孫文武

（姚安縣官屯鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心，云南姚安675305）

折耳根，別名魚腥草、壁虱菜、豬鼻孔、蕺菜、狗帖耳等，是三白草科蕺菜屬宿根性多年生草本植物，是一種傳統(tǒng)的中草藥，近年已廣泛作為蔬菜食用。據(jù)分析每百克折耳根嫩莖葉中含蛋白質(zhì)2.2 g、脂肪0.4 g、粗纖維18.1 g、碳水化合物6 g、熱量約150 kJ、鈣74 mg、磷53 mg、鐵40 mg，主要成分是甲基正壬酮、月桂油烯、月桂醛等，還含具有抗菌素成分的魚腥草素。味微辛，性涼，入肺經(jīng)，對(duì)流感、肺炎球菌有明顯抑制作用。有清熱解毒、利尿消腫、止血等功效，還可作急救解毒的催吐劑，外用還治濕疹、痔瘡、脫肛等疾病。

折耳根藥食兼用，食用部分為地下嫩莖及嫩葉，食用方法很多，比較常用的食用方法是將其嫩莖除去須根，洗凈后切成小段加入醬油、酸醋、辣椒、味精等涼拌。也有因其有腥氣不習(xí)慣食用者，可燉、煎炒、煮湯熟食。折耳根具有很好的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，已被國(guó)家衛(wèi)生部正式確定為“既是藥品，又是食品”的極具開發(fā)潛力的資源之一。近年來因其市場(chǎng)效益好，在姚安縣發(fā)展迅速，對(duì)促進(jìn)農(nóng)民增收和滿足人們消費(fèi)需求具有重要的作用。

姚安縣官屯鎮(zhèn)目前種植的折耳根產(chǎn)品暢銷較旺，按批發(fā)價(jià)5.8元/kg左右、平均每畝產(chǎn)2000 kg計(jì)，扣除成本，畝純收入在11 000元以上。折耳根種植已成為官屯鎮(zhèn)乃至姚安縣農(nóng)民增收致富的一條好途徑。

1 植物學(xué)性狀

折耳根植株踏地而生，莖細(xì)長(zhǎng)直立，為紫紅色；地下莖匍匐生長(zhǎng)，白色，莖粗4～5 mm，節(jié)間長(zhǎng)3～4.5 cm，節(jié)間密，每節(jié)上著生很多不定根。株高15～60 cm，有腥氣味，單葉互生，葉片形狀呈心臟形、圓形，常見綠色，偶有紫色；夏季6－7月，莖頂及腋芽分枝開白色小花，穗狀花序，蒴果卵圓形，頂端開裂，但不結(jié)實(shí)，果期9—10月。

2 生長(zhǎng)條件

折耳根喜溫暖濕潤(rùn)的氣候，怕霜凍，忌干旱，對(duì)溫度適應(yīng)范圍廣，地下莖在-10～0 ℃均可正常越冬，在12 ℃時(shí)地上莖生長(zhǎng)且出苗，生長(zhǎng)前期適溫16～20℃，地下莖成熟期適溫 20～25 ℃。折耳根原生長(zhǎng)于低濕洼地及水溝邊，對(duì)水分要求較高，可以陸生亦可水培，不耐旱，整個(gè)生長(zhǎng)期都要求有充足的水分供應(yīng)，以保持土壤濕潤(rùn)。對(duì)光照要求不嚴(yán)，弱光條件下也能正常生長(zhǎng)發(fā)育。對(duì)土壤條件要求不嚴(yán)格，但以土壤微酸（pH值6～7）為宜，土層深厚、肥沃的砂質(zhì)壤土為好，對(duì)氮、磷、鉀三要素的比例為1∶1∶5。

2.1 土壤要求

折耳根適應(yīng)性很強(qiáng)，在大多數(shù)土壤中都能生長(zhǎng)，在荒坡、貧瘠瘦土上也可以栽培。一般選擇沒有“三廢”污染、土層較深厚、保水較好、土壤濕潤(rùn)、透氣性強(qiáng)、略帶砂質(zhì)的土壤進(jìn)行栽培，應(yīng)適當(dāng)采取輪作。

