張欣

1928年以前，沒(méi)有人吃過(guò)泡泡糖;20世紀(jì)30年代末，人們發(fā)明了冰淇淋軟化劑，在此之前，冰淇淋硬得像石頭一樣;1974年，跳跳糖出現(xiàn)了，這種糖讓人覺(jué)得十分有趣。隨著時(shí)間的推進(jìn)，食物一直在更新變化中。到2028年，新的食物也許會(huì)成為我們餐桌上的?？?。

個(gè)人定制的食物

19世紀(jì)中期，蘇格蘭海軍外科醫(yī)生約瑟夫·林德首次證實(shí)了飲食與健康之間的聯(lián)系。他的研究表明，常吃柑橘類(lèi)水果的海員得壞血?。ㄓ址Q維生素C缺乏癥）的幾率比較低。從這以后，檸檬和橙子就一直出現(xiàn)在海員的餐桌上。

今天，我們都知道食物對(duì)健康是有影響的，但卻往往忽略了這種影響因人而異，比如：有些人喝咖啡會(huì)增加心臟病發(fā)作概率，而有些人喝咖啡卻可以預(yù)防心臟病。人們對(duì)食物的不同反應(yīng)其實(shí)與基因有關(guān)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與基因之間是相互作用的。每個(gè)人的基因都是不同的，基因能夠決定我們對(duì)食物的反應(yīng)、營(yíng)養(yǎng)素（比如維生素）的需求，或者提升我們對(duì)碳水化合物、咖啡因、酒精、鹽的敏感度。營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)影響基因的穩(wěn)定性或基因的表達(dá)，比如：維生素C或維生素E的缺乏會(huì)導(dǎo)致DNA氧化和染色體損傷。

現(xiàn)在的飲食建議把所有人都?xì)w為一類(lèi)，忽略了個(gè)人的細(xì)微差別和特定需求。未來(lái)10年，一些專業(yè)機(jī)構(gòu)將會(huì)為個(gè)人提供量身定制的健康飲食指導(dǎo)，而且這可能需要用到基因檢測(cè)技術(shù)?；驒z測(cè)技術(shù)可以幫助我們更加認(rèn)識(shí)基因和食物的關(guān)系，從而制定合適的個(gè)性化食譜。目前一些公司已經(jīng)開(kāi)始測(cè)試我們的基因了，到2028年，我們將更多地了解我們的基因，并依據(jù)基因檢測(cè)的結(jié)果選擇食物。

更有營(yíng)養(yǎng)的食物

我們今天吃的水果和蔬菜是經(jīng)過(guò)數(shù)千年選擇性培育的。這些植物本來(lái)在自然界中并不存在，然后不知道什么時(shí)候，它們發(fā)生了突變，我們選擇那些性狀（指食物的大小、口感等）符合要求的植物進(jìn)行培育，最終得到了我們今天吃的這些食物。

選擇性培育的標(biāo)準(zhǔn)一般是食物的大小和好吃程度，這種選擇有時(shí)會(huì)帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)的損失。在過(guò)去的一個(gè)世紀(jì)里，水果和蔬菜中的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B2和維生素C都在減少，現(xiàn)在蔬菜中所含的礦物質(zhì)約為過(guò)去的三分之二。

到2028年，遺傳學(xué)和生物分子學(xué)應(yīng)該已經(jīng)改善了這一問(wèn)題，我們不再需要選擇性培育，而是通過(guò)DNA手段改變植物的性狀和營(yíng)養(yǎng)。去年，澳大利亞的研究人員展示了一種富含維他命A的香蕉，維他命A是一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一般不存在于普通香蕉中。研究人員從一種富含維他命A的巴布新幾內(nèi)亞香蕉中提取出基因，然后將基因直接插入到普通香蕉品種中。

研究人員甚至可以從完全不同的生物體中提取需要的基因，創(chuàng)造出選擇性培育得不到的食物品種。例如，細(xì)菌中的DNA被插入到玉米中，這一實(shí)驗(yàn)成功幫助玉米增加了蛋氨酸，而蛋氨酸往往是谷物所缺少的。隨著技術(shù)的進(jìn)步，改造食物需要的DNA甚至還可以通過(guò)基因編碼獲得。

未來(lái)10年，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化作物的數(shù)量可能會(huì)激增。新的DNA編輯技術(shù)讓我們可以精確地修改植物的遺傳密碼，得到任何我們需要的食物品種。蔬菜中會(huì)有更多的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，花生不會(huì)引起過(guò)敏，水果中的抗氧化劑會(huì)更多。

更加新穎的食物

目前許多食品加工企業(yè)正在努力開(kāi)發(fā)新的食物類(lèi)型。美國(guó)一家食品公司最近推出了一款無(wú)肉漢堡，漢堡中的“肉餅”嘗起來(lái)和真的牛肉一樣。這種肉餅是由小麥蛋白、椰子油、土豆蛋白、調(diào)味料和血紅素制成的。血紅素是一種能夠攜帶氧氣的分子，這種分子讓動(dòng)物的肉和血液呈現(xiàn)紅色，該肉餅使用的血紅素是從植物中提取出來(lái)的。同時(shí)該漢堡的設(shè)計(jì)理念是環(huán)保、可持續(xù)性，因?yàn)樯a(chǎn)1斤肉比生產(chǎn)1斤蔬菜消耗的能量要多（牛為了長(zhǎng)1斤肉可能要吃更多的植物飼料）。所以，素食者和一些環(huán)保人士可能更傾向于購(gòu)買(mǎi)這種漢堡。

