曹 銳

平菇病害主要分為侵染性病害、生理性病害。侵染性病害是由微生物侵染而引起的，由于侵染源不同，又可分為真菌性病害、細(xì)菌性病害、病毒性病害等多種類型。生理性病害也叫非侵染性病害，是非侵染性病原的作用引起，使平菇不能正常新陳代謝，在平菇生長環(huán)境不合適時(shí)易發(fā)生。平菇生理性病害不需要用藥物治療，也不會(huì)傳染擴(kuò)散，只要有針對(duì)性地改善菇房環(huán)境，較輕的生理性病害會(huì)逐漸恢復(fù)正常。

1 出菇階段主要侵染性病害

1.1 細(xì)菌性褐斑病 病菌主要危害平菇的表皮，而不深入到菌肉組織。在菌蓋表面，病斑多出現(xiàn)在與菌柄相連的凹陷處，近圓形或梭形,稍凹陷，邊緣整齊，表面有一薄層菌膿，單個(gè)菌蓋上有幾十個(gè)或上百個(gè)褐色病斑，但不引起子實(shí)體變形或腐爛。

1）發(fā)生原因。覆土用的土壤有細(xì)菌，或用水不潔，菇房通風(fēng)不好，濕度過大，菌蓋表面長時(shí)間積水，都易導(dǎo)致該病的發(fā)生。

2）防治方法。使用清潔的水噴灑子實(shí)體表面，多注意通風(fēng)，防止菌蓋表面長期積水，覆土前要對(duì)用上進(jìn)行消毒處理。發(fā)生此病后，可噴灑150 mg/L漂白粉溶液，用100～200單位的農(nóng)用鏈锝素可起到有效的防治效果。

1.2 細(xì)菌性腐爛病 發(fā)生此病的平菇，病害多從菌蓋邊緣開始發(fā)生，出現(xiàn)淡黃色水漬狀斑紋，從菌蓋邊緣向內(nèi)擴(kuò)展，然后延伸至菌柄，最后引起子實(shí)體呈淡黃色，腐爛并散發(fā)出臭味。

1）發(fā)生原因。不潔土壤及用水是發(fā)病的主要原因，高溫、高濕的環(huán)境有利于該病的發(fā)生和傳播。

2）防治方法。春秋季易發(fā)病期注意控制菇房溫度、濕度，防止高溫、高濕。發(fā)病后加強(qiáng)通風(fēng)，充分降低濕度。清除病菇，清理料面。使用清潔的水噴灑子實(shí)體表面，多注意通風(fēng)，發(fā)生此病后，可噴灑150 mg/L漂白粉溶液，用100～200單位的農(nóng)用鏈霉素可起到有效的防治效果，用萬消靈8～10片加水10 kg連續(xù)噴灑2～3天，每天 1～2次。

1.3 胡桃肉狀菌

1）表現(xiàn)癥狀。胡桃肉狀菌侵入培養(yǎng)料后，初為叢狀的茂密白色小菌絲，隨著菌齡增加變成黃白色，后逐漸形成子囊果。胡桃肉狀菌子囊外形呈胡桃肉狀或是牛腦狀，菌塊成熟時(shí)變暗紅色。

2）發(fā)生原因。病原孢子可隨風(fēng)傳播，病菌孢子可長期生活在土壤和病殘組織上，在溫度高、濕度大的條件下易發(fā)生。

3）防治方法。避開高溫，適溫播種，等氣溫穩(wěn)定在25℃左右時(shí)再播種。在發(fā)酵時(shí)控制料溫70℃，保持12小時(shí)。發(fā)病后，要及時(shí)停水，加強(qiáng)通風(fēng)，挖除病灶，撒上多菇豐干粉，讓其干燥。待溫度降至18℃時(shí)開始澆水催菇。采用熟料栽培，能有效地防止胡桃肉狀菌的危害。