2.2 基肥要求

折耳根主要以根莖為商品，其生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，底肥的數(shù)量和質(zhì)量好壞，直接影響折耳根產(chǎn)量。基肥以有機(jī)肥為主，一般使用堆肥作基肥，大多結(jié)合翻地施用，并與土壤充分混合。堆肥不直接放入定植溝和蓋種，以免農(nóng)家肥與種莖接觸造成爛種不出苗。施足底肥是取得高產(chǎn)的基礎(chǔ)，畝施有機(jī)肥2500～3000 kg、過磷酸鈣50 kg，硫酸鉀25～30 kg、以氮、鉀為主，對(duì)磷的用量較少，特別是鉀肥對(duì)根莖的形成和香味的提高尤為重要。

3 栽培技術(shù)

3.1 地塊選擇與整地開墑

折耳根栽培田要選擇交通便利、土層深厚、疏松肥沃、有機(jī)質(zhì)含量多、微酸、保水和透氣性好的土壤，最適宜在土壤相對(duì)潮濕處栽培，栽種前將地翻整，深耕20～30 cm，除去雜草、殘根，整平后開墑，墑寬1.2～1.5 m，兩墑之間距離40 cm左右，墑面上橫開寬 12～15 cm、 深10～15 cm的播種溝，播種溝間距 20 cm左右，墑長(zhǎng)依地塊而定，宜理成東西向。

3.2 種莖選擇及栽種

每年春季2－3月或秋季9—10月均可栽植。折耳根因種子發(fā)芽率低，一般多采用分根繁殖。目前有兩種播種方式，即長(zhǎng)莖播種和短莖播種。長(zhǎng)莖播種用種量大，生產(chǎn)上常采用短莖播種。選擇新鮮、粗壯、無病蟲害、成熟的老莖作種莖，將選好的種莖從節(jié)間剪斷，每段5～10 cm，每段保留3～4個(gè)節(jié)，播前將其放入50%多菌靈800倍液中消毒，然后平放于播種溝內(nèi)，株距5～8 cm，覆細(xì)肥土6～7 cm，如土壤干燥可澆定根水，墑面蓋上一層地膜或稻草，可保持土壤濕潤(rùn)，提高土溫，促進(jìn)種苗萌發(fā)。畝用種量80～100 kg，水栽也可以按上述株距扦插入土壤內(nèi)，保持3～4 cm的淺水層。

3.3 中耕管理

1）追肥。追肥根據(jù)底肥施肥量及植株長(zhǎng)勢(shì)而定，必須適當(dāng)追肥3～4次。追肥以農(nóng)家肥為主，化學(xué)肥料為輔。在施用有機(jī)肥的同時(shí)，最好配合使用一定數(shù)量的速效氮肥和鉀肥，磷肥則應(yīng)控制使用。前期生長(zhǎng)緩慢，在幼苗萌發(fā)至封行前，畝追施尿素8～10 kg作苗肥。在莖葉生長(zhǎng)盛期需肥量較大，可畝追施復(fù)合肥 10～15 kg 。每采收1次，可少量追肥一次。為提高人工栽培折耳根的香味和產(chǎn)量，在其生長(zhǎng)中后期進(jìn)行葉面追肥，噴施0.2%～0.3%的磷酸二氫鉀溶液2～3次。

2）水分管理 。折耳根定植后，須經(jīng)常澆水，保持土壤濕潤(rùn)。出苗后根據(jù)土壤墑情，靈活掌握噴灌、溝灌、浸灌和澆灌等技術(shù)措施。折耳根喜濕潤(rùn)不耐干旱，因此干旱時(shí)要注意澆水，保持土壤濕潤(rùn)，確保其正常生長(zhǎng)發(fā)育；折耳根喜歡潮濕但又怕長(zhǎng)時(shí)間水浸，雨季來臨前要注意理溝，保持排水暢通，忌墑面積水，以防土壤積水引起爛根和發(fā)生病害，做到合理排灌。