乳糖不耐癥患者不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖，他們一旦飲用牛奶就會(huì)過(guò)敏。某些食品公司制作了“假”牛奶，讓乳糖不耐癥患者也可以喝牛奶。

實(shí)際上，人的理念或身體條件等各種原因都會(huì)影響人們對(duì)食物的選擇，但未來(lái)食物的創(chuàng)新將滿足更多人的不同需求。2028年，除了不是肉的肉、不是牛奶的牛奶，還可能會(huì)出現(xiàn)不是土豆的土豆，不含淀粉的饅頭等等。

同時(shí)，我們品嘗美食時(shí)的感受也會(huì)受到視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)的影響，比如：圓形盤(pán)子里的甜點(diǎn)會(huì)比方形盤(pán)子里的甜點(diǎn)更好吃。神經(jīng)烹飪學(xué)是專門(mén)研究視覺(jué)或聽(tīng)覺(jué)與味覺(jué)關(guān)系的學(xué)科。早在2016年，國(guó)際神經(jīng)烹飪學(xué)會(huì)的研究人員就曾展示一份菜單，這份菜單嘗試了許多新的食物搭配，這些食物搭配可以讓嗅覺(jué)或味覺(jué)不靈敏的人感受到食物的美好。2028年的烹飪書(shū)里會(huì)有一些奇怪的菜譜，我們認(rèn)為不相配的食物可能就會(huì)被放在一起，比如：橄欖油和冰淇淋，蛋糕和羅勒葉。這些菜譜將食物的氣味和味道結(jié)合起來(lái)，讓我們?cè)诔詵|西時(shí)能有更大的滿足感，但食物的新搭配可能會(huì)顛覆我們的想象。

納米技術(shù)也被應(yīng)用到食物中?？茖W(xué)家發(fā)明了一種微小的磁性顆粒，它可以去除紅酒中的某種化合物，使紅酒的味道更好。一些研究人員還在設(shè)計(jì)新的納米顆粒，這種納米顆粒可以讓味道在口中停留的時(shí)間更久。在未來(lái)，我們可以見(jiàn)到更多不尋常的加工食品，包括富含蛋白質(zhì)的藻類(lèi)零食、用廢水制成的啤酒和可以治療打嗝的棒棒糖等。我們無(wú)法知道明天的超市里會(huì)有哪些新的食品，但這些食品一定是更新穎、更具創(chuàng)造力的。

新技術(shù)創(chuàng)造的食物

新的廚房設(shè)備可以幫助我們創(chuàng)造出更新穎的食物。例如，液氮冰淇淋就是在液氮壺（裝液氮的容器）和奶油槍的幫助下制作的，這種冰淇淋使用液氮將冰淇淋液體瞬間凝凍，不像傳統(tǒng)冰淇淋需要凝固劑加工，液氮冰淇淋口感更細(xì)膩。液氮的低溫使空氣中的水蒸氣變成小水珠，液氮冰淇淋看起來(lái)煙霧繚繞，更具神秘感。目前這種廚房設(shè)備的價(jià)格還比較高，隨著技術(shù)的更迭，這些設(shè)備會(huì)變得越來(lái)越便宜，我們以后在家里也能制作出有趣的食物。

2028年，我們可能不需要自己做飯了，只要我們選擇好菜譜，機(jī)器人廚師會(huì)幫我們制作出精致的美食。這并不是異想天開(kāi)，英國(guó)莫利機(jī)器人公司已經(jīng)開(kāi)發(fā)出了一款機(jī)器人廚師，并將在不久后，開(kāi)始出售這款機(jī)器人廚師。這款機(jī)器人由兩個(gè)操作臂、烹飪刀、爐子和觸屏界面組成，具有切塊、攪拌、沖洗的功能。它十分靈敏，每條操作臂都有20個(gè)小啟動(dòng)器、24個(gè)關(guān)節(jié)和129個(gè)傳感器，可以模仿人類(lèi)手臂的動(dòng)作。機(jī)器人廚師的速度和靈活性能夠讓我們輕輕松松享受美食。

3D打印機(jī)可以用來(lái)制作糖果，這些糖果可以是方形的，也可以是動(dòng)物形狀的，甚至可以是埃菲爾鐵塔形狀的。雖然目前3D打印機(jī)在食品方面的主要應(yīng)用是制作糖果，但隨著技術(shù)進(jìn)步，它也可以用來(lái)制作其他的食物。自然機(jī)器公司（Natural Machine）位于西班牙巴塞羅那，該公司致力于探索科技的新用途，自然機(jī)器公司就設(shè)計(jì)了一款基于3D打印技術(shù)的廚房設(shè)備。你只需要將原材料放進(jìn)設(shè)備里，它就可以制作出各種好吃又奇怪的食物。也許10年后，各種制作食物的機(jī)器會(huì)得到普及，為我們帶來(lái)許多新奇的美食。