2 生理性病害

2.1 菜花菇 原基密集，但菌蓋和菌柄并無明顯分化，表面上只是一個(gè)菜花狀的白疙瘩，沒有任何商品價(jià)值。

1）主要原因。①拌料時(shí)加了對(duì)平菇極為敏感或毒性較大的農(nóng)藥。②菌絲發(fā)菌過程中，菇場內(nèi)或菌袋上噴灑了對(duì)平菇極為敏感的敵敵畏、速滅殺丁、除蟲菊酯等殺蟲農(nóng)藥。③產(chǎn)菇環(huán)境空氣中含有濃度較高農(nóng)藥味。以上都是平菇菌絲受到農(nóng)藥中毒后的表現(xiàn)，頭潮菇中毒最嚴(yán)重，下潮菇后畸形會(huì)逐漸減輕，但不能完全消失。

2）解決辦法。分析具體情況，找出首要原因，然后對(duì)癥下藥。

2.2 高腿狀平菇 平菇高腳病也叫高腿狀平菇、高腳菇、喇叭菇、長柄菇，子實(shí)體菌蓋極小，菌柄粗長。子實(shí)體不形成菌蓋，形同高腿狀。

1）主要原因。①平菇從原基期向珊瑚期轉(zhuǎn)化時(shí)，沒有及時(shí)通風(fēng)，光照強(qiáng)度偏弱，子實(shí)體不能正常分化。低溫季節(jié)，特別是北方寒冷地區(qū)，為了保溫，棚內(nèi)通風(fēng)少，二氧化碳濃度增多，引發(fā)高腳菇。

2）解決辦法。遇到以上兩種情況只要加強(qiáng)通風(fēng)，注意光線即可防止。

2.3 鹽霜狀平菇 子實(shí)體產(chǎn)生后分化很慢，在已經(jīng)分化的菌蓋表面出現(xiàn)一層像鹽霜一樣的東西，這是因?yàn)榕镏械臏囟忍退?，一般黑色軟柄平菇在氣溫低?℃時(shí)就容易出現(xiàn)這種情況，解決的辦法還是要注意保證菇棚溫度。

2.4 菌蓋表面生瘤狀物 菇體分化發(fā)育后，在菌蓋表面形成許多皺印或瘤狀物，這類現(xiàn)象大多發(fā)生在黑色軟柄品種上。主要原因有：氣溫低、受凍，品種不在該種出菇范圍。解決的辦法還是要注意保證菇棚溫度。

2.5 醬紅色平菇 灰黑色平菇品種在冬季產(chǎn)菇頭潮為醬紅色。

1）主要原因。①棚內(nèi)溫度和棚外溫度溫差過大。②棚內(nèi)因加溫草簾掀開，造成強(qiáng)光直射菇體，光線越強(qiáng)，偏紅色越重。

2）解決辦法。以上均為菇體遇環(huán)境變化發(fā)生的正常生理現(xiàn)象。隨著氣溫回升，棚頂覆蓋物增多或棚內(nèi)外溫差減少或通風(fēng)量增加，菇體色澤也趨于正常。

2.6 頭潮菇長不大 頭潮菇如果沒有任何病害，菇體長不大就老熟卷邊，大都是由于菌絲內(nèi)部生理成熟度不夠造成的，如菌絲生長沒有完全滿袋或剛剛滿袋愈合就出菇，由于袋內(nèi)營養(yǎng)未積累成熟，所以不能向菇體輸送養(yǎng)分。遇到這種現(xiàn)象也不用擔(dān)心，到第二潮菇就會(huì)恢復(fù)正常。

2.7 花邊平菇 子實(shí)體長大后，菌蓋邊緣參差不齊，多多成波浪形或花邊。此種情況發(fā)生主要原因：棚內(nèi)外溫差過大、溫度過高引起的異常反應(yīng)。遇到此現(xiàn)象需及時(shí)治療，降低溫度，減少溫差。氣溫適宜后，下潮菇會(huì)自然消失。

2.8 子實(shí)體干枯 菇體從上向下干枯，不腐爛，無其它雜菌發(fā)生，這是因?yàn)榭諝鉂穸冗^低和培養(yǎng)料嚴(yán)重缺水，當(dāng)這種情況發(fā)生時(shí)，應(yīng)該及時(shí)噴水增加空氣濕度，并往培養(yǎng)料里面注水增加含水量。