吳增軍 ，周獻中 ，毛朝明 ，孔煒

（1.浙江江山市經(jīng)濟特產(chǎn)技術(shù)推廣站，324100；2.江山市秀地果蔬專業(yè)合作社；3.江山市秋實家庭農(nóng)場；4.江山市夕實家庭農(nóng)場）

蔬菜是城鄉(xiāng)居民生活必不可少的重要農(nóng)產(chǎn)品，保障蔬菜供給是重大的民生問題。蔬菜產(chǎn)業(yè)是江山市農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，近年來江山市蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，總體上滿足了城鄉(xiāng)居民對蔬菜數(shù)量、質(zhì)量、品種日益增長的需要。

1 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

近年來，江山市年蔬菜播種面積、總產(chǎn)量實現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)健增長。2018年，預(yù)測全市蔬菜（包括西甜瓜、草莓）播種面積9 606.7 hm2，同比增加2.27%；蔬菜總產(chǎn)量27.28萬t，同比增加2.56%，總產(chǎn)值4.83億元，同比增加2.77%，其中蔬菜面積（不含西甜瓜、草莓）9 000.1 hm2，總產(chǎn)量 24.28 萬 t，總產(chǎn)值4.05億元；西甜瓜面積573.3 hm2、總產(chǎn)量2.95萬t，總產(chǎn)值 0.66億元；草莓面積 33.3 hm2，總產(chǎn)量0.045萬t、總產(chǎn)值0.12億元。蔬菜栽培種類多元，有茄果類、葉菜類、根菜類、水生蔬菜類、瓜類等十幾類，其中特色山地蔬菜有黃秋葵、蘆筍、長瓜（瓠瓜）、白蕓豆、菜豆、生姜等優(yōu)新品種，種植效益良好，發(fā)展勢頭較快。產(chǎn)業(yè)主要集中在雙塔、虎山、鳳林、石門、碗窯、上余、塘源口等鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）。

2 產(chǎn)業(yè)前景

當(dāng)前，江山市蔬菜產(chǎn)業(yè)總體前景不夠理想，形勢嚴峻。全市2 hm2以下的農(nóng)業(yè)主體以家庭農(nóng)場經(jīng)營為主，精耕細作、自產(chǎn)自銷，面向市內(nèi)市場，收益較為穩(wěn)定，667m2效益在2 000元左右。2 hm2以上種植主體效益落入規(guī)模陷阱，因人工、管理、市場等多方面原因，效益較差，舉步維艱，2/3處于虧損狀態(tài)，一些前期經(jīng)過培育扶持的農(nóng)業(yè)主體，也陷入了效益下降、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的尷尬處境。另有1/3主體經(jīng)營效益良好、發(fā)展穩(wěn)定，如孫氏家庭農(nóng)場通過選栽優(yōu)良品種，精品化推行菜豆—長瓜套種綠色節(jié)本增效技術(shù)，逐步拓展城市農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場；太泰農(nóng)業(yè)公司采取有機雪藕深加工成藕粉面等市場新特產(chǎn)品，直接對接高端需求酒店、餐館及老年服務(wù)中心，效益喜人。目前隨著山地蔬菜產(chǎn)銷對接的深化，訂單種植等開放式外銷模式逐漸興起，如今杭州、上海、溫州、寧波等周邊大中城市均有江山市蔬菜產(chǎn)品，主要品種為長瓜、茄子、黃秋葵、生姜、芋艿等山地蔬菜，年外銷山地蔬菜2萬多t。

3 存在問題

3.1 規(guī)?；黧w萎縮

江山市蔬菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)營主體以散、小戶居多，產(chǎn)業(yè)化進程有待進一步提高。據(jù)調(diào)查，2018年江山市種植蔬菜3.33 hm2以下小型經(jīng)營主體有451家，而3.33 hm2以上蔬菜經(jīng)營主體僅為12家 （表1），比2013年同檔主體減少50%以上，0.33 hm2左右散戶數(shù)量增加。

