遠(yuǎn)山梁野問茶去

覺人

武夷山脈綿亙550公里，位于祖國(guó)版圖的右下角，由東北至西南，在東南沿海丘陵和江南丘陵之間，劃出一道巨大的弧線，形成了江西和福建兩省的天然屏障。中國(guó)茶葉在地理上也有一條分界線，大致沿著南嶺山脈為界，大嶺南北自然分化成茶業(yè)的兩大區(qū)域，嶺北以浙皖贛為代表，嶺南則以福建為代表，而福建產(chǎn)區(qū)主要以武夷山脈為依托。近半個(gè)世紀(jì)以來(lái)，北方盛銷浙皖贛等省綠茶的傳統(tǒng)地區(qū)，雖然也開始出現(xiàn)福建茶的身影，但閩粵地區(qū)和東南亞盛行福建茶的狀況，大體上還是沒有根本改變。

武夷山脈南部與南嶺東部核心九連山脈交會(huì)之處，有座海拔1538.4米的高峰——梁野山，梁野山俗稱梁山頂，自古以來(lái)就是武平的象征，因奉祀定光古佛，這里順而成為客家保護(hù)神的祖庭所在地。武平縣地處武夷山脈最南端，獨(dú)特優(yōu)異的自然條件非常適宜茶樹生長(zhǎng)，所以民間好茶、種茶、制茶、飲茶之風(fēng)，可追溯至宋朝以前，全縣各地不僅村村寨寨有種茶習(xí)俗，而且家家戶戶必備茶飲茶，客人來(lái)訪也必先敬茶，在公共場(chǎng)所（如舊時(shí)古道茶亭、茶館）也盛行獻(xiàn)茶、敬茶之風(fēng)。茶的民間傳統(tǒng)如此深厚，武平城作為福建茶向嶺南，尤其是客家地區(qū)流轉(zhuǎn)的重要門戶，梁野山其下的武平茶，無(wú)疑也是福建茶，其中不可忽略的重要一支。

我今欲覓山中景，洞口無(wú)塵多碧苔。

對(duì)武平有限的了解，我之前來(lái)自于兩部分。一個(gè)是它曾是廈門一代知青1969年插隊(duì)的地方，還有一個(gè)就是客家的美食。真是孤陋寡聞呵，事茶恁多年，武平出產(chǎn)綠茶，對(duì)此我還所知不多，9年前，我在武平籍的師友老吳家里做客，遇到曾在他家鄉(xiāng)插隊(duì)的汪老師，汪老師提及廣闊天地里，他曾經(jīng)鍛煉的那個(gè)鄉(xiāng)村出產(chǎn)的綠茶，每年都一直喝著在。他這一說(shuō)我就留意了，作為一個(gè)廠礦子弟，我對(duì)上收下放、插隊(duì)落戶、落實(shí)政策一類的詞，一點(diǎn)也不陌生，我們從小到大的玩伴，特別是父輩師長(zhǎng)們，都是五湖四海的一部分，所以，對(duì)這類帶歷史印跡的人事特別有親切感。而當(dāng)時(shí)對(duì)武平茶的態(tài)度呢？好奇心多一些吧！心忖什么時(shí)候去看一看，全然沒有想到若干年后，我真的懷揣訪茶的初衷，起念只身去往武平。

百花開放好春光，采茶姑娘滿山崗;手提籃兒把茶采，片片采來(lái)片片香;采呀采呀，片片采來(lái)片片香。

時(shí)間過得真快，從今年年初說(shuō)去武平訪茶到真正成行，一晃大半年過去了。秋分剛過，師友老吳在當(dāng)?shù)貛臀衣?lián)系的朋友提前確認(rèn)了行程，我一早從武夷山北出發(fā)，同老同事熊振峰在廈門北會(huì)合上，從閩北經(jīng)閩南再到閩西，大幾百公里一路疾馳，當(dāng)天傍晚如約趕到了武平縣城。

閩西小城安靜整潔，顧不礙細(xì)看平川河兩岸的城區(qū)風(fēng)景，第二天一大早，我們就在武平資深的茶葉專家鐘德民等同好們的陪同下，由小熊載著大家，一行奔赴武平綠茶主產(chǎn)區(qū)，位于梁野山下，有著“綠茶之鄉(xiāng)”美譽(yù)的桃溪鎮(zhèn)。

資料顯示，距離武平縣城44公里的桃溪鎮(zhèn)，八山一水一分田，森林資源覆蓋率達(dá)90%，中亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，具有氣候溫和、雨量充沛、四季分明、夏長(zhǎng)冬短的特征，最高海拔1 123米，最低海拔245米，垂直地域的差異，又形成了中亞熱帶和北亞熱帶的小氣候區(qū)。

據(jù)鐘老師介紹，上世紀(jì)七十年代中葉，桃溪開始發(fā)展茶葉生產(chǎn)，迄今全鎮(zhèn)擁有茶園23650余畝，年產(chǎn)綠茶1 957噸，是福建雀的主要綠茶生產(chǎn)地之一，全鎮(zhèn)人口兩萬(wàn)六干多，從事茶葉生產(chǎn)的人口達(dá)到了三分之一，是梁野山下名副其實(shí)的綠茶之鄉(xiāng)。