3）除草。折耳根出苗后，及時(shí)除去雜草、折耳根病株及弱株，保持土地整潔，減少病蟲害的發(fā)生。折耳根除草一般采用人工薅除和化學(xué)防治相結(jié)合的措施進(jìn)行防除，在株行間松土，但不宜過深，淺耕即可，要做到淺中耕、早除草，一般在封行前中耕除草2～3次。

4）摘心除蕾。及時(shí)摘除生長(zhǎng)期出現(xiàn)的花蕾，是保證側(cè)耳要產(chǎn)量和質(zhì)量的關(guān)鍵措施。摘除花蕾可以避免因開花結(jié)實(shí)消耗大量養(yǎng)分而減少地下莖的生長(zhǎng)和養(yǎng)分積累。對(duì)地上莖葉生長(zhǎng)過旺的植株，還應(yīng)在苗高約25 cm時(shí)摘心，抑制長(zhǎng)高，促發(fā)側(cè)枝，并進(jìn)行培土護(hù)根，促進(jìn)地下莖生長(zhǎng)，保證莖粗壯白嫩。

4 病蟲害防治

4.1 病害

折耳根本身帶有魚腥味，抗病蟲害能力較強(qiáng)，較少發(fā)病。但目前老種植區(qū)已出現(xiàn)白絹病、紫斑病、根腐病、小地老虎、斜紋夜蛾等病蟲害。

1）白絹病 。主要為害植株莖基和地下莖。播前用50%多菌靈800倍液對(duì)種莖進(jìn)行浸種消毒；發(fā)病初期，發(fā)現(xiàn)病株帶土挖除并銷毀，病區(qū)施生石灰消毒，周圍植株用40%菌核凈可濕性粉劑800倍液、5%井岡霉素水劑1500倍液灌根。

2）紫斑病。當(dāng)植株發(fā)病率達(dá)20%時(shí)噴灑3%多氧清水劑或78%波爾·錳鋅可濕性粉劑，隔7～10 d噴1次，連噴2～3次。

3）根腐病。種莖土壤帶菌是造成折耳根發(fā)生根腐病的重要原因之一；連年種植，重茬地發(fā)病嚴(yán)重；有機(jī)肥不足、偏施無機(jī)化肥、土壤板結(jié)等也會(huì)造成發(fā)病。發(fā)病時(shí)，用65%代森鋅400～600倍液對(duì)土面連噴2～3次，以防病害的蔓延；或用70%甲基托布津可濕性粉劑+50%多菌靈可濕性粉劑500～800倍液灌根，均可收到良好防治效果。

4.2 蟲害

1）小地老虎 。播前及時(shí)去除田間雜草，消滅部分蟲卵和雜草寄主；當(dāng)為害株率達(dá)10%時(shí)或蟲口密度較高時(shí)，用90%晶體敵百蟲0.25 kg對(duì)水3 kg，拌2.5 kg切碎的新鮮青草或糠皮，傍晚均勻撒于田間，誘殺成蟲。

2）斜紋夜蛾。當(dāng)幼蟲為害率達(dá)25%時(shí)，可用4.5%高效氯氰菊酯乳油2000倍液或10%吡蟲啉可濕性粉劑2500 倍液等進(jìn)行噴霧，10 d噴1次，連用2～3次。可利用糖∶醋∶白酒∶水=6∶3∶1∶10 加適量敵百蟲配制成毒液于田間誘殺成蟲。

5 采收

折耳根采收時(shí)間沒有嚴(yán)格限制，可分批采收，食用鮮葉和地上部的，折耳根生長(zhǎng)25 d后就可采收。葉部含有20%揮發(fā)油成分，含魚腥草素（癸酰乙醛）和錳元素較多，涼拌、煮湯營(yíng)養(yǎng)豐富。但研究表明，過早或過量采食鮮嫩葉會(huì)影響地下部分生產(chǎn)和產(chǎn)量，初采留樁不宜過低，以促發(fā)更多側(cè)枝；采收地下部時(shí)，先將地上部割去，分級(jí)捆扎鮮銷或曬干可作為藥材銷售；割去莖葉后, 收獲地下根莖，用稻草或其他遮蔽物蓋上，減少失水，將地下根莖清洗過后，分級(jí)捆扎，上市銷售。