3.2 現(xiàn)代化水平不高

①農(nóng)業(yè)經(jīng)營水平有待提升 鑒于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)人才缺乏、現(xiàn)代設(shè)施不足、種植成本上升等客觀條件的制約，大部分主體對標準化栽培、集約化育苗、種苗嫁接改良、水肥管理、病蟲害防治、土壤改良等生產(chǎn)技術(shù)集成不夠，并缺乏一個系統(tǒng)、適合自我實際的種植、管理規(guī)范。即便對合理耕作制度、標準化管理、高效栽培、安全生產(chǎn)、可循環(huán)利用等科學(xué)經(jīng)營管理理念有較清晰的認知，很多也因受限于財力、人力、效益而無力改變，只能維持現(xiàn)狀。

②生產(chǎn)經(jīng)營人力資源匱乏 一是技術(shù)人員多為普通農(nóng)戶，生產(chǎn)中以傳統(tǒng)生產(chǎn)經(jīng)驗為主，對各種蔬菜的生理特性、綠色病蟲防控等方面缺乏深入掌握。二是主體普遍面臨用工荒、用工貴、用工難的問題，在企業(yè)投資成本、支出成本中占比較大，雇工費用占比普遍較高，大部分占比60%以上。三是企業(yè)還伴隨人員管理難題，即農(nóng)民工雖然有較豐富的實際操作經(jīng)驗，但素質(zhì)、行業(yè)自覺性普遍欠缺，工作效率參差不齊，甚至出現(xiàn)偷工、拖工、怠工等現(xiàn)象，主體規(guī)模越大，人工成本占據(jù)總成本比例越高；四是蔬菜生產(chǎn)強度大、環(huán)境差，但加上年輕人出門打工比例高，主體所雇農(nóng)民工普遍年紀大，需承擔(dān)較大的生產(chǎn)風(fēng)險。

表1 2018年江山市蔬菜規(guī)模種植農(nóng)戶調(diào)查

③設(shè)施技術(shù)應(yīng)用程度偏低 現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)設(shè)施應(yīng)用不廣泛，當(dāng)前多以簡易大棚、地膜覆蓋、遮陽網(wǎng)等簡易設(shè)施為主，肥水一體、噴滴灌設(shè)備、防蟲網(wǎng)、太陽能殺蟲燈、保鮮冷藏等設(shè)施應(yīng)用不夠，自動化微蓄微灌設(shè)施更是缺少。限于技術(shù)開發(fā)程度，蔬菜業(yè)仍以人工為主，成熟機械應(yīng)用較少，人力成本在生產(chǎn)成本中占比較大，導(dǎo)致整個產(chǎn)業(yè)中規(guī)模主體純效益提升很慢。

3.3 產(chǎn)業(yè)化發(fā)展滯后

①產(chǎn)業(yè)鏈不足 江山市蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)不足，普及率低、總體水平仍不高，其中育苗基地、加工主體等未形成規(guī)模，多數(shù)主體實行當(dāng)天采摘當(dāng)天運輸銷售的傳統(tǒng)鮮銷模式，少數(shù)幾家企業(yè)建設(shè)有保鮮冷庫室，可進行初加工，但精包裝、深加工比例低。目前江山市蔬菜產(chǎn)業(yè)方面僅秀地果蔬專業(yè)合作社一家擁有涵蓋黃秋葵集中育苗基地、綠色食品生產(chǎn)示范區(qū)、標準化廠房、無菌加工車間、獨立的凈菜加工生產(chǎn)線、復(fù)合氣體保鮮設(shè)備、花茶加工設(shè)備、保鮮貯藏庫等一整套全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)設(shè)備，其他主體因資金投入、設(shè)備維護、產(chǎn)銷市場、企業(yè)規(guī)模等，無力或無意考慮建設(shè)，僅有部分對保鮮貯藏、加工分裝等方面有需求，小型家庭農(nóng)場等小規(guī)模種植戶基本不考慮。

