曹碧馨

摘要：白酒中的甲醇量測(cè)量是一項(xiàng)紛繁復(fù)雜的工作。因此，在使用分光光度法進(jìn)行測(cè)量的白酒中甲醇含量過(guò)程當(dāng)中，相關(guān)工作人員一定要綜合其他各方面因素去考慮和分析，認(rèn)真對(duì)待每一個(gè)操作環(huán)節(jié)，甲醇被高錳酸鉀溶液氧化后，再對(duì)其進(jìn)行加熱顯色就會(huì)發(fā)生不同程度的變化，進(jìn)而有效測(cè)量出來(lái)白酒中甲醇含量。基于此本文將利用分光光度法測(cè)定白酒中的甲醇量這個(gè)角度作為出發(fā)點(diǎn)，對(duì)其展開深入探討與論述。

關(guān)鍵詞：分光白度法；比色分析；白酒；甲醇；

前言

白酒中通常都會(huì)含有40%-69%容量的乙醇，尤其在很多工業(yè)酒精當(dāng)中常常會(huì)含有很多甲醇成分，要想測(cè)量白酒中的甲醇量并非容易的事，當(dāng)下用于測(cè)量白酒中甲醇含量最多的是分光光度法，使用這種技術(shù)能夠在短時(shí)間內(nèi)容精確測(cè)量出來(lái)白酒中甲醇含量。

1.關(guān)于白酒概念分析

白酒通常都是以糧谷作為主要原料來(lái)釀造的。白酒中還有很多糖化發(fā)酵劑，大多數(shù)白酒顏色都是透明，隨著存放的時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)其口感和氣味會(huì)越來(lái)越正，絕大多數(shù)白酒中的酒精度都在52%左右，一般都是把曲類或者酒母來(lái)作為糖化發(fā)酵劑，然后再使用淀粉質(zhì)原料經(jīng)過(guò)蒸煮、發(fā)酵和勾兌之后釀成各種不同類型的酒品[1]。如果只是單獨(dú)使用食用酒精或者其他香料依照相關(guān)比例來(lái)進(jìn)行勾兌就稱不上是白酒。我國(guó)釀造白酒主要集中在四川、貴州等地區(qū)，近些年，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和廣大社會(huì)民眾生活水平的提升使得白酒呈現(xiàn)一種上升的發(fā)展趨勢(shì)。另外，高質(zhì)量的白酒一般都會(huì)經(jīng)過(guò)一個(gè)貯存期，至少在6個(gè)月或者8個(gè)月左右。經(jīng)過(guò)貯存之后的白酒中的酒精度一般都在40°以上。

2.關(guān)于利用分光光度法測(cè)定白酒中的甲醇量分析

2.1關(guān)于分光光度法基本原理分析

分光光度法是一種創(chuàng)新型、高效的技術(shù)。在使用這種技術(shù)的過(guò)程當(dāng)中需要相關(guān)工作人員具備一定的化學(xué)知識(shí)和專業(yè)技術(shù)知識(shí)水平。另外，還需要綜合其他各方面因素去考慮和分析來(lái)進(jìn)行持續(xù)不斷的實(shí)驗(yàn)，才能夠得到完整的一套技術(shù)[2]。一般都是被測(cè)量物質(zhì)中的波長(zhǎng)的吸收度，這種技術(shù)具有很強(qiáng)的靈敏度，是現(xiàn)代生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)過(guò)程當(dāng)中比較常用的一種創(chuàng)新技術(shù)方法。例如，白酒中的乙醇含量多少都是通過(guò)這種方法來(lái)進(jìn)行測(cè)量的，通過(guò)使用這種方法來(lái)測(cè)量白酒中的乙醇量，所測(cè)量出來(lái)的結(jié)果精確性一般都非常高。一般情況下，在使用分光光度測(cè)量過(guò)程當(dāng)中，不同類型波長(zhǎng)照射到一定量的濃度樣品中，在短時(shí)間內(nèi)就可以得到與波長(zhǎng)比較接近的吸收強(qiáng)度，兩者之間是一種相輔相承的關(guān)系。很多物質(zhì)和光作用自身都具有非常強(qiáng)的吸收特性[3]。其他有色物質(zhì)中的顏色大部分都是物質(zhì)和光作用兩者綜合在一起產(chǎn)生。很多有色溶液所真正呈現(xiàn)出來(lái)的顏色絕大多數(shù)都是溶液中存在的物質(zhì)和光的選擇性吸收之后造成的。不同類型的物質(zhì)其整個(gè)分鐘結(jié)構(gòu)有很大不同，對(duì)不同波長(zhǎng)光的綜合吸收能力也存在很大差異性。通常情況下，同一種物質(zhì)由于其物質(zhì)含量不同，對(duì)光的整體吸收程度也會(huì)存在很大差異，通過(guò)借助物質(zhì)能夠吸收光譜在一定程度上能夠辨別物質(zhì)的存在，另外，還可以通過(guò)物質(zhì)對(duì)波長(zhǎng)光的整體吸收程度來(lái)有效測(cè)定整個(gè)物質(zhì)含量。朗伯-比爾定律是分光光度法分析各種物質(zhì)的重要基本原理。通過(guò)使用光的特性在穿透均勻的溶液時(shí)并不是所有的物質(zhì)都是能夠吸收，而是有一部分會(huì)被透過(guò)。一般情況下，射光的整體強(qiáng)度如果是/0，那么透射光強(qiáng)度就是I，兩者組合在一起就是I/I0透光度，如果用T來(lái)表示，那么百分透過(guò)率就是這樣一個(gè)公式T%=（I/I0）*100%。通常情況下，甲醇在某些化學(xué)物質(zhì)影響下會(huì)被氧化為甲醛，很多

