巧?，它能補(bǔ)充人體所需的各種維生素及部分微量元素，選購(gòu)水果時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

（1）農(nóng)藥不易于殘留在像蘋果、石榴、橙子、蜜瓜等這些表皮光滑的水果上面，平時(shí)可以多選擇吃這些水果。

（2）盡量購(gòu)買時(shí)令水果，吃的時(shí)候清洗干凈，并盡可能去掉果皮。

（3）進(jìn)口水果因其運(yùn)輸周期較長(zhǎng)，會(huì)采用食品添加劑、打蠟等方式延長(zhǎng)保存期，因此在購(gòu)買時(shí)一定要仔細(xì)辨別。

（4）盡量不要購(gòu)買顏色異常、形狀異常、氣味異常的蔬菜，這些蔬菜有可能被不法商販進(jìn)行了加工處理。

5 結(jié)語

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題是一項(xiàng)持久戰(zhàn)，需要相關(guān)生產(chǎn)部門、監(jiān)督部門、銷售企業(yè)以及廣大人民的共同努力。目前，我國(guó)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管方面采取了大力度的措施，農(nóng)藥殘留問題得到了有效的改善，因此，我們?cè)谌粘Ｉ钪幸膊槐剡^于擔(dān)憂蔬菜、瓜果中農(nóng)藥殘留的問題，只要是通過正規(guī)渠道的采買，都是可以放心食用的。