②品牌化薄弱 近年來，伴隨消費者對產(chǎn)品品質(zhì)及質(zhì)量安全的日趨重視，蔬菜產(chǎn)業(yè)主體的品牌觀念隨之提升，江山市涌現(xiàn)出許多自主蔬菜品牌，如秀地牌秋葵系列產(chǎn)品、綠之靈牌蘆筍、曙光牌黑木耳等。但在品牌建設(shè)方面仍投入不足，表現(xiàn)在有些主體觀念欠缺，沒有完成生產(chǎn)者與經(jīng)營者的轉(zhuǎn)換，依舊是市場上的銷售無名戶；有些主體則停留在注冊品牌商標階段，缺乏品牌的長效維護機制，許多“名牌”面臨名存實亡的尷尬境地；還有的因種植效益差，導(dǎo)致投入品牌建設(shè)資金縮水等。

③規(guī)?；葳?對3.33 hm2以上規(guī)模種植戶調(diào)查發(fā)現(xiàn)，種植規(guī)模小固然難有太高利潤，但種植規(guī)模大仍舊難以獲得較好的收益。究其原因，一是在較長時期內(nèi)，蔬菜產(chǎn)業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，種植面積大，帶來合格雇工難、田間管理難，加上主體負責(zé)人分身乏術(shù)，普遍出現(xiàn)雇工“磨洋工”現(xiàn)象；二是蔬菜產(chǎn)品以鮮食為主，大部分不適合深加工，致使規(guī)模越大銷售越難，效益越低；三是適合蔬菜生產(chǎn)的機械設(shè)施很少，年輕人不喜歡從事蔬菜生產(chǎn)，能雇用的僅為在家的50歲以上的老年工，并且面積越大付出的人工成本越高；四是蔬菜產(chǎn)業(yè)是弱勢農(nóng)業(yè)中的弱勢產(chǎn)業(yè)，短期內(nèi)靠天、靠投入的模式難以改變，難以提高配套設(shè)備設(shè)施的配置，規(guī)模大反而降低單位面積的產(chǎn)出，成為產(chǎn)業(yè)規(guī)?；N植陷阱。

3.4 外地區(qū)產(chǎn)品傾銷

2018年在江山市銷售的外地蔬菜產(chǎn)品（主要為云南、廣西產(chǎn)蔬菜）占比較大，抑制了本地蔬菜產(chǎn)品銷售價格。西部欠發(fā)達地區(qū)由于人工成本低、扶貧項目支持，加上物流方便快捷（云南到杭州高速直達僅26 h），大量的蔬菜產(chǎn)品持續(xù)進入浙江地區(qū)（據(jù)了解江山市每天外地流入蔬菜近50 t），致使整個地區(qū)蔬菜產(chǎn)業(yè)效益每況愈下、發(fā)展后勁腰斬，甚至出現(xiàn)倒退的趨勢。

4 發(fā)展思路及對策

4.1 提升培育新型主體

①應(yīng)用推廣主體 特別是培育新型農(nóng)作制度應(yīng)用主體，加大對水旱輪作種植模式的利用，減輕作物病蟲害，改善土壤理化結(jié)構(gòu)，降低農(nóng)藥化肥投入，規(guī)避連作障礙，提升產(chǎn)品品質(zhì)，提高產(chǎn)品市場競爭力。

②技術(shù)經(jīng)營主體 特別是新品種、新技術(shù)經(jīng)營主體，結(jié)合市場需求，利用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)促進增產(chǎn)增效，通過種植新品種、推廣新模式擴展范圍，通過優(yōu)良品種選育保證作物抗性和綠色增效技術(shù)，降低作物生長維護成本和節(jié)本增效。

③山地蔬菜主體 充分利用地理優(yōu)勢，發(fā)展山地高品質(zhì)蔬菜，跳出價格競爭、平原蔬菜供銷規(guī)律、對接批發(fā)市場等是一種果菜產(chǎn)業(yè)新型營銷模式。近年來，江山市山地蔬菜發(fā)展勢頭較好，尤其是塘嶺生姜、塘源口菜豆、長瓜等攢獲了好評，銷路、價格一路向好，為江山市果菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了較好范本。