乙酰內(nèi)酮當(dāng)中都會(huì)含有大量生色基團(tuán)翔基，相關(guān)工作人員應(yīng)該依據(jù)實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況出發(fā)，綜合各方面因素去考慮和分析把這種物質(zhì)來(lái)作為一種有機(jī)顯色劑，如果CH2中的H除去之后，在短時(shí)間內(nèi)就會(huì)形成一種碳負(fù)離子，乙酰丙酮中生產(chǎn)出來(lái)的碳負(fù)離子可以有效反映出來(lái)甲醛中的某些物質(zhì)，白酒中的甲醛測(cè)量是一種復(fù)雜度很高的工作。因此，相關(guān)工作人員在進(jìn)行該項(xiàng)操作時(shí)，最好選擇在具有酸性條件的環(huán)境當(dāng)中，然后再選擇一些高性能化學(xué)材料高錳酸鉀通過(guò)氧化之后就會(huì)形成甲醛，甲醛和顯色劑兩者在沸水中會(huì)發(fā)生強(qiáng)烈反應(yīng)，最后再選擇使用分光度法來(lái)測(cè)定甲醛，在對(duì)白酒中甲醇進(jìn)行綜合測(cè)量過(guò)程當(dāng)中最好依據(jù)A=EcL這種定律，光程長(zhǎng)度在固定溶液時(shí)，吸光度和有色溶液中的濃度就會(huì)呈現(xiàn)一種正比，通過(guò)對(duì)樣溶液吸光度進(jìn)行綜合測(cè)量之后，就會(huì)在短時(shí)間內(nèi)獲取到與此相對(duì)應(yīng)的數(shù)據(jù)值。最后就可以從被測(cè)量物質(zhì)當(dāng)中得到甲醇含量