獨(dú)特的小氣候，肥沃的土質(zhì)和較大的高低海拔差為茶果生長(zhǎng)和反季節(jié)收作物提供了便利的條件，因此，桃溪茶區(qū)采制期長(zhǎng)，《采茶歌》里的明媚春光，我們盡管只能在閩西山歌里想見，但適逢采制秋茶的時(shí)節(jié)，我們也依舊飽覽了茶山秀色，細(xì)嗅了醉人茶香。

出了縣城，一路向北，從高大的梁野山腳下繞行而過，行駛一個(gè)來(lái)小時(shí)，就到了今天的第一站桃溪鎮(zhèn)桃溪村。隨后走訪新礤、江坑和湘里幾個(gè)茶村的過程中，這里的茶農(nóng)茶戶，不論老少，見到帶路的老鐘都以“鐘教授”相稱，看得出來(lái)，長(zhǎng)期推廣茶葉技術(shù)的鐘老師頗有人望。茶葉技術(shù)工作者受尊重的現(xiàn)象，既說(shuō)明了當(dāng)?shù)卣畬?duì)茶業(yè)生產(chǎn)的重視，也說(shuō)明了當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)對(duì)茶葉技術(shù)人員的認(rèn)可。聽說(shuō)鐘教授帶客人來(lái)，這些武平綠茶各項(xiàng)賽事的“茶王”和“金獎(jiǎng)”得主們，都不吝慷慨，紛紛拿出新出的秋茶來(lái)款待我們。

客家人熱情好客，從客家菜的食材外形和盛裝方式就可以舉一反三，拿必備的土雞土鴨來(lái)說(shuō)，每一碗端上來(lái)都是盆滿缽滿，盆缽中的食材也都是大塊大塊的，每一口都顧不上細(xì)嚼慢咽，就囫囫圇圇落了肚，從上座到下桌，從口齒到胃腸，整個(gè)過程下來(lái)，讓你有各個(gè)角落都塞得滿滿的感覺。茶座跟著餐桌走，喝武平綠茶，也有吃客家菜一般的“大快噫然”之感！

誒，你這個(gè)投茶量比我們武夷山地道的金駿眉還要少哦！

看著熱情的主人投茶方式跟以前的不太一樣，不明就里的我忍不住發(fā)問，用金駿眉來(lái)做參照，大家也當(dāng)然容易理解我的意思。

我們現(xiàn)在喝的是翠芽，你看看這個(gè)干茶！鐘老師遞過茶盤，精選過的芽茶外形勻整，半月形的干茶顆粒飽滿，褐綠相間的條索緊結(jié)，纖毫致密，呈現(xiàn)出一股細(xì)膩的蠟質(zhì)感。我調(diào)整好呼吸，屏氣后再努力一吸，如飲醍醐，秋茶的高香撲面而來(lái)，直沁天靈。一顆一顆的翠芽，像無(wú)數(shù)個(gè)弦月微微散逸著光彩，又像密密匝匝的魚群，在我的手中，一下游到這邊，一下游到那邊……

鐘老師解釋道：我們一般投放8到1 0顆芽茶，大概掌握在2克，不然茶濃苦，一般人喝不慣。

要想知道梨子的滋味就要親口嘗一嘗。抱著十分的好奇心，第一口茶入喉就感覺個(gè)性十足，春茶看水秋茶聞香，沒想到武平翠芽秋茶濃烈?guī)捉鼛r茶的茹苦，飽滿的茶湯對(duì)味蕾形成的沖擊，讓人暗暗吃驚，剛才還心忖主人家小氣，原來(lái)事出有因。我沖鐘老師和在座的同好使了個(gè)眼色，算是為剛才的唐突，表示些歉意。

武平茶樹多為省茶科所選育的良種，根據(jù)采制的品種和加工工藝，主要分為炒綠（條形）、雪螺（螺形）、翠珠（珠形）、翠芽（扁形）四個(gè)武平綠茶系列產(chǎn)品，每個(gè)系列呈現(xiàn)出不同的外形表現(xiàn)和品飲特征，炒綠類基本有栗香、花香、豆（粉）香，但和其他綠茶比較起來(lái)，武平綠茶富含多酚類物質(zhì)，有很強(qiáng)的地域特征，品飲時(shí)不與其他綠茶加以比對(duì)，僅僅從字面上來(lái)理解它的甘醇鮮爽，是很難做到心領(lǐng)神會(huì)的。就因?yàn)槲覀兾淦骄G茶品質(zhì)優(yōu)異，所以，參賽的時(shí)候，組委會(huì)都要為我們武平炒綠單獨(dú)設(shè)立獎(jiǎng)項(xiàng)，不然，不在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)上，專家不好甄選，