④訂單生產(chǎn)主體 訂單種植解開了果菜銷售渠道的難題，減少了果菜囤積、集中上市造成的價格沖擊損失，簡化了經(jīng)營管理程序，一定程度上保證了收益回報。其中對江山市5家經(jīng)營訂單種植的生產(chǎn)主體進行調(diào)查，共計生產(chǎn)果菜20 000余t，品種涉及芋艿、長瓜、菜豆、茄子、生姜、黃秋葵、西瓜、甘蔗等，皆獲得較好收益。

4.2 生產(chǎn)經(jīng)營模式創(chuàng)新

①生產(chǎn)模式創(chuàng)新 a.改低效常規(guī)種植為高效設(shè)施栽培。如繁綠家庭農(nóng)場設(shè)施種植蘆筍6.33 hm2，全部搭建標準鋼架大棚，并配套建成肥水一體滴灌系統(tǒng)，前者有利于蘆筍避雨栽培，延長了多年生作物蘆筍的生產(chǎn)周期，從露天的3~5 a，延長到10多a，后者建成后減少施肥灌水用工，也減少了大水漫灌容易引起病害的弊端；秋實家庭農(nóng)場，搭建設(shè)施連棟大棚8 hm2，成功引進以熱帶為主不適合江山市種植的紅心火龍果，667m2產(chǎn)值效益達3萬多元。

b.改單一蔬菜種植為菜稻輪作種植。該模式在穩(wěn)定糧食生產(chǎn)的同時，能極大地改善農(nóng)田環(huán)境，提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高土地產(chǎn)出率，有效增加農(nóng)民收入。如種糧大戶唐玉樹采用早稻—菜豆輪作模式5.33 hm2，年收益達15萬余元；世紫公司通過紫蘇—晚稻輪作模式8 hm2，年新增收益36萬余元。

c.改粗放常規(guī)栽培為有機生態(tài)栽培。如綠籃子農(nóng)業(yè)公司創(chuàng)建蔬菜—養(yǎng)殖 （羊）—有機肥—蔬菜生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)模式，通過推廣應(yīng)用農(nóng)牧結(jié)合廢物循環(huán)、有機肥制作使用、病蟲害綠色防治、清潔生產(chǎn)等先進適用技術(shù)模式，667 m2新增產(chǎn)量200 kg，產(chǎn)值14 600元以上；售價提高10%~15%，以20元/kg計，667 m2增收2 000元以上；水資源利用率提高到85%以上，化學(xué)農(nóng)藥用量下降75%以上，667 m2節(jié)肥30%、節(jié)水50%、省工30%，667 m2共減少投入200元。667 m2合計新增產(chǎn)值2 200元以上，該地年新增產(chǎn)值20.9萬元，年新增利潤8.3萬元。

②經(jīng)營模式創(chuàng)新 a.改純種植生產(chǎn)為農(nóng)旅結(jié)合。如秋實家庭農(nóng)場種植紅心火龍果，利用靠近清漾、江郎山景區(qū)的有利條件，開展采摘游、休閑游等新方式，吸引假日短客觀光旅游，取得了較好的收益；江山市綠然騰果蔬專業(yè)合作社，流轉(zhuǎn)山地60多hm2，投資打造集蔬菜種植、鮮果采摘、休閑釣魚、荒原野炊為一體的度假新基地。

b.改純種植模式為產(chǎn)加銷一體。如葛根種植，在江山市為野生、松散、隨機種植，現(xiàn)紅蓋頭企業(yè)已專業(yè)生產(chǎn)出“紅蓋頭”葛根飲料并成功投放市場，同時在市場中大量收購葛根，進而引發(fā)了山民利用空閑山地種植葛根的熱情，667 m2葛根種植效益1 000元以上；秀地生物有限公司通過深加工開發(fā)出如黃秋葵花茶、黃秋葵干果、黃秋葵面條、黃秋葵酒、黃秋葵干蔬、黃秋葵籽油等一系列的產(chǎn)品，帶動全市黃秋葵種植270余hm2；江山世紫公司對紫蘇進行精深加工，提取紫蘇油作為純天然食品防腐添加劑，年產(chǎn)量20多t，年純利潤達20多萬元。