2.2關(guān)于分光光度法實(shí)驗(yàn)中儀器和試劑分析

分光光度法對(duì)實(shí)驗(yàn)儀器要求非常嚴(yán)格。通常情況下使用最多的有721型分光光度計(jì)、TU-1903紫外可見光光度計(jì)、紅外分光光度計(jì)、76-2型恒溫水槽、比色管、移液管等儀器。其中，紫外分光光度計(jì)是比較常用的一種檢測(cè)儀器，這種檢測(cè)儀器主要是依據(jù)物質(zhì)自身吸收光譜從而獲取物質(zhì)內(nèi)部中其他結(jié)構(gòu)、成分，這些物質(zhì)之間存在的關(guān)系。紫外分光度計(jì)是一種創(chuàng)新型、高效用的儀器檢測(cè)設(shè)備，通過(guò)使用這種檢測(cè)儀器在紫外可見光區(qū)域中的任何地方都可以選擇不同波長(zhǎng)的光[4]。一般物質(zhì)內(nèi)部中的分子和原子在吸收入射光中的某些特定波長(zhǎng)光能量之后，由于每個(gè)物質(zhì)當(dāng)中的分子和原子結(jié)構(gòu)都存在很大差異，所以最終吸收光能量的結(jié)果也都會(huì)存在很大差異。由此可以得出不同物質(zhì)都有其自身特有的一種吸收光譜曲線的特點(diǎn)。因此，相關(guān)工作人員應(yīng)該依據(jù)吸收光譜上的一些特定波長(zhǎng)中的吸光度來(lái)有效辨別出來(lái)被測(cè)量物質(zhì)的含量多少。紅外分光光度計(jì)也是測(cè)量某些物質(zhì)常用的一種檢測(cè)儀器。通常情況下，紅外分光光度計(jì)是由光源發(fā)出的光線后來(lái)被分為能量均等對(duì)稱的兩種不同類型，第一束一般是樣品光，第二束是以參考光來(lái)作為基準(zhǔn)。這種兩種不同類型的光束會(huì)先進(jìn)入到樣品室，然后再進(jìn)入到光度計(jì)，最終會(huì)被扇形鏡以一定量的頻率所進(jìn)行調(diào)制，然后形成一種交變信號(hào)。在某些外在因素的作用下兩束光會(huì)進(jìn)行融合，這兩束光會(huì)替換的通過(guò)狹縫渠道流轉(zhuǎn)至單色器當(dāng)中，后來(lái)再通過(guò)離軸拋物鏡把兩種不同的光束平行的投射到光柵上，很多色散在通過(guò)狹縫后過(guò)濾光片會(huì)濾除高級(jí)次光譜，最后通過(guò)橢球鏡來(lái)聚焦在探測(cè)器中的接受面上。這種高性能探測(cè)器會(huì)把交變之后的信號(hào)在短時(shí)間內(nèi)快速轉(zhuǎn)換為與此相對(duì)應(yīng)的電信號(hào)，下一步會(huì)通過(guò)放大器來(lái)進(jìn)行電壓放大，最后通過(guò)計(jì)算機(jī)再進(jìn)行處理從而得到從高波數(shù)到低波數(shù)的紅外吸收光譜圖。另外，乙酰丙酮溶液也是必不可少的重要液體，在使用的過(guò)程當(dāng)中一定要嚴(yán)格依照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)去使用，一般情況下都會(huì)使用27g左右的容量，在這些溶液當(dāng)中加入少量水就會(huì)開始溶解，然后再加冰乙酸3.5毫升和新蒸餾過(guò)的乙酰丙酮0.27毫升，兩者混合之后再加入一定量的水進(jìn)行稀釋。另外，在進(jìn)行試驗(yàn)的過(guò)程當(dāng)中還應(yīng)該添加一部分高錳酸鉀試劑，在使用高錳酸鉀試劑時(shí)一般都會(huì)使用非常標(biāo)準(zhǔn)的容器，一般情況下都會(huì)取大概3.5g左右的容量和16毫升磷酸和少量水經(jīng)過(guò)一段時(shí)間之后就會(huì)開始融合在一起，最終稀釋到100毫升左右。

2.3關(guān)于利用分光光度法測(cè)定白酒中的甲醇量結(jié)果分析

（1）關(guān)于波長(zhǎng)分析，相關(guān)工作人員在開展實(shí)驗(yàn)時(shí)一般會(huì)選擇2.5毫升左右的甲醇溶液，通過(guò)對(duì)其進(jìn)行實(shí)驗(yàn)后可以得到一種黃色化合物，這種化合物主要是甲醛和乙酰丙酮兩者共同融合而成的。通常情況下，當(dāng)波長(zhǎng)處在380nm或者480nm這個(gè)區(qū)間時(shí)能夠有效測(cè)算出來(lái)吸光度，（2）顯色溫度和顯色時(shí)間對(duì)吸光度產(chǎn)生的影響分析，首先，取2.5毫升甲醇溶液，加入試劑之后再通過(guò)蒸餾水進(jìn)行稀釋到30毫升，下一步再加入1.5毫升的乙酰內(nèi)酮經(jīng)過(guò)混合之后再把他們放入沸水中進(jìn)行加熱，在這種條件下顯色數(shù)值就會(huì)發(fā)生很大變化[5]。通過(guò)在合適的環(huán)境當(dāng)中放置一段時(shí)間之后液體并沒有發(fā)生變化，經(jīng)過(guò)熱水加熱之后整個(gè)顯色會(huì)逐步開始發(fā)生變化，隨著加熱時(shí)間越長(zhǎng)顯色會(huì)逐漸趨向穩(wěn)定。（3）還原劑選擇，亞硫酸鈉是一種穩(wěn)定的化學(xué)液體，因此，經(jīng)過(guò)試驗(yàn)之后可以把亞硫酸鈉作為還原劑，并且能夠取得良好的還原效果。（4）關(guān)于乙醇濃度影線分析，甲醇和乙醇在酸性條件下會(huì)發(fā)生氧化，被氧化之后的甲醛與乙醛都能夠和乙酰丙酮發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，乙醇在一定程度上并不會(huì)影響對(duì)甲醇的測(cè)量。

3.總結(jié)

分光光度法是一種現(xiàn)代化、創(chuàng)新型、高效用的測(cè)量技術(shù)，通過(guò)是使用這種方法能夠有效檢測(cè)出來(lái)白酒中的乙醇的含量。甲醇被高錳酸鉀溶液進(jìn)行氧化之后，然后再通過(guò)熱水加熱，把乙酰丙酮來(lái)作為顯色劑就可以很好的測(cè)量出來(lái)白酒中甲醇含量。

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