最能代表武平綠茶的是傳統(tǒng)的梁野炒綠，炒綠歷史最悠久，而且產(chǎn)量最高，占到整個(gè)武平綠茶的70%，是當(dāng)仁不讓的當(dāng)家茶。鐘老師一邊走一邊介紹，一會(huì)兒，我們來(lái)到新礤村，喝到了我早已迫不及待，心下念念不忘的梁野炒綠。

與翠芽的秋茶相比，這泡炒綠條索緊秀，細(xì)小如米粒般大小，油潤(rùn)的銀灰綠泛著春茶特有的光澤，湯色清亮，花香氣息若有若無(wú)，清幽如蘭，有意思的是，它的葉底像刀裁切一樣齊整，舒展開的披張跟瓜片很接近。

這泡炒綠茶芽如米粒，因此也叫米子茶，它最大的特點(diǎn)是葉底像瓜片。

喝茶的人本來(lái)不應(yīng)有厚此薄彼之心，或許是剛剛喝過的秋茶，茶風(fēng)過于剛猛，我始終有些意猶未盡，品著這泡堪稱代表作的春茶，又聽鐘老師在一旁如此這般地介紹，我終于顧不得矜持，忍不住大加贊賞，說(shuō)道：喝茶人的虛榮心是不受責(zé)備的，要允許我有虛榮心，你們今天陪著我訪茶，各個(gè)都是金獎(jiǎng)茶王，一路喝的茶不少，可說(shuō)實(shí)在話，喝過了這泡茶，才有喝到茶的感覺，好像漸入佳境，酣暢得很吶！

清朝初期，武平豐順平里禾平（今民主鄉(xiāng)）鄉(xiāng)民攜帶用土紙包裝的地產(chǎn)“高埔茶”，探望廣東潮州府武平籍知府，知府當(dāng)堂泡之，頓時(shí)濃香撲鼻而湯色清亮似白開水，滋味鮮爽甘醇，經(jīng)久耐泡，從此“高埔茶”聲名鵲起，聞名于閩粵贛等客家地區(qū)，一度成為御貢上品。時(shí)光移易，當(dāng)初名噪一時(shí)的“高埔茶”已經(jīng)流為傳說(shuō)，如今，武平全縣集中開墾連片茶園，原生種茶山地早已被大力倡導(dǎo)的有機(jī)茶田所替代，生產(chǎn)加工方面也者B采用機(jī)械制茶，各個(gè)茶區(qū)業(yè)已鮮見傳統(tǒng)的古法炒綠，在我這個(gè)外人看來(lái)，這不免有些缺憾，但轉(zhuǎn)念—想，這泡米子炒綠，仍能讓人一見武平傳統(tǒng)綠茶的芳澤，從中感知梁野山茶內(nèi)中的精氣神，難道，這不是對(duì)梁野山下世世代代事茶人，最好的佐證嗎？

如明朝所編的《武平縣志》中記載： “木之屬，茶，有二種;……一種桿小葉茂，春采其葉，炒為飲料。邑中所出茶葉，以云梯山及巖前產(chǎn)者為佳”;《武平縣志·實(shí)物志》： “茶則箬菜，石湖下、長(zhǎng)安洞、石窩子里等處，大多供本地之用，出外甚少，唯巖前產(chǎn)自龍嶂，香味頗佳，有遠(yuǎn)銷外地者……”

行程緊張，我沒有更多的時(shí)間，沿著武平綠茶的歷史地圖，深入梁野山周邊去尋訪野生古茶樹了，平川梁野山、中山長(zhǎng)安崠、古石塘、民主高埔、巖前白石頂?shù)鹊?，那些史載野生古茶樹生長(zhǎng)的腹地，區(qū)域分散，我只能跟鐘老師和其他同好一一告別，并相期來(lái)年，方便的時(shí)候再訪梁野山，訪訪當(dāng)年知青們插隊(duì)的鄉(xiāng)村，訪訪當(dāng)年曾經(jīng)陪伴他們的山中茶。

臨別之前，鐘德民老師以他的幾泡手作茶相贈(zèng)，每次訪茶回家，第一件事一定是喝剛帶回的茶，借以重溫幾日的記憶。喝著鐘老師的茶，想著離開武平之前，他帶我們?nèi)ブ猩焦沛?zhèn)，中山河在這穿境匯入梅江，流向韓江，自北向南由閩入粵，幾百年前，出自梁野山的武平綠茶，就是沿著這條水道，進(jìn)入韓江三角洲河網(wǎng)，在廣大的客家地區(qū)一脈相承，開枝散葉。當(dāng)年的“小京城”早已繁華不復(fù)，喧囂的集市與歷史的鏡像相錯(cuò)而過，只有老屋夾道的古街，還存留著行將肖逝的中原古風(fēng)，偌大的街道看不到如流的車馬，商埠人家也掩藏在歲月的后邊，難以再現(xiàn)芳華?？擅媲敖z絲縷縷的茶香，又把我?guī)Щ亓四抢?，那一聲聲熱情的招呼，讓我覺得水不遠(yuǎn)山不深，有茶的地方就是故土，問茶的鄉(xiāng)野就是家園——

“坐下子哈，有事再港，食哩茶唻?！?/p>