c.開拓“互聯(lián)網(wǎng)+”銷售模式。如江山市以甘蔗為主的特色果菜種植面積逐年增加，目前已達200余hm2，原因為生產(chǎn)主體采取集中連片、訂單外銷和精深加工等多種方式，果蔗收獲前訂單預(yù)訂，集中采收后外銷嘉興、上海、江蘇等成熟市場，糖蔗采收加工成土制紅糖并采取網(wǎng)銷的形式發(fā)貨，收益與利潤等預(yù)期較高、較穩(wěn)。果蔗種植在11月排種，生產(chǎn)時利用了前茬西瓜種植大棚，新鋪棚膜保護果蔗苗安全越冬，翌年生產(chǎn)順暢；糖蔗銷售中充分利用了互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，網(wǎng)上銷售加上發(fā)達的物流，種植主體與銷售主體收益均較好。

4.3 提倡適度規(guī)模經(jīng)營

經(jīng)調(diào)查，江山市以家庭農(nóng)場為主、種植面積少于2 hm2的主體，667m2產(chǎn)值2 000元以上。建議主體適度規(guī)模經(jīng)營，鼓勵種養(yǎng)大戶、家庭農(nóng)場和農(nóng)民專業(yè)合作組織適度集中，取得適度規(guī)模效益，促進農(nóng)民持續(xù)增收；促進農(nóng)業(yè)優(yōu)勢主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)集聚、集約、集中，提高規(guī)?；?jīng)營水平；加大基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，推進高效農(nóng)業(yè)規(guī)?；?；發(fā)展精深加工業(yè)，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提高附加值；篩選培育壯大成長性好、帶動力強的龍頭企業(yè)，進一步完善利益聯(lián)結(jié)機制，帶動更多的農(nóng)戶進入基地生產(chǎn)，推動產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。尤其要持續(xù)推進園區(qū)建設(shè)，引導(dǎo)開展土地治理、標準化農(nóng)田建設(shè)，增強抵御自然災(zāi)害能力和社會化服務(wù)體系，提升園區(qū)現(xiàn)代管理水平。

4.4 做好技術(shù)指導(dǎo)培訓(xùn)

①專業(yè)培訓(xùn) 從產(chǎn)業(yè)發(fā)展實際出發(fā)，結(jié)合生產(chǎn)主體需求，制訂培訓(xùn)計劃，切實開展技術(shù)培訓(xùn)。如做好新型職業(yè)農(nóng)民初中班培訓(xùn)，培育現(xiàn)代農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體；開設(shè)針對性的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，幫助農(nóng)戶、主體解決生產(chǎn)經(jīng)營中出現(xiàn)的具體問題；組織主體參觀示范基地、學(xué)習(xí)培訓(xùn)，現(xiàn)場觀摩果蔬種植新技術(shù)。

②信息服務(wù) 通過農(nóng)技110系統(tǒng)，及時發(fā)布氣象、市場信息，做好災(zāi)害預(yù)警，降低自然災(zāi)害損失，保障主體利益。

③技術(shù)推廣 圍繞蔬菜科技創(chuàng)新與推廣，大力提升產(chǎn)業(yè)綜合技術(shù)水平，推進產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型革新，從新品種選擇、新技術(shù)應(yīng)用、新模式探索等多條增效途徑為廣大主體提供實際參考，提高土地產(chǎn)出效益，增加農(nóng)戶收入。

④安全監(jiān)管 引導(dǎo)從業(yè)者強化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認識，推廣應(yīng)用合理使用藥肥、注意安全間隔、肥水一體等技術(shù)環(huán)節(jié)，督促主體完善生產(chǎn)檔案，開展安全自檢或委托檢驗，加強過程管理監(jiān)督，指導(dǎo)主體開展無公害、標準化生產(chǎn)，以此保證產(chǎn)品品質(zhì)，提升主體效益。